เนื้อหา
ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสมเตรียมและทำตามคำแนะนำการทำอาหารทั้งหมด การเพิกเฉยต่อเงื่อนไขเหล่านี้อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าแทนที่จะได้ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นแสนอร่อยคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีสารอันตรายและมีรสขม ดังนั้นคุณควรศึกษาเทคโนโลยีการปรุงอาหารล่วงหน้า
น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดของซากปลาสำหรับปรุงอาหารอันโอชะคือ 0.8-1.5 กก
ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
ปลาชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่ามีไอโอดีนฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก การสูบปลาแซลมอนสีชมพูแบบเย็นช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารส่วนใหญ่เพื่อสุขภาพของมนุษย์ในผลิตภัณฑ์ได้ ท้ายที่สุดกระบวนการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดคือไม่เกิน 30 องศา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น:
- ลดการแข็งตัวของเลือดซึ่งป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน
- ช่วยเสริมสร้างฟันเนื้อเยื่อกระดูก
- เพิ่มความต้านทานความเครียดป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า
- ฟื้นฟูกล้ามเนื้อเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อเลือกปลาคุณภาพต่ำ ในกรณีนี้อุณหภูมิในการประมวลผลต่ำไม่สามารถทำให้ปรสิตและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเป็นกลางได้ สิ่งนี้ก่อให้เกิดการพัฒนาของโรคที่เป็นอันตราย
BJU และปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
กระบวนการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันพืช คุณลักษณะนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นไม่เกินเกณฑ์ที่อนุญาต ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 21.3% ไขมัน 8.8% และคาร์โบไฮเดรต 0.01%
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นต่อ 100 กรัมคือ 176 กิโลแคลอรี
เนื้อปลานี้น่าพอใจมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีจำนวนอาหารแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกลัวสำหรับคนที่ใส่ใจในรูปร่างของพวกเขา
เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นของปลาแซลมอนสีชมพู
ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นคุณควรศึกษาพวกเขาก่อน
เทคโนโลยีของปลาแซลมอนสีชมพูที่สูบบุหรี่ด้วยความเย็นเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานที่อุณหภูมิต่ำของขี้เลื่อยเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ดังนั้นคุณควรตุนเศษไม้ไว้ล่วงหน้าในปริมาณที่เพียงพอเพื่อรักษาโหมดที่ต้องการในช่วงเวลานี้
ขี้เลื่อยรมควันเย็นควรเลือกจากไม้ผลหรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง สิ่งนี้จะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สามารถใช้เบิร์ชได้ แต่คุณต้องเอาเปลือกออกจากไม้ก่อน ท้ายที่สุดมีน้ำมันดินจำนวนมากอยู่ในนั้น
แขวนปลาไว้ในโม้โดยใช้ตะขอเพื่อป้องกันไม่ให้ตก
รสชาติของอาหารอันโอชะขึ้นอยู่กับคุณภาพของชิปโดยตรง
การเลือกและการเตรียมปลา
สำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจำเป็นต้องเลือกปลาแซลมอนสีชมพูสดที่มีผิวยืดหยุ่นที่ยึดติดกับเนื้อได้ดี ปลาควรปราศจากคราบและความเสียหายทางกล หน้าท้องของเธอควรแบนเล็กน้อยเป็นสีชมพู คุณควรให้ความสนใจกับเยื่อกระดาษมันควรจะคืนรูปได้อย่างรวดเร็วเมื่อกด
ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่เย็นต้องทำความสะอาดปลา ในระหว่างการเตรียมควรถอดอวัยวะภายในออก แต่ควรเหลือเกล็ดและครีบไว้ คุณต้องเอาเหงือกออกด้วยเนื่องจากการใส่เกลือไม่เพียงพอทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์
หากจำเป็นให้ตัดหัวของปลาแซลมอนสีชมพูออกและปลาแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออก ซากสัตว์ขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นให้ล้างออกเช็ดความชื้นที่เหลือด้วยกระดาษเช็ด
วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับการสูบบุหรี่
เพื่อให้ได้รสชาติที่จำเป็นสำหรับอาหารอันโอชะคุณต้องเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่เย็น ในการทำเช่นนี้ให้ถูให้ทั่วด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก ควรทำเช่นนี้กับทิศทางของตาชั่ง คุณต้องใส่เกลือใต้ฝาปิดเหงือกด้วย หลังจากนั้นใส่ปลาในกระทะเคลือบโรยด้วยเกลือและปิดฝา
การใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับการสูบบุหรี่เป็นเวลา 1.5 ถึง 4 วันที่อุณหภูมิ + 2-4 องศา ช่วงนี้ต้องพลิกเป็นระยะ
หลังจากช่วงเวลานี้ปลาจะต้องชุบด้วยกระดาษเช็ดด้านในและด้านบนซึ่งจะช่วยขจัดเกลือและความชื้นส่วนเกินออกไป จากนั้นเช็ดให้แห้งในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับการสูบบุหรี่
คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นให้กับอาหารได้หากต้องการ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้น้ำดองพิเศษ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเตรียม:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือทะเล 100 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- จำเป็นต้องรวมส่วนประกอบทั้งหมดและผสมน้ำดองปลาแซลมอนสีชมพูให้เข้ากันสำหรับการสูบบุหรี่เย็น
- จากนั้นจุ่มซากหรือชิ้นส่วนลงในนั้นเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท
- ทนต่ออุณหภูมิ + 2-4 องศาเป็นเวลาสองวัน
- หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งทั้งด้านบนและด้านในด้วยผ้าเช็ดปากและเช็ดให้แห้งในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจากเตรียมปลาจะต้องแห้งดี
วิธีการอบปลาแซลมอนสีชมพูรมควันแบบเย็น
มีหลายวิธีพื้นฐานในการเตรียมอาหารอันโอชะ จำเป็นต้องพิจารณาแต่ละข้อแยกกันซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคนิคของขั้นตอน
วิธีการสูบปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นในโรงเรือนสูบบุหรี่
ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะใช้เวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ระอุของชิปให้อยู่ในระดับ 28-30 องศา ในกรณีนี้ควรโยนสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและกิ่งก้านของไม้ผลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ควรแขวนปลาไว้บนตะขอที่ด้านบนของผู้สูบบุหรี่ ในกรณีนี้คุณควรเปิดและยึดผนังของช่องท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เพื่อให้ควันสามารถซึมเข้าไปข้างในได้อย่างอิสระและแช่เส้นใยเนื้อ
อย่าขัดจังหวะกระบวนการสูบบุหรี่เย็น หากไม่สามารถทำได้ให้ปล่อยควันอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถหยุดพักได้ 3-4 ชั่วโมง
ไม่ควรใช้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งในการสูบบุหรี่
ความพร้อมของปลาสามารถพิจารณาได้จากลักษณะของมัน ควรมีสีทองอมแดงและน้ำหนักลดลงอย่างเห็นได้ชัดหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นในโรงสูบบุหรี่จากนั้นระบายอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นในโรงเรือนที่มีเครื่องสร้างควัน
วิธีนี้ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะได้อย่างมาก สิ่งนี้จำเป็นต้องมีโรงสูบบุหรี่แบบพิเศษ
สูตรสำหรับการสูบบุหรี่ปลาแซลมอนเย็นด้วยเครื่องกำเนิดควันไม่แตกต่างจากก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือควันจะถูกจ่ายโดยอัตโนมัติในโหมดที่เลือก
ในขั้นต้นคุณต้องแขวนซากปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้บนตะขอที่ด้านบนของโรงสูบบุหรี่ ในกรณีนี้ให้ดันผนังหน้าท้องออกจากกันแล้วใช้ไม้จิ้มฟัน หลังจากนั้นให้ใส่ชิปเปียกลงในตัวควบคุมควันและตั้งค่าการจ่ายควันสดเข้าห้องทุกๆ 7 นาที ด้วยอุณหภูมิที่ระอุอยู่ในช่วง 28-30 องศา ระยะเวลาในการปรุงซากทั้งหมดคือ 12 ชั่วโมงและ 5-6 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะได้ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
เมื่อทำเสร็จคุณไม่จำเป็นต้องนำปลาออกทันทีเนื่องจากจะต้องทำให้เย็นลงภายในโรงรมควัน แล้วเก็บเข้าตู้เย็น 1 วัน. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลาสุกและรสควันของมันจะจางลงเล็กน้อย
สูตรปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นผสมควันเหลว
คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะได้แม้ในกรณีที่ไม่มีโรงสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ควันเหลวซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่จำเป็น ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารจะแตกต่างจากเทคโนโลยีมาตรฐานอยู่บ้าง
ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- ควันเหลว 100 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
- หัวหอม 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า.
ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะในกรณีนี้ใช้เวลาสองวัน
วิธีทำอาหาร:
- เริ่มแรกคุณต้องเติมน้ำให้เต็มเปลือกหัวหอมและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ผ่านความร้อนต่ำ ในกรณีนี้น้ำซุปควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- จากนั้นให้เครียด
- จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลวที่ได้ผสมจนละลาย
- เมื่อน้ำซุปเย็นลงอย่างสมบูรณ์ให้เทควันเหลวลงไปและผสมให้เข้ากัน
- ควรใส่ซากปลาแซลมอนสีชมพูลงในกระทะเคลือบ
- จากนั้นเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์และใส่การกดขี่ไว้ด้านบน
- ย้ายตู้ปลาไปไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินเพื่อให้สุก ต้องพลิกซากทุก 12 ชั่วโมง
ควันเหลวช่วยให้ทำอาหารได้ง่ายและเร็วขึ้น
หลังจากผ่านไปสองวันปลาจะต้องถูกนำออกและเช็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้แห้งปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนเปลือกบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิว
ทำไมแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นถึงนุ่ม
อาหารอันโอชะควรมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอฉ่ำปานกลาง อย่างไรก็ตามปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นมักไม่สอดคล้องกับบรรทัดฐานเนื่องจากมีข้อผิดพลาดร้ายแรงเกิดขึ้นในกระบวนการปรุงอาหาร
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของปลาเนื้ออ่อนคืออุณหภูมิในการแปรรูปที่เพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลให้เนื้อปลาสุก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษาโหมดที่ต้องการไว้อย่างชัดเจนและหลีกเลี่ยงการกระโดดอย่างกะทันหัน
นอกจากนี้ยังอาจเกิดจากการที่ซากสัตว์มีเกลือไม่เพียงพอหรือมากเกินไป ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ 1.8-2% ของน้ำหนักปลาทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งมีปริมาณมากเท่าใดอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ก็ควรจะลดลงเท่านั้น
ทันทีก่อนปรุงอาหารต้องล้างซากให้สะอาดและผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงในกรณีที่การระบายอากาศไม่เพียงพอควันจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อเนื่องจากฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิว เป็นผลให้เนื้อปลายังคงดิบอยู่ภายในหรือนำไปต้ม
สาเหตุของความนุ่มสม่ำเสมอของเนื้ออาจเป็นผนังปิดของช่องท้อง ดังนั้นควันจึงไม่สามารถผ่านเข้าไปในซากได้เพียงพอเนื่องจากมีความชื้นส่วนเกินอยู่ในนั้นเพื่อป้องกันสิ่งนี้คุณต้องเปิดหน้าท้องเมื่อสูบบุหรี่และยึดผนังด้วยไม้จิ้มฟัน
ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลอาจเกิดจากการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้ผลิตภัณฑ์ เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่เย็นปลาแซลมอนสีชมพูควรปล่อยให้สุก ในการทำเช่นนี้ควรทิ้งไว้ในโรงรมควันจนกว่าจะเย็นลงแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นต่อไปอีกวัน วิธีนี้จะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป
กฎและอายุการเก็บรักษาของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 10 วัน ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติไว้ได้อย่างเต็มที่
สามารถแช่แข็งปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นได้หรือไม่
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บคุณต้องแช่แข็งปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง -5 องศาผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นาน 2 เดือน ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก
ในกรณีของการแช่แข็งลึก (สูงถึง -30 องศา) อายุการเก็บรักษาคือ 1 เดือน ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตความชื้นของห้องในช่วง 75-80% ควรละลายผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา
สรุป
ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถปล่อยให้เฉยเมยได้ ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านนั้นค่อนข้างอยู่ในอำนาจของทุกคนหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ แต่ควรเข้าใจว่าในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะค่อยๆสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกักตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคต
