Peach chutney สำหรับฤดูหนาว

ในอินเดียพวกเขารู้วิธีปรุงซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อพีชสำหรับฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเชี่ยวชาญเคล็ดลับในการทำอาหารวิธีทำซอสพีชง่ายๆและรูปแบบต่างๆด้วยการเติมพริกไทยขิงและส่วนผสมอื่น ๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำซอสพีช

Chutneys เป็นซอสที่ไม่มีอาหารในอาหารอินเดียสามารถทำได้หากไม่มี chutneys ที่ต้มระหว่างการปรุงอาหารมักจะเสิร์ฟหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ซอสถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่สะอาดบนชั้นวางของตู้เย็น รสชาติของ chutney นี้มีการกลั่นและเข้มข้นมากขึ้น

ครอบครัวชาวอินเดียทุกคนปรุงอาหารตามรสนิยมและประเพณีของตนเอง โดยปกติจะเป็นซอสที่มีรสเผ็ดร้อนคล้ายกับแยมสีน้ำตาลหรือสีเขียวที่มีความหนืดภายนอก เสิร์ฟพร้อมกับผักอาหารเนื้อข้าวเกือบทั้งหมด บางคนก็วางไว้บนเค้กแบน ๆ แล้วทานคู่กับเครื่องดื่มร้อน ในอินเดียชัทนีย์มีขายในเกือบทุกร้านโดยปกติจะอยู่ในกระป๋อง 200-250 กรัมไม่เกิน ซอสมะม่วงมะเขือเทศและขิงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศ

ในประเทศของเราชัทนีย์ที่ปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นปรุงจากผลไม้ตามฤดูกาล อาจเป็นลูกแพร์แอปเปิ้ลพีชลูกพลัมมะยม แม้ว่า Chutney มักจะทำด้วยผลไม้รสหวาน แต่ก็มีการเพิ่มรากขิงและพริกขี้หนูลงไป การผสมผสานระหว่างรสชาติเผ็ดและหวานเป็นคุณสมบัติหลักของ Chutney ของอินเดีย

Chutneys สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวม้วนขึ้นในขวดหรือเก็บไว้ในที่เย็นหากจานมีน้ำตาลต่ำ เฉพาะซอสที่มีน้ำตาลมากเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น มีซอสพีชให้เลือกหลายแบบซึ่งบางอย่างสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี

วิธีทำซอสพีชสำหรับฤดูหนาว

เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านในการเรียนรู้วิธีทำซอสชัทนีย์ของอินเดียที่มีชื่อเสียงจากลูกพีชซึ่งสุกในภูมิภาคของเราในช่วงฤดูร้อน โดยทั่วไปเราปรุงผลไม้แช่อิ่มเก็บรักษาจากผลไม้นี้สำหรับฤดูหนาวและแช่แข็งด้วย ลองเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารของเราด้วยพีชชัทนีย์ซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักในฤดูหนาว คุณต้องมี:

• ลูกพีช - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - หนึ่งในสามของแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล.
• ขิงขูด - 200 กรัม
• หัวหอมสับละเอียด - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - หนึ่งในสี่ถ้วย
• อบเชย - 1 แท่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• พริกไทยแดงและดำ - 1/2 ช้อนชาต่ออัน
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ใส่กระทะตั้งไฟใส่น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวน้ำตาลขิงเกลือพริกไทยทั้งสองชนิด ผัดทุกอย่างเพิ่มความดันก๊าซและโยนหัวหอมลงในมวลที่เดือด นำส่วนผสมไปต้มเคี่ยวประมาณ 3 นาที ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดลงไปต้มประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทลูกพีชลงในกระทะผสมทุกอย่างและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับความแข็งของลูกพีช เคี่ยวใต้ฝา แต่อย่าลืมคน

ซอสพีชรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปใน chutneys ของอินเดีย มีอีกรุ่นของซอสพีชเผ็ด คุณต้องใช้:

• ลูกพีช (nectarines) - 1 กก.
• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• ลูกเกดอ่อน - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น (ขาว) - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• zhelix (2: 1) - 40 ก.

