เนื้อหา
กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณได้รับความอร่อยจากอาหารจานหลัก กะหล่ำดอกช่วยเพิ่มการย่อยอาหารขจัดสารพิษและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
หลักการพื้นฐาน
ผักดองจะอร่อยเป็นพิเศษหากปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ในการผลิต:
- กะหล่ำปลีถูกเลือกเป็นสีเขียวอ่อนโดยไม่ทำให้มืดและมีจุดด่างดำ
- หัวกะหล่ำปลีสดมีใบด้านนอกแน่น
- ก่อนใช้กะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือที่อ่อนแอเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลง
- การปรากฏตัวของดอกไม้สีเหลืองบ่งบอกว่าผักสุกเกินไปและไม่ได้ใช้สำหรับปรุงรสเค็ม
- สำหรับการทำเกลือคุณจะต้องใช้ภาชนะที่ทำด้วยไม้แก้วหรือเคลือบ
- วิธีที่ง่ายที่สุดคือม้วนผักลงในขวดสำหรับฤดูหนาวทันที
- สำหรับผักดองต้องใช้เกลือหยาบ
สูตรกะหล่ำดอกเกลือ
กะหล่ำดอกสามารถดองด้วยน้ำดอง ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารมันเตรียมโดยน้ำเดือดที่เกลือและน้ำตาลละลายและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ กะหล่ำปลีสามารถใช้กับมะเขือเทศแครอทบวบและขึ้นฉ่าย ได้ชิ้นงานที่คมขึ้นเมื่อใช้พริกขี้หนู
วิธีง่ายๆ
วิธีการดองที่ง่ายที่สุดคือการใช้กะหล่ำดอกและน้ำดอง สูตรการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีควรแบ่งออกเป็นช่อดอกและวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นใต้ก๊อก
- เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวานลงในกะหล่ำปลี
- น้ำเกลือเกิดขึ้นหลังจากละลาย 3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. น้ำไม่จำเป็นต้องต้มดังนั้นขอแนะนำให้นำมาจากสปริงหรือกรองให้ดีก่อนใช้
- ผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือหลังจากนั้นก็วางภาระไว้ด้านบน
- ผักดองอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
- ผักดองสามารถเสิร์ฟหรือเก็บไว้ในที่เย็น
เกลือในขวด
สะดวกมากในการใส่ผักเกลือลงในโถแก้วขนาด 3 ลิตร ภาชนะนี้เหมาะสำหรับการดองและเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถทำได้หลายขั้นตอน:
- กะหล่ำปลีสด (3 กก.) แบ่งออกเป็นช่อดอกเดี่ยว จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีเพื่อให้นุ่ม
- แครอท (0.5 กก.) หั่นเป็นวงกลมหรือก้อน
- เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะหลังจากนั้นก็นำไปต้ม อย่าลืมเติมเกลือ¼แก้ว
- ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงให้เตรียมขวดโหลแก้ว พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจากนั้นทาร์รากอนและใบกระวานจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง
- ขวดเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีและแครอทคุณสามารถวางผักใบเขียวไว้ด้านบน: ผักชีลาวและขึ้นฉ่าย
- ผักราดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝา
- สำหรับการใส่เกลือครั้งสุดท้ายคุณต้องยืนผักเป็นเวลา 1.5 เดือน
สูตรเครื่องเทศ
เครื่องเทศหลากหลายชนิดช่วยให้ผักดองมีรสชาติและกลิ่นหอม เมื่อใช้พวกเขาสูตรสำหรับการต้มกะหล่ำดอกจะมีลักษณะดังนี้:
- ขั้นแรกเตรียมหัวกะหล่ำปลีซึ่งแบ่งออกเป็นหลายช่อ ต้องจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นโดยเร็วที่สุด
- แครอทขนาดกลางหนึ่งชิ้นถูกขูดด้วยเครื่องขูด
- กระเทียมสามกลีบผ่านการกด
