เนื้อหา
Quince jam เป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน อัตราส่วนของเยื่อกระดาษต่อน้ำตาลควรใกล้เคียงกัน ส่วนประกอบต้มในน้ำเล็กน้อย ใส่มะนาวขิงแอปเปิ้ลและส่วนผสมอื่น ๆ ตามต้องการ
คุณสมบัติและเคล็ดลับในการทำแยมมะตูม
แยมควรหนาและหวาน ดังนั้นเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ต้องคำนึงถึงหลายประเด็น:
- การปรุงอาหารเกิดขึ้นในน้ำปริมาณเล็กน้อย
- หากของเหลวปรากฏมากเกินไปจะต้องระบายออกจากนั้นจึงใส่น้ำตาลลงไปเท่านั้น
- ผัดขณะปรุงอาหาร ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้
การเลือกและเตรียมส่วนผสม
สามารถใช้มะตูมสุกเท่านั้นในการทำแยม สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากลักษณะการสัมผัสและกลิ่น:
- ไม่ควรมีจุดรอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่น ๆ
- สีของผลไม้ที่ดีคือสีเหลืองที่อุดมสมบูรณ์โดยไม่มีจ้ำเขียว
- ความแข็งอยู่ในระดับปานกลางนั่นคือมันไม่ได้ถูกกดผ่าน แต่มันก็ไม่ใช่ "หิน" อย่างใดอย่างหนึ่ง
- กลิ่นหอมน่าสัมผัสรับรู้ได้ดี (ถ้ามาที่จมูก)
- ทางที่ดีควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กเนื่องจากมีรสหวานกว่า
- ไม่ควรมีการเคลือบเหนียวที่ไม่พึงประสงค์บนผิวหนัง
- ความหลากหลายไม่จำเป็น คุณสามารถซื้อมะตูมธรรมดาหรือญี่ปุ่น มีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกัน
เนื่องจากแยมปรุงจากเนื้อผลไม้เท่านั้นจึงต้องล้างและปอกเปลือกผลไม้ให้สะอาด จากนั้นคุณต้องกำจัดห้องเพาะเมล็ด ในบางสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างจะไม่ถูกโยนทิ้ง แต่วางไว้ในน้ำและได้ยาต้มโดยยืนประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด อย่ากลัวว่ากระดูกจะมีพิษหรือขมเพราะคุณสมบัติเหล่านี้จะสูญเสียไปในระหว่างการอบชุบ
วิธีทำแยมมะตูม
สูตรทั้งหมดใช้หลักการเดียวกัน: เนื้อสับต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยหลังจากนั้นก็โรยน้ำตาลและนำไปสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
สูตรทำแยมมะตูมญี่ปุ่นสุดอร่อยสำหรับฤดูหนาว
มะตูมญี่ปุ่น (chaenomeles) เป็นไม้ยืนต้นที่ให้ผลไม้อร่อย วัฒนธรรมนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าสี่พันปีแล้วและไม่เพียง แต่เติบโตในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเติบโตในประเทศอื่น ๆ ด้วย ในการทำแยมมะตูมสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพียงสองอย่าง:
- น้ำตาล - 1.2 กก.
- น้ำ - 300 มล.
มีการระบุปริมาณส่วนผสมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้และปอกเปลือกควรหั่นเป็นสี่ชิ้น ผลไม้มีขนาดเล็กจึงเดือดเร็ว
- เทน้ำปริมาณเล็กน้อย (300 มล.) ปล่อยให้เดือดจากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
- ใส่น้ำตาลผัดให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารอีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก จำเป็นต้องทำให้น้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์
- ปิดความร้อนคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
- จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปล่อยให้อุ่นอีก 5 นาที วิธีนี้จะทำให้แยมมะตูมข้นมีรสชาติและกลิ่นหอม
- เทลงในขวดที่เก็บไว้ให้เย็น
แยมควรมีความหนามาก
สูตรแยม Quince ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเปลือก
สูตรแยมนี้มีส่วนผสมเดียวกัน อย่างไรก็ตามวิธีการเตรียมผลไม้นั้นแตกต่างกัน - ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เพียงเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เดียวกัน:
- มะตูมธรรมดาหรือญี่ปุ่น - 500 กรัม
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 120-150 มล.
ในการทำแยมมะตูมคุณต้องทำดังนี้:
- ปอกเปลือกผลไม้ เอาเมล็ดออกด้วยเมล็ด. คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป
- ใส่เมล็ดพืชลงในน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที (หลังจากเดือด)
- ผ่านส่วนหลัก (เนื้อ) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- กรองน้ำซุปใส่น้ำตาลและเนื้อสับลงไป
- เก็บส่วนผสมไว้ในความร้อนต่ำมากเป็นเวลา 40-50 นาที ผัดอย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- หลังจากเย็นแล้วสามารถเทลงในขวดหรือเสิร์ฟได้
เนื่องจากการให้ความร้อนเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จึงได้รับความหนาที่ต้องการ
Quince jam ในเครื่องทำขนมปัง
ในการทำแยมที่อุดมไปด้วยคุณต้องย่างให้เข้ากัน ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง ข้อดีของวิธีนี้คือส่วนผสมจะไม่ไหม้ดังนั้นการกวนมักไม่จำเป็น ส่วนผสมสำหรับอาหาร:
- มะตูม - 700 กรัม
- น้ำตาลธรรมดาหรืออ้อย - 500 กรัม
- น้ำมะนาว - 20 มล. (1.5 ช้อนโต๊ะ)
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแยมมะตูม (พร้อมรูปถ่าย):
- เตรียมเยื่อกระดาษหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางในจานอบโรยด้วยน้ำตาลด้านบน
- เปิดโหมด "Jam" เวลาจะเป็น 1 ชั่วโมง 30 นาที
- เติมน้ำมะนาวคั้นสด 1.5–2 ช้อนโต๊ะ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในขวด
เก็บฤดูหนาวว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าว
ด้วยกรดซิตริก
กรดซิตริกช่วยปรับสมดุลของรสหวานที่น้ำตาลและผลไม้มีให้ คุณยังสามารถใช้มะนาวในการปรุงอาหารได้ แต่คุณจะต้องใช้น้ำมากขึ้นและนอกจากนี้อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะตูม - 1 กก.