สับผลไม้และอัลมอนด์เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด ใส่ผลไม้สับละเอียดลงในกระทะใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ต้มประมาณ 7-8 นาทีเดินหลาย ๆ ครั้งด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ แต่เพื่อให้ชิ้นผลไม้ยังคงอยู่ ใส่สารก่อเจลและปรุงต่ออีก 5 นาที เทใส่ภาชนะใส่ตู้เย็น

ซอสลูกพีชแอปเปิ้ลและเชอร์รี่รสเผ็ด

สำหรับสูตรนี้นอกจากลูกพีชแล้วคุณจะต้องมีลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือสีแดงรวมทั้งแอปเปิ้ลและเครื่องเทศต่างๆ มันจำเป็น:

• ลูกพีช - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• ลูกพลัมเชอร์รี่ - 4 แก้ว
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - 6-7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ขิง - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ.

นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่พลัมเติมน้ำเย็นลงในเยื่อกระดาษใส่น้ำตาล ผัดและให้ไฟปานกลาง สับลูกพีชใส่กระทะแล้วใส่แอปเปิ้ล ต้มมวลผลไม้ทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที

ซอสพีชกับขิงและพริกขี้หนู

ซอสพีชกับพริกเตรียมไว้ดังนี้ คุณจะต้องการ:

• พริกไทยผลไม้ aji melocoton (หรือ habanero 4 ชิ้น) - 10 ชิ้น;
• สุกพีชนุ่ม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอมสีขาว - 1 \ 2 ชิ้น;
• เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) - 1 ช้อนชา
• มะนาว (น้ำผลไม้) - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1/2 ถ้วย

ปอกเปลือกลูกพีชผสมและบดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น ต้มประมาณ 20 นาทีเทลงในขวดที่เตรียมไว้หรือภาชนะอื่น ๆ

ซอสพีชสำหรับเนื้อกับไวน์และมัสตาร์ด Dijon

จะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้เนื้อแข็งแม้จะมีสีเขียวเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นตามอำเภอใจ สูตรซอสพีชสำหรับเนื้อสัตว์จะประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพีช - 0.6 กก.
• น้ำตาล - 0.1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ลิตร
• ขิงสับ - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดเม็ด - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดปกติ - 1 ช้อนชา

เทลูกพีชด้วยไวน์ใส่น้ำตาลปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ +100 C ควรลดส่วนผสมลง 2 เท่านั่นคือควรต้ม บดมวลที่เหลือด้วยความสนใจเพิ่มขิงมัสตาร์ดทั้งสองพันธุ์ ใส่ไฟอีกครั้งและต้มต่อไปอีก 15 นาที chutney ที่เกิดขึ้นสามารถเทลงในขวดที่เตรียมไว้และม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ซอสพีชเหมาะมากสำหรับไก่อาหารประเภทเนื้อต่างๆ

พีชชัทนีย์กับหัวหอมและเครื่องเทศตะวันออก

มีหลายทางเลือกสำหรับการทำ chutney คุณควรทดลองส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อดูว่าคุณชอบสูตรไหนมากที่สุด ดังนั้น chutney ต่อไปจึงทำด้วยลูกพีชและหัวหอม คุณจะต้องการ:

• ลูกพีช - 1 กก.
• หัวหอมหรือหัวหอมแดง - 3 ชิ้น;
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• ลูกเกดสีเข้ม - 0.1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• ไซร่า - 0.5 ช้อนชา
• ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชย - 0.3 ช้อนชา
• กานพลู - 0.3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.1 ลิตร

ตั้งน้ำมันในกระทะใส่หอมใหญ่ขิงพริกขี้หนูสับ เคี่ยวใต้ฝาจนใสใส่เกลือน้ำตาลลูกเกด ทำให้มืดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด

นำเปลือกออกจากลูกพีชสับให้ละเอียดใส่ลงในกระทะ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถเข้าไมโครเวฟได้) ย้าย chutney ที่เสร็จแล้วลงไปม้วนฝา