- ต้มน้ำให้เดือด สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องมีเกลือ 80 กรัม จากนั้นหมักทิ้งไว้ให้เย็น
- ใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วเช่นเดียวกับลูกเกดและใบองุ่นผักซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ จะถูกวางไว้ระหว่างพวกเขา
- ขวดเต็มไปด้วยน้ำดองที่ระบายความร้อนจากนั้นวางภาชนะในรูปแบบของขวดน้ำไว้ด้านบน
- ผักดองวางไว้ในที่เย็น
- ผักดองสามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 4 วัน
สูตรแครอทและขึ้นฉ่าย
เมื่อคุณเพิ่มแครอทและขึ้นฉ่ายคุณจะได้รับการเตรียมแบบโฮมเมดที่มีวิตามินและสารอาหารสูงสุด
วิธีการใส่เกลือผักอย่างถูกต้องตามสูตรต่อไปนี้:
- กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หลังจากนั้นก็ต้ม
- แครอทควรหั่นเป็นชิ้นขึ้นฉ่าย - เป็นชิ้น 0.5 ซม. ผักก็ต้มจนนิ่ม
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร ล. เกลือแล้วนำไปต้ม
- ผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาและทิ้งไว้ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที
- จากนั้นในที่สุดไหจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด
สูตรบวบ
กะหล่ำดอกแปรรูปร่วมกับผักตามฤดูกาลอื่น ๆ สำหรับการทำเกลือคุณสามารถใช้แครอทได้ไม่เพียง แต่บวบด้วย
ขั้นตอนการปรุงกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวด้วยบวบมีดังนี้:
- กะหล่ำปลี (3 กก.) แบ่งออกเป็นส่วนที่ต้องล้างให้สะอาด
- บวบหนุ่มถูกตัดเป็นวงแหวน หากมีเพียงผักที่สุกแล้วให้ปอกเปลือกและเมล็ดออก
- แครอทสองอันสับเป็นวงกลม
- หัวกระเทียมปอกเปลือกออกจากแกลบและกานพลูถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ในการรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 1 แก้ว 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือน้ำมันพืช½ถ้วยและน้ำส้มสายชู 1 แก้วที่ความเข้มข้น 6% นำน้ำดองไปต้ม
- ผักสับผสมในภาชนะทั่วไปใส่ใบกระวาน (2 ชิ้น) และออลสไปซ์ (8 ชิ้น)
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำดองร้อนวางไว้ด้านบน เนื่องจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจะได้รับเกลือหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
เกลือเกาหลี
อาหารเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องการใช้เครื่องเทศ กะหล่ำดอกเค็มในภาษาเกาหลีทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับอาหารจานหลัก
ตามสูตรต่อไปนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำเกลือผักได้ด้วยวิธีนี้:
- กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกหลายช่อ
- แครอทหนึ่งลูกถูกขูดหรือหั่นเป็นเส้น
- แครอทวางในน้ำเค็มซึ่งต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
- ใส่กะหล่ำปลีและแครอทในภาชนะแยกต่างหาก
- จากนั้นเตรียมน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเติมเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว¼แก้ว น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม
- เพิ่มเครื่องเทศลงในผัก: 1 ช้อนชา พริกขี้หนู, เครื่องเทศ (3 ชิ้น), กระเทียมสับ (3 กลีบ)
- ผักสับราดด้วยน้ำเกลือที่ยังไม่เย็นและปิดด้วยฝา
สูตรแครอทและหัวบีท
การเตรียมความอร่อยทำได้โดยการรวมผักตามฤดูกาลต่างๆ นอกจากกะหล่ำดอกแล้วแครอทและหัวบีทสามารถเค็มได้
