เมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกเกิดขึ้นโดยไม่คาดคิดในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงเจ้าของที่กระตือรือร้นส่วนใหญ่ต้องเผชิญกับคำถาม: จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกซึ่งเก็บรวบรวมจากพุ่มไม้อย่างเร่งรีบ? อันที่จริงในเวลานี้พวกเขามักได้รับคัดเลือกในปริมาณที่มากกว่าผลไม้สุกสีแดงซึ่งสามารถใส่มะเขือเทศลงไปได้เสมอ
ปรากฎว่าตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นมะเขือเทศสีเขียวในปริมาณมากที่เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุดโดยใช้ถังไม้และอ่างขนาดใหญ่ และในสมัยของเราวิธีนี้ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องไป แต่ตอนนี้เป็นที่รู้จักกันมากขึ้นว่าเป็นวิธีการเค็มแบบเย็น มะเขือเทศสีเขียวและหม้อทั่วไปส่วนใหญ่มักใช้เป็นภาชนะ
สูตรง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพ
มีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียวโดยใช้วิธีการทำเกลือเย็น แต่ในบรรดาสิ่งที่เรียบง่ายที่สุดยังคงเป็นสิ่งที่คุณยายและปู่ทวดของเราใช้บ่อยที่สุดและจะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยจากคุณ
จำนวนมะเขือเทศสำหรับการดองจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน แต่ตัวอย่างเช่นสำหรับมะเขือเทศ 2 กก. จำเป็นต้องเตรียมน้ำ 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือและเกลือ 120-140 กรัม
ตามสูตรนี้มะเขือเทศจะถูกนำมาใช้ทั้งหมด แต่เพื่อการทำให้ชุ่มด้วยน้ำเกลือที่ดีขึ้นขอแนะนำให้แทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่
เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการทำเกลือ เพื่อให้อร่อยคุณต้องปรุงมะเขือเทศอย่างน้อยเท่านี้:
- ผักชีลาว - 50 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ประมาณ 10 ชิ้น
- ใบโอ๊กและลอเรล - ชิ้นละ 2-3 ชิ้น
- ใบและชิ้นส่วนของเหง้ามะรุม - หลายชิ้น
- พริกไทยดำและพริกไทยดำ - 3-4 ถั่วแต่ละเม็ด
- ผักชีฝรั่งโหระพาผักชีฝรั่งทาร์รากอน - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ
กระทะสามารถใช้ได้กับเคลือบฟันหรือสแตนเลสเท่านั้น ก่อนที่จะใช้คุณต้องลวกด้วยน้ำเดือด
ที่ด้านล่างของกระทะก่อนอื่นให้ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรบางส่วนลงไปจนทั่วด้านล่าง มะเขือเทศที่ปล่อยออกมาจากหางและก้านจะถูกวางไว้ค่อนข้างแน่นโดยสับเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศหลายชั้น ด้านบนมะเขือเทศทั้งหมดควรคลุมด้วยเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์
ในวิธีนี้มะเขือเทศเทด้วยน้ำเกลือเย็น แต่เพื่อให้เกลือละลายได้ดีต้องต้มและระบายความร้อนล่วงหน้า
มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ในห้องปกติเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นวางไว้ในที่เย็น พวกเขาจะพร้อมในเวลาประมาณ 3 สัปดาห์แม้ว่ารสชาติจะดีขึ้นเมื่อแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองเดือน มะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกที่สุดจะถูกเค็มเป็นเวลานานที่สุด ไม่แนะนำให้สัมผัสเร็วกว่า 2 เดือน
หากคุณไม่มีเงื่อนไขใด ๆ เลยสำหรับ การทำให้สุก และการจัดเก็บมะเขือเทศจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนอย่างระมัดระวังหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ในขวดแก้วปิดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในตู้เย็น
ที่น่าสนใจคือสูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือพิเศษ แต่เพียงแค่เทมะเขือเทศลงไปกับเครื่องเทศด้วยเกลือในปริมาณที่ต้องการหลังจากใส่เกลือแล้วจำเป็นต้องปิดฝามะเขือเทศด้วยฝาปิดและวางภาชนะไว้ด้านบนในรูปแบบของหินสะอาดหรือขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ
สูตรสำหรับฟันหวาน
สูตรเผ็ดและเปรี้ยวข้างต้นเป็นสากล แต่หลายคนชอบการปรุงรสเปรี้ยวหวาน พวกเขาจะสนใจในสูตรเฉพาะต่อไปนี้โดยใช้น้ำตาลและเครื่องปรุงรสพิเศษ
หากต้องการมะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในกระทะตามสูตรนี้คุณจะต้องปรุงอาหารนอกเหนือจากมะเขือเทศสีเขียวมะเขือเทศสีแดงที่สุกมากขึ้นเพื่อทำไส้
ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวน้ำหนักรวม 1 กก. คุณต้องหา:
- มะเขือเทศแดง 0.4 กก.
