เนื้อหา
ตั้งแต่สมัยโบราณกะหล่ำปลีและอาหารจากมันได้รับการยกย่องและนับถือในรัสเซีย และในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจานกะหล่ำปลีมักจะมาก่อนเสมอ กะหล่ำปลีดองมีความรักและความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินต่าง ๆ และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในนั้นมีมากกว่าการเตรียมการอื่น ๆ หลายครั้งและในฤดูหนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิการใช้งานเป็นเพียงความต้องการเร่งด่วนสำหรับผู้อยู่อาศัยในตอนกลาง และละติจูดเหนือ
ดอง กะหล่ำปลีกับน้ำส้มสายชู ในสาระสำคัญไม่ใช่บิลเล็ตหมักที่แท้จริง แต่ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการผลิตได้หลายครั้ง ความสะดวกและความเร็วที่เตรียมไว้ช่วยให้คุณสามารถทำสลัดกะหล่ำปลีดองที่ฉ่ำและกรุบกรอบได้วันละครั้งก่อนจัดงานเฉลิมฉลองและสูตรอาหารบางอย่างอนุญาตให้คุณทำในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีเกือบทุกชนิดสามารถหมักด้วยวิธีนี้ได้ ดังนั้นหากพันธุ์สีแดงมักจะค่อนข้างยากสำหรับการหมักแบบดั้งเดิมสูตรสำเร็จรูปที่ใช้น้ำส้มสายชูจะทำให้นุ่มและนุ่มในเวลาอันสั้น หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับจินตนาการของแขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ได้มาตรฐานลองใช้วิธีทำกะหล่ำดอกกะหล่ำบรัสเซลส์หรือบรอกโคลีอย่างรวดเร็ว พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ปลูกบ่อยนักและมีอยู่ในตลาด แต่ถ้าคุณสามารถหาได้คุณจะประทับใจกับรสชาติดั้งเดิมของพวกมันในรูปแบบการหมักและบางทีพวกมันอาจจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณสำหรับการเตรียมฤดูหนาว
สูตรอาหารสำเร็จรูปขั้นพื้นฐาน
สูตรนี้เร็วที่สุดในเวลาในการผลิต - สามารถใช้จานได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง สำหรับผักกาดขาว 1 กก. ให้ใช้:
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 6% - 200 มล.
- น้ำมันพืช - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- เกลือหยาบ - 90 กรัม
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
กะหล่ำปลีสามารถตัดได้ทุกวิธีแครอทสามารถสับโดยใช้กระต่ายขูดหยาบ กระเทียมสามารถสับให้ละเอียดด้วยมีดแล้วผสมกับแครอท ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะสลับเป็นชั้น ๆ ถ้าเป็นไปได้
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดองสำหรับเท สำหรับสิ่งนี้น้ำจะอุ่นถึง 100 ° C และเติมเกลือพริกไทยน้ำตาลใบกระวานน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทของเหลวลงบนผัก จำเป็นต้องวางการกดขี่ไว้ด้านบนซึ่งคุณสามารถใช้ขวดน้ำแก้วได้ หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงของการหมักหลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานอาหารได้แล้ว - พร้อมอย่างสมบูรณ์
กะหล่ำปลีกับหัวหอม
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สนใจกระเทียม แต่ชอบรสชาติของหัวหอมในชิ้นงานมาก
สำหรับผักกาดขาว 2 กก. คุณต้องใช้หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว กะหล่ำปลีดองกับหัวหอมทำให้ได้รสชาติที่แปลกประหลาดและน่ารับประทาน
สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียมน้ำ 1 ลิตรน้ำตาลทราย 50 กรัมเกลือ 30 กรัมใบกระวาน 2 ใบพริกไทยดำสองสามแก้วและน้ำส้มสายชู 6% ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว
กะหล่ำปลีต้องสับให้ละเอียดและหัวหอมจะต้องหั่นเป็นวงครึ่งวงให้บางที่สุด
ที่ด้านล่างของกระทะใส่พริกไทยดำกับใบกระวานผักรวมกันด้านบน ทุกอย่างเทด้วยน้ำดองร้อนและทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกนำออกไปยังที่เย็น กะหล่ำปลีดองด่วน ด้วยหัวหอมจะพร้อมหลังจาก 24 ชั่วโมง
หลากสีหลากสี
หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งอีกด้วยคุณควรทำตามสูตรต่อไปนี้ กะหล่ำปลีนี้เตรียมในหนึ่งวันและมันดูงดงามมากที่โต๊ะงานรื่นเริง
ต้องเตรียมอะไรบ้าง?
- ผักกาดขาว - 1 กก.
