เนื้อหา
เห็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเห็ดที่สามารถนำมาใช้ในเกือบทุกรูปแบบ แม่บ้านทุกคนมักต้องการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเห็ดเหล่านี้จะต้อนรับแขกบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ ยิ่งไปกว่านั้นการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากและมีสูตรมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวหมวกหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวเห็ดคาเมลิน่าสำหรับฤดูหนาว
บางทีอาจเป็นเห็ดที่สามารถปรุงสำหรับฤดูหนาวได้ในทุกรูปแบบที่มีอยู่ในธรรมชาติหากต้องการและไม่ว่าในกรณีใดจานที่ได้จะมีรสชาติที่น่าทึ่ง
เห็ดเหล่านี้มีความผิดปกติเช่นกันที่ต้องมีการเตรียมการเพียงเล็กน้อยและบางครั้งก็ไม่จำเป็นต้องใช้เลยหากเติบโตในป่าสนที่สะอาด มีสูตรสำหรับการปรุงอาหารฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยการหมักเกลือด้วยความเย็นแบบแห้งเมื่อเห็ดไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำ ก็เพียงพอที่จะเช็ดหมวกเบา ๆ ด้วยแปรงซักผ้าหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
แน่นอนว่าหากเห็ดที่เก็บได้มีสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้จำนวนหนึ่งเช่นทรายดินหรือขยะในป่าพวกเขาจะต้องล้างในถังน้ำเย็นและล้างเห็ดแต่ละดอกด้วยน้ำไหล แต่แม้ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ต้องการการทำความสะอาดเพิ่มเติมเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาถูกตัดด้วยมีดอย่างถูกต้องในขณะที่ยังอยู่ในป่าและความสูงของขาข้างเคียงไม่เกิน 1-2 ซม.
นอกจากนี้ยังมีความปรารถนาสำหรับขนาดของฝานมหญ้าฝรั่นที่ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวโดยการหมักเกลือและการดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้นำเห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เห็ดดังกล่าวจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการแปรรูปและดูน่าสนใจมากบนโต๊ะเพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง
วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
ในขวดแก้วคุณสามารถเก็บเกี่ยวฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี
เตรียม:
- เห็ดเค็มในรูปแบบเย็นร้อนและแห้ง
- เห็ดดอง
- เห็ดดองเย็นและร้อน
- ขนมขบเคี้ยวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสลัดพร้อมผักทุกชนิด
- คาเวียร์เห็ด
- เห็ดทอดและอบ
ตะเข็บทั้งหมดนี้สำหรับฤดูหนาวสามารถใช้เป็นอาหารสำเร็จรูปและเป็นส่วนประกอบเสริมสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ : ไส้สำหรับขนมอบทุกชนิดสลัดเครื่องเคียง
สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวหมวกหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว
ต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการหลัก ๆ ทั้งหมดในการปรุงอาหารฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด
เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว
เห็ดดองเป็นหนึ่งในอาหารทานเล่นยอดนิยมทั้งในงานเลี้ยงปกติและงานกาล่าดินเนอร์ การดองเป็นวิธีหนึ่งที่เร็วที่สุดในการปรุงคาเมลิน่าสำหรับฤดูหนาว กระบวนการนี้จะใช้เวลาขั้นต่ำและไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมมากมาย ท้ายที่สุดแล้วเห็ดก็อร่อยในตัวเองมากจนไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปในการเตรียมด้วย
คุณจะต้องการ:
- ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
- น้ำ 700 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ (ไม่มีสไลด์);
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล (พร้อมสไลด์);
- ½ช้อนชา พริกไทยดำ;
- น้ำส้มสายชู 9% 60 มล.
- ใบกระวาน 3 ใบ
การเตรียม:
- เทเห็ดสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วด้วยน้ำเย็นและนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด
- ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีอย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏออก
- ใส่น้ำตาลเกลือพริกไทยและใบกระวานต้มต่ออีก 3 นาที
- เทน้ำส้มสายชูและต้มต่อไปอีก 2-3 นาที
- เห็ดจะถูกวางในขวดที่ปราศจากเชื้อเทน้ำดองเดือดและปิดผนึกด้วยฝาไนล่อนแน่นโปรดทราบ! หากขั้นตอนการเก็บเกี่ยวฝานมหญ้าฝรั่นเสร็จสมบูรณ์ ณ จุดนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
- สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในตู้เสื้อผ้าปกติจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
- ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในน้ำร้อนนำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีขวดครึ่งลิตรและ 30 นาที - ลิตร
- ม้วนสำหรับฤดูหนาวเย็นและเก็บไว้เพื่อจัดเก็บ
เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
เป็นเห็ดดองเค็มที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว พวกเขาสามารถเค็มได้สามวิธี: ร้อนเย็นและแห้ง ต่อไปเราจะพิจารณาหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดเมื่อเห็ดเค็มในฤดูหนาวด้วยวิธีที่หนาวเย็น
โดยส่วนใหญ่แล้วเมื่อใส่ฝานมหญ้าฝรั่นพวกเขาจะไม่ใช้เครื่องเทศเลยหรือใส่ในปริมาณที่น้อยที่สุด ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่สามารถฆ่ากลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดตามธรรมชาติเห็ดยังสามารถทำให้สีเข้มขึ้นจากเครื่องเทศที่เผ็ดมากเกินไป แต่ถ้าสิ่งสำคัญในการจัดซื้อคือการได้รับเห็ดกรอบสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเพิ่มใบโอ๊กสดเชอร์รี่ลูกเกดดำหรือมะรุม
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด 6 กก.
