กะหล่ำปลีดองเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศสลาฟซึ่งเป็นหนึ่งในของว่างแบบดั้งเดิมที่สุด นี่เป็นเพราะประการแรกเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในประเทศที่มีอากาศค่อนข้างเย็นมีอาหารไม่มากนักที่อาจมีวิตามินซีสูงในช่วงฤดูหนาว และการขาดวิตามินนี้ในสมัยก่อนนำไปสู่หายนะอย่างแท้จริงสำหรับคนจำนวนมาก ในกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองตามสูตรเก่า ๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่จะรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณเนื่องจากกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่เป็นที่น่าสนใจว่าในประเทศอื่น ๆ กะหล่ำปลีดอง เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่นิยมอย่างมากในบรรดาสูตรอาหารที่มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท ในจอร์เจีย
ก่อนอื่นมันโดดเด่นด้วยสีและความชุ่มฉ่ำซึ่งอาหารจานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงใด ๆ ได้ดีไม่ต้องพูดถึงอาหารประจำวัน แต่รสชาติของกะหล่ำปลีดองนี้ก็แปลกมากเช่นกันและจะมีประโยชน์ในการกระจายอาหารไร้เชื้อตามปกติของโต๊ะฤดูหนาว
สูตรดั้งเดิม
ในบรรดาตัวเลือกที่มีอยู่มากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลีสูตรคลาสสิกนั้นโดดเด่นซึ่งไม่รวมถึงการเติมน้ำส้มสายชูและการหมักกะหล่ำปลีเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว - 2-3 กก.
- หัวบีทดิบ - 1.5 กก.
- คื่นฉ่าย - สมุนไพรหลายช่อน้ำหนักประมาณ 150 กรัม
- ผักชี - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 หัวขนาดกลาง
- พริกแดงร้อน - 2-3 ฝัก;
- เกลือ - 90 กรัม
- น้ำ - 2-3 ลิตร
หัวกะหล่ำปลีจะถูกทำความสะอาดจากใบที่เปื้อนภายนอกและใบเก่า จากนั้นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนส่วนที่หยาบที่สุดของตอจะถูกตัดออกด้านใน
หัวบีทถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกให้เป็นกลีบสีขาว แต่ละชิ้นถูกตัดออกเป็นอย่างน้อยสองส่วน
พริกร้อนล้างด้วยน้ำเย็นผ่าครึ่ง ช่องเมล็ดภายในทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดจากนั้นและล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลหลังจากนั้นก็ตัดเป็นวงกลม
คื่นฉ่ายและผักชีทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนที่เป็นไปได้และสับให้ละเอียด
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอนจะถูกกำหนดในเชิงประจักษ์ ควรมีมันเพียงพอเพื่อให้กะหล่ำปลีกับผักที่วางในกระทะถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์
ในสูตรที่ง่ายที่สุดเกลือประมาณ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำน้ำไปต้มจากนั้นเกลือจะละลายในนั้นและทุกอย่างก็เย็นลง เมื่อใช้เครื่องเทศพวกเขาจะถูกเพิ่มหลังจากน้ำเดือดและน้ำจะอุ่นต่อไปอีก 5 นาที
สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในกระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยใช้ที่กดด้านบน วางหัวผักกาดไว้ที่ด้านล่างสุดจากนั้นชั้นของกะหล่ำปลีอีกชั้นของหัวบีทและอื่น ๆ ตรงกลางโรยกะหล่ำปลีด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมกับพริกขี้หนู ที่ด้านบนสุดจำเป็นต้องมีชั้นของหัวบีท - สิ่งนี้จะช่วยรับประกันการระบายสีของกะหล่ำปลีที่สม่ำเสมอในสีราสเบอร์รี่ที่สวยงาม
หลังจากวางผักและสมุนไพรทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ และวางจานที่มีการกดขี่ไว้ด้านบนซึ่งอาจเป็นโถขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ
วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีภายใต้การกดขี่ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิประมาณ + 20 ° + 22 ° C โดยที่แสงแดดไม่ตกโดยตรง
ทุกวันหลังจากการปรากฏตัวของโฟมจำเป็นต้องเจาะเนื้อหาของกระทะด้วยส้อมหรือมีดที่คมเพื่อให้ก๊าซออกมาจากกะหล่ำปลี เมื่อโฟมหยุดปรากฏและน้ำเกลือกลายเป็นสีใสให้หมัก กะหล่ำปลีจอร์เจีย พร้อม. สามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรหลายส่วนผสม
ตัวเลือกถัดไปได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ชอบทดลอง กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้มีสิทธิที่จะเรียกว่าดองมากกว่าเนื่องจากแป้งหมักมาพร้อมกับน้ำส้มสายชู แต่จะช่วยให้คุณปรุงได้เร็ว กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาเพียง 12 ชั่วโมงแม้ว่าจะเปิดทิ้งไว้บ่อยกว่า 24 ชั่วโมงก็ตาม
องค์ประกอบของส่วนผสมในสูตรอาหารมีความหลากหลายมาก แต่คุณสามารถทดลองโดยเน้นที่รสชาติของคุณและเพิ่มหรือลบส่วนผสมใด ๆ เฉพาะการปรากฏตัวของกะหล่ำปลีและหัวบีทเท่านั้นที่มีความสำคัญ คุณกำลังเตรียม:
- ผักกาดขาว - ประมาณ 2 กก.
- หัวผักกาด - 600 กรัม
- แครอท - 300 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม (ใส่ก็ได้);
- พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ผักใบเขียว (ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - เพียงประมาณ 200 กรัม
- ถั่วพริกไทย - 6-7 ชิ้น
ผักทั้งหมดถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น:
- หัวผักกาดและแครอท - หลอด;
- หัวหอม - ครึ่งวง
- กะหล่ำปลี - ก้อนสี่เหลี่ยม
- กระเทียม - เป็นก้อนเล็ก ๆ
- พริกขี้หนู - เป็นวงกลม
สมุนไพรถูกสับด้วยมีด ผักและสมุนไพรทั้งหมดรวมกันในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในโถแก้วขนาดใหญ่
ในเวลาเดียวกันเกลือกับน้ำตาลพริกไทยดำและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำเดือด ผักในขวดเทด้วยน้ำดองเดือดและปิดฝาด้านบน หลังจากเย็นลงหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองได้แล้ว
กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้มักจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ามันไม่ได้ค้างเป็นเวลานาน ดังนั้นสำหรับฤดูหนาวควรทำในปริมาณที่มากขึ้น