- พริกหวานบัลแกเรียที่มีสีแดงส้มเหลืองและเขียว - อย่างละ 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
นอกจากนี้ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้น้ำครึ่งลิตร - น้ำมันพืช 200 มล. น้ำส้มสายชู 6% 100 มล. เกลือ 60 กรัมน้ำตาลทราย 100 กรัมใบกระวานและพริกไทยดำ ความชอบ
เพื่อให้อาหารตามสูตรนี้ปรุงได้เร็วขึ้นพริกและแครอทจะถูกหั่นเป็นเส้นขนาดกลางและกะหล่ำปลีจะสับละเอียด ผักสับทั้งหมดเทลงในน้ำดองร้อนที่ทำจากส่วนผสมที่เหลือ แนะนำให้ทิ้งชิ้นงานไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า หากคุณทำกะหล่ำปลีดองในตอนเย็นและใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเช้าจากนั้นในตอนเย็นของวันปัจจุบันคุณสามารถวางจานที่ทำเสร็จแล้วบนโต๊ะเทศกาลและเพลิดเพลินกับรูปลักษณ์และรสชาติที่แปลกตา
สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติในทางบวกเท่านั้น แต่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น
กะหล่ำปลีพันธุ์อื่น ๆ
ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่จำนวนมากสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองคุณแทบจะไม่พบการกล่าวถึงกะหล่ำปลีแดงกะหล่ำดอกบรอกโคลีและอื่น ๆ อีกมากมายเช่นกะหล่ำบรัสเซลส์ อย่างไรก็ตามพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดยกเว้นกะหล่ำปลีซาวอยสามารถนำมาหมักและสลัดของว่างและการเตรียมอาหารที่ทำจากพวกเขาสามารถทำให้เมนูของทุกคนในครอบครัวมีความหลากหลาย
แดง
แต่ละพันธุ์ข้างต้นมีลักษณะการผลิตของตัวเอง
ตัวอย่างเช่นสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีแดง จำเป็นต้องบดด้วยเกลือก่อนเทลงในน้ำดอง จำเป็นต้องบรรลุสถานะเมื่อมันอ่อนลงเล็กน้อยและน้ำกะหล่ำปลีเริ่มโดดเด่น หลังจากนั้นกะหล่ำปลีสับบีบเล็กน้อยวางในขวดที่ปราศจากเชื้อ ตามสูตรน้ำดองสำหรับเทประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 3% - 250 กรัม;
- น้ำมันพืช - 70 กรัม
- เกลือและน้ำตาล - 30 กรัมต่อชิ้น
- อบเชยและกานพลู - 4 กรัมต่อชิ้น
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับน้ำเดือดและน้ำดองนี้เทลงในขวดกะหล่ำปลีแดง ในระหว่างวันกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นและหลังจากนั้นอีกวันจานก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
สีและผักชนิดหนึ่ง
ไม่ใช่ทุกสูตรที่เหมาะสำหรับการหมักพันธุ์เหล่านี้ เข้ากันได้ดีที่สุดในรสชาติกับหัวหอมและแอปเปิ้ล ดังนั้นสำหรับกะหล่ำดอกหนึ่งกิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้หัวหอมสองอันและแอปเปิ้ลขนาดกลางสองลูก หัวหอมถูกหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ และแอปเปิ้ลจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเทน้ำดองมีดังนี้:
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล -50 กรัม
- กานพลูใบกระวานและพริกไทยดำตามชอบ
ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองตามปกติเทด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ผักสับลงในแก้วหรือภาชนะเคลือบ เนื่องจากความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนของพวกเขากะหล่ำปลีประเภทนี้จึงถูกหมักอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถตกแต่งโต๊ะด้วยช่องว่างที่เกิดขึ้นได้
นอกจากนี้ในระหว่างการเก็บรักษายังมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาวิตามินซีในชิ้นงานได้ดีขึ้น
บรัสเซลส์
แต่สำหรับกะหล่ำบรัสเซลส์นั้นจำเป็นต้องต้มเล็กน้อยก่อนที่จะมีรสเปรี้ยวเพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นได้
ดังนั้น, สูตรกะหล่ำปลีดอง การเตรียมทันทีประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- 3 แก้วน้ำ
- หอมแดง 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้ว
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- เกลือทะเลหนึ่งช้อน
เพิ่มพริกไทยดำและ lavrushka ตามต้องการและเพื่อลิ้มรส
หากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กมากก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะไม่ตัดเลย
จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นทันที หลังจากอบแห้งในกระชอนแล้วให้ใส่ลงในขวดและใส่หอมแดงที่หั่นเป็นชิ้นครึ่งหรือสี่ส่วนไว้ที่นั่น หลังจากต้มน้ำหมักกับเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศตามแบบดั้งเดิมแล้วเทลงบนผักที่ปรุงสุกแล้วในขวด หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ขวดในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน รสชาติของกะหล่ำปลีดองในลักษณะนี้คล้ายกับทั้งพืชตระกูลถั่วและเห็ด จริงอยู่ที่ช่องว่างดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - ประมาณสองสัปดาห์และเฉพาะในที่เย็นเท่านั้น
สรุป
ลองใช้สูตรกะหล่ำปลีดองที่กล่าวมาข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งสูตรและอาจเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณในอีกหลายปีข้างหน้า
