เนื้อหา
ประมาณร้อยปีที่แล้วผักดองทั้งหมดในรัสเซียถูกเก็บเกี่ยวในถัง พวกเขาทำจากไม้โอ๊คที่ทนทานซึ่งจะแข็งแรงขึ้นจากการสัมผัสกับน้ำและสารละลายเกลือเท่านั้น แทนนินที่มีอยู่ในเนื้อไม้ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์หมักจากการเน่าเสียป้องกันเชื้อราและเชื้อราจากการพัฒนา และแทนนินทำให้พวกเขามีรสชาติพิเศษที่หาไม่ได้จากภาชนะอื่นใด ผักไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำยังคงความแข็งแรงและกรอบ ถังในครอบครัวถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก ต้องเตรียมถังใหม่เพื่อใช้งาน
วิธีเตรียมถังใหม่
ถังใหม่ต้องล้างให้สะอาดจากขี้เลื่อยจนกว่าน้ำจะใส เพื่อปลดปล่อยต้นไม้จากแทนนินส่วนเกินและปล่อยให้ไม้บวมและข้อต่อกลายเป็นอากาศไม่ได้ให้แช่ถังในน้ำร้อน ขั้นแรกเติมด้วยน้ำร้อน 1/5 หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มจำนวนเท่ากันทำต่อไปจนเต็มภาชนะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทน้ำออกและทำซ้ำขั้นตอน
ทันทีก่อนที่จะใส่เกลือควรรมด้วยกำมะถันจากนั้นล้างด้วยน้ำเดือด
หากเราหมักผักในถังเป็นครั้งแรกก็จะต้องเติมเกลือลงไปในน้ำเกลือมากขึ้นเนื่องจากผนังไม้ดูดซับไว้ ห้ามวางถังไม้บนพื้นดินโดยตรง มีความจำเป็นที่จะต้องสร้างแท่นวางและโรยขี้เลื่อยลงบนพื้นใต้ถังเพื่อดูดซับความชื้น
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในถัง
ผักใด ๆ สามารถเค็มในภาชนะดังกล่าว มะเขือเทศสีเขียวในถังมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ มะเขือเทศเค็มที่บ้านในถังขนาดเล็กโดยปกติจะไม่เกิน 20 ลิตร สำหรับการดองจะใช้มะเขือเทศที่มีความสุกในระดับใด ๆ ใบลูกเกดเชอร์รี่มะรุมผักชีฝรั่งและรากมะรุมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพา
อย่าลืมใส่กระเทียม เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้ใส่ฝักพริกขี้หนู บางครั้งการดองปรุงรสด้วยพริกไทยหรือใบกระวาน น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ด้วยเกลือและน้ำเท่านั้น
เพื่อเพิ่มความเร็วในการหมักและปรับปรุงรสชาติของมะเขือเทศบางครั้งก็มีการเติมน้ำตาลลงไปซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ มักจะมีการเติมมัสตาร์ดชนิดผงลงในน้ำเกลือ เครื่องเทศมะเขือเทศและป้องกันไม่ให้บูด มีสูตรการทำเกลือมากมายตามที่พริกหยวกกะหล่ำปลีแตงกวาและแม้แต่ผลไม้: แอปเปิ้ลองุ่นลูกพลัมเข้า บริษัท ด้วยมะเขือเทศ เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆตามที่มะเขือเทศสีเขียวถังมักจะเค็มสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศสีเขียวบาร์เรลแบบดั้งเดิม
ทุกๆ 10 กก มะเขือเทศสีเขียว จำเป็นต้อง:
- ผักชีฝรั่ง 300 กรัมพร้อมร่ม
- ทาร์รากอนและผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด 100 กรัม
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่
- พริกไทยร้อนสองฝัก
- สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำแต่ละลิตร - เกลือ 70 กรัม
เราวางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในถังที่ด้านล่างของส่วนของใบและสีเขียวที่วางไว้แล้วอย่าลืมเกี่ยวกับกุ้ยช่ายและพริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นซึ่งจะต้องกระจายระหว่างมะเขือเทศ เราทำเช่นเดียวกันกับใบไม้และสมุนไพรส่วนที่เหลือเราวางไว้ด้านบนของมะเขือเทศ ละลายเกลือในน้ำพุเย็นหรือน้ำบาดาลแล้วเทน้ำเกลือลงในถัง
เราติดตั้งโหลดและนำออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
รากพืชชนิดหนึ่งที่วางไว้ด้านบนของถังจะช่วยป้องกันผักจากความเสียหาย
อีกวิธีง่ายๆในการปรุงมะเขือเทศถังเค็ม แต่เติมน้ำตาล
มะเขือเทศเค็มในถังที่มีน้ำตาล
สำหรับมะเขือเทศทุกๆ 10 กก. คุณต้องการ:
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 100 กรัม
- พริกขี้หนูตามความต้องการและรสนิยมของคุณเอง
- สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 8 ลิตร - เกลือและน้ำตาล 0.5 กก.
