เนื้อหา
ขาไก่รมควันเย็นสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แต่ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานและซับซ้อนกว่าวิธีการร้อน ในกรณีแรกเนื้อสัมผัสกับควันที่อุณหภูมิต่ำกว่าและเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน
ไก่รมควันเย็นมีรสชาติและกลิ่นหอมสดใส
ประโยชน์ของขาไก่สูบบุหรี่ที่บ้าน
การปรุงเนื้อรมควันแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ: ใช้ของสดไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย
วิธีการเย็นมีข้อดีหลายประการมากกว่าวิธีที่ร้อน:
- สารอาหารอื่น ๆ ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์
- ผลิตภัณฑ์รมควันจะเก็บไว้ได้นานขึ้น
- ขารมควันเย็นมีอันตรายน้อยกว่าเนื่องจากผลิตสารก่อมะเร็งน้อยกว่าขารมควันร้อน
การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
คุณสามารถใช้ชิ้นไก่แช่เย็นหรือแช่แข็งสำหรับการสูบบุหรี่ เมื่อเลือกขาในร้านก่อนอื่นคุณต้องประเมินลักษณะที่ปรากฏ
ผิวหนังควรแข็งไม่มีขนและความเสียหาย ไขมันที่ขาจะมีสีเหลืองเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นสีเข้มคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อ
หากบาดแผลผุกร่อนแสดงว่าไก่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผลิตภัณฑ์แช่เย็น
สัญญาณอีกประการหนึ่งของเนื้อเก่าคือกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ถ้าขาเหม็นหืนจะมีกลิ่นแม้จะแช่แข็ง
ก่อนที่จะสูบบุหรี่ไก่จะต้องทำความสะอาดผิวหนังส่วนเกินและองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ จากนั้นจะต้องมีการร้องเพลงที่ผิวหนัง
ควรเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นสำหรับการสูบบุหรี่
จากนั้นคุณต้องดองหรือดองขาสำหรับการสูบบุหรี่เย็น กระบวนการนี้ควรใช้เวลา 1-3 วันเนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่เกิน 30 องศา เครื่องเทศแบบดั้งเดิม ได้แก่ เกลือสีดำและเครื่องเทศใบกระวานน้ำตาล แต่คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามความชอบของคุณได้เช่นผักชีขิงอบเชยกระเทียมขึ้นฉ่ายมาจอแรมใบโหระพา อย่าใส่สารปรุงแต่งรสมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของไก่ท่วมท้น
วิธีหมักขาไก่รมควันเย็น
ก่อนสูบบุหรี่ขาจะต้องเค็มหรือดอง มีวิธีเตรียมเนื้อแบบแห้งและแบบเปียก
น้ำดองแห้งแบบคลาสสิก
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมไก่สำหรับการสูบบุหรี่
คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำสดๆสักสองสามหยด ผสมเครื่องเทศและถูขาด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ชิ้นไก่ภายใต้การกดขี่ คุณสามารถใช้ก้อนหินหรือโถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นภาชนะ หมักทิ้งไว้ 1-3 วัน
หมักกับพริกขี้หนู
สำหรับขาไก่ 2 กก. ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ - 50 กรัม
- กระเทียมแห้ง - เพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
- พริกขี้หนูบด - เพื่อลิ้มรส
กฎการทำอาหาร:
- เทเครื่องเทศลงในชามใบเล็กแล้วคนให้เข้ากัน
- ถูขาด้วยส่วนผสมแล้ววางลงในชามลึก แช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
สูตรเปียกแบบคลาสสิก
ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยดำ - 6-8 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ส่วนผสมแบบดั้งเดิมสำหรับน้ำดอง ได้แก่ พริกไทยเกลือใบกระวานและกระเทียม
กฎการทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟแรง ใส่เกลือ.
- หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชูใส่ใบกระวานกระเทียมพริกไทยและน้ำตาลลดเปลวไฟ
- ต้มน้ำดองประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาปล่อยให้เย็น
- จุ่มขาลงในน้ำเกลือปิดด้วยจานหรือวงกลมวางผ้าไว้ด้านบน หมักไว้ 36-48 ชั่วโมงในตู้เย็น
น้ำเกลือเย็น
สำหรับ 5 ขาคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือแกง - 100 กรัม
- เกลือไนไตรต์ 20 กรัม
- น้ำตาลทราย - 5 กรัม
- ใบกระวาน -3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
กฎการทำอาหาร:
- ส่งเครื่องเทศทั้งหมดใส่กระทะพร้อมน้ำผสมจนเกลือและน้ำตาลละลาย
- ใส่ขาไก่ลงในภาชนะที่เหมาะสมเทน้ำเกลือทิ้งไว้ในตู้เย็น 48 ชั่วโมง พลิกตัวและนวดหลาย ๆ ครั้งในช่วงสองวันนี้
วิธีการสูบขาไก่ในโรงรมควันเย็น
หลังจากหมักขาจะต้องล้างเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นมัดเส้นใหญ่ไว้ที่ขาแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1.5 นาทีเพื่อให้ผิวนุ่มจากนั้นดึงออกปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและแขวนไว้ให้แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
ขาไก่รมควันเย็นที่บ้านไม่สามารถปรุงตามเทคโนโลยีได้ทั้งหมดดังนั้นจึงอาจไม่ปลอดภัย ด้วยเหตุนี้สูตรอาหารโฮมเมดส่วนใหญ่จึงรวมถึงขั้นตอนการอบชุบด้วยเกลือหรือการดอง
เมื่อขาแห้งต้องวางบนตะแกรงและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 80 องศา ปรุงอาหารจนอุณหภูมิของเนื้อด้านในสูงถึง 70 องศา จากนั้นนำออกจากเตาอบและแขวนไว้ข้ามคืน จากนั้นคุณสามารถทำอาหารต่อไปได้
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีโรงรมควันเย็น ความผิดปกติของอุปกรณ์คือไม่ควรให้ความร้อนกับห้องที่มีผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงตั้งอยู่ในระยะห่างจากแหล่งกำเนิดไฟและเชื่อมต่อกับปล่องไฟ ควันมีเวลาที่จะเย็นลง
สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องมีเศษไม้หรือกิ่งไม้ สำหรับไก่ควรใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือส่วนผสมของขี้เลื่อยไม้ผล ก่อนอื่นต้องแช่เพื่อให้ทำงานได้นานขึ้น
ควรตรวจความพร้อมของขาเป็นระยะ
แขวนขาไก่ไว้ในตู้สำหรับสูบบุหรี่ เติมห้องเผาไหม้ด้วยฟืนและจุดไฟ เมื่อถ่านไหม้หมดให้เทเศษลงไป ปิดห้องสูบบุหรี่ ขาที่ผ่านการอบด้วยความร้อนในเตาอบหลังการใส่เกลือจะพร้อมใช้งานภายใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณเริ่มสูบบุหรี่ทันทีหลังจากที่ขาหมักแห้งเวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ 24 ชั่วโมง ห้ามเปิดโรงสูบบุหรี่เป็นเวลา 8 ชั่วโมงแรก ต้องมีการติดตามอุณหภูมิ ค่าที่เหมาะสมที่สุดคือ 27 องศา
ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องทำแผล: ถ้าเนื้อไม่มีน้ำผลไม้คุณสามารถแยกออกได้
จากนั้นควรแขวนขารมควันเย็นไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือส่งไปที่ตู้เย็นทันทีเพื่อทำให้สุกประมาณ 1-2 วัน
สูตรสำหรับขาไก่สูบบุหรี่เย็นโดยใช้เครื่องสร้างควัน
เครื่องสร้างควันเป็นอุปกรณ์สูบบุหรี่ขนาดกะทัดรัดที่ช่วยให้คุณปรุงขาไก่ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์
วางขาไก่ลงในภาชนะใส่อาหาร สามารถแขวนบนตะขอหรือวางบนตะแกรง เทเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควันเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ ผ่านปล่องไฟควันจะเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่พร้อมอาหาร
ขารมควันเย็นนานแค่ไหน
ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของอาหารและการเตรียมอาหาร ยิ่งผ่านกระบวนการหมักหรือดองนานเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลงเท่านั้น โดยเฉลี่ยคุณต้องสูบขารมควันเย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน
กฎการจัดเก็บ
ขาไก่รมควันเย็นแบบโฮมเมดมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าขาไก่รมควันร้อนเนื่องจากเนื้อสัมผัสกับควันเย็นเป็นเวลานานกว่า ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในช่องทั่วไปของตู้เย็นได้นานถึง 7 วันหากบรรจุภัณฑ์แน่นหนา
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บคุณสามารถใส่อาหารในช่องแช่แข็งได้ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งคุณภาพของเนื้อสัตว์จะลดลง ในการเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุดคุณต้องห่อขาแต่ละข้างด้วยกระดาษที่กินได้และใส่ในถุงที่มีไว้สำหรับแช่แข็ง คุณจึงสามารถช่วยชีวิตไก่ได้นานถึง 30 วัน
สรุป
ขาไก่รมควันเย็นสามารถปรุงได้ด้วยตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือการมีโรงสูบบุหรี่ที่ดีและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด
