เนื้อหา
ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ทุกคนต่างรู้จักเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะเป็นสีแดงอมส้มซึ่งเป็นเห็ด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการถือเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด แต่สูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับเห็ดเค็มในทางเย็น การใส่เกลือมีหลายรูปแบบ แต่จานเห็ดใด ๆ ก็ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนเครื่องเทศและเครื่องเทศช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน
คุณควรหาวิธีทำเห็ดเกลืออย่างถูกวิธีด้วยวิธีเย็นโดยใช้สูตรอาหารที่คุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยที่สุดได้ ความรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำเกลือจะช่วยเตรียมช่องว่างที่สามารถจัดเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่แท้จริง
การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดองเย็น
ก่อนที่จะใส่ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง ทันทีที่รวบรวมพวกเขาจะถูกคัดแยก, เสียหาย, แย่ลง, จัดเรียง
ควรทำความสะอาดโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพและใช้งานไม่ได้ ควรเริ่มต้นใหม่ในป่ากำจัดสิ่งสกปรกตัดจุดที่บกพร่องและส่วนที่หยาบกร้านของขาออก
หากมีการตัดสินใจที่จะเกลือเห็ดด้วยวิธีที่เย็นพวกเขาต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ:
- กำจัดใบไม้และสิ่งสกปรก
- ล้างออกให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำและแปรงสีฟัน
- ระบายน้ำสกปรกออกแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
- เทน้ำเย็นลงในภาชนะแก้วใส่เกลือลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วจุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงไป
- ทิ้งไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำ.
- ล้างออกใต้น้ำ.
- รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
ใส่เห็ดเกลือในอาหารจานใดในทางเย็น
สำหรับการปรุงอาหารเย็นคุณต้องมีอาหารที่เหมาะสม อ่างไม้แก้วหรือภาชนะเคลือบที่ไม่มีรอยขีดข่วนความเสียหายและเศษมีความเหมาะสม ในฐานะนี้กระป๋องขวดหม้อหรือถังที่มีฝาปิดสามารถทำหน้าที่ได้
เป็นไปได้ที่จะเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็นในขวดแก้วหลังจากล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดแล้วเท่านั้น เครื่องเคลือบควรได้รับการบำบัดที่คล้ายคลึงกัน
อ่างหรือถังไม้ถือเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดเค็มมานานแล้ว วัสดุที่ต้องการสำหรับการผลิตคือไม้โอ๊คหรือซีดาร์ วันนี้คุณสามารถหาภาชนะดังกล่าวได้ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เกลือจำเป็นต้องเตรียม สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งอ่างใหม่และอ่างที่ใช้งานอยู่แล้ว:
- ถังใหม่จะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อขจัดแทนนินซึ่งอาจทำให้เนื้อผลไม้และน้ำเกลือมีสีคล้ำ
- ภาชนะถูกล้างให้สะอาด
- นึ่งด้วยน้ำเดือดและสารละลายโซดาไฟ (50 กรัมต่อน้ำ 1 ถัง)
- รมอ่างดิบด้วยกำมะถันเพื่อทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเกลือเย็น ๆ ของเห็ดในหม้อดินเนื่องจากเกลือจะใช้ไม่ได้ภายใต้อิทธิพลของเกลือ ค่อนข้างเป็นไปได้ว่ามีสารตะกั่วอยู่ในการเคลือบของจานดังกล่าวซึ่งเข้าไปในน้ำเกลือและเป็นพิษ
วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่หนาวเย็น
ข้อดีของเทคโนโลยีการทำเกลือด้วยความเย็นคือผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดองค์ประกอบของวิตามินและประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้
ขั้นตอนการทำเกลือเย็นของเห็ดคาเมลิน่ามีดังนี้:
- สำหรับเห็ดที่สุกจัดเรียงและแช่เย็นขาจะสั้นลงในระยะห่างจากฝาประมาณ 1 ซม.
