วิธีการสูบทรายแดงรมควันร้อน: ในสโมคเฮาส์ในเตาอบภาพถ่ายปริมาณแคลอรี่

ทรายแดงรมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำมีลักษณะสวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาปรุงในโรงรมควันในที่โล่งและในร่ม หากไม่มีอุปกรณ์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่มีรสชาติดีเหมือนการสูบบุหรี่ในเตาอบหรือหม้ออบลม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาภายใต้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ร้อนยังคงเป็นส่วนหลักขององค์ประกอบทางเคมี นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทานแล้วทรายแดงสำเร็จรูปยังมีสารหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับบุคคลซึ่งการใช้นั้นมีผลต่อร่างกาย:

1. ซากมีกรดอะมิโนความเข้มข้นสูง ตัวอย่างเช่นโอเมก้า 3 เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด
2. โปรตีนในองค์ประกอบจะถูกดูดซึมได้ดีโดยระบบย่อยอาหารช่วยปรับปรุงกิจกรรม
3. น้ำมันปลามีวิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ A และ D ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างภูมิคุ้มกันการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหารสภาพผมและผิวหนังที่ดี
4. ฟอสฟอรัสเสริมสร้างโครงสร้างกระดูก

กี่แคลอรี่ในทรายแดงรมควันร้อน

เนื้อดิบมีไขมันไม่เกิน 9% หลังจากปรุงอาหารตัวบ่งชี้จะลดลง 2 เท่า ปลาสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่ต้องต้มหรือนึ่งเท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ของทรายแดงรมควันร้อนอยู่ในระดับต่ำเพียง 170 กิโลแคลอรี 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 33 กรัม
• ไขมัน - 4.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม

การปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าโดยใช้เกลือ ภายใต้อิทธิพลของควันสารก่อมะเร็งจะถูกสะสมซึ่งความเข้มข้นนั้นไม่มีนัยสำคัญ ผู้ที่เป็นโรคไตหรือโรคหัวใจควรใช้อาหารจานนี้ด้วยความระมัดระวัง

สีของทรายแดงขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของควัน: บนชิปอัลเดอร์เป็นสีทองบนวัสดุจากไม้ผลจะมีสีเข้ม

หลักการและวิธีการสูบทรายแดง

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อน:

• ในโรงสูบบุหรี่
• ใช้ตะแกรง
• ในเตาอบ:
• บนแผ่นอบ

ก่อนหน้านี้ทรายแดงจะเค็มแห้งหรือในน้ำดอง

ปัจจัยสุดท้ายได้รับความสนใจเป็นพิเศษ Bream เป็นสัตว์น้ำจืดที่พบในแม่น้ำไซบีเรียในแอ่ง Black, Azov, Baltic, Caspian ที่ตั้งหลักของที่อยู่อาศัยคืออ่างเก็บน้ำของรัสเซียตอนกลางและตอนกลาง นี่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดสำหรับการตกปลาอิสระ

ปลาที่มีกระดูกบางจำนวนมากจึงเลือกซากที่มีขนาดเท่ากันซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5 กก. สำหรับการสูบบุหรี่ มีไขมันในปริมาณที่เพียงพอและกระดูกไม่เล็กมาก คุณสามารถเริ่มตกปลาได้ในเดือนพฤษภาคม แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดถือเป็นทรายแดงของการจับในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาจะถูกรีไซเคิลทันทีที่ส่งถึงบ้าน ไม่แนะนำให้เก็บหรือแช่แข็งปลา

วิธีการเลือกและเตรียมทรายแดงสำหรับการสูบบุหรี่

ทรายแดงที่จับได้เองไม่ได้ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดใหม่ สายพันธุ์นี้ไม่ถือว่าขาดตลาดมันไม่ยากที่จะได้มาสิ่งสำคัญคือมันสดและดีกว่า - มีชีวิตอยู่

เกล็ดของทรายแดงสดเป็นสีเงินมีสีด้านหรือสีมุกพอดีกับซาก

คุณสามารถกำหนดคุณภาพเมื่อซื้อได้ตามเกณฑ์หลายประการ:

1. ความเสียหายเมือกแผ่นลอก - สัญญาณว่าผลิตภัณฑ์ติดอยู่บนเคาน์เตอร์
2. เนื้อสัมผัสมีความยืดหยุ่นเมื่อกดจะไม่มีรอยบุบ - สัญญาณของความสด
3. ซากสัตว์ที่ดีไม่มีกลิ่นเหม็น หากน้ำมันปลามีกลิ่นหืนไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
4. ดวงตาที่ขุ่นมัวและขุ่นมัวของทรายแดงบ่งบอกว่าปลาควรถูกแช่แข็ง สินค้ามีคุณภาพต่ำอยู่แล้ว
5. เหงือกสีแดงเข้มเป็นสัญญาณของปลาสด สีเทาหรือชมพูอ่อน - แดงแดงเก่า

ก่อนปรุงอาหารต้องแปรรูปปลา:

• ล้างให้สะอาด
• ลบเหงือก
• ไส้;
• ทำแผลตามสันเขาแล้วล้างออกอีกครั้ง

หากมีการรมควันซากขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนภายในออก

วิธีการใส่เกลือทรายแดงสำหรับการสูบบุหรี่

หลังจากดำเนินการแล้วให้ปล่อยให้น้ำระบายหรือขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถตากทรายแดงรมควันด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว สำหรับปลา 5 กก. จะไปประมาณ 70 กรัมคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริก ถูซากทั้งด้านนอกและด้านใน

ทรายแดงทิ้งไว้ 2.5-3.5 ชั่วโมงสำหรับการดอง

เกลือที่เหลือจะถูกล้างออกและปลาจะแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีดองทรายแดงรมควัน

นอกจากวิธีการทำให้แห้งแล้วคุณยังสามารถใส่เกลือทรายแดงสำหรับการสูบบุหรี่ในน้ำดองได้อีกด้วย สารละลายคลาสสิกทำในอัตรา 90 กรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ปลาที่ผ่านการแปรรูปจะถูกวางไว้ในนั้นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง สะดวกในการจองซากในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน

หมักด้วยเครื่องเทศเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือ:

องค์ประกอบเผ็ดออกแบบมาสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

1. มะนาวครึ่งลูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน บีบน้ำออกอย่าทิ้งซาก แต่ใส่ลงในน้ำ
2. ทำยังกับส้มครึ่งลูก
3. หั่นหัวหอมสองชิ้นเป็นวง

เพิ่มลงในของเหลว:

• เกลือ - 50g;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน, สะระแหน่, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชยและส่วนผสมของพริก - 5 กรัมต่อชิ้น

กวนและต้มเป็นเวลา 15 นาที

เทปลาด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ส่วนประกอบสำหรับตัวเลือกน้ำผึ้ง:

• น้ำผึ้ง - 110 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ปรุงรส - 15-20 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันทรายแดงเทการกดขี่ถูกตั้งค่าและวางไว้ในตู้เย็น จากนั้นนำไปอบให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องล้างออกก่อน หลังจากการสูบบุหรี่ร้อนผลิตภัณฑ์จะได้รับเปลือกสีเหลืองอำพันและมีรสเผ็ด

รูปแบบของน้ำดองนี้ทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

ของเหลวจะถูกนำไปต้มจากนั้นทำให้เย็นลงและเพิ่ม:

• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• ไวน์ (ควรเป็นสีขาวแห้ง) - 200 มล.
• กระเทียม - ¼หัว

ทรายแดงหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างและแขวน. ใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อให้แห้ง

สูตรทรายแดงรมควันร้อนที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมทรายแดง หากไม่ได้ใช้น้ำผึ้งในน้ำดองควรทาน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นงาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ซากติดกับตะแกรง หากคุณใช้สโมคเฮาส์ที่มีตะขอสำหรับแขวนปลาคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน

วิธีการสูบทรายแดงรมควันร้อนในโรงรมควัน

เพื่อให้ได้ทรายแดงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติดีขอแนะนำให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของอุปกรณ์หลายประการเพื่อให้อุปกรณ์รักษาอุณหภูมิที่ต้องการอย่างต่อเนื่องความหนาของโลหะที่ใช้ทำต้องมีอย่างน้อย 3 มม.

