เนื้อหา
แยมลูกพรุนไม่ใช่ประเภทของการเตรียมสำหรับฤดูหนาว แต่ขนมนี้มักจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในขณะเดียวกันเนื่องจากเพคตินในลูกพลัมมีเปอร์เซ็นต์สูงและด้วยเหตุนี้กระบวนการทำอาหารจึงง่ายขึ้นเนื่องจากไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม แยมยังได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงที่ว่าการกินมันสามารถมีผลดีต่อสุขภาพ - หากคุณไม่หักโหมกับปริมาณ
วิธีทำแยมลูกพรุนสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง
แม้ว่าโดยปกติแล้วการทำตามสูตรจะช่วยให้คุณสามารถทำอาหารที่มีคุณภาพสูงและอร่อยได้ แต่ก็มีลักษณะเฉพาะและกฎเกณฑ์ทั่วไปในการเตรียมซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติหรือทำให้กระบวนการปรุงอาหารง่ายขึ้น
ลองตั้งชื่อกฎบางอย่างที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมแยมพรุนสำหรับฤดูหนาว:
- ธนาคารสำหรับช่องว่างต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- ก่อนใช้ขอแนะนำให้แช่ลูกพรุนในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ
- จะดีกว่าที่จะนำลูกพรุนด้วยหลุมและนำออกด้วยตัวเองเนื่องจากหลุมเล็ก ๆ อาจยังคงอยู่ในผลไม้ที่ประกาศว่าไม่มีเมล็ด มิฉะนั้นอาจเกิดความเสียหายต่อฟันได้
- ในสูตรอาหารจะมีการระบุน้ำหนักของลูกพรุนโดยไม่รวมเมล็ดตามลำดับผลเบอร์รี่จะถูกชั่งน้ำหนักหลังจากนำแกนออกแล้ว
- สะดวกกว่าในการเก็บขวดโหลขนาดเล็กเนื่องจากมักจะกินแยมช้ากว่าช่องว่างประเภทอื่น ๆ
- เวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลงหากไม่มีการเติมน้ำ
- เพื่อให้แยม (หรือแยม) เดือดมากขึ้นหรือน้อยลงอย่างเท่าเทียมกันควรปรุงโดยไม่ใช้กระทะสูง แต่ใส่ในกะละมังหรือภาชนะที่แบนและกว้างอื่น ๆ
- ควรเติมน้ำตาลหลังจากต้มผลไม้แล้ว
- เพื่อให้ได้แยมที่พอดีและไม่ติดแยมลูกพลัมจะถูกสับด้วยวิธีที่สะดวก
- ก่อนที่จะเอาเมล็ดออกลูกพรุนจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
ความแตกต่างของตัวเองเกิดขึ้นในกระบวนการเลือกผลไม้ที่เหมาะสม เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจ:
- รสชาติ - ไม่มีรสขม
- สี - ควรเลือกผลไม้ที่มีสีดำมากกว่าสีน้ำตาล
- ความหนาแน่น - ไม่ควรให้ลูกพรุนมากเกินไปหรือแห้งเกินไปพลัมควรมีความแน่นและหนาแน่นพอสมควร
สูตรแยมลูกพรุนแบบคลาสสิก
ส่วนผสม:
- ลูกพรุน - 600 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำที่ตกตะกอนหรือต้ม
อัลกอริทึม:
- ลูกพรุนจะถูกล้างเมล็ดจะถูกลบออกเทลงในกระทะแล้วเทด้วยน้ำ - เพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ด้วยสองนิ้ว นั่นคือลูกพลัม 600 กรัมต้องการน้ำประมาณหนึ่งลิตรสำคัญ! หากต้องการและเพื่อความหนืดที่สูงขึ้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ - ในกรณีนี้ลูกพรุนจะถูกบดและต้มจนนิ่ม
- ต้มผลไม้จนนิ่มและน้ำระเหย
- ผลเบอร์รี่ต้มบด
- ผสมน้ำ 100 มล. กับน้ำตาลหนึ่งแก้วและทำน้ำเชื่อม
- ผลเบอร์รี่บดเทลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มคนประมาณ 10-15 นาที
- นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวด
แยมจากลูกพรุนผ่านเครื่องบดเนื้อ
คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- กะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่
- เครื่องบดเนื้อ
- ลูกพรุน 1 กก.
- น้ำตาล 1 กก.
การเตรียม:
- ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นย้ายไปยังภาชนะปรุงอาหารและเติมน้ำตาล จากนั้นผสม หรืออาจเติมน้ำตาลในภายหลังเมื่อแยมเริ่มเดือดแล้ว
- ปรุงอาหารกวนตลอดเวลา หลังจากเดือดแล้วไฟจะเพิ่มขึ้นเวลาในการปรุงอาหารหลังจากที่แยมเริ่มเดือดคือครึ่งชั่วโมง
- ปิดเตาและเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
จากปริมาณที่ระบุจะได้แยมประมาณหนึ่งลิตร
ลูกพรุนหนาสำหรับฤดูหนาวพร้อมเพคติน
สูตรนี้สำหรับคนรักแยมข้นจริงๆ เนื่องจากลูกพลัมมีเพคตินจำนวนมากซึ่งทำให้เกิดความหนืดของแยมการได้รับยาเพิ่มเติมจากภายนอกหมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะหนาขึ้นมาก สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
เนื่องจากเพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นและไม่ใช่ส่วนผสมในตัวของมันเองจึงถูกเติมลงไปในปริมาณที่พอเหมาะในตอนท้ายของแยม ลูกพรุนหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้แอปเปิ้ลเพคตินครึ่งซองและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารอาจมีลักษณะเช่นนี้
- ลูกพลัมหั่นฝอยจะถูกย้ายไปยังชามใส่ไฟและต้มจนนิ่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มหนึ่งแก้วได้ในกรณีที่แยมเริ่มไหม้หรือหนาเกินไป
- หลังจากที่ลูกพรุนต้มและต้มประมาณ 20 นาทีเพกตินจะถูกผสมกับน้ำตาลแล้วเทลงในอ่าง
- ปรุงต่อไปอีกสิบนาทีกวนตลอดเวลา
- นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดอย่างรวดเร็ว
เพคตินหากจำเป็นสามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้
วิธีทำแยมลูกพรุน
เครื่องเทศในสูตรสามารถเปลี่ยนเป็นรสอื่น ๆ ได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มขิงสดหรือแห้งหรือกระวาน
ส่วนผสม:
- ลูกพรุนหลุม - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- กานพลู;
- อบเชย - ครึ่งช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะหรือมะนาว
การเตรียม:
- ลูกพรุนลวกด้วยน้ำเดือดกระดูกจะถูกลบออกหากจำเป็น จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ
- น้ำตาลเทลงในน้ำซุปข้นที่ได้ผสมและใส่ไฟ
- หลังจากเดือดแล้วให้เทเครื่องเทศและน้ำมะนาวเทหรือบีบออก
- ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งคนให้เข้ากัน หลังจากข้นแยมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้น
สูตรแยมช็อคโกแลตพรุน
ส่วนผสม:
- ลูกพรุนหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- ช็อคโกแลตขมหรือนม - 300 กรัม
การเตรียม:
- ลูกพรุนถูกลดลงครึ่งหนึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล
- ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะใช้เวลาปรุงนาน
- ใส่ไฟปานกลางปรุงจนเดือด นำโฟมออกด้วยช้อนเจาะรูนำแยมที่ต้มแล้วออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีก
- ใส่แยมลงในกองไฟเป็นครั้งที่สาม
- ในขณะที่น้ำซุปข้นพลัมเดือดเป็นครั้งที่สามช็อกโกแลตจะถูกขูดหรือสับเป็นชิ้นด้วยมีด เพิ่มลงในลูกพรุน
- หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่อไปอีก 10-15 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
บางสูตรใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลต
จากนั้นเปลี่ยนสูตรอาหารดังนี้
สำหรับลูกพรุนหนึ่งกิโลกรัมคุณต้อง:
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะผงโกโก้
- เนย 80 กรัม
เตรียมความพร้อมดังต่อไปนี้:
- บิดลูกพรุนที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ
- ผสมผลไม้กับน้ำตาลแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากันและเอาโฟมที่ปรากฏออก
- หลังจากเดือดต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงเทโกโก้และใส่เนยผสม
- ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
กฎสำหรับการจัดเก็บแยมลูกพรุน
อายุการเก็บรักษาของแยมพรุนโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าเตรียมด้วยเมล็ดหรือไม่:
- ด้วยเมล็ด - อายุการเก็บรักษาไม่เกินสองเดือน
- หลุม - ขึ้นอยู่กับว่าช่องว่างไปอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อและการกลิ้งฝา แต่ไม่น้อยกว่าสามเดือน
หากขวดที่มีแยมได้รับการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้แล้วม้วนขึ้นนั่นคือเรากำลังพูดถึงการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวระยะเวลาที่ยาวนานที่สุดในการใช้งานผลิตภัณฑ์คือ 2 ปี ขนมที่เปิดในฤดูหนาวสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นได้สามเดือน
คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องสิ่งสำคัญคือสถานที่จัดเก็บได้รับการปกป้องจากแสงแดด อายุการเก็บรักษาไม่เปลี่ยนแปลง - แยมจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี โดยทั่วไปเชื่อกันว่าแยมและแยมสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะผ่านวันหมดอายุไปแล้วก็ตามหากไม่ปรากฏเชื้อราและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ยังไม่เปลี่ยนแปลง
สรุป
แยมพรุนไม่ใช่อาหารที่มักพบบนโต๊ะอาหารค่ำเนื่องจากมักใช้เวลาเตรียมนาน อย่างไรก็ตามความยากลำบากที่เป็นไปได้ในการทำตามสูตรและระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสมจะชดเชยรสชาติของขนมเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีตามความจำเป็น เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ อีกมากมายอนุญาตให้เปลี่ยนปริมาณและประเภทของเครื่องเทศได้ตามรสนิยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