- ชั้นของเกลือเทลงที่ด้านล่างของภาชนะ
- วางเห็ดเป็นชั้น ๆ (ประมาณ 10 ซม.) แล้วปิดฝาลง
- โรยด้วยเครื่องเทศ - กระเทียมพริกไทยใบกระวาน
- ผักชีฝรั่งใบลูกเกดดำมะรุมเชอร์รี่วางอยู่ด้านบน
- วงกลมไม้ที่ห่อด้วยผ้ากอซวางอยู่บนใบไม้
- พวกเขากดดันเขาด้วยการกดขี่
การบริโภคเกลืออยู่ที่ 40 - 60 กรัมต่อกิโลกรัมเห็ด สามารถใส่เห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ได้เมื่อเก็บเกี่ยว
ผลิตภัณฑ์เค็มพร้อมใช้ในหนึ่งเดือน
สูตรคาเมลิน่าเค็มเย็น
ด้วยวิธีนี้เห็ดเค็มจะคงสีรสชาติรูปร่างกลิ่นหอม ผู้เชี่ยวชาญเสนอสูตรอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติเห็ดที่บริสุทธิ์
วิธีนี้เหมาะมากสำหรับผลไม้ขนาดเล็ก
มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงเห็ดเค็มด้วยวิธีเย็น:
- ไม่มีเครื่องเทศ
- ทางด่วน;
- แบบดั้งเดิมหรือคลาสสิก
- กับหัวหอม
- กับพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม
- กับมัสตาร์ด
ด้วยการปฏิบัติตามสูตรและกฎการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดเห็ดเค็มจะอร่อยมีกลิ่นหอมไม่เปรี้ยวไม่เสื่อมสภาพ
เห็ดเกลือเย็นง่ายๆโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นหอมของของขวัญจากป่าที่ไม่มีรสชาติของเครื่องเทศสูตรง่ายๆและเป็นที่นิยมสำหรับการทำเกลือเย็นของเห็ดนั้นเหมาะสมซึ่งมีส่วนผสมเพียงสองอย่าง:
- เกลือหยาบ - 300 กรัม
- เห็ด - 1 ถัง
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการ:
- ปอกเปลือกและล้างเห็ด
- แยกหมวกออกจากขา
- วางเป็นชั้น ๆ ในถังเคลือบ
- คลุมชั้นด้วยเกลือลงบนเห็ดแต่ละดอก
- วางจานแบนหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน
- ติดตั้งโหลด
- คลุมถังด้วยผ้าขาว
- ย้ายภาชนะไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
- ใส่เห็ดเค็มลงในขวดแก้วให้แน่น
- เก็บใส่ตู้เย็น.
สูตรคาเมลิน่าเค็มเย็นทันที
สำหรับฤดูหนาวเห็ดที่เก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเหมาะที่สุด หากได้รับในเดือนกรกฎาคมคุณสามารถใช้สูตรอาหารอย่างรวดเร็วสำหรับอูเมลิน่าดองเย็นสำหรับพวกเขา:
- เห็ดถูกทำความสะอาดและล้าง
- ใส่ลงในกระทะ
- ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบ
- เค็มอย่างหนา
- ผัดเนื้อหาในกระทะ
- เกลือป่นอีกครั้ง
- ปิดด้วยจานด้านบน
- หลังจาก 2 ชั่วโมงเห็ดเค็มจะถูกล้างในน้ำไหล
อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถบริโภคปรุงรสด้วยน้ำมันหัวหอม
เห็ดหอมเย็นกับกระเทียมและสมุนไพร
การทำฝานมหญ้าฝรั่นเย็นแบบโฮมเมดจะกลายเป็นเผ็ดถ้าคุณใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดสด - 3 กก.
- กลีบกระเทียม - 9 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 24 ชิ้น;
- พริกไทย - 25 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 15 ชิ้น;
- เกลือหยาบ - 150 กรัม
สารอาหารและวิตามินส่วนใหญ่อยู่ในตัวอย่างขนาดเล็ก มันคือสิ่งที่ควรเค็ม:
- เตรียมเห็ดโดยทำความสะอาดและล้างในน้ำไหล
- เตรียมภาชนะ.
- วางด้านล่างของภาชนะด้วยใบลอเรลและลูกเกด
- ใส่พริกไทย.
- ใส่เกลือลงไป.
- วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้แถวหนึ่งแล้ววางฝาลง
- ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง
- ใส่เนื้อผลไม้และเครื่องเทศลงในภาชนะทั้งหมด
- คลุมชั้นบนด้วยใบลูกเกดและลอเรล
- ในการทำให้เห็ดเค็มให้วางไม้เป็นวงกลมแล้วใส่ลงไป
- ย้ายภาชนะไปไว้ในที่มืดและเย็นประมาณ 15-20 วัน
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ปราศจากเชื้อและปิดด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ
สูตรคาเมลิน่าเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม
ในบรรดาตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเห็ดเค็มมีสูตรที่มีหัวหอม สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 2 กก.
- หัวหอม - 0.3 กก.
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์หยาบ - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ดำเนินการซักแห้งโดยใช้แปรงและผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
- สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
- เห็ดใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดโรยด้วยหัวหอมพริกไทยเกลืออย่างสม่ำเสมอ
- คลุมด้วยผ้าสะอาด
- มีการติดตั้งวงกลมไม้และน้ำหนักไว้
- หลังจากหนึ่งเดือนเห็ดเค็มก็พร้อมแล้วก็สามารถรับประทานได้
การใส่เกลือของหญ้าฝรั่นในฤดูหนาวสำหรับฤดูหนาว
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอาจชอบการต้มเห็ดในไหอ่างถังหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสม
สูตรประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดสด - 2 กก.