กระบวนการปรุงอาหารด้วยชุดส่วนประกอบดังกล่าวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- กะหล่ำดอกที่มีน้ำหนัก 2 กก. แบ่งออกเป็นส่วน ๆ
- หัวบีทขนาดกลางจะต้องปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งผลจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน
- หั่นกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้น
- นำผักที่เตรียมไว้มาผสมกัน ใส่พริกไทยดำ (6 ชิ้น) และออลสไปซ์ (3 ชิ้น) ลงในส่วนผสม
- มวลผักถูกวางไว้ในขวดแก้วกลั่นตัวเล็กน้อย
- จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาล 0.1 กก. ในน้ำ 1.5 ลิตร เมื่อของเหลวเดือดจะถูกนำออกจากความร้อน
- ผักราดด้วยน้ำเกลือร้อน ธนาคารไม่ได้ปิดด้วยฝาปิด ควรทิ้งไว้ 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากเวลาที่กำหนดขวดจะปิดด้วยฝาและย้ายไปที่ตู้เย็น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันผักเค็มจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ
สูตร Tarragon
Tarragon เป็นพืชที่ได้รับรางวัลสำหรับรสชาติเผ็ดและความขมเล็กน้อย เครื่องเทศนี้ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารช่วยเพิ่มการนอนหลับและมีฤทธิ์สงบช่องว่าง Tarragon จะถูกเก็บไว้นานขึ้นเนื่องจากพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติในการกันบูด
กะหล่ำดอกดองกับทาร์รากอนปรุงตามสูตรเฉพาะ:
- ต้องล้างหัวกะหล่ำปลีสด (2 กก.) และแบ่งออกเป็นหลายส่วน
- ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่แล้วใส่ผักลงไป 2-3 นาที จำเป็นต้องทำให้ช่อดอกเย็นลงด้วยน้ำเย็น
- สับกิ่งไม้ Tarragon หกกิ่งด้วยมีด
- ผสมกะหล่ำปลีและผักใบเขียวให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ 6 เม็ดลงในส่วนผสม
- เพื่อให้ได้น้ำดองเกลือสินเธาว์ 160 กรัมเติมน้ำ 2 ลิตร
- ผักเทอย่างระมัดระวังด้วยน้ำดองร้อน
- ภาชนะที่มีผักดองเหลือ 2 วันในสภาพห้อง
- จากนั้นคุณต้องปิดขวดด้วยฝาปิดและวางกะหล่ำปลีเค็มไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
ดองในน้ำดองมะเขือเทศ
ผักดองกะหล่ำสามารถทำกับมะเขือเทศ กระเทียมและพริกขี้หนูช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับชิ้นงาน
สูตรการทำอาหารประกอบด้วยลำดับการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำดอกน้ำหนัก 2 กก. ถูกถอดออกเป็นหลายส่วนและแช่ในน้ำร้อนเค็ม
- ผักต้มเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วน้ำ
- มะเขือเทศสองลูกสับในเครื่องปั่น
- กระเทียมห้ากลีบต้องผ่านการกด
- ใส่มะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ น้ำเกลือควรมีรสเค็ม
- พริกขี้หนูสองฝักต้องปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
- กระเทียมพริกขี้หนูพริกไทยดำสามเม็ดน้ำส้มสายชู½ถ้วยและน้ำมันดอกทานตะวัน 170 กรัมจุ่มลงในน้ำดอง
- นำน้ำดองไปต้มหลังจากนั้นจุ่มช่อดอกกะหล่ำปลีลงไป ผักจะสุกไม่กี่นาที
- ชิ้นงานร้อนวางในขวดโหลและทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้เกลือ
สรุป
ก่อนที่จะใส่เกลือกะหล่ำดอกจำเป็นต้องมีการแปรรูปเพื่อให้ผักนุ่มขึ้น ขั้นตอนการรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดอง กะหล่ำปลีสามารถปรุงร่วมกับแครอทมะเขือเทศบวบขึ้นฉ่าย เครื่องเทศช่วยปรับรสชาติของช่องว่าง: ใบกระวานทาร์รากอนออลสไปซ์และพริกไทยดำ
