เนื้อหา
ในบรรดาเฟิร์นกว่า 20,000 สายพันธุ์มีเพียง 3-4 ชนิดเท่านั้นที่ถือว่ากินได้ ที่นิยมมากที่สุดคือพันธุ์ไม้ค้ำยัน เป็นที่แพร่หลายในประเทศแถบเอเชียตะวันออก หากคุณเกลือเฟิร์นแบร็กเคนอย่างถูกต้องคุณสามารถกักตุนสารอาหารจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้
วิธีการหมักเกลือเฟิร์นที่บ้าน
Bracken เป็นเฟิร์นที่กินได้ซึ่งเติบโตในแถบยุโรปของรัสเซีย การรวบรวมพืชจะเริ่มขึ้นในเดือนพฤษภาคมพร้อมกับการมาถึงของความร้อน หน่ออ่อนเฟิร์นกินได้ พวกเขาเรียกว่า rakhis ลักษณะเด่นของหน่อคือรูปร่างบิดเบี้ยวคล้ายหอยทาก เนื่องจากอาหารราชิสของเธอมีหน้าตาที่น่ารับประทานมาก
รสชาติของเบร็กเก้นเค็มคล้ายกับเห็ดและหน่อไม้ฝรั่ง ใช้สำหรับทำซุปสลัดและอาหารจานหลัก นอกเหนือจากคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าสนใจแล้วอาหารที่ทำจากเฟิร์นเค็มยังโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์คือมีไอโอดีนสูง
พืชจะเก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งแรกของเดือนพฤษภาคม แต่สามารถซื้อสินค้าได้ มีขายในร้านขายอาหารเกาหลี เมื่อรวบรวมพืชด้วยตนเองคุณควรได้รับคำแนะนำจากหลักการต่อไปนี้:
- ความยาวที่เหมาะสมที่สุดคือ 20-30 ซม.
- เมื่อกดก้านใบควรส่งเสียงกระทืบ
- ที่ด้านบนของการถ่ายภาพมีขดคล้ายหอยทาก
- เมื่อตัดต้นไม้จำเป็นต้องทิ้งตอไว้ 5 ซม.
- หลังการเก็บเกี่ยวควรดำเนินการหน่อภายใน 10 ชั่วโมง
- หากในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว rachis เริ่มมืดลงห้ามรับประทาน
ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมหน่อ ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์จะถูกล้างให้สะอาด ขั้นตอนต่อไปนำไปแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 1 วัน น้ำจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ วันรุ่งขึ้นเฟิร์นต้ม 3 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ได้
สูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักเกลือเฟิร์น
ราชิสสดสามารถใช้ในซุปสลัดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ในการกักตุนผลิตภัณฑ์ไว้ใช้ในอนาคตคุณจำเป็นต้องดองหรือเกลือ สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ 500 กรัม
- เฟิน 1 กก.
สูตรอาหาร:
- วงเล็บจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
- ชั้นของเกลือวางอยู่ที่ก้นภาชนะลึก จัดวางชั้นของหน่อไว้ด้านบน พวกเขาต้องเค็มจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นบนสุดควรเป็นเกลือ
- ด้านบนวางการกดขี่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กก.
- ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่เย็น
- หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวที่ได้จะถูกระบายออกจากภาชนะ
- พืชถูกวางไว้ในขวดและเทน้ำเกลือด้วยการเติมกรดแอสคอร์บิก
- ธนาคารจะสะสมตามวิธีปกติ
การหมักเฟิร์นสดอย่างรวดเร็ว
การปรุงเฟิร์นแบร็กเก้นเค็มมักจะทำตามสูตรที่เร็วกว่า ใช้เวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ในการเกลือผลิตภัณฑ์แต่ระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ อัตราส่วนของส่วนประกอบมีดังนี้:
- เกลือ 250 กรัม
- เฟิน 1 กก.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แต่ละฝักล้างออกด้วยน้ำสะอาดอย่างทั่วถึง
- ในภาชนะลึกพืชผสมกับเกลือหยาบ
- ด้านบนผลิตภัณฑ์ด้วยไม้กระดานหรือจาน
- ในการสกัดน้ำผลไม้การกดขี่จะถูกวางไว้ในภาชนะซึ่งอาจมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย
- หลังจากผ่านไป 7 วันน้ำผลไม้จะถูกเทออก
- หน่อจะถูกบีบในขวดและกระป๋อง
เฟิร์นหมักเกลือกับเครื่องเทศ
รสชาติของเฟิร์นแบร็กเคนร่วมกับเครื่องเทศสามารถเปล่งประกายด้วยเฉดสีใหม่ อาหารเสริมสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับหน่อ:
- ผักชี;
- โป๊ยกั๊ก;
- ออริกาโน่;
- เมล็ดยี่หร่า;
- โรสแมรี่;
- ลูกจันทน์เทศ.
