เนื้อหา
คุณสามารถสูบขาไก่ในโรงรมควันร้อนในชนบทท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์หรือที่บ้านในอพาร์ตเมนต์บนเตาแก๊ส คุณสามารถซื้อสโมคเฮาส์สำเร็จรูปหรือสร้างจากกระทะหรือหม้อ
ขาไก่รมควันมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน
ประโยชน์ของขาไก่สูบบุหรี่ที่บ้าน
การสูบบุหรี่ที่บ้านมีข้อดีหลายประการ:
- อัลกอริธึมของการกระทำอย่างง่าย
- ทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว
- เทคโนโลยีที่ปลอดภัย: ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิสูง
วิธีการรมควันขาร้อน
เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ร้อนง่ายและปลอดภัยกว่าดังนั้นจึงควรปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ที่บ้าน นอกจากนี้เวลาในการสูบบุหรี่ขารมควันร้อนจะสั้นกว่าวิธีเย็นมาก
โรงสูบบุหรี่เป็นห้องโลหะที่มีฝาปิดซึ่งมีช่องระบายควัน ในส่วนบนของห้องมีร่องที่ทำหน้าที่เป็นตัวหยุดสำหรับฝาและซีลกันน้ำ น้ำจะถูกเทลงในรางน้ำนี้หากมีการสูบบุหรี่ในอาคารไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึกน้ำบนถนน ฝาปิดจะกักควันไว้ภายในห้องสูบบุหรี่อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ถูกชุบด้วย ในการกำจัดควันส่วนเกินให้ใส่ท่อที่ท่อสาขาแล้วนำออกไปที่หน้าต่างหรือรูระบายอากาศ
สโมคเฮาส์มีพาเลทที่มีขอบและขาโค้งขึ้นซึ่งวางอยู่บนเศษไม้ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันที่หยดจากเนื้อไม่ตกลงบนชิ้นไม้มิฉะนั้นควันจะขมและไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์
โรงสูบบุหรี่มีตะแกรงหนึ่งหรือสองตะแกรงขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น ผลิตภัณฑ์รมควันวางอยู่บนนั้น
อุณหภูมิการสูบบุหรี่ร้อนสำหรับไก่คือ 70 องศา
การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
เมื่อซื้อขาไก่ในร้านคุณต้องใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:
- สี... สีทึบไม่มีจุด
- หนัง... ไม่เสียหายไม่แห้ง แต่ไม่แฉะเกินไปไม่มีขนเล็ก ๆ
- จากกฎบัตรในการตัด... ขาวชุ่มชื่น. สีเหลืองและแห้งบ่งบอกถึงการเก็บรักษาระยะยาว
- ฉir... มีสีเหลืองไม่ควรเข้ม.
ขาสดมีกลิ่นและลักษณะที่น่ารื่นรมย์
ก่อนปรุงอาหารขาจะถูกทำความสะอาดตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดล้างเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและผิวหนังจะถูกแยกออก
วิธีดองขารมควันร้อน
คุณสามารถหมักขาให้แห้งและเปียกได้ เครื่องเทศแบบดั้งเดิม ได้แก่ เกลือพริกไทยดำและใบกระวาน นอกจากนี้กระเทียมผักชียี่หร่าออลสไปซ์สมุนไพรสดสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองหรือน้ำเกลือ
วิธีดองขาไก่รมควันร้อน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมขาสำหรับการสูบบุหรี่คือการถูด้วยเกลือ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสไก่ ทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นเริ่มสูบบุหรี่
คุณสามารถทำน้ำหมักไก่รมควันแบบแห้งโดยใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:
- เกลือ;
- ชิลี;
- พริกไทยดำ;
- โหระพา;
- ไธม์;
- ต้นมาจอแรม.
