เนื้อหา
ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อฤดูร้อนมาถึงการทำช่องว่างมากมายสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านที่หายากจะไม่ถูกล่อลวงด้วยสูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศ ท้ายที่สุดแล้วทุก ๆ ปีจะมีการเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ ในสูตรดั้งเดิมสำหรับผักดอง ในขณะที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะเชี่ยวชาญเคล็ดลับในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางครั้งช่างฝีมือมือใหม่ก็ไม่รู้ว่าทำไมหนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากการดองผักดองยังคงถูกปกคลุมด้วยเชื้อราแม้จะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม และมีอะไรที่คุณสามารถทำได้เกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้
ปรากฎว่าเป็นไปได้และความลับนี้เป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณและจากนั้นก็ถูกลืมไป ประกอบด้วยการใช้มัสตาร์ดเป็นสารกันบูด แต่นี่ไม่ใช่บทบาทเดียวของเธอ มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับมัสตาร์ด - สูตรนี้มีการปรับเปลี่ยนหลายอย่าง แต่ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติของขนมที่ได้จะกลายเป็นของใหม่แปลกตาและน่าสนใจมาก
มัสตาร์ดเป็นสารกันบูด
ก่อนอื่นควรสังเกตว่าไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดในการดองมะเขือเทศสีเขียวการใช้มัสตาร์ดคุณสามารถมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของชิ้นงานของคุณ ราไม่น่าจะป้องกันไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีของผักดองของคุณ
มีวิธีอื่นที่ละเอียดกว่า - พวกเขาใช้มัสตาร์ดคอร์กที่เรียกว่า เมื่อวางมะเขือเทศลงในโถและเทน้ำเกลือทิ้งไว้สักสองสามเซนติเมตร จากนั้นปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยผ้าก๊อซอย่างน้อยสองเท่าของขนาดโถ เทมัสตาร์ดชั้นหนึ่งที่ด้านบนของผ้ากอซจนถึงคอและปิดด้วยมุมของผ้ากอซ จากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น
สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงรสด้วยมัสตาร์ด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างมะเขือเทศมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวคือการใช้ขวดแก้วธรรมดา เนื่องจากคุณจะจัดเก็บชิ้นงานเป็นเวลานานจึงต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนใช้งาน
ตามสูตรคุณต้องเลือกมะเขือเทศ 2 กก. และหาเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ช่อดอกผักชีฝรั่งและผักใบเขียว 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งหนึ่งพวงเผ็ดทาร์รากอน (หรือทาร์รากอน) และใบโหระพา
- กระเทียม 2-3 หัว
- ใบมะรุมและลอเรลหนึ่งคู่
- เมล็ดผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
- เชอร์รี่และลูกเกดดำอย่างละสิบใบ
นอกจากนี้ในการเตรียมน้ำเกลือจำเป็นต้องละลายเกลือสินเธาว์ 140 กรัมในน้ำสองลิตรต้มให้เย็นและเย็นลง
เทครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศทั้งหมดและมัสตาร์ดทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นซ้อนมะเขือเทศสีเขียวให้แน่นแล้วปิดท้ายด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือ เติมน้ำเกลือแช่เย็นและสร้าง "คอร์ก" มัสตาร์ดที่คอกระป๋องเพื่อความน่าเชื่อถือ มะเขือเทศที่เค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมใช้งานได้ตั้งแต่สี่ถึงหกสัปดาห์ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและระดับความแก่ของมะเขือเทศเอง มะเขือเทศที่เขียวที่สุดใช้เวลาในการดองนานที่สุด - มากถึงสองเดือน
มัสตาร์ดดอง
ในหลาย ๆ วิธี มะเขือเทศสีเขียวดอง ด้วยมัสตาร์ดเป็นตัวเลือกที่อร่อยที่สุดเมื่อฉีดมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือโดยตรงซึ่งเทลงบนมะเขือเทศ โดยปกติจะใช้สัดส่วนต่อไปนี้: เกลือครึ่งแก้วและผงมัสตาร์ด 12 ช้อนชาต่อน้ำ 5 ลิตร น้ำเกลือปริมาณนี้เพียงพอสำหรับเทมะเขือเทศสีเขียวประมาณ 8 กก. มัสตาร์ดถูกเติมลงในน้ำเกลือที่ต้มและเย็นแล้ว
มะเขือเทศถูกบรรจุอย่างแน่นหนาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้และแต่ละชั้นจะโรยด้วยสมุนไพรที่เก็บเกี่ยว ก่อนเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือและมัสตาร์ดปล่อยทิ้งไว้จนเกือบโปร่งใสและมีสีเหลือง
หลังจากราดด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วควรปิดฝามะเขือเทศด้วยน้ำหนักที่วางไว้ สามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้ใน 4-5 สัปดาห์ในห้องเย็นสามารถจัดเก็บการเตรียมดังกล่าวได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
มะเขือเทศดองมัสตาร์ด
ที่น่าสนใจคือมะเขือเทศดองสามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกัน สูตรการทำน้ำดองมีดังนี้: สำหรับน้ำ 4.5 ลิตรใช้เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ น้ำดองในปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำมะเขือเทศได้ประมาณ 3 กระป๋องสามลิตร เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ หลังจากต้มน้ำดองด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วให้ใส่มัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป หลังจากเย็นแล้วเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในสภาพห้องขวดโหลที่มีเนื้อหาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
มะเขือเทศเผ็ด
สูตรมะเขือเทศดองต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและอร่อยมากซึ่งเป็นที่น่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้องเก็บมะเขือเทศสีเขียว 10 ลิตรจากการเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด
ก่อนที่จะดองมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมไส้พิเศษซึ่งจะกำหนดรสชาติของอาหารในอนาคตให้มากขึ้น สำหรับเธอคุณจะต้อง:
- กระเทียมสดบด
- พริกหยวกสับ
- รากมะรุมขูด
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- เผ็ดพริกไทย.
ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้องใช้ในแก้วเดียวยกเว้นพริกขี้หนู จำเป็นต้องเพิ่มครึ่งถ้วยแม้ว่าคุณจะไม่ชอบมะเขือเทศดองรสเผ็ดเกินไป แต่คุณสามารถปรับปริมาณได้ตามต้องการ
นอกจากนี้จำเป็นต้องบดมะเขือเทศสีเขียวประมาณ 2 กก. ด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อ 3 แก้วพร้อมน้ำผลไม้ ผสมเนื้อนี้กับส่วนผสมอื่น ๆ ในชามแยกต่างหาก
ตอนนี้ใช้กระทะเคลือบขนาดที่เหมาะสมแล้ววางเป็นชั้น ๆ : มะเขือเทศเทโรยด้วยมัสตาร์ดแห้งมะเขือเทศอีกครั้งเทและมัสตาร์ดอีกครั้ง
คลุมมัสตาร์ดชั้นสุดท้ายด้วยจานที่มีน้ำหนักบรรทุกและวางไว้ในที่เย็นทันที เวลาในการผลิตมะเขือเทศดองตามสูตรนี้คือ 2 ถึง 4 สัปดาห์
ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายที่นำเสนอคุณจะได้พบกับสิ่งใหม่ ๆ และน่าสนใจสำหรับตัวคุณเองที่สามารถทำให้จิตใจและท้องของคุณอบอุ่นในตอนเย็นที่มืดมนและหนาวเหน็บ
