เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก พวกเขาเป็นที่รักและรับประทานโดยเกือบทุกครอบครัว ในฤดูร้อนคุณสามารถประกอบเองได้อย่างง่ายดาย แต่ในฤดูหนาวคุณจะต้องพอใจกับการเตรียมการล่วงหน้า ไม่เพียง แต่เห็ดป่าเท่านั้นที่สามารถเค็มได้ในฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงเห็ดนางรมและแชมปิญองซึ่งทุกคนคุ้นเคย ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ตัวเลือกต่างๆเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดนางรมที่บ้าน
เห็ดนางรมอบเกลือสำหรับฤดูหนาว
เห็ดนางรมสามารถพบได้ตามชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี เห็ดเหล่านี้ปลูกในระดับอุตสาหกรรมดังนั้นทุกคนสามารถซื้อเห็ดแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องเสียเวลาหยิบ เห็ดนางรมสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัวแม้กระทั่งอาหารเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันพวกเขาอร่อยและน่าพอใจ
แม่บ้านฝีมือดีเตรียมอาหารหลากหลายประเภทให้กับพวกเขา สามารถต้มอบทอดและหมักได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการไม่ใช้ความร้อนจะทำให้เสียรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดนางรมได้ เห็ดนางรมเค็มสามารถนำมาปรุงและรับประทานได้ไม่ว่าจะอยู่ในฤดูกาลใด
เห็ดเหล่านี้มีราคาไม่แพงนักดังนั้นคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดแสนอร่อยได้ตลอดเวลา การหมักเห็ดนางรมใช้เวลาไม่มากและไม่ต้องออกแรงมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ แต่คุณสามารถเปิดขวดเห็ดหอมได้ทุกเมื่อ จะเป็นประโยชน์มากหากแขกมาโดยไม่คาดคิด
เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นที่ใช้สำหรับการหมักเห็ดนางรม ขาแข็งเกินจะกินได้ ไม่จำเป็นต้องสับเห็ดเพื่อให้เค็มอย่างรุนแรง หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็น 2–4 ส่วนและดินสอสีจะถูกโยนทิ้งทั้งหมด
วิธีการทำอาหารเย็น
หากต้องการเกลือเห็ดนางรมอย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้เราต้องการ:
- เห็ดสองกิโลกรัม
- เกลือแกง 250 กรัม
- ใบกระวานสองใบ
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ดอกคาร์เนชั่นทั้งสามดอก
ขั้นตอนการปรุงมีดังนี้:
- เห็ดนางรมล้างด้วยน้ำไหลและหั่นตามต้องการ คุณสามารถเว้นขาได้ไม่เกินเซนติเมตร ชิ้นส่วนที่ชำรุดหรือเสียหายควรตัดออก
- ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่สะอาดเทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง ควรครอบคลุมด้านล่างทั้งหมด
- จากนั้นใส่เห็ดนางรมชั้นหนึ่งลงไป ในกรณีนี้เห็ดจะคลี่ออกโดยมีฝาปิดลง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดเค็มเร็วขึ้น
- โรยเห็ดด้านบนด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่หรือลูกเกดในขั้นตอนนี้
- ชั้นต่อไปคือเกลือ จากนั้นทำซ้ำทุกชั้นของส่วนผสมจนกว่าจะเสร็จ
- ชั้นสุดท้ายของเห็ดควรมีส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
- หลังจากเสร็จสิ้นคุณจะต้องปิดกระทะด้วยผ้าสะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน จะเป็นอิฐหรือโอ่งน้ำก็ได้
ในช่วงเวลานี้เนื้อหาของหม้อควรตกตะกอนเล็กน้อย หลังจากห้าวันหม้อจะถูกย้ายไปที่ห้องเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เกลือจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและหัวหอม
วิธีดองเห็ดร้อน
ในการปรุงเห็ดโดยใช้วิธีนี้เราต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เห็ดสด - 2.5 กิโลกรัม
- กลีบกระเทียม - 5 ถึง 8 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
- น้ำ - สองลิตร
- เกลือแกง - 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
- ดอกคาร์เนชั่นทั้งหมด - มากถึง 5 ช่อดอก
- ใบกระวาน - ตั้งแต่ 4 ถึง 6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชิ้น
การเตรียมเกลือ:
- ขั้นตอนแรกคือการเตรียมขวดที่มีความจุครึ่งลิตร ล้างให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดา จากนั้นภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
- เราเตรียมเห็ดนางรมเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดนางรมเพราะจะต้องต้มในน้ำหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะใส่เกลือ
- ถัดไปเห็ดเทลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำสะอาด มวลควรเดือดอีกครั้งหลังจากนั้นต้มต่อไปอีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
- หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเห็ดนางรมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นวางในขวดที่เตรียมไว้ใส่กระเทียมสับเล็กน้อย
- เตรียมน้ำเกลือ. ใส่น้ำที่เตรียมไว้ 2 ลิตรลงบนกองไฟแล้วเทเกลือพริกไทยลาวารัชกาตากานพลูและเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ แต่อย่าหักโหมมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดจนเกินไป ลองดองกับเกลือและเครื่องเทศ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมได้อีกเล็กน้อย
- ส่วนผสมนี้วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกต้มเป็นเวลา 5 นาที
- เห็ดราดด้วยน้ำเกลือร้อนสำเร็จรูป ขวดโหลปิดด้วยฝาพลาสติกทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ จากนั้นกระป๋องจะถูกย้ายไปยังที่เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้ หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เห็ดก็สามารถรับประทานได้
สรุป
ตอนนี้คุณรู้วิธีการดองเห็ดนางรมอย่างรวดเร็วและอร่อย บทความนี้อธิบายถึงวิธีการที่เร็วที่สุดที่ไม่ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก สูตรแรกแสดงวิธีการใส่เห็ดนางรมด้วยวิธีเย็นและสูตรที่สอง - ร้อน คนรักเห็ดดองต้องชอบเห็ดนางรมเค็มอย่างแน่นอน แน่นอนคุณควรลองใช้วิธีเหล่านี้และเปรียบเทียบกัน เรามั่นใจว่าคุณจะพบเมนูโปรดของคุณและจะปรุงเห็ดนางรมดองบ่อยขึ้น
