วิธีการแช่เย็นเกลือรัสเซียโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

การใส่เกลือรัสเซียด้วยวิธีเย็นหมายถึงการปรุงอาหารให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนรู้จักและให้ความสำคัญกับอาหารจานนี้ - แสนอร่อยฉ่ำสุขภาพดีพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะเสิร์ฟให้กับแขก และปล่อยให้ใช้เวลานานในการเตรียมเช่นนี้โดยไม่ต้องปรุงอาหารรสชาติของรัสซูลาเค็มเย็นแสดงให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมด

รัสซูลาสามารถเค็มในรูปแบบเย็นได้หรือไม่?

Russula - เห็ดซึ่งเป็นชื่อที่หมายความว่าสามารถรับประทานได้เกือบดิบ: เกลือโดยไม่ต้องปรุงอาหารและเริ่มรับประทานภายในหนึ่งวันหลังจากการแปรรูป หากคุณวางแผนที่จะเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องใช้เวลากับทูตมากขึ้น - อย่างน้อย 5-6 สัปดาห์

ไม่มีเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับรัสซูล่าดองเย็น - พันธุ์นี้ส่วนใหญ่มีความโดดเด่นด้วยเนื้อขมและสามารถกำจัดรสชาติดังกล่าวได้โดยการปรุงเท่านั้น คุณสามารถหมักได้โดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้:

• russules อาหารที่มีขาสีขาวหนาแน่นและฝาสีแดงน้ำตาลหรือชมพู
• สีเขียวมีขาหนาแน่นมีเกล็ดที่ฐานมีฝาสีขาวเนื้อด้านใน
• สีเขียวอมเขียวมีขาเปราะและหลวมสีขาวเนื้อเปราะและผิวลักษณะ

คุณสมบัติของรัสซูลาเกลือเย็นที่บ้าน

ไม่มีอะไรยากในการล้างรัสเซียด้วยวิธีที่เย็น แต่คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติหลายประการ:

1. จากฝาปิดคุณต้องลอกผิวออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีแดงหรือน้ำตาล - เขียวได้
2. ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 3-4 ชิ้นเพื่อให้หมักได้เร็วขึ้น
3. Russula สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวสำหรับฤดูหนาวควรแช่ภายใต้ความกดดันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อที่พวกเขาจะยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศได้
4. ในระหว่างการแปรรูปอนุญาตให้ใช้เฉพาะแก้วหรือเคลือบ แต่ไม่ใช่ภาชนะเหล็กเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นสีดำ

เตรียมรัสซูลาสำหรับการทำเกลือเย็น

กระบวนการดองเย็นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปอกเปลือกรัสซูล่าเอาผิวหนังออกล้างใหญ่ - หั่นเป็น 2-4 ส่วน
2. เกลือและผสมชิ้นงานทิ้งไว้ 15 นาที
3. วางชิ้นส่วนในขวดและปิดด้วยน้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ของเหลวจะต้องเปลี่ยนหลังจากครึ่งหนึ่งของเทอม ย้ายภาชนะไปไว้ในที่เย็นเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดเชื้อรา

วิธีทำเกลือรัสเซียเย็น: สูตรทีละขั้นตอน

หากการเตรียมรัสซูล่าสำหรับการทำเกลือดำเนินไปอย่างถูกต้องขั้นตอนจะไม่ซับซ้อนเกินไปสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่ใจกับตัวเลือกของรัสเซียที่เรียบง่ายอร่อยเผ็ดหรือเก่า

ทูตที่เรียบง่าย

เกลือรัสเซียในรูปแบบเย็นโดยมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ถั่ว - 6-8 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ซี่

การทำเกลือเย็นง่ายๆทำได้ดังนี้:

1. นำขยะออกจากเห็ดล้างสองครั้ง (ต้องใช้น้ำไหล) ลอกผิวออกจากหมวกตัด
2. เตรียมน้ำเกลือ 80 ก. 3 ลิตรแล้วแช่รัสซูล่าไว้ 5-6 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำหลังจาก 3 ชั่วโมง
3. เทเกลือที่เหลือที่ด้านล่างของภาชนะใส่เห็ดที่แช่ไว้ด้านบน - ชิ้นกระเทียมพริกไทยผักชีลาวและใบกระวาน
4. คลุมชิ้นงานด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาดวางแผ่นกว้างพอหรือวงกลมไม้จากนั้นวางการกดทับ

ทูตแห่งความอร่อย

รสชาติของรัสซูล่าเค็มเย็นจะยิ่งเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นหากคุณใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุง

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 3 ฟัน
• ใบของลูกเกดมะรุมเฟิร์นและต้นสนชนิดหนึ่ง - 4-5 ชิ้น

หลังจากเก็บล้างในน้ำสองน้ำและทำความสะอาดรัสซูล่าขั้นตอนการทำเกลือนั้นง่ายมาก:

1. แช่เห็ดในน้ำ 3 ชั่วโมง
2. ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เทเกลือชั้นบาง ๆ เพิ่มชั้นรัสซูล่าที่ด้านบนโดยให้แคปลง
3. วางกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามด้วยผักชีลาวโรยด้วยเกลือ
4. ทำซ้ำขั้นตอนโดยวางเห็ดและส่วนประกอบอื่น ๆ เป็นชั้น ๆ จากนั้นค่อยๆผสมชิ้นงานให้เรียบปิดด้วยใบมะรุมเฟิร์นและต้นสนชนิดหนึ่ง
5. คลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดตั้งค่าการกดขี่ย้ายภาชนะไปไว้ในที่เย็น 30-45 วัน
6. ทุก 3 วันล้างส่วนโค้งและใส่ผ้าใหม่

แอมบาสเดอร์คม

รสชาติดั้งเดิมเผ็ดเล็กน้อยและสดใหม่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของรัสซูล่ามากมายตามสูตรต่อไปนี้ ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชี - ½พวง;
• สะระแหน่ - 1-2 สาขา
• tarragon - 2 สาขา;
• ใบบลูเบอร์รี่ - 3-4 ชิ้น

ขั้นตอนการปรุงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หั่นรัสซูล่าที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้นหนา
2. สับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วบดในเครื่องปั่น
3. ใส่เห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้เลื่อนชั้นด้วยข้าวต้มสีเขียวและโรยด้วยเกลือ
4. ปิดฝาช่องว่างด้วยใบบลูเบอร์รี่จากนั้นเทน้ำดื่มเย็นลงไป
5. ใส่ผ้าสะอาดและใส่การกดขี่ในภาชนะส่งรัสซูล่าไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน การกดขี่ซักเป็นระยะเปลี่ยนผ้าเพื่อทำความสะอาด

หากคุณดองเห็ดรัสซูล่าด้วยวิธีเย็นตามสูตรนี้พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ใน 1-2 วันซึ่งจะผสมกับสมุนไพรและทำให้การเตรียมเป็นของว่างที่ไม่เหมือนใครโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมและน้ำมันพืชเล็กน้อย

ทูตรัสเซียเก่า

รัสซูล่าที่น่ารับประทานมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบมากนั้นได้มาจากสูตรรัสเซียเก่าที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยมาตุภูมิ ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 ฟัน
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 4-5 ชิ้น;
• มะรุมลูกเกดใบเฟิร์น

การดำเนินการทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดเอาผิวหนังออกจากหมวกแช่ในน้ำเกลือเย็น (4%) เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
2. ล้างรัสซูล่าอีกครั้งใส่แคปลงในภาชนะใส่เกลือโรยด้วยผักชีลาวและกระเทียมสับละเอียด
3. ปิดชิ้นงานด้วยใบมะรุมลูกเกดและเฟิร์นเทสารละลายและนำออกภายใต้การกดขี่

ควรใส่รัสซูล่าเป็นเวลา 40 วันและทุก ๆ สองสามวันจะต้องเติมน้ำเกลือลงในภาชนะด้วย

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

สามารถรับประทานรัสซูลาที่เค็มโดยไม่ต้องปรุงอาหารได้หลังจากเสร็จสิ้นการแปรรูปโดยเฉลี่ยหลังจาก 30-40 วันหรือสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในฤดูหนาว เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสียควรปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

1. อย่าเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิสูง (ห้อง) หรือต่ำมาก (ช่องแช่แข็ง) โหมดที่เหมาะคือ 4-6 ° C ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
2. เก็บรัสซูลาที่เค็มไว้ในภาชนะแก้วหรือเคลือบเท่านั้นเนื่องจากอาจเปลี่ยนเป็นสีดำในภาชนะโลหะได้
3. เทเห็ดที่วางไว้ในขวดพร้อมกับน้ำดองที่เค็มซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลผลิตด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

รัสซูลาซึ่งมีรสเค็มตามสูตรสำหรับการปรุงอาหารเย็นกำหนดให้รับประทานภายใน 3 วันหลังจากนำออกจากของเหลวที่ถูกดอง

สรุป

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเกลือรัสเซียด้วยวิธีที่เย็น แต่คุณจะต้องอดทนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง และแม้ว่าตัวอย่างแรกจะสามารถนำมาได้ภายในหนึ่งวันหลังจากเริ่มการหมักเกลือ แต่ก็คุ้มค่าที่จะรอเวลาที่กำหนด - 35-40 วันเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดป่าที่มีรสเผ็ดและเผ็ดร้อนเหล่านี้อย่างเต็มที่

รายการแนะนำ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย: สูตรสำหรับปรุงอาหารในน้ำเย็น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวเกลือในถัง

วิธีใส่เห็ดน้ำผึ้งด้วยวิธีร้อน

บ๊วยดองกับมัสตาร์ด

เห็ดเค็ม

วิธีใส่มะเขือเทศเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมดำเค็ม: 11 สูตร