เนื้อหา
ฤดูเห็ดเริ่มต้นด้วยการมาถึงของความอบอุ่นในป่าอันอุดมสมบูรณ์ เห็ดปรากฏบนขอบป่าใต้ต้นไม้หรือบนตอไม้หลังจากฝนตกในฤดูร้อน หลังจากประสบความสำเร็จ "ล่า" คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ด ขึ้นอยู่กับลักษณะของความหลากหลาย มีความจำเป็นที่จะต้องปรุงอาหาร volushki, russula, หมูก่อนปรุงอาหาร
ฉันต้องต้มคลื่นก่อนที่จะใส่เกลือหรือดอง
Volnushki เป็นเห็ดที่จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถใช้ดิบได้
คลื่นเริ่มปรากฏที่ขอบป่าเบิร์ชในช่วงต้นเดือนมิถุนายน สามารถมองเห็นได้ง่ายจากระยะไกลด้วยหมวกแก๊ปสีชมพูที่มีขอบมน พวกมันสามารถเติบโตเดี่ยว ๆ หรือสร้างอาณานิคมทั้งหมด สถานที่ที่คุณสามารถพบคลื่นโดยปกติมีแดดจัดอบอุ่นและมีต้นเบิร์ชเพิ่มขึ้น
หมวกของเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. มีแผ่นอยู่ข้างใต้ เมื่อหักหรือถูกตัดคลื่นจะเผยให้เห็นเนื้อสีขาวและน้ำนม น้ำผลไม้มีรสขมและฉุนดังนั้นในการเตรียมเวฟคุณต้องแช่และปรุงอาหารเพิ่มเติม
คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าการแปรรูปเห็ดเพิ่มเติมนั้นไม่จำเป็นในการทำเกลือหรือดอง นี่ไม่เป็นความจริง. แม้ว่าวิธีการอบเกลือหรือการหมักแบบร้อนจะเป็นวิธีการเพิ่มเติมในการบำบัดความร้อน แต่การปรุงด้วยคลื่นจะช่วยปรับปรุงรสชาติโดยรวมของชิ้นงานและป้องกันไม่ให้สารพิษตกตะกอนภายในเนื้อผลหรือฝาผล
เตรียมเห็ดสำหรับต้ม
พวกเขาเริ่มปรุงคลื่นหลังจากการเตรียมเห็ดทีละขั้นตอน พวกเขารักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงต้องมีการขนส่งในระยะยาว หลังจากเก็บรวบรวมคลื่นสามารถเก็บไว้ในตะกร้าได้ระยะหนึ่งที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง +10 ° C โดยไม่สูญเสียคุณภาพ
การประมวลผลเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียด:
- ทิ้งตัวอย่างมูลฝอย
- ตัดชิ้นส่วนที่เสียหาย: ขาหรือหมวก
- ขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ออกจากพื้นผิวของฝาปิดด้วยแปรง
จากนั้นล้างเห็ด สำหรับสิ่งนี้จะใช้อ่าง 2 อ่าง: น้ำเย็นเทลงในอ่างหนึ่งอีกอ่างหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำอุ่น
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงคลื่นโดยไม่ต้องแช่
การแช่เป็นหนึ่งในการแปรรูปประเภทหนึ่งที่จำเป็นสำหรับเห็ดมิลค์กี้เช่นเดียวกับตัวอย่างที่มีฝาปิดจาน ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อกำจัดรสชาติของความขมของน้ำนมที่ปล่อยออกมา
นอกจากนี้การแช่จะดำเนินการสำหรับเห็ดทุกประเภทที่อยู่ในกลุ่มที่กินได้ตามเงื่อนไขเพื่อไม่ให้เกิดพิษ
แช่คลื่นไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่จะเดือดต่อไป ในเวลาเดียวกันมีการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:
- เมื่อแช่ 3 วันให้เปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปรี้ยว
- แนะนำให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 วันซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการขจัดความขม (ใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 10 ลิตร)
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง volushki กับเห็ดอื่น ๆ
Volnushki สามารถต้มกับเห็ดอื่น ๆ ซึ่งเป็นชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขและไม่แตกต่างกันในเทคโนโลยีการปรุงอาหารเมื่อปรุงอาหารผ้าขาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นสามารถปรุงด้วยชิ้นส่วนของเห็ดนมรัสซูลาคาเมลิน่า
วิธีปรุงคลื่นอย่างถูกต้อง
หลังจากแช่แล้วมวลเห็ดจะถูกทำความสะอาดอีกครั้ง หมวกจะถูกล้างออกจากเมือกที่เกิดขึ้นส่วนบนขาจะได้รับการต่ออายุ จากนั้นทุกอย่างจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำที่เหลืออยู่หลังจากแช่จนหมดแก้ว สำหรับการอบแห้งขั้นสุดท้ายคลื่นจะถูกวางลงบนผ้าขนหนูสะอาดหรือกระดาษเช็ดปาก
คุณต้องปรุงเห็ดมากแค่ไหน
ในการต้มต่อไปให้ใช้น้ำเย็นที่สะอาดปิดฝาและขาประมาณ 2-3 ซม. คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าจะต้มเวฟนานแค่ไหนขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเพิ่มเติม
จนกว่าจะพร้อม
เห็ดจะพร้อมสมบูรณ์เมื่อเริ่มนิ่ม ในกรณีนี้เฉดสีของหมวกจะมืดลงเล็กน้อยและขาจะมีสีอ่อน
จนกว่าจะสุกเต็มที่คลื่นจะเดือดเมื่อพวกเขาวางแผนที่จะปรุงคาเวียร์เห็ดสลัดกับเห็ด ทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมไส้สำหรับพายหรือคูเลบีค
