เนื้อหา
เกือบทุกคนชอบซอสเห็ดที่ทำจากวุ้นน้ำผึ้งเพราะมันรวมเข้ากับอาหารจานใด ๆ ได้อย่างน่าประหลาดใจ เชฟระดับโลกแข่งขันกันเป็นประจำทุกปีในการปรุงซอสครีมเห็ดจากวุ้นน้ำผึ้งเพราะอาหารนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาและเครื่องเคียงผัก
มักจะเสิร์ฟพร้อมกับหม้อปรุงอาหารพาสต้าคัทเล็ตสปาเก็ตตี้ ฯลฯ ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสบอกว่าด้วยซอสนี้คุณสามารถกินผิวเก่าได้
วิธีทำซอสเห็ดจากวุ้นน้ำผึ้ง
ซอสปรุงจากเห็ดเกือบหลากหลายชนิด เห็ดน้ำผึ้งจึงเป็นที่นิยมมาก ตามกฎแล้วเกรวี่ดังกล่าวเตรียมด้วยเนื้อสัตว์และน้ำซุปปลาครีมเปรี้ยวครีมไวน์นม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มชีสมะเขือเทศหัวหอมเคเปอร์กระเทียมแอปเปิ้ลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจาน แป้งใช้เป็นสารเพิ่มความข้น
สูตรซอสเห็ด
ซอสเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถเปิดเผยรสชาติของอาหารใด ๆ ความสามารถในการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมทำให้เชฟที่มีประสบการณ์แตกต่างจากผู้เริ่มต้น ซอสปรุงด้วยผลิตภัณฑ์จากนมบ่อยกว่าเนื่องจากครีมเผยให้เห็นรสชาติของน้ำผึ้งในรูปแบบที่น่าอัศจรรย์ หากไม่มีเห็ดสดสามารถใช้ของแห้งแช่แข็งเค็มและแม้แต่กระป๋อง
เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมตัวอย่างเช่นการปรุงเห็ดน้ำผึ้งในครีมในกระทะคุณต้องฝึกฝนในการเตรียมอาหารดังกล่าว
เห็ดน้ำผึ้งในซอสครีม
ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารพื้นฐานอาจเป็นน้ำซุปอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์ผักปลาเห็ด ในความเป็นจริงรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของเนยและครีม อย่างแรกควรเป็นครีมเท่านั้น
สำหรับสูตรเห็ดน้ำผึ้งในซอสครีมคุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำซุปเห็ด - 100 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
การเตรียม:
- ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลตัดปลายขาออกใส่ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 20 นาที
- โยนในกระชอนกรองน้ำซุปทิ้งไว้ 100 มล. จากที่เหลือก็จะสามารถปรุงน้ำซุปได้
- สับเห็ด
- ปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง
- ใส่เนยลงในกระทะละลายแล้วใส่หอมใหญ่สับลงไป
- เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ใส่เนื้อผลไม้แป้งและคนให้เข้ากัน
- เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนควรเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
- ใส่ครีมใบกระวานพริกไทยดำเกลือ ผสมมวล
- ปรุงจนเห็ดพร้อมอีก 15 นาที
สุดท้ายโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เมื่อต้องการให้ใส่กระเทียมสับละเอียดหากต้องการ สูตรที่มีรูปถ่ายของวุ้นน้ำผึ้งในซอสครีมไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ
เห็ดน้ำผึ้งในซอสครีม
สำหรับสูตรนี้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันใด ๆ เหมาะสม ซอสเห็ดน้ำผึ้งนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าบะหมี่โซบะผักโขมตุ๋น ฯลฯ
ส่วนผสม:
- เห็ด - 700 กรัม
- ครีม - 400 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- หัวหอม - 3 หัว;
- เนย - 150 กรัม
- ผักชี - 0.5 ช้อนชา
- พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
การเตรียม:
- ผลไม้ถูกปอกเปลือกโยนลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 15 นาที
- น้ำถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น
- ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะก้นลึกและผึ่งให้แห้งจนความชื้นระเหย
- ใส่เนยลงไปผัดเห็ด
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวงแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปทอดให้เป็นสีน้ำตาลทอง
- เทแป้งลงผัด
- เทครีมเปรี้ยวผสมและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด
- ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
- สับกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละเอียดแล้วใส่ลงในจาน 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
เสิร์ฟร้อนๆเป็นกับข้าว
ซอสเห็ดน้ำผึ้งผสมครีมและชีส
ซอสชีสเห็ดน้ำผึ้งนี้เหมาะสำหรับสปาเก็ตตี้ และไม่มีความลับในเรื่องนี้เนื่องจากสูตรอาหารถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลีเอง
ส่วนผสม:
- เห็ดน้ำผึ้ง - 400 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว;
- ครีม - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที
- ขูดชีส
- หั่นหัวหอมแล้วทอดในเนย
- ใส่เห็ดลงทอดจนสุกเหลือง
- ใส่ครีมคนให้เข้ากันขูดลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ในตอนท้ายใส่ชีสคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนชีสละลายหมด
น้ำเกรวี่นี้มักจะเสิร์ฟในชามเป็นจานอิสระ หรือเส้นสปาเก็ตตี้ราดลงไป
ซอสเห็ดจากวุ้นน้ำผึ้ง
ลำต้นของผลไม้มีความสม่ำเสมอที่หยาบกว่าฝา ผู้เชี่ยวชาญบางคนใช้ขาเฉพาะบนร่างกายที่มีผลอ่อน ในขณะเดียวกันก็กินได้เช่นเดียวกับด้านบน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในขั้นตอนการเตรียม ต้มขาให้นานขึ้นประมาณ 20 นาที
คุณจะต้องการ:
- ขาเห็ดน้ำผึ้ง - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- แยกขาของผลไม้ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำ
- ต้มในน้ำเดือดปาดโฟมทิ้งไว้ 30 นาที
- โยนเห็ดลงในกระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- สับหัวหอมขูดแครอทและทอดทุกอย่างในน้ำมันดอกทานตะวัน
- หมุนขาในเครื่องบดเนื้อใส่ผัก
- ทอดมวลเป็นเวลา 15 นาที
- ในตอนท้ายบีบกระเทียมใส่จาน
- ทอดแป้งในกระทะแห้งที่แยกจากกันเติมน้ำเล็กน้อยและเพิ่มมวลเห็ด
เป็นผลให้คุณได้รับซอสมังสวิรัติที่เสิร์ฟพร้อมอาหารไม่ติดมัน
ซอสเห็ดจากวุ้นน้ำผึ้งสำหรับพาสต้า
ซอสเห็ดจากผลิตภัณฑ์นมมักเสิร์ฟพร้อมพาสต้า อย่างไรก็ตามในสูตรนี้ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- พาสต้า - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดกลาง 5 ผล
- เห็ดแช่แข็ง - 250 กรัม
- โบว์ - หัว;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วสับให้ละเอียด
- สับหัวหอมและทอดจนใสใส่มะเขือเทศลงไป
- ต้มพาสต้าในน้ำเค็มพร้อมกัน
- เทเห็ดแช่แข็งลงในผักนำไปสู่ความพร้อม
- ใส่เครื่องเทศกระเทียมบีบ
- โยนพาสต้าลงในกระชอนแล้วใส่เห็ดลงในผัก
ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว
ซอสเห็ดแช่แข็ง
แม้ว่าจะมีการใช้เห็ดแช่แข็งในอาหารจานนี้ แต่ซอสก็ฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม:
- ผลไม้แช่แข็ง - 500 กรัม
- น้ำมันพืช - 25 มล.
- เนย - 20 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว;
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ใส่ผลไม้แช่แข็งลงในหัวหอม (คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน)
- ทันทีที่ของเหลวในเห็ดระเหยและเห็ดเองก็มืดลงและปล่อยให้มีกลิ่นหอมต้องปิดเตาและใส่เนยลงไปทันที
- เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น ถ้าซอสแห้งให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย
สูตรนี้ไม่ได้ใช้ผักใบเขียวเนื่องจากสามารถเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดได้
ซอสเห็ดน้ำผึ้งแห้ง
หลายคนรู้ว่าซอสเห็ดแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่า
คุณจะต้องการ:
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
- นม - 250 มล.
- แป้ง - 30 กรัม
- เนย -50 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศ - หยิก
การเตรียม:
- เทเห็ดแห้งด้วยน้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- ใส่เห็ดลงในกองไฟหลังจากเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- บดเห็ดโดยตรงในกระทะด้วยเครื่องปั่น
- ในกระทะทอดแป้งในเนย
- ใส่มวลเห็ดลงไป
- ใส่นมให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงในกระแสบาง ๆ
- ผัดมวลอย่างต่อเนื่องเพราะมันจะข้นขึ้นอย่างต่อเนื่อง
- ใส่เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ
เนื่องจากมีน้ำซุปเห็ดจำนวนมากในจานจึงมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
วุ้นน้ำผึ้งแคลอรี่พร้อมครีม
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดน้ำผึ้งพร้อมครีมคือ:
- ปริมาณแคลอรี่ - 47.8 กิโลแคลอรี
- โปรตีน - 2.3 กรัม
- ไขมัน - 2.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม
เนื่องจากมักใช้ครีม 10% ซอสเห็ดจึงมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง
สรุป
หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสเห็ดจากวุ้นน้ำผึ้งได้ทุกวัน สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเพราะมันนำเสนอเรื่องราวชีวิตให้กับพาสต้าธรรมดาสปาเก็ตตี้โจ๊กบัควีทข้าวสาลีมันฝรั่งบด ฯลฯ ครีมเปรี้ยวและครีมตามปกติไม่สามารถสับสนกับเห็ดได้ แม้ว่าจะมองไม่เห็นเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดอื่น ๆ ในจาน แต่กลิ่นและรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ของน้ำเกรวี่จะทำให้มี "เนื้อป่า" อยู่ในนั้น
