เนื้อหา
Pastila เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากการอบแห้งมวลบดจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ส่วนประกอบที่สำคัญคือน้ำผึ้งซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ ขนมแอปริคอทมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีสีส้มสดใส การเติมถั่วช่วยเพิ่มรสชาติ
วิธีการเตรียมฐานของขนมหวาน
สำหรับการเตรียมมาร์ชเมลโลว์จะใช้แอปริคอตสุกของพันธุ์หวาน ล้างผลไม้ล่วงหน้าขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เน่าเสีย กระดูกจะถูกโยนทิ้งไป
สำหรับการทำให้นิ่มผลไม้จะผ่านความร้อน แต่สามารถใช้ผลไม้ดิบได้เช่นกัน คุณสามารถแปรรูปแอปริคอตได้โดยต้มในกระทะโดยเติมน้ำลงไป ชิ้นผลไม้จะถูกวางไว้ในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาที
เนื้อของผลไม้ถูกบดด้วยวิธีที่สะดวก:
- ด้วยตนเองด้วยมีด
- เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใช้ตะแกรง
วิธีการอบแห้ง
Pastila ถือว่าเสร็จสิ้นหากชั้นบนสุดสูญเสียความเหนียว คุณสามารถทำให้แอปริคอทบดแห้งได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:
- ภายนอก. ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งแอปริคอตที่ผ่านกระบวนการแล้วไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ มวลที่เตรียมไว้จะถูกกระจายบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ ภายใต้แสงแดดในสภาพอากาศร้อนกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์
- ในเตาอบ ในการทำให้ขนมหวานแห้งต้องใช้อุณหภูมิ 60 ถึง 100 องศา ส่วนผสมของแอปริคอทจะแข็งตัวเป็นเวลา 3 ถึง 7 ชั่วโมง
- ในเครื่องอบผ้า มีอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการอบแห้งผักและผลเบอร์รี่ แอปริคอตบดวางบนถาดพิเศษซึ่งมีให้ในเครื่องอบผ้า ขนมจะสุกใน 3-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรีดขึ้นหรือตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม Pastila เสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวาน
สูตรมาร์ชเมลโล่แอปริคอท
ในการเตรียมมาร์ชเมลโล่แอปริคอทคุณต้องแปรรูปผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร นอกจากแอปริคอตแล้วยังสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือถั่วลงในมวลที่เตรียมไว้ได้
สูตรคลาสสิก
ตามเทคโนโลยีคลาสสิกจำเป็นต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำเพื่อเตรียมขนมแอปริคอท ก็เพียงพอที่จะเลือกผลไม้สุกเตรียมภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ตะแกรงและแผ่นอบ
วิธีทำมาร์ชเมลโล่แอปริคอทแบบดั้งเดิม:
- ต้องล้างแอปริคอต (2 กก.) และลดลงครึ่งหนึ่ง กระดูกและบริเวณที่เน่าเสียจะถูกลบออก
- ผลไม้ใส่ภาชนะแล้วเทลงใน 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า. มวลถูกกวนและใส่ความร้อนต่ำ หากผลไม้มีรสหวานเพียงพอคุณสามารถข้ามน้ำตาลได้
- มวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ การกวนจะป้องกันไม่ให้มะขามป้อมไหม้
- เมื่อเยื่อถูกต้มให้ถูผ่านตะแกรง
- แผ่นรองอบทาน้ำมันพืชหรือกระดาษรองอบวางไว้
- วางแอปริคอทบดด้านบนด้วยชั้น 0.5 ซม.
- แผ่นอบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันในบริเวณที่อากาศถ่ายเท
- ในวันที่ 4 ขนมจะถูกพลิกกลับและเก็บไว้ในสภาพที่คล้ายกันในวันอื่น
- มาร์ชเมลโล่ที่ม้วนเสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็น
ด้วยกรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นสารกันบูดและทำให้มวลผลไม้หนาขึ้น กระบวนการทำ Pastille ด้วยกรดซิตริกมีหลายขั้นตอน:
- แอปริคอตสุก (1 กก.) ถูกหลุมแล้วหั่นเป็นครึ่ง ๆ
- ผลไม้วางในกระทะและปิดด้วยแก้วน้ำ
- ภาชนะที่มีแอปริคอตวางอยู่บนความร้อนปานกลางเมื่อเริ่มเดือดไฟจะถูกปิดและการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อผลอ่อนนิ่มให้ถูผ่านตะแกรง
- ใส่น้ำตาล 0.2 กก. ลงในน้ำซุปข้นผสมและนำไปตั้งไฟแรง
- เมื่อเริ่มเดือดเนื้อหาของภาชนะจะถูกกวน พาสต้ายังคงปรุงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด
- เมื่อมวลหนาขึ้นให้ใส่น้ำตาล 0.8 กก. น้ำหนึ่งแก้วและกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป จากนั้นเคี่ยวจนน้ำระเหยหมด
- ใส่มันฝรั่งบดร้อนๆลงบนถาดอบหรือจานอื่น ๆ ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟขนมหวานจะถูกตัดด้วยวิธีที่สะดวก
กับถั่ว
กระบวนการทีละขั้นตอนในการเตรียมแอปริคอทพาสทิลกับถั่ว:
- แอปริคอตสุก (2 กก.) ถูกเจาะรูและรีดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- น้ำซุปข้นจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและปรุงด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าให้มวลเดือด
- เติมน้ำตาลทราย 0.8 กก. ลงในน้ำซุปข้นร้อนๆ มวลผสมกันอย่างทั่วถึง
- อัลมอนด์หรือถั่วอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (200 กรัม) สับด้วยมีด
- ใส่ถั่วลงในแอปริคอตและผสมให้เข้ากัน
- มวลเหลือเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
- เมื่อปริมาณแอปริคอทมะขามป้อมลดลง 2 เท่าจะถูกถ่ายโอนไปยังถาด ชั้นที่อนุญาตคือตั้งแต่ 5 ถึง 15 มม.