วิธีการปรุงอาหารไม่แตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเกลือ แต่ยังรวมถึงน้ำมะเขือเทศด้วย วิธีการดองมะเขือเทศ
มะเขือเทศสีเขียวดองในถังในน้ำมะเขือเทศ
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 10 กก. คุณจะต้อง:
- ผักชีฝรั่ง 200 กรัมพร้อมร่ม
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10 กรัมใบมะรุมขนาดใหญ่
- กระเทียมหัวใหญ่ 6 หัว
- รากมะรุม 100 กรัม
- h. ช้อนพริกแดงป่น
- สำหรับการเท: มะเขือเทศสีแดง 6 กก. คุณสามารถนำมะเขือเทศสุก 350 กรัมเกลือ
เครื่องปรุงรสแบ่งออกเป็น 2 ส่วน วางไว้ที่ด้านล่างและอีกอันอยู่ด้านบนของมะเขือเทศสีเขียว สำหรับการเทมะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในโถปั่น น้ำผลไม้ที่ได้จะต้องต้มโดยการละลายเกลือและเทลงในมะเขือเทศทันที ติดตั้งการกดขี่และนำออกไปยังที่เย็น การหมักจะพร้อมในเดือนครึ่ง
อีกอย่างง่ายๆ สูตรมะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศดองมัสตาร์ด
สำหรับมะเขือเทศที่ยังไม่สุก 10 กก.:
- รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักใบเขียว 100 กรัม
- เมล็ดผักชีลาว 30 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 10 ลิตรเกลือหนึ่งแก้วและมัสตาร์ดในผงน้ำตาล - 2 แก้ว
ตัดรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบาง ๆ ทำให้กรีนเย็นลงเล็กน้อย ต้มใบเชอร์รี่และลูกเกดในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากน้ำและละลายเกลือและน้ำตาลทั้งหมดในน้ำซุป หลังจากเย็นลงผัดมัสตาร์ดในน้ำซุป
เทลงในมะเขือเทศพร้อมสมุนไพรมะรุมและกระเทียมวางในถัง เราเก็บไว้ภายใต้การกดขี่ในความหนาวเย็น พร้อม มะเขือเทศดอง ในอีกประมาณหนึ่งเดือน
คุณสามารถทำมะเขือเทศดองกับผักอื่น ๆ การทำเค็มนั้นไม่ใช่เรื่องยากและอาหารก็อร่อยและดีต่อสุขภาพกว่ามาก
มะเขือเทศดองกับแตงกวา
พวกเขาจะต้อง:
- แตงกวา 5 กก. และมะเขือเทศสีเขียว
- ลูกเกดและเชอร์รี่ 10 ใบ
- กระเทียม 6 หัว
- ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
- มะรุม 2 แผ่นใหญ่
- พริกไทย 10 เม็ด
- สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 8 ลิตร - เกลือ 0.5 กก.
หากถังบรรจุเก่าและมีข้อสงสัยในความสมบูรณ์คุณสามารถใส่ถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหารขนาดใหญ่สองถุงใส่ในถุงเดียวได้ ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนหนึ่งของใบและผักชีฝรั่งจากนั้นแตงกวาที่ล้างแล้วทั้งหมดโรยด้วยกระเทียมและพริกไทยอีกชั้นของผักชีฝรั่งและใบใส่มะเขือเทศลงไป เราครอบคลุมทุกอย่างด้วยใบไม้และผักชีฝรั่ง อย่าลืมใส่กระเทียมและพริกไทยลงในมะเขือเทศ
ละลายเกลือในน้ำเดือดและเทผักด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เราติดตั้งการกดขี่ หลังจากเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือนเกลือจะพร้อม
สามารถ หมักมะเขือเทศสีเขียว กับพริกหวานกะหล่ำปลีแครอทและแตงกวา นี่คือวิธีที่พวกเขาเค็มในบัลแกเรีย
มะเขือเทศดองบัลแกเรีย
สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 2 กก. คุณต้องการ:
- กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย 2 กก.
- พริกหยวก 3 ถึง 5 กก.
- แครอทขนาดเล็ก 2 กก.
- แตงกวา 2 กก.
- สมุนไพรต่าง ๆ 0.5 กก.: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 0.6 กก.
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นพร้อมกับก้านกะหล่ำปลีหัวเล็กเป็น 4 ส่วนใหญ่แบ่งเป็น 8 ส่วน เราทำความสะอาดแครอทแทงพริกในบริเวณก้านแช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เราใส่ครึ่งหนึ่งของกรีนที่ด้านล่างจากนั้นผักเป็นชั้น ๆ ด้านบนของส่วนที่เหลือของกรีน ต้มน้ำเกลือให้เย็น เติมด้วยการหมักตั้งค่าการกดขี่ปล่อยให้หมักในความร้อนเป็นเวลา 2 ถึง 4 วัน จากนั้นเราก็นำไปแช่เย็น หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์การหมักก็พร้อม เก็บไว้ที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์
คุณสมบัติของการเก็บหมักในถัง
เก็บไว้ที่ความร้อน 1-2 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งการหมัก ควรวางผ้าฝ้ายสีขาวสะอาดไว้ใต้การกดขี่ ควรแช่ในวอดก้าหรือโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง ทุกๆ 3 สัปดาห์ผ้าจะถูกซักและทำให้มีการชุบใหม่หรือโรยด้วยมัสตาร์ดอีกครั้ง หากมีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือต้องถอดออกและเปลี่ยนผ้าใหม่
มะเขือเทศดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยการใช้อย่างเป็นระบบสามารถปรับปรุงการทำงานของลำไส้เพิ่มภูมิคุ้มกัน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยกรดแลคติกซึ่งพบได้ในอาหารหมักดองทุกชนิด วิตามินจำนวนมากซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะช่วยป้องกันความหิวของวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการหมักได้รับการเก็บรักษาอย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
