เนื้อหา
การผลิตไวน์เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจ มีมากกว่าหนึ่งสหัสวรรษ เริ่มแรกไวน์ทำจากองุ่น ไวน์ส่วนใหญ่ที่ขายกันอย่างล้นหลามนั้นทำมาจากตอนนี้
องุ่นไม่สามารถเติบโตได้ทุกที่ ในการผลิตไวน์คุณภาพดีคุณต้องมีพันธุ์ทางเทคนิคที่มีการสะสมน้ำตาลสูง ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปลูกและปลูกมัน แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามปกติเติบโตในเกือบทุกสวน
เกณฑ์ความเหมาะสมของวัตถุดิบในการผลิตไวน์
เพื่อให้ไวน์หมักได้ดีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลและกรดที่ถูกต้องในสาโทเป็นสิ่งสำคัญ ในทางปฏิบัติผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดอนุญาตให้คุณทำไวน์จากที่บ้านได้ แต่คุณภาพจะแตกต่างกัน อร่อยที่สุด ไวน์ทำจากมะยม, ลูกพลัมสีเข้มและสีอ่อน, ลูกเกดสีขาวและสีแดง, เชอร์รี่สีเข้ม ทะเล buckthorn ค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะไม่ผลิตไวน์คุณภาพสูง
ไวน์แบ่งย่อยออกเป็นไวน์ที่มีฟองหรือมีฟองซึ่งมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่มากและยังคงมีทั้งแบบแห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวาน ปริมาณน้ำตาลในไวน์นี้มีตั้งแต่ 0.3 กรัม / ลิตรถึง 8 กรัม / ลิตร
ไวน์ที่ทำจากทะเล buckthorn
ลักษณะของไวน์ทะเล buckthorn
- สีเหลืองสดใสหรือสีส้มเพลิง
- รสชาติเข้มข้นฝาดเล็กน้อย
- มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งสัมผัสได้ถึงกลิ่นของน้ำผึ้งและสับปะรดอย่างชัดเจน
เป็นการดีที่สุดที่จะทำไวน์ประเภทของหวานจากทะเล buckthorn ที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ แต่ไวน์ประเภทอื่น ๆ จะได้รับจากผลไม้เล็ก ๆ ที่ดีต่อสุขภาพนี้
ในการทำไวน์ทะเล buckthorn ที่บ้านคุณต้องเลือกและเตรียมผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม
การเตรียมวัตถุดิบ
- เรารวบรวมผลเบอร์รี่ที่สุกอย่างสมบูรณ์ ต้องไม่อนุญาตให้มีการสุกมากเกินไป ในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปปริมาณน้ำมันจะเพิ่มขึ้น นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการใช้เป็นยา แต่มีผลเสียต่อรสชาติของไวน์ ส่วนประกอบที่เป็นไขมันห่อหุ้มยีสต์และชะลอการหมัก
- เนื่องจากกระบวนการหมักเกิดจากยีสต์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จึงไม่สามารถล้างได้ จึงจะดีกว่า รวบรวมทะเล buckthorn เช้าตรู่. ผลเบอร์รี่ล้างด้วยน้ำค้างจะสะอาด ผลเบอร์รี่ที่ปนเปื้อนสามารถใช้ผ้าแห้งเช็ดได้ดี
- เราคัดแยกผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมเพื่อปลดปล่อยพวกมันจากเศษซาก เราทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและเสียหายทั้งหมดอย่างไร้ความปราณี แม้แต่เบอร์รี่คุณภาพต่ำเพียงชิ้นเดียวก็สามารถทำลายไวน์ทั้งชุดได้ คุณสามารถเก็บซีบัค ธ อร์นได้ไม่เกินวัน แต่ควรใช้ทันทีหลังเก็บ
- เรานวดผลเบอร์รี่ในกะละมังกว้างหรือกระทะ คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือใช้สากไม้
มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการทำไวน์ทะเล buckthorn พวกเขาแตกต่างกันในปริมาณน้ำตาลที่เติมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร สำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่สูตรไวน์ทะเล buckthorn ที่ง่ายที่สุดนั้นเหมาะสมและง่ายต่อการเตรียมแม้ที่บ้าน
ไวน์ทะเล buckthorn - สูตรง่ายๆ
สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่ 15 กก. น้ำตาล 5 กก. และน้ำหนึ่งลิตร
กากที่ได้รับหลังจากบดผลเบอร์รี่จะถูกกรอง ผ้าโปร่งธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เติมน้ำ.หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงกระบวนการนี้จะถูกทำซ้ำเพื่อกำจัดส่วนที่เหลืออยู่ ตอนนี้คุณต้องละลายน้ำตาลและใส่สาโทที่ได้ในจานแก้วที่มีคอกว้าง
ในกระบวนการออกซิเดชั่นเกลือจะถูกสร้างขึ้นซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้ไวน์เสีย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย
ในช่วงวันแรกกระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างรุนแรงโดยมีหัวที่เป็นฟอง จะต้องถูกลบออกโดยไม่ล้มเหลว สาโทถูกกวนวันละหลายครั้ง
การใส่โฟมที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะทำให้ได้ตังเมที่ดี
หลังจากผ่านไป 3-4 วันคุณต้องใส่ชัตเตอร์พิเศษบนขวดซึ่งจะไม่ปล่อยให้ออกซิเจนผ่านไปยังไวน์ในอนาคต แต่จะช่วยให้ก๊าซหลบหนีได้
หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวถุงมือยางธรรมดาที่สวมรอบคอจะทำ
นิ้วของเธอจะต้องเจาะรูเพื่อปล่อยก๊าซ สำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จอุณหภูมิห้องจะต้องคงที่และอยู่ระหว่าง 17 ถึง 25 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไวน์ในอนาคตไว้ในที่มืด วันละครั้งถุงมือจะถูกถอดออกสองสามนาทีเพื่อให้ก๊าซออกมาเร็วขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนไวน์จะถูกนำออกไปยังห้องเย็นซึ่งจำเป็นต้องรักษาประมาณ 15 องศา แต่ไม่น้อยกว่า 10 หลังจากนั้นอีกหนึ่งเดือนไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนและบรรจุขวดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถดื่มไวน์นี้ได้แล้ว แต่จะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากทำให้สุกประมาณ 4 เดือน อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 6 ถึง 10 องศาเซลเซียส
ไวน์ทะเลบัค ธ อร์นทำเองตามสูตรต่อไปนี้มีอัตราส่วนของน้ำผลไม้น้ำและน้ำตาลที่แตกต่างกัน กลายเป็นขนมประเภทหนึ่งและคล้ายกับเหล้าสับปะรด
ของหวานไวน์จากทะเล buckthorn
สำหรับผลเบอร์รี่ 10 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 4 กก. และน้ำ 7 ลิตร
ขั้นตอนเริ่มต้นไม่แตกต่างจากขั้นตอนที่กำหนดในสูตรก่อนหน้านี้ เราผสมน้ำที่ผ่านการกรองแล้วกับน้ำและหลังจากการรัดครั้งที่สองเราละลายน้ำตาลในนั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของการหมักอย่างเข้มข้นเราใส่ถุงมือบนขวดหรือปิดผนึกน้ำ
ใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือนในการหมักไวน์ในห้องอุ่น ในการกำหนดระยะเวลาในการหมักเราต้องสังเกตถุงมือให้แม่นยำยิ่งขึ้น เมื่อปริมาณก๊าซลดลงมันจะไม่ยืนอยู่เหนือขวดอีกต่อไป แต่ตกลงไป ถ้าเราใช้ซีลน้ำสัญญาณสำหรับการสิ้นสุดของการหมักคือจำนวนฟองที่ลดลง ไม่ควรเกิน 30 ครั้งต่อนาที ในกรณีนี้สาโทจะได้รับการชี้แจงและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของจาน เราไม่ต้องการเขา ดังนั้นเราจึงค่อยๆรินไวน์ด้วยยางหรือหลอดพลาสติกลงในขวดอย่างระมัดระวัง ไวน์ของหวานทำให้สุกประมาณ 6 เดือน หลังจากนั้นเครื่องดื่มที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้
สูตรไวน์ทะเล buckthorn ง่ายๆนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานในการทำให้สุก พร้อมในสองเดือน
ไวน์ทะเล buckthorn ทันที
สำหรับผลเบอร์รี่แต่ละกิโลกรัมต้องใช้น้ำตาล 1/2 กก. และน้ำในปริมาณเท่ากัน
ผสมผลเบอร์รี่บดกับน้ำกรองและละลายน้ำตาลในสาโท หลังการหมัก 24 ชั่วโมงปิดคอขวดด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ หลังจากสิ้นสุดการหมักไวน์ที่ระบายออกจากลีสควรสุกเล็กน้อยในที่มืดและเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้
ไวน์ที่ทำจากบัค ธ อร์นมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังคงคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของผลไม้เล็ก ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไว้ด้วยเนื่องจากไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อน