- แผ่นอบถูกย้ายไปที่เตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกรีดหรือตัดเป็นก้อน
แอปริคอทมาร์ชเมลโล่ในเครื่องอบผ้า
เครื่องเป่าไฟฟ้าช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ อุปกรณ์ดังกล่าวติดตั้งพาเลทที่มีด้านข้างซึ่งวางมวลผลไม้ไว้ โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนการเตรียมขนมในเครื่องอบไฟฟ้าจะใช้เวลา 12 ชั่วโมง
สูตร Apricot Marshmallow:
- แอปริคอตสด (1 กก.) เป็นหลุม เนื้อถูกสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- เพิ่มน้ำตาลลงในมันฝรั่งบดเพื่อลิ้มรสหลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากัน
- ถาดอบแห้งเช็ดด้วยสำลีชุบน้ำมันพืช
- ใส่มันฝรั่งบดในถาด พื้นผิวของมันถูกปรับระดับด้วยช้อน
- พาเลทวางอยู่ในเครื่องอบผ้าซึ่งปิดด้วยฝาปิด
- เปิดเครื่องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ตามความสม่ำเสมอ แผ่นควรลอกออกจากพื้นผิวของพาเลทได้ง่าย
แอปริคอทมาร์ชเมลโล่ในเตาอบ
เตาอบธรรมดาเหมาะสำหรับทำมาร์ชเมลโลว์แอปริคอท ขนมจะสุกเร็วกว่านอกบ้าน
สูตร Pastille ของ Oven Apricot:
- ควรล้างแอปริคอต (1 กก.) ให้สะอาด เนื้อจะลดลงครึ่งหนึ่งและนำกระดูกออก
- ครึ่งหนึ่งของแอปริคอทวางในกระทะเทน้ำ 1 แก้ว มวลต้มเป็นเวลา 10 นาทีจนผลไม้นิ่ม
- เยื่อกระดาษถูผ่านตะแกรงหรือสับในเครื่องปั่น
- มวลที่ได้จะถูกปรุงด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา เมื่อลดระดับเสียงลง 2 เท่ากระเบื้องจะปิด
- กระจายกระดาษบนถาดอบและทาน้ำมันพืช จำหน่ายแอปริคอทบดด้านบนโดยมีชั้นสูงถึง 2 ซม.
- เปิดเตาอบที่ 60 องศาและวางแผ่นอบไว้
- มวลแอปริคอทจะแห้งภายใน 3 ชั่วโมง พลิกกลับเป็นระยะ
- เมื่อผิวของขนมแข็งให้นำออกจากเตาอบแล้วม้วนเป็นม้วน
แอปริคอทมาร์ชเมลโล่โดยไม่ต้องปรุง
ในการเตรียมมาร์ชเมลโล่ไม่จำเป็นต้องต้มแอปริคอท มีสูตรง่ายๆสำหรับขนมแอปริคอทโดยไม่ต้องปรุง:
- แอปริคอตสุกต้องล้างและหลุม
- ผลไม้บดด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. น้ำผึ้งสด
- น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกกระจายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยฟิล์มยึด
- พื้นผิวถูกปรับระดับให้เป็นชั้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
- ปิดขนมหวานด้วยผ้ากอซด้านบน
- นำถาดอบไปไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
- เมื่อพื้นผิวแห้งแล้วให้นำขนมเข้าตู้เย็น
วิธีการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของมาร์ชเมลโล่แอปริคอทมี จำกัด เก็บไว้ทั้งในบ้านและในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำขนมจะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 เดือน
หากไม่ได้ปรุงมวลแอปริคอทระยะเวลาการเก็บรักษาของ Pastille จะลดลงเหลือ 30 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บของขนมให้วางไว้ในขวดแก้วและปิดด้วยฝาปิด
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้มาร์ชเมลโล่แอปริคอทแสนอร่อย:
- ใช้แอปริคอตสุกหากผลไม้ไม่สุกของหวานจะมีรสขม
- หากแอปริคอตมีรสหวานเพียงพอคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลหรือกำจัดมันได้ทั้งหมด
- ยิ่งชั้นมาร์ชเมลโล่ทินเนอร์อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้น
- แห้งดีไม่เพียง แต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชั้นล่างของขนมด้วย
- ถ้าคุณบดแอปริคอตผ่านตะแกรงขนมจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่จะแข็งตัวนานขึ้น
- นอกจากแอปริคอตแล้วแอปเปิ้ลมะตูมลูกแพร์ราสเบอร์รี่พลัมจะถูกเพิ่มลงในมาร์ชเมลโล่
แอปริคอทมาร์ชแมลโลว์เป็นขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากผลไม้สดและสารให้ความหวาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมาร์ชเมลโล่คือการใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้า เนื้อผลไม้บดโดยใช้ตะแกรงเครื่องปั่นหรืออุปกรณ์อื่น ๆ