การสูบทรายแดงรมควันร้อนจะไม่ได้ผลในผู้สูบบุหรี่ที่มีผนังบาง ๆ เนื่องจากจะค่อนข้างมีปัญหาในการรักษาอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์จะออกมาในขั้นตอนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะสลายตัวหรือไหม้

อุปกรณ์สูบบุหรี่ต้องมีถาดรองน้ำหยดและตะแกรงซาก

ควรใช้เศษไม้เป็นแหล่งกำเนิดควันจะดีกว่า หากเป็นไปไม่ได้ก็ให้ออลเดอร์ทำ วัสดุไม่ควรเล็กเกินไป นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ขี้เลื่อย: พวกมันไหม้อย่างรวดเร็วไม่มีเวลาเพิ่มและรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่

จุดสำคัญคือการทำให้ไฟดำเนินไป เทวัสดุลงในสโมคเฮาส์ปิดไฟที่ไม้ด้านล่าง เมื่อควันปรากฏขึ้นจากใต้ฝาให้วางปลาไว้บนตะแกรง ไฟจะคงอยู่โดยค่อยๆเพิ่มท่อนไม้บาง ๆ ควันควรหนาและออกมาเท่า ๆ กัน

ความชื้นระเหยพร้อมเสียงฟ่อ - นี่เป็นเรื่องปกติถ้ามันกระเด้งออกมาไฟที่อยู่ใต้ปล่องควันจะต้องลดลง

การดำเนินการเพิ่มเติม:

1. เพื่อให้ความชื้นระเหยหลังจากผ่านไป 40 นาทีฝาจะถูกยกขึ้น
2. เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นให้นำปลาขึ้นตั้งไฟทิ้งไว้ในภาชนะ 15 นาที
3. นำตะแกรงออก แต่อย่าแตะทรายแดงจนกว่าจะเย็นสนิท

พวกเขาเอาซากออกและลิ้มรสหากมีเกลือไม่เพียงพอให้บดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหนึ่งวัน

วิธีการสูบทรายแดงที่บ้าน

คุณสามารถใช้อุปกรณ์สูบบุหรี่ได้ไม่เพียง แต่กลางแจ้งเท่านั้น คุณสามารถปรุงทรายแดงรมควันที่บ้านได้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาน้อยลงดังนั้นจึงนำปลามาผ่าท้องและปรุงโดยกางออกบนถาดหรือตะแกรง

มีเพียงโรงสูบบุหรี่ที่ปิดสนิทเท่านั้นที่เหมาะสำหรับวิธีนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ควันหนีเข้าไปในห้องขอแนะนำให้มีเครื่องดูดควันในครัว

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ชิปดิบบาง ๆ เทลงที่ด้านล่างของภาชนะหรือวัสดุเปียกบรรจุในกระดาษฟอยล์และมีรูหลาย ๆ รูบนพื้นผิวเพื่อให้ควันหนี
2. วางพาเลทวางตะแกรงกับปลาไว้
3. ปิดสโม้กเฮาส์ให้แน่นใส่แก๊ส

การปรุงจะใช้เวลา 40 นาที เอาไฟออกปล่อยไอน้ำ พวกเขานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาวางบนถาด

จานรมควันพร้อมรับประทานทันทีหลังจากเย็น

สูตรการสูบทรายแดงบนแผ่นอบด้วยฟาง

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์รมควันร้อนโดยใช้แผ่นอบ ที่ดีที่สุดคือทำกิจกรรมนี้นอกบ้าน ในขณะที่อยู่ในธรรมชาติคุณต้องดูแลฟางและแผ่นอบโลหะล่วงหน้า

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปลากัดเหงือกจะถูกเอาออก
2. ถูด้วยเกลือ
3. ใส่ถุงพลาสติกทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เค็มเร็วขึ้น
4. ล้างเกลือออกขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก
5. ฟางหมาดวางไว้ที่ด้านล่างของแผ่นอบโดยให้ทรายแดง
6. พวกเขาก่อไฟและวางชิ้นงาน

เมื่อได้รับความร้อนฟางจะมีควันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติรมควันร้อนและอุณหภูมิจากการเปิดไฟก็เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้ทรายแดงเปียก หลังจากผ่านไป 20 นาทีซากจะถูกพลิกกลับและเก็บไว้ในเวลาเดียวกัน

ปลามีสีน้ำตาลอ่อนมีกลิ่นควันเด่นชัด

วิธีการอบทรายแดงรมควันร้อนในหม้อทอด

การเตรียมทรายแดงไม่แตกต่างจากวิธีการดองแบบคลาสสิกในน้ำดองใด ๆ สูตรนี้ไม่ได้ใช้แบบแห้ง สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ตะแกรงต่ำของเครื่องใช้ในครัวเรือน

สูตรอาหาร:

1. ตะแกรงทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้สามารถเอาปลาออกได้ดีหลังจากการสูบบุหรี่
2. บรีมวางอยู่บนนั้น
3. ตะแกรงสูงวางอยู่ด้านบนภาชนะสำหรับขี้กบวางอยู่บนนั้นหากไม่มีจานทนความร้อนก็สามารถใช้ฟอยล์ได้
   
4. อุปกรณ์ปิดอยู่อุณหภูมิตั้งไว้ที่ +250 0C ตัวจับเวลาตั้งไว้ 30 นาที

หากครีบเริ่มไหม้เวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลง

วิธีปรุงทรายแดงรมควันในเตาอบ

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่รมควันในเตาอบด้วยชิปที่ซื้อมาหรือเตรียมเอง ทรายแดงจะถูกส่งไปยังระดับล่างของเครื่องใช้ในครัวเรือน

อัลกอริทึม:

1. ใส่ฟอยล์ 3-4 ชั้นที่ด้านล่างของเตาอบพับขอบ
2. เทขี้กบไม้
3. เครื่องใช้ไฟฟ้าเปิดอยู่ที่อุณหภูมิ 200 0C เมื่อสัญญาณควันแรกปรากฏตะแกรงจะถูกวางไว้ที่ร่องด้านล่าง
4. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีขอบยาวทำการตัดหลาย ๆ
5. วางซากดองหรือเค็มขอบพับไว้เหนือทรายแดงในรูปแบบของกระเป๋า
6. จานจะถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ปล่อยให้ปลาเย็นก่อนเสิร์ฟ

วิธีการอบทรายแดงรมควันร้อนๆบนตะแกรง

ชิ้นงานเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในทางแห้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นขจัดความชื้นส่วนเกินและทำการตัดตามยาวตลอดทั้งซาก

ปลาถูกพันด้วยเส้นใหญ่เพื่อไม่ให้ขาดออกจากกันด้ายไม่ควรตกลงไปในบาดแผล

ถ่านในตะแกรงจะถูกดันออกไปด้านข้างชิปจะถูกวางไว้บนพวกเขา ซากถูกวางไว้ที่ด้านตรงข้ามของถ่านหิน เวลาในการสูบทรายแดงร้อนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ พวกเขาดูสภาพของปลา หากด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้พลิกอีกด้านหนึ่ง กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

เมื่อซากเย็นสนิทแล้วให้เอาเกลียวออก

วิธีการสูบทรายแดงรมควันร้อน

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับวิธีการ ใช้เวลา 40–45 นาทีในการสูบทรายแดงรมควันร้อนที่อุณหภูมิ 200-250 0C ต่อไปอีก 15 นาที ทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยไม่มีไฟในเวลาดำเนินการจะใช้เวลาภายในหนึ่งชั่วโมง จะใช้เวลานานถึง 2.5 ชั่วโมงในเตาย่าง 50 นาทีในเตาอบ 30 นาทีในหม้อทอด บนแผ่นอบด้วยฟางใช้เวลา 40 นาทีจนสุกเต็มที่

วิธีการจัดเก็บทรายแดงรมควันร้อน

ปลารมควันปรุงสุกสดใหม่จะถูกเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นไม่เกินสี่วัน เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารอิ่มตัวด้วยกลิ่นให้ห่อด้วยกระดาษรองอบ สามารถใช้ฟอยล์หรือภาชนะได้ หากความชื้นสูงเชื้อราหรือเมือกจะปรากฏบนจานหากละเมิดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

สรุป

ใช้ทรายแดงรมควันร้อนเป็นอาหารจานเดียว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือเบียร์ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติที่บ้านหรือที่ไซต์ คุณสามารถใช้เตาย่างสโมคเฮาส์หรือเตาอบในฐานะอุปกรณ์

รายการแนะนำ

ปลาเทราต์รมควันเย็น: สูตรอาหารประโยชน์และโทษแคลอรี่

วิธีการอบปลาทูรมควันเย็นในโรงรมควัน

วิธีการและวิธีการสูบปลากะพงขาวรมควันร้อนและเย็น

ปลาลิ้นหมารมควันเย็นและร้อนที่บ้าน

ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่ประโยชน์และอันตรายสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

แซลมอนรมควันร้อนเย็นที่บ้าน

ปลาแซลมอนชุมร้อนรมควันเย็นที่บ้าน: สูตรอาหารแคลอรี่

ปลาหมึกรมควันร้อนและเย็น: ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

แฮร์ริ่งรมควันร้อนที่บ้าน