- พริกไทยดำบดขม - 8 กรัม
- ออลสไปซ์ - 7 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- เกลือหยาบ - 90 กรัม
- ใบลูกเกดดำ - 40 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก
- วางในชั้นเดียวบนตะแกรง
- ลวก 2 ครั้งด้วยน้ำเดือด
- ราดด้วยน้ำเย็น
- ปล่อยให้แห้ง
- ลูกเกดและใบกระวานพริกไทยวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
- ผสมพริกไทยป่นกับเกลือ
- วางเห็ดเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเค็ม
- คลุมด้วยผ้าสะอาด
- มีการติดตั้งวงกลมและน้ำหนักไว้
- เห็ดเค็มพร้อมในหนึ่งเดือน
- เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 5 ⁰С
หากไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้คุณสามารถเพิ่มปริมาณเกลือที่ใช้อีกหนึ่งในสี่ซึ่งจะช่วยให้เก็บไว้ได้นานขึ้นในอุณหภูมิที่สูงขึ้น
เห็ดเผาะเค็มในอ่างก็ยอดเยี่ยม ในการดำเนินการนี้ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:
- เตรียมอ่างโดยวางกิ่งสนที่ด้านล่าง
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วคลุมภาชนะด้วยผ้าห่ม
- หินร้อนจะถูกโยนลงไปในอ่างเพื่อสร้างไอน้ำและฆ่าเชื้อในภาชนะ
- ผลิตฝานมหญ้าฝรั่นแบบซักแห้ง
- เห็ดถูกวางไว้ในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบมะรุมผักชีลาวใบโอ๊คและเชอร์รี่และกระเทียม
- ใส่ถุงผ้าที่มีเกลืออยู่ด้านบนเพื่อให้มันกระจายไปทั่วพื้นผิว
- วงกลมไม้วางอยู่บนเกลือและการกดขี่
- เมื่อภาระเริ่มลดลงน้ำเห็ดที่ปล่อยออกมาบางส่วนจะถูกตักขึ้น
เห็ดพร้อมในสองเดือน ในช่วงเวลานี้พวกเขาไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังหมักเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์
เห็ดเค็มเป็นเวลากี่วัน
มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับระยะเวลาในการทำเกลือ บางคนเชื่อว่าหนึ่งสัปดาห์เพียงพอสำหรับการทำเกลือเย็นส่วนคนอื่น ๆ - อย่างน้อยหนึ่งเดือน
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหาร สองสามวันหลังจากการใส่เกลือคุณสามารถเริ่มชิมอาหารอันโอชะได้ พวกเขาสูญเสียความขมขื่นไป แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงแน่นและกรอบ หากคุณวางแผนที่จะกินอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ในไม่ช้าคุณต้องใช้เกลือน้อยลงการเก็บรักษาระยะยาวต้องใช้เกลือมากขึ้น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มได้ก็ต่อเมื่อสังเกตเห็นอุณหภูมิห้องต้องมีการระบายอากาศต้องรักษาอุณหภูมิในห้องให้อยู่ในระดับไม่ต่ำกว่า 0 ⁰Сเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แข็งตัวและไม่สูญเสียคุณภาพ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 5 ° C เห็ดเค็มเย็นสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากขาดจำเป็นต้องเติมด้วยน้ำต้มเค็ม
ถ้าเชื้อราปรากฏขึ้นบนการกดขี่แก้วหรือผ้ากอซต้องล้างด้วยน้ำเกลือร้อนและควรใช้ผ้าเช็ดผนังของภาชนะอย่างเบามือ
ด้วยวิธีด่วนจะใช้เกลือเล็กน้อยการเก็บรักษาจะดำเนินการในตู้เย็นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวถือว่าเหมาะสมที่สุดที่จะใช้เกลือ 40 กรัมต่อเนื้อผลไม้ 1 กิโลกรัม
สรุป
สูตรสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นเค็มด้วยวิธีเย็นเป็นที่รู้จักและประสบความสำเร็จในการใช้โดยเพื่อนร่วมชาติของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อพวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะของซาร์และส่งไปยังยุโรป ตั้งแต่นั้นมาวัสดุใหม่สำหรับภาชนะสำหรับเห็ดเค็มก็ปรากฏขึ้นสูตรอาหารได้รับการเสริมทำให้มีองค์ประกอบที่หลากหลายมากขึ้น รสชาติของอาหารอันโอชะของรัสเซียยังคงมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร เพื่อให้ได้หมวกขิงกรอบหอม ๆ คุณสามารถใช้วิธีการใส่ฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นตามปกติหรืออย่างรวดเร็ว (วิดีโอ)