- น้ำตาล 300 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- ใบลูกเกดดำ 50 กรัม
- อบเชยเล็กน้อย
- กานพลูหลายชิ้น
- ถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด
ปิดด้านล่างของกระทะที่ลวกด้วยน้ำเดือดโดยใช้ใบลูกเกดดำต่อเนื่องกันและใส่เครื่องเทศอื่น ๆ อีกครึ่งหนึ่ง วางมะเขือเทศสีเขียวที่สะอาดเป็นชั้น ๆ โรยน้ำตาลให้ทั่วแต่ละชั้น มีความจำเป็นที่หลังจากวางมะเขือเทศทั้งหมดแล้วจะมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 6-8 ซม. ในภาชนะ
จากนั้นส่งมะเขือเทศสีแดงผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือลงไปผสม เทมะเขือเทศที่วางไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากอุ่นประมาณ 3-4 วันกระทะที่มีชิ้นงานจะต้องถูกนำออกไปในห้องเย็น
มะเขือเทศเค็ม
ตามสูตรนี้มะเขือเทศมักจะถูกเตรียมโดยใช้วิธีการเทร้อนด้วยน้ำส้มสายชู แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเดียวกันและเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ควรเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้หากคุณไม่ได้ใช้การฆ่าเชื้อควรอยู่ในตู้เย็น
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 5 กก. ให้เตรียมพริกหวานและหัวหอม 1 กก. กระเทียม 200 กรัมและพริกไทยร้อนสองฝัก จะเป็นการดีที่จะเพิ่มผักใบเขียวสักสองสามช่อ: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพา
ในการเตรียมน้ำเกลือให้นำเกลือ 30 กรัมไปต้มในน้ำ 1 ลิตรใส่ใบกระวานเครื่องเทศและพริกไทยดำตามชอบ น้ำเกลือถูกทำให้เย็นลง เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้การใช้เครื่องเทศในการทำเกลือจะได้รับการต้อนรับเท่านั้น: ช่อดอกผักชีฝรั่งใบโอ๊กเชอร์รี่และลูกเกดและอาจเป็นทาร์รากอนกับเผ็ด
ในการเตรียมไส้พริกทั้งสองชนิดหัวหอมและกระเทียมสับด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อและใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกจากด้านที่เรียบเป็น 2, 4 หรือ 6 ชิ้นและใส่ผักไว้ข้างใน ในกระทะขนาดที่ต้องการมะเขือเทศจะวางซ้อนกันโดยมีไส้ สมุนไพรรสเผ็ดกับเครื่องเทศวางอยู่ระหว่างชั้น ชั้นจะถูกบดอัดให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศบด
จากนั้นพวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น วางจานไว้ด้านบนโดยไม่มีการกดขี่ แต่มะเขือเทศจะต้องซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ภายใต้พื้นผิวของน้ำเกลือ ในสถานที่ที่อบอุ่นก็เพียงพอสำหรับชิ้นงานดังกล่าวที่จะยืนได้ประมาณ 3 วันจนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น จากนั้นต้องใส่มะเขือเทศลงในตู้เย็น
หากคุณไม่มีที่ว่างในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าวคุณสามารถทำอย่างอื่นได้ ใส่มะเขือเทศลงในขวดและหลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้ใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อ สำหรับกระป๋องลิตรจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาทีนับจากที่น้ำเดือดกระป๋องขนาดสามลิตรต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อการฆ่าเชื้อที่สมบูรณ์ แต่มะเขือเทศสีเขียวที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าว
ดูเหมือนว่าในความหลากหลายของสูตรอาหารข้างต้นทุกคนจะพบบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวเองที่เหมาะกับรสนิยมหรือความชอบของสมาชิกในครอบครัว