- เกลือ 250 กรัม (1 ถ้วย);
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 20 ใบ
- พริกไทยดำ 50 เม็ด
การเตรียม:
- เห็ดได้รับการทำความสะอาดเศษซากที่เกาะอยู่ในป่าส่วนล่างของขาจะถูกตัดออกและล้างด้วยน้ำเย็น หากชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกจับได้และไม่มีที่อื่นให้ใช้พวกมันก็จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
- ทิ้งเห็ดไว้ให้แห้งในกระชอนและในเวลานี้เทน้ำเดือดลงบนใบเชอร์รี่และลูกเกดจากนั้นซับให้แห้งเล็กน้อย
- ใบจำนวนหนึ่งวางไว้ในขวดแก้วปลอดเชื้อที่ด้านล่างเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและพริกไทย 10 เม็ด วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ชั้นหนึ่งเพื่อให้หมวกมองลงและขาขึ้น
- เทเกลือและพริกไทยอีกครั้งแล้วใส่เห็ดลงไปจนเต็มโถ
- คลุมด้วยใบไม้ด้านบนใส่ผ้าสะอาดวางการกดขี่ไว้ด้านในในรูปแบบของแก้วหรือก้อนหินปูถนนที่เหมาะสม
- นำออกไปในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงน้ำควรจะออกมาและกลบเห็ดให้หมด
- ทุกวันเป็นเวลา 1 สัปดาห์ควรตรวจสอบขวดเห็ดดองเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่อย่างสมบูรณ์ ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเย็นลงในขวดโหล
- หากมีร่องรอยของเชื้อราปรากฏขึ้นที่ด้านบนของผ้าการกดขี่จะถูกลบออกล้างด้วยน้ำเดือด ซักผ้าให้สะอาดหรือเปลี่ยนใหม่
- หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เห็ดเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวถือได้ว่าพร้อมและเริ่มชิม
เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว
เห็ดดองแตกต่างจากของเค็มในปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น มิฉะนั้นกระบวนการที่เกิดขึ้นในทั้งสองวิธีในการเก็บเกี่ยวหมวกหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกันมาก อันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติกมีส่วนในการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์เชื้อราที่ย่อยยากที่สุด ด้วยกระบวนการเหล่านี้เห็ดทั้งดองและเค็มจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติเชิงบวกของเห็ดเค็มและดองเสริมด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในทั้งสองกรณีเห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
คุณจะต้องการ:
- ฝานมหญ้าฝรั่น 1500 กรัม
- ผักกาดขาว 1,000 กรัม
- 5 แครอทขนาดกลาง
- 1/3 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- น้ำและเกลือสำหรับทำน้ำเกลือ
ตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่เห็ด แต่กะหล่ำปลีกับแครอทจะถูกหมักในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมให้กับจาน
การเตรียม:
- ขั้นแรกให้ต้มน้ำเกลือโดยสมมติว่าเติมเกลือ 100 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรแสดงความคิดเห็น! สำหรับปริมาณของส่วนผสมข้างต้นคุณอาจต้องใช้น้ำเกลือหนึ่งถึงสองลิตรที่ปรุงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- กะหล่ำปลีถูกทำความสะอาดจากใบบนสับและกระจายในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากและกะหล่ำปลีจะถูกทิ้งไว้ในกระทะสักครู่
- เห็ดจะถูกล้างตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้มในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเป็นเวลา 10 นาที
- น้ำถูกระบายออกและเห็ดจะถูกปล่อยให้เป็นอิสระจากของเหลวส่วนเกินในกระชอน
- ปอกเปลือกแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบและผสมกับกะหล่ำปลี
- เห็ดและกะหล่ำปลีกับแครอทวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเมล็ดยี่หร่า
- เทน้ำเกลือที่เหลือเพื่อให้ครอบคลุมผักที่มีเห็ด
- เก็บไว้เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำออกไปในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
- วันละหลาย ๆ ครั้งโดยใช้ไม้แหลมเจาะชิ้นงานทั้งหมดไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซที่ได้มีโอกาสออกมาและขนมจะไม่ขม
- ในหนึ่งสัปดาห์เมื่อน้ำเกลือกลายเป็นสีใสอย่างสมบูรณ์เห็ดดองพร้อมกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งาน
สลัด Camelina สำหรับฤดูหนาว
มันจะอร่อยมากถ้าคุณปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของสลัดกับผักสด แน่นอนว่าในระหว่างการปรุงอาหารผักทุกชนิดจะต้องได้รับความร้อน แต่หากไม่มีขั้นตอนนี้ชิ้นงานดังกล่าวจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่อาหารจานนี้สามารถทำให้แขกทุกคนประหลาดใจได้ด้วยรสชาติและกลิ่นหอม มะเขือเทศโดยที่การเก็บเกี่ยวจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจส่วนใหญ่ให้ความเอร็ดอร่อยกับเห็ดที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด 2 กก.
