เนื้อหา
มีหลายวิธีในการแปรรูปแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ผักเป็นของใช้ทั่วไปมีทั้งดองเค็มรวมอยู่ในสลัดสารพันหมักกับมะเขือเทศหรือกะหล่ำปลี แตงกวาในใบมะรุมเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เทคโนโลยีนี้เรียบง่ายไม่ต้องใช้เวลามากผลิตภัณฑ์ที่ทางออกมีความยืดหยุ่นและกรุบกรอบ
แตงกวาวางในแนวตั้งในภาชนะกว้างเพื่อลดช่องว่าง
ใบมะรุมให้อะไรเมื่อแตงกวาดอง
แตงกวาดองด้วยใบหรือรากพืชชนิดหนึ่งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับฤดูหนาว พืชใช้สำหรับดองหรือดองผัก ส่วนผสมเป็นมัลติฟังก์ชั่นองค์ประกอบทางเคมีอุดมไปด้วยวิตามินและกรดอะมิโนสารประกอบแร่ธาตุ ขอบคุณไซนิกรินทำให้พืชมีรสขม แต่ไม่ฉุนแม้ว่าจะไม่รู้สึกถึงความขมในการเตรียม แต่ก็ให้ความเผ็ดร้อนของแตงกวา
ส่วนประกอบประกอบด้วยไลโซโซมซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียดังนั้นพืชจึงเป็นสารกันบูดที่ดีการมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและไม่รวมกระบวนการหมัก องค์ประกอบของพืชชนิดหนึ่งมีแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงเนื่องจากผลไม้มีความยืดหยุ่นโดยมีลักษณะกรุบกรอบของแตงกวาดอง
การเลือกและเตรียมส่วนผสม
ข้อกำหนดหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณจะต้องมีผักขนาดเล็กที่มีความยาวเท่ากัน (ไม่เกิน 10 ซม.) พวกเขาจะติดตั้งในแนวตั้งในคอนเทนเนอร์
การตั้งค่าให้กับพันธุ์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการดองและการบรรจุกระป๋องพวกมันมีเนื้อแน่นกว่าและเปลือกที่แข็งแรง ดีกว่าที่จะปลูกในทุ่งโล่ง
แตงกวาจะถูกแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากพวกเขาโกหกต้องวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงในระหว่างนั้นผลไม้จะคืนตัวและกลายเป็นยางยืดในชิ้นงาน ชิ้นงานที่ชำรุดหรือมีร่องรอยการผุพังไม่เหมาะสม
มวลสีเขียวของพืชชนิดหนึ่งถูกนำมาเป็นหนุ่มสาวซึ่งมีขนาดเล็กมันจะง่ายต่อการห่อผลไม้ในนั้นเนื่องจากมันมีความยืดหยุ่นมากกว่าเก่า พื้นผิวจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีน้ำตาจุดหรือรู
อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลเพราะไอโอดีนทำให้แตงกวานิ่มและมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์
กำลังเตรียมกระป๋อง
ใช้ภาชนะใด ๆ สำหรับชิ้นงานยกเว้นโลหะสังกะสี คุณสามารถใช้จานเคลือบหรือพลาสติกเกรดอาหาร แตงกวามักจะเค็มในขวดแก้วปริมาณไม่สำคัญ
หากการประมวลผลไม่เกี่ยวข้องกับการเย็บให้ใช้ชิปขนาดเล็กที่คอได้ แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาไนลอน ในกรณีของการดองให้ตรวจสอบว่าด้ายยังคงสภาพเดิมและไม่มีรอยแตกบนตัวภาชนะ
การฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการถนอมอาหาร
การแปรรูปกระป๋องและฝาตามปกติ
สำหรับการทำเกลือให้ล้างภาชนะก่อนด้วยเบกกิ้งโซดาล้างและเทน้ำเดือด
สูตรสำหรับแตงกวาห่อด้วยใบมะรุม
แตงกวาดองห่อด้วยใบมะรุมสามารถทำเย็นหรือร้อนสูตรไม่แตกต่างกันมากนัก การหมักต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานเทคโนโลยีมีความซับซ้อนกว่า แต่อายุการเก็บรักษานานกว่ามาก
สูตรง่ายๆสำหรับผักดองในใบมะรุมสำหรับฤดูหนาว
วิธีนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมและไม่ลำบาก สำหรับการทำเกลือคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของผักที่แปรรูป ส่วนผสมทั้งหมดถูกเตรียมไว้ล่วงหน้าและนำมาซึ่งคุณภาพดีเท่านั้น
ใบพืชชนิดหนึ่งจะเก็บเกี่ยวตามจำนวนผลไม้
สำหรับการประมวลผลคุณจะต้อง:
- กระเทียม - 1 หัว
- แตงกวา - 1.5 กก.
- ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชี - อย่างละ 1 พวง
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ใบองุ่นใช้เป็นทางเลือกแทนมะรุม
ลำดับของสูตรการดองแตงกวาด้วยใบมะรุมในถังพลาสติกขนาด 5 ลิตร:
- กระเทียมแบ่งเป็นชิ้น ๆ สามารถใช้ทั้งต้นหรือหั่นเป็น 2 ส่วนก็ได้ ครึ่งหัววางไว้ที่ก้นภาชนะ
- ผักชีฝรั่งในปริมาณ 2/3 ของพวงฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่พวกเขายังทำกับผักชีผักใบเขียวจะอยู่ด้านบนของกระเทียม
- เหลือลำต้นเล็กน้อยบนใบแตงกวาเริ่มห่อจากด้านบนแข็ง ในทางกลับกันที่สองหลอดเลือดดำจะเจาะแผ่นดังนั้นการแก้ไขการบิดส่วนที่เกินสามารถถอดออกได้
- ผักวางในแนวตั้งขนาดกะทัดรัด
- ใส่กระเทียมและสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน
- น้ำเกลือทำจากน้ำดิบเย็นเครื่องเทศละลายในนั้นและเทแตงกวา
การกดขี่จะถูกสร้างขึ้นหลังจาก 10 วันตัวอย่างจะถูกลบออก
แตงกวาดองกับใบมะรุมและก้านลูกเกด
สูตรสำหรับแตงกวาดองด้วยใบมะรุมถูกออกแบบมาสำหรับโถขนาดสามลิตร ผักมีความยาวสั้นแต่ละใบห่อด้วยใบไม้ ติดตั้งในแนวตั้ง น้ำดองไป:
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู - 80 มล.
ในการบุ๊กมาร์ก:
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
- ลูกเกด - 4 สาขา
เทคโนโลยีการดอง:
- โรยผักด้วยกระเทียมสมุนไพรและลูกเกด
- เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1.5 ลิตรละลายเกลือน้ำตาลในน้ำเดือดแล้วเทภาชนะ
- ตั้งฆ่าเชื้อ 20 นาทีเทน้ำส้มสายชูก่อนเสร็จ
ธนาคารปิดและหุ้มฉนวนตลอด 24 ชั่วโมง
แตงกวาในใบมะรุมไม่มีน้ำส้มสายชู
คุณสามารถแปรรูปผักให้ร้อนได้ สำหรับแตงกวากระป๋องด้วยใบมะรุมให้ใช้:
- เมล็ดหรือช่อดอกผักชีฝรั่งแห้งในปริมาณที่ไม่เสียค่าใช้จ่าย
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
- น้ำ - 1 ลิตร
- ก้านโรสแมรี่
- หัวกระเทียมพริกสามารถเพิ่มได้หากต้องการ
ลำดับของแตงกวาดองในใบมะรุมสำหรับฤดูหนาว:
- แตงกวาถูกห่อ
- พวกเขาวางไว้ในภาชนะเป็นไปได้ในโถขนาด 3 ลิตรแนวตั้งหรือแนวนอนโดยไม่มีช่องว่าง
- แต่ละชั้นวางทับด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ
- ในน้ำเดือดละลายเครื่องเทศเทชิ้นงานจนมิด
ปิดด้วยฝาไนล่อนแล้วใส่ลงไปในห้องใต้ดิน
วิธีเปลี่ยนใบมะรุมเมื่อเค็ม
แทนนินมีอยู่ในองค์ประกอบ:
- เชอร์รี่;
- โอ๊ค;
- ลูกเกดดำหรือแดง
- โรวัน;
- องุ่น.
นอกจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแล้วลูกเกดดำยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย ต้นโอ๊กจะมีผลต่อความหนาแน่นของผลไม้ Rowan ของตัวเลือกที่ระบุไว้เป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่งที่สุด หากเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับการห่อแตงกวาโดยใช้ใบองุ่นรสชาติจะไม่แตกต่างจากมะรุมมากนัก
ข้อกำหนดและวิธีการจัดเก็บช่องว่าง
เงื่อนไขหลักในการยืดอายุการเก็บรักษาคืออุณหภูมิต่ำโหมดไม่ควรเกิน +4 0C แต่อย่าต่ำกว่าศูนย์ นี่คือเงื่อนไขสำหรับผักดอง หากชิ้นงานอยู่ในห้องใต้ดินโดยไม่มีแสงสว่างอายุการเก็บรักษาจะอยู่ภายใน 6 เดือน แตงกวาดองผ่านการอบด้วยความร้อนมีน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือวิธีนี้จะยืดอายุการเก็บได้นานถึง 2 ปี
สรุป
แตงกวาในใบมะรุมเนื้อแน่นกรอบมีรสเผ็ด พืชไม่เพียงเพิ่มความหนาแน่น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย หากสังเกตอุณหภูมิแสดงว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะยาวนาน หลังจากแปรรูปโดยวิธีเย็นแตงกวาจะพร้อมใน 10 วันเมื่อเทด้วยน้ำเกลือร้อนระยะเวลาจะลดลงเหลือ 6 วัน