Chutney พีชและแอปริคอทสำหรับฤดูหนาว

ผลไม้ต้องไม่สุกเกินไปยากกว่า ต้องเลือกกระทะแบบเดียวกับการทำแยมแยมโดยให้ก้นกว้างสองเท่าเพื่อให้ซอสอุ่นขึ้น แต่ไม่ไหม้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกพีชแอปริคอต - 0.5 กก. (0.250 กก.);
• ลูกเกด - 0.5 ถ้วย;
• ลูกเกด - 0.75 ถ้วย;
• ขิง - 0.02 กก.
• กระเทียม (กานพลู) - 10 ชิ้น;
• พริกป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 0.25 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา

ใส่กระเทียมปอกเปลือกขิงลงในโถปั่นเติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ตีจนเนียน เทมวลที่ได้ลงในกระทะที่มีผลไม้สับ เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือเช่นเดียวกับน้ำตาลเกลือพริกไทย นำไปต้มลดแก๊สให้เหลือเครื่องหมายต่ำสุด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงโดยไม่ให้ไหม้

โดยไม่ต้องปิดความร้อนเพิ่มลูกเกดลูกเกดปรุงอาหารในปริมาณเท่ากัน ซอสควรข้นขึ้นจากนั้นคุณสามารถปิดเย็นและเทลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ chutney ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานอนุญาตให้แช่แข็งได้ หากขวดโหลผ่านการพาสเจอร์ไรส์และปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ ได้

วิธีปรุงซอสมะเขือเทศพีชกับมะเขือเทศและกระวานสำหรับฤดูหนาว

แทนที่จะซื้อซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านพร้อมกับสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากควรทำเองที่บ้านจะดีกว่า คุณต้องใช้:

• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• ลูกพีช (ขนาดกลาง) - 5 ชิ้น;
• 1 หัวหอม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ขิง - 2 ซม.
• น้ำตาล (อ้อย) - 0.15 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.15 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน;
• กระวาน - 2 กล่อง;
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก

ลูกพีชมะเขือเทศสับละเอียด นำเมล็ดกระวานออกจากกล่องแล้วคลุกผักชีเล็กน้อยในครก สับหัวหอมกระเทียมขิงให้ละเอียด ผสมเครื่องเทศน้ำตาลและน้ำส้มสายชูทั้งหมดในกระทะใส่หัวหอมกระเทียมขิง ปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นใส่มะเขือเทศมะเขือเทศลูกพีชนำไปต้มและปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาทีจนส่วนผสมข้น เย็นตีด้วยเครื่องปั่นและผ่านตะแกรง จัดใส่ขวดโหลที่สะอาดปราศจากเชื้อเก็บเข้าตู้เย็น

กฎการจัดเก็บซอสพีช

เก็บซอสพีชไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกไว้ในที่เย็น จะดีกว่าถ้าเป็นตู้เย็นห้องใต้ดินห้องใต้ดิน Chutney เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวเนื่องจากมีสารกันบูดหลายชนิด (น้ำตาลน้ำส้มสายชูพริกไทย)

สรุป

การเตรียมซอสสำหรับเนื้อพีชสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องสังเกตเทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารอย่างถูกต้องรวมทั้งเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างประสบความสำเร็จ

รายการแนะนำ

สูตรซอสเนื้อแครนเบอร์รี่

ซอสแตงกวาสด: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ซอสเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว: สำหรับเนื้อขนมสำหรับเป็ดสำหรับไก่งวง

เห็ดพอร์ชินีในครีม: สูตรที่มีรูปถ่าย

ซอสเห็ดนางรมพร้อมครีม: สูตรที่มีรูปถ่าย

ซอสเห็ดจากวุ้นน้ำผึ้ง: สูตรที่มีรูปถ่าย

ซอส Chanterelle กับครีม: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ซอสชานเทอเรล: สูตรซอสเห็ด

สูตรซอสมายองเนสอะโวคาโด