- มะเขือเทศ 1 กก.
- พริกหยวก 1 กก.
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือเปลือย
- น้ำมันพืช 300 มล.
- น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
การเตรียม:
- เห็ดถูกคัดแยกล้างหั่นเป็นชิ้น
- ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
- ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ในชามลึกที่แยกจากกัน
- ปอกหัวหอมและแครอทหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอท
- ผักสับผัดจนเป็นสีเหลืองทองและเห็ดรวม
- มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้น
- พริกหวานทำความสะอาดจากห้องเมล็ดหั่นเป็นเส้น
- มะเขือเทศพริกวางในกระทะลึกที่มีผนังหนาเทน้ำมันพืชประมาณ 100 มล.
- ใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูผัดและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟอ่อน
- นำส่วนผสมของเห็ดหัวหอมและแครอทเทน้ำมันพืชที่เหลือผสมและเคี่ยวในระยะเวลาเท่ากัน
- แจกจ่ายในขวดแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อความจุไม่เกิน 0.5 ลิตรปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ให้เย็น
ผัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว
ดังที่คุณทราบไม่มีข้อพิพาทเกี่ยวกับรสนิยม และแม้ว่าหลายคนจะคิดว่าเห็ดเค็มเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่หลายคนก็ยังชอบใช้สูตรสำหรับเห็ดผัดกับหัวหอม
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด 1,000 กรัม
- เนยหรือน้ำมันพืช 150 มล.
- 1 หัวหอมใหญ่
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรการปรุงเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในแง่ขององค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร
การเตรียม:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด
- หลังจากนั้นก็ใส่เนยละลายหรือน้ำมันพืช
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวงแล้วใส่ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสปิดฝาและทอดประมาณครึ่งชั่วโมงในความร้อนที่ไม่รุนแรงมาก
- กระจายมวลเห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะสำคัญ! หากมีน้ำมันไม่เพียงพอที่จะสร้างชั้นในแต่ละโถที่มีความหนาอย่างน้อย 10 มม. จำเป็นต้องให้ความร้อนกับน้ำมันส่วนใหม่ในกระทะและเทเนื้อหาของขวดลงไป
- ปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่นและเย็น
ในรูปแบบนี้เห็ดว่างสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน หากมีแผนที่จะเก็บฝานมหญ้าฝรั่นทอดไว้ในตู้กับข้าวกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำเค็มเป็นเวลา 40-60 นาที
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้สามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ใช้ในอนาคตมันจะเป็นไปได้ที่จะรักษาความยืดหยุ่นที่หนาแน่นของเห็ดเชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ล้างในน้ำน้ำแข็งโดยเติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูต่อลิตรของปริมาตร
ก่อนเสิร์ฟเห็ดดองเค็มหรือดองมักปรุงรสด้วยน้ำมันพืชกระเทียมหรือหัวหอม
สำหรับการจัดเก็บช่องว่างของ camelina เห็ดที่ม้วนด้วยฝาโลหะสามารถอยู่ได้นานถึง 10-12 เดือน แต่สำหรับการรีดแบบสุญญากาศจะต้องมีการฆ่าเชื้อเห็ด
สต็อกเห็ดสามารถเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกได้เฉพาะในตู้เย็นหรือในที่อื่นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 ° C สำหรับเห็ดเค็มและดองนี่เป็นทางเลือกเดียวในการเก็บรักษาเนื่องจากไม่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้
สรุป
Ryzhiks สำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี สำหรับแม่บ้านทุกคนแน่นอนว่าจะต้องมีสูตรอาหารที่เหมาะสมเพื่อตอบสนองรสนิยมที่ดีที่สุด