- น้ำตาล - 350 กรัม
- กรดซิตริก 2-3 กรัม
- น้ำ 300 มล.
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่กระทะเติมน้ำและปรุงจนเดือด
- จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาทีจนนิ่มหมด
- หลังจากนั้นระบายน้ำส่วนเกิน (แต่ไม่ทั้งหมด) เทเยื่อกระดาษ คุณควรได้รับน้ำซุปข้น "นุ่ม"
- ใส่น้ำตาลและกรดซิตริกผสมให้เข้ากัน
- ทิ้งไว้บนเตาอีก 15 นาทีโดยใช้ไฟต่ำมาก ค่อยๆผัดจนได้ความข้นตามต้องการ ควรสังเกตว่าหลังจากทำความเย็นแล้วความสม่ำเสมอจะหนาแน่นขึ้น
- เย็นและใส่ในขวด
ขนมหวานสามารถใช้เป็นไส้พาย
แยมมะตูมกับถั่ว
คุณยังสามารถปรุงแยมมะตูมด้วยวอลนัท พวกเขามีรสชาติที่น่าพอใจที่ช่วยขจัดน้ำตาลได้ดี ดังนั้นจึงมักใช้ในขนมเช่นเมื่ออบเค้ก สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะตูม - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
วอลนัททำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจ
คำแนะนำในการปรุงอาหารมีดังนี้:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องสับให้ละเอียดมากและใส่ลงในกระทะโดยตรง คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องขูด
- โรยด้วยน้ำตาลคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำผลไม้ควรโดดเด่น
- หากมีน้ำผลไม้ไม่มากให้เติมน้ำครึ่งแก้ว (100 มล.)
- ใส่กระทะพร้อมกับน้ำเชื่อมตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเดือดแล้วต่ออีก 10 นาที
- ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง
- นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- บดวอลนัทใส่ส่วนผสม ปรุงด้วยกันต่อไปอีก 15 นาที
- ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น
จากนั้นแยมจะหนาขึ้น ถ้ามะตูมสุกสักสองรอบก็พอแล้ว
ของหวานที่เพิ่มถั่วเป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินในช่วงฤดูหนาว
สูตรแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ "สากล" ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารอันโอชะเกือบทุกชนิด พวกเขาไม่ได้มีรสชาติที่สดใสของตัวเอง แต่ให้ความเปรี้ยวที่น่าสนใจและมีกลิ่นหอม ในการเตรียมขนมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะตูม - 500 กรัม
- แอปเปิ้ล (ใด ๆ เพื่อลิ้มรส) - 500 กรัม
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 150-200 มล.
ลำดับ:
- ล้างและปอกเปลือกผลไม้เอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ไม่หนามาก)
- วางในกระทะและปิดด้วยน้ำ
- นำไปต้มจากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 30 นาที
- ทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็นลงด้วยเครื่องปั่น
- จากนั้นใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นปล่อยให้ตั้งไฟอ่อน ๆ ต่อไปอีก 10 นาที น้ำตาลควรละลายให้หมด
- เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
สำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวควรย้ายขนมไปยังขวดโหล
ตัวเลือกด้วยขิง
ขิงให้กลิ่นหอมที่ขึ้นชื่อเรื่องขนมปังขิงและชา สูตรนี้จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะตูม - 1 กก.
- น้ำตาล - 900 กรัม
- ขิง (ราก) - 15 กรัม
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
สำหรับสูตรนี้ให้ใช้ขิงสด (ไม่ใช่ผง) เท่านั้น
คำแนะนำมีดังนี้:
- เตรียมผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มเมล็ดในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดแล้วกรอง
- ใส่เยื่อกระดาษจำนวนมาก (เวดจ์) นำไปต้มอีกครั้งและปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 30 นาที ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
- โรยด้วยกรดซิตริก 5 นาทีก่อนปรุงอาหารและคนให้เข้ากัน
- ปิดไฟทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ปอกเปลือกขิงสับบนกระต่ายขูด โรยส่วนผสมคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 5 นาที
- แช่เย็นและแจกจ่ายลงในขวดโหล
แยมควินซ์กับขิงไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ปี สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่เกิน 6-8 เดือน หลังจากเปิดแล้วจะได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและต้องกินขนมใน 3-4 สัปดาห์
สรุป
แยมควินซ์เป็นของอร่อยที่สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานหรือใช้เป็นอาหารอื่น ๆ รวมทั้งขนมอบ วิดีโอแสดงขั้นตอนทั้งหมดของการทำแยมมะตูมอย่างชัดเจนซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่อร่อยที่สุดที่เชฟทุกคนสามารถทำซ้ำได้
