ทำไมแตงกวาถึงนิ่มเมื่อเค็ม

แตงกวาดองจะนิ่มในโถสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่สถานการณ์นี้ไม่ปกติ ผักที่ปรุงสุกควรมีความเข้มข้นและกรอบและความนุ่มบ่งบอกว่ามีการปนเปื้อน

ทำไมแตงกวากระป๋องถึงนิ่ม

ความผิดพลาดบางอย่างที่เกิดขึ้นเมื่อเก็บรักษาแตงกวานั้นค่อนข้างจะเป็นจริงในการแก้ไขและประหยัดการเก็บเกี่ยว แต่ถ้าแตงกวานิ่มลงหลังจากการดองพวกเขาจะไม่สามารถคืนความหนาแน่นและความกรุบกรอบได้

เพื่อไม่ต้องกำจัดแตงกวาในโถจึงจำเป็นต้องเก็บรักษาอย่างถูกต้องตั้งแต่แรก และด้วยเหตุนี้คุณควรทราบว่าข้อผิดพลาดใดที่ทำให้ผักดองอ่อนตัวลง

การละเมิดเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองในขวดสามารถคงคุณภาพไว้ได้นานหลายเดือนเฉพาะในกรณีที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในโถ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องฆ่าเชื้อขวดให้สะอาดก่อนที่จะใส่เกลือ

หากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

บางครั้งแม่บ้านเข้าใกล้กระบวนการฆ่าเชื้อในภาชนะที่ไม่รอบคอบเพียงพอ หลังจากแตงกวาดองนิ่มถ้า:

• โถถูกล้างไม่ดีและมีสิ่งสกปรกหรือผงซักฟอกตกค้างอยู่บนผนัง
• การฆ่าเชื้อไม่ได้ดำเนินการเป็นเวลานานและไม่ได้ผลตามที่ต้องการ
• โถไม่ได้รับการแปรรูปอย่างสมบูรณ์และการฆ่าเชื้อไม่ส่งผลกระทบต่อคอซึ่งมักมีสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์สะสมอยู่
• ในระหว่างการประมวลผลตู้คอนเทนเนอร์ไม่ได้ให้ความสนใจกับการปิดผนึกสำหรับการปิดผนึก

จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในภาชนะบรรจุเกลือตามกฎทั้งหมดโดยทำตามขั้นตอนที่กำหนดทั้งหมด เป็นไปไม่ได้ที่จะลดระยะเวลาในการฆ่าเชื้อให้สั้นลงดีกว่าที่จะรักษาให้เสร็จก่อนเวลาเล็กน้อย เมื่อใช้ร่วมกับโถมีความจำเป็นที่จะต้องแปรรูปฝาเนื่องจากความสะอาดก็มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเก็บรักษาผักดอง

ขาดความรัดกุม

แตงกวาดองอาจนิ่มได้เนื่องจากโถที่มีชิ้นงานปิดหลวมเกินไปและไม่สามารถทำให้แน่นสนิทได้ ถ้าอากาศซึมเข้าไปในกระป๋องผ่านรูเล็ก ๆ น้อย ๆ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในน้ำเกลือและผักจะนิ่ม

ความหนาแน่นของชิ้นงานมักถูกละเมิดมากที่สุดเนื่องจากประเด็นต่อไปนี้:

• หมวกคุณภาพต่ำที่ไม่พอดีกับคออย่างแน่นหนา
• ข้อบกพร่องที่คอของกระป๋องชิปรอยแตกและรอยแตก
• เครื่องซีลอาจเกิดข้อผิดพลาดที่ไม่สามารถรับมือกับการทำงานของเครื่องได้

นอกจากนี้ความรัดกุมอาจแตกหักได้แล้วในระหว่างการจัดเก็บหากคุณทำตกหรือโดนโถโดยไม่ได้ตั้งใจ บางครั้งภาชนะยังคงสภาพเดิมเมื่อเห็นเพียงแวบแรก แต่ฝาหายไปหรือเกิดรอยแตกทำให้อากาศไหลผ่านได้

ความแน่นของการบิดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการทำเกลือคุณภาพสูง

แม่พิมพ์ในการอนุรักษ์

ผักเค็มจะนิ่มได้หลังจากรีดเนื่องจากเชื้อราในน้ำเกลือ เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ - กับแตงกวาที่ล้างไม่ดีเนื่องจากเกลือคุณภาพต่ำเนื่องจากการฆ่าเชื้อในภาชนะที่ไม่ดี

ในตอนแรกแม่พิมพ์จะมีลักษณะเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่มีความหนืดบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากผักดองยังคงเนื้อแน่นและยังนุ่มอยู่คุณสามารถลองเก็บผักดองไว้ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• ระบายของเหลวออกจากโถและล้างร่องรอยของเชื้อราออกจากผักดองจากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด
• ฆ่าเชื้อกระป๋องอีกครั้งและเตรียมน้ำเกลือใหม่โดยต้มบนเตาเป็นเวลาหลายนาที
• ใส่ผักกลับไปในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเกลือสดใหม่จากนั้นม้วนภาชนะให้แน่น

หากแม่พิมพ์ไม่มีเวลาที่จะทำให้ผักดองเสียหายอย่างรุนแรงและทำให้ผักดองนิ่มหลังจากลวกและแปรรูปผักใหม่ก็ยังคงเหมาะสำหรับการเก็บรักษา

ข้อผิดพลาดในการเตรียมน้ำเกลือ

เมื่อดองแตงกวาจะนิ่มเนื่องจากไม่ได้เตรียมของดองอย่างถูกต้องในระหว่างขั้นตอนการถนอมอาหาร แม่บ้านมักทำผิดพลาดทั่วไปหลายประการ:

1. ขาดเกลือแตงกวาในกรณีนี้จะนิ่มอย่างรวดเร็ว สำหรับน้ำ 1 ลิตรในโถควรมีเกลือขนาดใหญ่อย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
2. ขาดน้ำส้มสายชู - เมื่อดองผักคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 70 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตรมิฉะนั้นแตงกวาจะนิ่มหลังจากผ่านไปสองสามวัน นอกจากนี้คุณไม่สามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้สามารถใช้ในการดองได้ แต่ไม่สามารถแทนที่กรดอะซิติกได้
3. เกลือที่ไม่เหมาะสม - แตงกวาดองและแตงกวาดองทำโดยใช้เกลือบริโภคทั่วไปของการใช้งานทั่วไปและขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ "พิเศษ" เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลไม่เหมาะเนื่องจากน้ำเกลือเริ่มหมักและแตงกวาจะได้รับความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล
4. คุณภาพน้ำไม่ดี หากแตงกวานิ่มเมื่อเค็มด้วยน้ำเย็นแสดงว่ามีสิ่งเจือปนอยู่ในนั้นซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำเกลือ ขอแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำดีน้ำแร่ที่มีความแข็งปานกลางเพื่อถนอมผักในขวด

เฉพาะผักดองคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะทำให้ผลไม้คงสภาพได้

สำหรับผักเค็มในโถสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและอัลกอริทึมที่ระบุไว้ในสูตร หากคุณใส่ส่วนผสมหลักในน้ำเกลือน้อยเกินไปหรือเกินปริมาณที่แนะนำของเหลวจะหมักและแตงกวาจะนิ่ม

การซ้อนแตงกวาไม่ถูกต้อง

หากแตงกวาดองนิ่มอาจมีการละเมิดอัตราส่วนของผลไม้และน้ำเกลือในระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร:

1. หากมีแตงกวาน้อยเกินไปและมีของเหลวมากผักอาจอิ่มตัวไปกับน้ำเกลือมากเกินไปและจะนิ่ม
2. หากผักดองในขวดบรรจุแน่นเกินไป แต่มีน้ำเกลือไม่เพียงพอและโถเองก็มีขนาดใหญ่ชั้นบนของผลไม้จะกดลงบนชั้นล่างอย่างแรง วิธีนี้จะทำให้ผักที่ก้นโถนิ่มลง

แตงกวาคุณภาพต่ำ

คุณภาพของการดองโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของแตงกวาเอง แตงกวาดองอ่อนทำให้ชิ้นงานเสียในกรณีต่อไปนี้:

• ผลไม้ที่มีรสเค็มนั้นเซื่องซึมอยู่บนเตียงในสวนแล้วและในการทำเกลือพวกเขาก็กลายเป็นรสเปรี้ยว
• ผลไม้ที่ล้างไม่ดีถูกนำมาใช้เพื่อการอนุรักษ์ซึ่งสิ่งสกปรกและแบคทีเรียยังคงอยู่
• แตงกวาที่มีความหลากหลายของสลัดที่ไม่เหมาะสมไปใส่เกลือในขวดผักดังกล่าวจะนิ่มอย่างรวดเร็วเนื่องจากเฉพาะพันธุ์สากลหรือแตงกวาพิเศษสำหรับการดองเท่านั้นที่สามารถม้วนได้สำหรับฤดูหนาว
• สำหรับการบรรจุกระป๋องพวกเขาเอาแตงกวาที่มีถังเก่ามีร่องรอยของเชื้อราจุดสีเหลืองและความเสียหายอื่น ๆ