กฎการทำอาหาร:
- รวมเครื่องปรุงรสและผสม
- ขูดขาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ชามแล้วนำไปแช่เย็น 6 ชั่วโมง
- นำไก่ออกจากตู้เย็นซับเนื้อให้แห้ง 30 นาทีเกลี่ยบนกระดาษเช็ดมือแล้วส่งไปที่โรงรมควัน
เพื่อให้ได้ขารมควันแสนอร่อยเพียงแค่ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ
วิธีหมักขารมควันร้อน
ในการเตรียมน้ำดองสากลคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในน้ำ 2 ลิตร:
- เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ¼ซ. ล. ผงยี่หร่า;
- สมุนไพรแห้ง (ส่วนผสมของผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กฎการทำอาหาร:
- ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 10 นาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
- ใส่ขาในกระทะเทน้ำเกลือใส่ตู้เย็น 2 วัน
ในการเตรียมน้ำดองจูนิเปอร์คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร:
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - ½ช้อนชา
- กระเทียม - 1 กานพลู
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 4 ชิ้น (สามารถเปลี่ยนได้ 1 สาขา);
- ขิงบดผักชีเครื่องเทศและพริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
กฎการทำอาหาร:
- ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล
- หลังจากเดือดใส่พริกไทยขิงผักชีจูนิเปอร์และน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 2 นาทีนำออกจากความร้อนเย็น
- ใส่ขาลงในกระทะหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถวางไว้ภายใต้การกดขี่
- ส่งจานพร้อมไก่ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีการหมักขาไก่ให้หายร้อน
เวลาในการหมักขาอาจอยู่ที่ 6 ชั่วโมงถึง 2 วันในตู้เย็น
สามารถลดเวลาให้สั้นลงได้หากจำเป็นต้องเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้การหมักอาจอยู่ได้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
การเลือกและเตรียมเศษไม้
สำหรับการสูบบุหรี่ควรให้ความสำคัญกับชิปขนาดใหญ่ซึ่งทำให้มีอุณหภูมิเท่ากัน
สำหรับขาไก่ผลไม้เหมาะอย่างยิ่ง ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยหลายชนิดปล่อยควันหอมซึ่งทำให้ขาที่ทำเสร็จแล้วมีกลิ่นหอม ด้วยเศษผลไม้ทำให้กระบวนการสูบบุหรี่เร็วขึ้นและมีเขม่าน้อยลง สำหรับไก่คุณสามารถใช้เชอร์รี่ลูกแพร์แอปริคอตพีชเชอร์รี่
สามารถเพิ่มกิ่งไม้ผลไม้เช่นลูกพลัมเชอร์รี่ลงในชิปได้ในขณะที่สูบบุหรี่
ตามกฎแล้วชิปที่ซื้อมาจะแห้งซึ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บ ก่อนสูบบุหรี่ต้องแช่ในน้ำไม่เช่นนั้นไม้แห้งจะลุกเป็นไฟทันทีและทำให้เนื้อไหม้เกรียม หลังจากแช่แล้วจะต้องบีบออกหรือวางบนผ้าในชั้นบาง ๆ
วิธีการอบขาไก่ในโรงรมควันร้อน
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีโรงสูบบุหรี่เศษไม้และขาดอง
หลังจากเค็มชิ้นไก่จะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที
ต้องเตรียมโรงสูบบุหรี่สำหรับการทำงาน:
- ปิดด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์
- เทเศษไม้ลงบนฟอยล์
- วางพาเลทไว้
- มีช่องตาข่ายอยู่
โดยปกติจะมี 2 ตะแกรงในสองระดับในผู้สูบบุหรี่ คุณสามารถใช้อันเดียวหรือสูบทั้งสองอย่างก็ได้
วางขาไก่บนตะแกรงและปิดอุปกรณ์ด้วยฝาปิดซึ่งมีช่องดูดควัน มีร่องรอบปริมณฑลของโรงสูบบุหรี่ที่ต้องเติมน้ำ
ใส่เครื่องสูบบุหรี่ด้วยไฟอ่อน การนับถอยหลังของเวลาสูบบุหรี่จะเริ่มขึ้นหลังจากที่ควันออกมาจากหัวฉีด สำหรับขาไก่ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะขา ถ้าน้ำผลไม้สีชมพูผสมกับเลือดไหลออกมาแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม หากมีแสงและโปร่งใสสามารถดับไฟได้ อย่าเอาขาออกทันทีและอย่ายกฝาจนกว่าควันจะออกมาจากโรงสูบบุหรี่ นั่นคือไก่จะต้องอยู่ในภาชนะประมาณ 20 นาที
จากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากโรงสูบบุหรี่ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มรับประทานได้
โรงสูบบุหรี่ขนาดกะทัดรัดสามารถใช้ได้ทั้งในประเทศและในอพาร์ทเมนต์ในเมือง
วิธีปรุงขารมควันร้อนบนเตาแก๊ส
คุณสามารถสูบขาไก่บนเตาแก๊สในหม้อที่มีฝาปิด สิ่งนี้จะต้องใช้ฟอยล์ทนความร้อนตะแกรง (หม้อนึ่ง) หรือตาข่ายไมโครเวฟเศษไม้และขาไก่เค็ม
กระบวนการสูบบุหรี่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปูฟอยล์ที่ก้นลูกเป็ด
- ชุบชิปเทออกจัดระดับให้ชั้นมีความหนาเท่ากัน
- ต่อไปใส่ฟอยล์พับ 4 ชั้นขึ้นรูปด้านข้างเหมือนพาเลท
- ติดตั้งกริด
- วางขาไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและผนังของจาน
- ปิดฝา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้นุ่ม
- ใส่หม้อลงบนเตาแก๊สด้วยไฟแรง
- เมื่อควันปรากฏขึ้นให้ลดก๊าซลงเหลือปานกลางนับถอยหลังเวลาสูบบุหรี่ - ประมาณ 40-60 นาที หลังจากเวลาผ่านไปแล้วให้ปิดเตา แต่อย่าถอดขาออกและอย่าเปิดฝาอีก 10 นาที
สามารถสร้างโรงสูบบุหรี่จากหม้อธรรมดา
ต้องสูบขารมควันร้อนมากแค่ไหน
ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและขนาดของชิ้นเนื้อ ใช้เวลาประมาณ 60 นาทีในการสูบบุหรี่ที่ขารมควันร้อนหลังจากที่ควันเริ่มออกจากห้อง
กฎการจัดเก็บ
ขาไก่รมควันร้อนเน่าเสียง่าย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-4 วัน ขอแนะนำให้ห่อไก่ด้วยกระดาษ parchment
สรุป
คุณสามารถสูบขาไก่ในโรงรมควันร้อนที่บ้านในชนบทหรือในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่ายพ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้เช่นกัน