ก่อนที่คุณจะเกลือผลิตภัณฑ์คุณต้องเตรียมส่วนผสม:
- เกลือ 1 กก.
- เครื่องเทศ 500 กรัม
- หน่อ 2.5 กก.
สูตรอาหาร:
- เฟิร์นถูกคัดแยกกำจัดหน่อที่เฉื่อยชาและเน่าเสีย
- พืชถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- การกดขี่วางไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากน้ำผลไม้และวางไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เครื่องเทศและน้ำเกลือที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในหน่อหลังจากนั้นขวดจะบิด
เฟิร์นแบร็กเคนเค็มทันทีในขวด
เฟิร์นสำเร็จรูปมีขายในร้านค้าเกาหลี เพิ่มในสลัดผัดและตุ๋นกับผักหรือเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดจำหน่ายในไซบีเรียและประเทศในเอเชีย เขาพบได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง ราคาของวงเล็บ 1 กก. อยู่ที่ประมาณ 120 รูเบิล
วิธีการปรุงเฟิร์นแบร็กเก้นเค็มในไทกะ
เฟิร์นไทกาเป็นอาหารจานเด็ดที่มักใช้แทนอาหารร้อน เป็นที่น่าพอใจและดีต่อสุขภาพมาก เกลือในจานในระหว่างการปรุงอาหารควรระมัดระวังอย่างยิ่ง
ส่วนประกอบ:
- เฟิร์นแบร็กเคน 400 กรัม
- อกไก่ 400 กรัม
- หัวหอมหนึ่งอัน
- น้ำมันพืช;
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เฟินที่แช่ไว้ต้ม 7 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตัดอกไก่เป็นก้อน
- หัวหอมทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ใส่ไก่ลงในกระทะเกลือและทอดจนนุ่ม
- ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ครีมเปรี้ยวและเฟิร์นลงในไก่
- หลังจากผ่านไป 3-4 นาทีจานจะถูกนำออกจากเตา
กฎการจัดเก็บ
สด bracken ได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ดังนั้นแนะนำให้ใส่เกลือโดยเร็วที่สุดจนกว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่กลายเป็นไม้ พืชแห้งสามารถใช้งานได้เป็นเวลาหลายปีหากเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เค็มคือ 2-3 ปี
คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้ แต่ขอแนะนำให้นำกระป๋องออกในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเฟิร์นแบร็กเคนเค็ม
มีหลายสูตรสำหรับการปรุงอาหารเฟิร์นเค็ม อาหารอันโอชะเหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะในเทศกาลและสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน หน่อจะแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จำเป็นในการแยกเกลือออก
สลัดกับไข่
ส่วนผสม:
- ไข่ต้ม 3 ฟอง
- เฟิร์นที่เตรียมไว้ 40 กรัม
- แตงกวาดองหนึ่งลูก
- หัวหอมหนึ่งอัน
- มายองเนส 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้นหอมและหัวหอมสับละเอียดแล้วตุ๋นในกระทะเป็นเวลา 5 นาที
- ในขณะที่หน่อกำลังเย็นให้หั่นแตงกวาและไข่ต้ม
- ส่วนประกอบถูกผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
- ตักสลัดใส่จานโดยใช้ทรงกลม หากต้องการจานตกแต่งด้วยสมุนไพร
เฟิร์นหมู
ส่วนผสม:
- ยี่หร่าหนึ่งอัน
- ซอสถั่วเหลือง 30 มล.
- เฟิร์น 600 กรัม
- พริกหนึ่งเม็ด
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เนื้อหมู 300 กรัม
สูตรอาหาร:
- ชิ้นเนื้อทอดทั้งสองด้านในน้ำมันร้อน
- ยี่หร่าและพริกไทยสับและทอดในกระทะแยกต่างหาก
- วงเล็บจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้โดยไม่ต้องบด
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนื้อสัตว์และซอสถั่วเหลืองลงในกระทะ
- เมื่อเสิร์ฟจานสามารถโรยงาดำ
สลัดไก่
สลัดเฟิร์นสลัดกับไก่เสิร์ฟอุ่น ๆ สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ร่วมกับกับข้าวก็ได้ ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:
- 3 หัวหอม;
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- หน่อ 300 กรัม
- ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- หัวหอมและไก่หั่นเป็นก้อนแล้วส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันร้อน ในระหว่างการทอดให้ใส่เกลือและพริกไทย
- ในตอนท้ายของการปรุงเนื้อสัตว์ให้เพิ่มพืชที่แช่ไว้ล่วงหน้าและเครื่องปรุงรสใด ๆ
- หลังจากผ่านไป 3 นาทีจานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตา
สรุป
การหมักเกลือเฟิร์นเป็นสิ่งที่จำเป็นตามสูตร รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมแบร็กเคนจะช่วยให้อาหารมีความหลากหลายและเสริมสร้างร่างกายด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์