เฉพาะผลไม้ที่แข็งแรงและดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ที่ฉีกออกจากสวนไม่เกินหนึ่งวันก่อนการแปรรูปเท่านั้นที่สามารถม้วนขึ้นในขวดสำหรับฤดูหนาว สำหรับการดองและการดองผักขนาดเล็กมีความเหมาะสมโดยมีสิวแข็งบนผิวหนังและเนื้อสัตว์หนาแน่นเช่นพันธุ์ Nezhinsky, Rodnichok และอื่น ๆ

แตงกวาสลัดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา - คุณต้องใช้แตงกวาดอง

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

หากผักดองในขวดนิ่มหลังจากผ่านไประยะหนึ่งหลังจากบรรจุกระป๋องอาจมีการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา ผลไม้กลายเป็นปวกเปียกจากอุณหภูมิที่สูงเกินไปเนื่องจากกรดแลคติกสลายตัวในน้ำเกลือซึ่งเมื่อเค็มจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก

ต้องเก็บผักดองในสภาพเย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 3-5 ° C ที่ดีที่สุดคือใส่โถในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในประเทศ

แตงกวาดองเกลืออย่างไรให้ไม่นิ่ม

สูตรคลาสสิกสำหรับการต้มผักเค็มแนะนำให้ใช้วิธีการบรรจุกระป๋องเย็นและชุดส่วนผสมขั้นต่ำ:

1. ขวดและฝาผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบก่อนสร้างชิ้นงาน
2. แตงกวาดองหลากหลายชนิดที่เหมาะสมจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดอากาศและสารอันตรายออกไป
3. ใส่มะรุมเชอร์รี่และลูกเกดดำ 2 ใบลงในโถรวมทั้งกลีบกระเทียมสับ 2 กลีบผักชีฝรั่งเล็กน้อยและพริกขี้หนู
4. แตงกวาจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและบีบให้แน่นในภาชนะ
5. ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
6. ส่วนผสมในโถเทลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเย็นจากนั้นเติมน้ำเกลือและเติมน้ำเย็นลงไปจนเต็มโถ

ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยฝาปิดแน่นและวางลงในตู้เย็นทันที ถ้าทำตามสูตรเป๊ะผักดองจะกรอบ

ก่อนเก็บเกี่ยวผลไม้ต้องแช่ในน้ำเป็นเวลานาน

เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

คำแนะนำง่ายๆสองสามข้อจะช่วยหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่แตงกวานิ่มหลังจากการดอง:

1. เพื่อไม่ให้ของเหลวในโถหมักและผักไม่เปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มวอดก้าขนาดใหญ่ 1 ช้อนเต็มหรือเมล็ดมัสตาร์ด 5 เมล็ดลงในน้ำเกลือ
2. เพื่อป้องกันเชื้อราคุณสามารถใส่รากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ ลงบนโถได้นอกจากนี้จะช่วยให้แตงกวามีความแน่นและรสชาติดีขึ้น
3. เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราและเพื่อรักษาความแข็งของแตงกวาจึงมีการเพิ่มแท็บเล็ตแอสไพรินหรือเปลือกไม้โอ๊คลงในเกลือ
4. หากคุณตัดหางของแตงกวาก่อนที่จะใส่เกลือน้ำเกลือจะเข้าสู่ความพร้อมเต็มที่อย่างรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ส่งผักที่เก็บเกี่ยวจากสวนส่วนตัวหรือซื้อจากเกษตรกรเพื่อบรรจุกระป๋องในขวดโหล แตงกวาที่ซื้อจากร้านมักมีไนเตรตมากเกินไปและในตลาดทั่วไปก็ยากที่จะรับประกันได้ว่าผักที่ซื้อมานั้นมีคุณภาพสูงและปลอดภัย

สรุป

ผักดองมักจะนิ่มลงในโถเนื่องจากความผิดพลาดในการบรรจุกระป๋องหลายครั้ง เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะประหยัดผักเปรี้ยวจึงควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีในตอนแรกและอย่าละเลยคำแนะนำในสูตรอาหาร

รายการแนะนำ

กะหล่ำปลีดองสูตรพริกไทย

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วิธีการใส่กะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

สูตรเกลือกะหล่ำปลีกับเนย

วิธีการดองกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลี

กะหล่ำปลีเค็ม: สูตรง่ายๆ

เห็ดนมสดและเห็ดหอมสดเก็บไว้เท่าไหร่

เห็ดนมที่เค็มเกินไป: จะทำอย่างไรวิธีเก็บเห็ด

แช่เห็ดนมเท่าไหร่ก่อนที่จะใส่เกลือด้วยวิธีเย็นและร้อน