เวลาในการปรุงอาหารจะวัดจากจุดเริ่มต้นของการต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงมวลเห็ดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
สำหรับการทำเกลือ
เห็ดชนิดนี้มักใช้ในการดอง ขั้นตอนการแปรรูปที่ยาวนานจะไม่เปลี่ยนโครงสร้างเห็ดยังคงหนาแน่นเมื่อถูกเค็มรักษารูปร่างไว้ การเตรียมขั้นตอนมีคุณสมบัติหลายประการ สำหรับการทำน้ำเกลือเย็นหรือร้อนในขวดแก้วสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:
- คลื่นต้มในน้ำเค็มเห็ดจะจุ่มลงในน้ำเดือดและเก็บไว้ประมาณ 5-10 นาที ไฟ;
- จากนั้นโยนลงในกระชอนและปรุงต่ออีก 5-10 นาที
ก่อนที่จะใส่เกลือในอ่างอนุญาตให้ไม่มีการปรุงอาหารเพิ่มเติมได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องคำนึงถึงว่าเทคโนโลยีการทำเกลือต้องเป็นไปตามกฎอย่างสมบูรณ์:
- เห็ดแช่เป็นเวลาสามวันน้ำจะเปลี่ยนทุกวัน
- จากนั้นวางอ่างไว้ที่ด้านล่างเค็มปกคลุมด้วยชั้นที่สองเค็มอีกครั้ง
- ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีหรือใบลูกเกดจากนั้นการกดขี่จะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
- อ่างจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 °Сความพร้อมเต็มที่จะเกิดขึ้นใน 2-3 เดือน
ในการปรุงคลื่นเกลืออย่างถูกต้องจำเป็นต้องกำหนดวิธีการทำเกลือเพิ่มเติม ตัวเลือกการประมวลผลที่เลือกขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
ก่อนทอด
เห็ดผัดมันฝรั่งและหัวหอมเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมแสนอร่อย สำหรับเขาใช้มวลต้ม ก่อนทอดคุณสามารถปรุงคลื่นจนสุกครึ่งหนึ่ง การรักษาความร้อนเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการนำเห็ดไปสู่ความพร้อมเต็มที่ นำไปต้มอีกครั้งประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นทอดจนสุกนิ่ม
ก่อนแช่แข็ง
ในการตรึงแคปและขาเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 15 นาที เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูก่อนนำไปแช่แข็ง หากคุณไม่ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกเมื่อแช่แข็งก็จะกลายเป็นน้ำแข็ง สำหรับการละลายน้ำแข็งก้อนเห็ดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเห็ดจะต้มต่อไปอีก 15 นาที
สำหรับการดอง
การดองเป็นวิธีการถนอมอาหารที่กรดและเกลือแกงทำหน้าที่หลัก ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์รวมทั้งส่งผลในเชิงบวกต่อรสชาติและโครงสร้างโดยรวมของชิ้นงาน หลักการพื้นฐานของการประมวลผลมีดังนี้:
- ด้วยวิธีการดองแบบเย็นคลื่นจะถูกปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
- ด้วยวิธีการหมักร้อนก็เพียงพอที่จะต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาที
วิธีการปรุงเห็ดโดยไม่ต้องแช่
หลังจากการชุมนุมที่น่าเบื่อหน่ายคนเก็บเห็ดพยายามประมวลผลวัสดุที่รวบรวมได้อย่างรวดเร็วและวางช่องว่างไว้เพื่อจัดเก็บ ผู้ที่ชื่นชอบการทอดกับเห็ดเชื่อว่าการต้มจะได้รับการชดเชยด้วยการต้มให้นานขึ้น มันเป็นเรื่องเพ้อเจ้อ การแช่และการต้มมีเป้าหมายที่แตกต่างกัน:
- ฝาและขาถูกแช่เพื่อขจัดความขมที่น้ำน้ำนมให้
- การต้มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกำจัดสารพิษอย่างสมบูรณ์และการกำจัดอาหารเป็นพิษอย่างสมบูรณ์
เวฟจะไม่สุกโดยไม่ต้องแช่ก่อน การต้มไม่ได้ช่วยกำจัดความขมของน้ำน้ำนมที่อยู่ในแผ่นแคป
เก็บไว้ต้มกี่คลื่น
มีบางครั้งที่หมดเวลาในการแช่: เห็ดต้ม แต่ไม่มีเวลาสำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม จากนั้นคลื่นที่ผ่านการประมวลผลจะถูกนำไปเก็บรักษาเพื่อให้สามารถเตรียมผักดองหรือหมักได้
ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการถนอมส่วนต้มคือการแช่แข็ง พวกเขาใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกที่มีฝาปิดที่สะดวก
ชิ้นส่วนที่ปรุงแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 ° C ไม่เกินหนึ่งวัน ก่อนที่จะเตรียมการเพิ่มเติมขอแนะนำให้ลวกเพิ่มเติมเป็นเวลา 5 นาที การเก็บในตู้เย็นทำให้ขายืดหยุ่นน้อยลงฝาอาจเปลี่ยนสี: มืดลงบางส่วน
สรุป
ต้มคลื่นก่อนปรุงอาหารต่อไปเป็นสิ่งที่จำเป็น แลคทาเรียสประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยน้ำขมซึ่งทำให้เสียรสชาติโดยรวมของอาหารหากผ่านการแปรรูปไม่เพียงพอ ใช้เวลาในการปรุงคลื่นเท่าไหร่ก่อนที่จะใส่เกลือและปริมาณก่อนการดองขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่เลือก เงื่อนไขในการเตรียมเห็ดที่ถูกต้องคือการปฏิบัติตามกฎการแปรรูป
