เนื้อหา
ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่รู้เรื่อง วิธีการใส่กะหล่ำปลีเกลือ สำหรับฤดูหนาว แต่ครึ่งศตวรรษที่ผ่านมากะหล่ำปลีถูกหมักเค็มและดองทั้งลูก บาร์เรลเพื่อป้อนซุปกะหล่ำปลีเจ็ดเกี๊ยวและพายพร้อมไส้ที่ดีต่อสุขภาพและกรอบจนถึงฤดูใบไม้ผลิ กะหล่ำปลีเค็มยังคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่พบในกะหล่ำปลีหัวสด ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขายังคงดองกะหล่ำปลีในสมัยของเราเพราะมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพกลิ่นหอมและอร่อย
เกี่ยวกับ, วิธีการดองกะหล่ำปลี สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเรียนรู้วิธีการเลือกหัวกะหล่ำปลีและเครื่องเทศที่เหมาะสมรวมถึงเคล็ดลับบางประการในการดองและดองกะหล่ำปลีคุณสามารถเรียนรู้ได้จากบทความนี้
กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาว: การเตรียม
ขั้นตอนการทำเกลือนั้นค่อนข้างง่าย แต่ยังมีเทคนิคและคุณสมบัติบางอย่างที่แม่บ้านที่ดีควรรู้:
- ก่อนอื่นคุณต้องแยกแยะกะหล่ำปลีดองออกจากเค็มหรือกะหล่ำปลีดอง กว่าจะออกรสเค็ม น้ำเค็มผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วขึ้นและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ในกระบวนการของการดองหรือการดองผลิตภัณฑ์ที่หมักอย่างรุนแรงจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมามากขึ้น สูตรอาหารเหล่านี้ต้องการเกลือน้อยลงและอาจใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการปรุงอาหารให้สุก กะหล่ำปลีเค็มจะพร้อมในสองสามวัน ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารก็จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เนื่องจากเกลือจำนวนมากแบคทีเรียและจุลินทรีย์จะไม่สามารถมีอยู่ในน้ำเกลือได้ - ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
- รสชาติของกะหล่ำปลีดองไม่ได้ด้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดอง - มันก็เหมือนกัน กรอบมีรสเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้กะหล่ำปลีมีความฉ่ำและกรอบมากขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ควรทำสิ่งนี้: ครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และส่วนที่สองสับเป็นชิ้นใหญ่ เป็นผลให้หลอดขนาดเล็กปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับน้ำเกลือและชิ้นใหญ่ให้ความกรุบกรอบ
- สำหรับการต้มกะหล่ำปลีในฤดูหนาวจะเลือกกะหล่ำปลีหัวขาวขนาดใหญ่และแข็ง ที่สำคัญที่สุดผักที่มีพันธุ์ปลายเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว... ต้องเอาใบบนของโทนสีเขียวออกจากหัวกะหล่ำปลี คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำเกลืออย่างระมัดระวัง: หัวของกะหล่ำปลีควรยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง (มักเป็นเช่นนี้กับผักกาดขาวพันธุ์จีน)
- คุณสามารถตัดหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดเครื่องหั่นพิเศษใช้เครื่องแปรรูปอาหารและอุปกรณ์อื่น ๆ สิ่งหลัก, เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีส่วนใหญ่สับเป็นเส้นเล็ก ๆ - พวกเขาเป็นคนที่จะให้น้ำเพราะกะหล่ำปลีควรหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีความขมขื่นจึงเป็นสิ่งจำเป็น กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากน้ำเกลือทุกวัน... สำหรับสิ่งนี้มวลกะหล่ำปลีจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดแคบหรือแท่งไม้
- หลังจากปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะถูกบีบให้แน่นและกดด้วยของหนัก ต้องทำเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มน้ำผลไม้ หากในวันถัดไปผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ได้ถูกปิดด้วยน้ำเกลือคุณต้องเปลี่ยนแท่นพิมพ์โดยเลือกสิ่งที่หนักกว่า
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคือการถอดกดออกให้ทันเวลาและถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังตู้เย็น กะหล่ำปลีสำเร็จรูปควรกรุบพอประมาณฉ่ำและเปรี้ยวเล็กน้อย ถ้าหมักน้ำเกลือไว้ผักดองจะอืดไม่กรุบและรสจืด
หลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายๆ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นซูเปอร์เชฟคุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ในการทำอาหาร สิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดคือหัวกะหล่ำปลีแครอทเครื่องเทศ
แน่นอนว่ามีวิธีที่น่าสนใจมากขึ้นด้วยการใส่กะหล่ำปลีด้วยน้ำบีทรูทด้วยเกลือที่ผิดปกติแม่บ้านบางคนไม่ใช้หัวกะหล่ำปลีง่ายๆในการดอง แต่เป็นหัวกะหล่ำ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสชาติเนื่องจากมีเชฟและความคิดเห็นมากมาย ในการเลือกสูตรที่ดีที่สุดคุณต้องลองอย่างน้อยสักสองสามสูตร
สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลี
นี่คือวิธีที่คุณยายของเราใส่ผักกาดขาวเค็ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นไส้พายหรือเกี๊ยวใส่ซุปกะหล่ำปลีหรือรับประทานเป็นอาหารจานเดียว
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 2 หัวขนาดกลาง;
- แครอทขนาดกลาง 6-7 แครอท
- เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เกลือหิมาลายันในการทำเกลือซึ่งยังสามารถแทนที่ด้วยเกลือสินเธาว์สีเทาหยาบพิเศษได้ ก่อนเตรียมน้ำเกลือจะต้องบดเกลือดังกล่าวด้วยเครื่องบดกาแฟด้วยมือหรือไฟฟ้า
กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ล้างปอกเปลือกและขูดแครอท
- ล้างกะหล่ำปลีด้วยเอาใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี ขั้นแรกให้สับครึ่งหัวของกะหล่ำปลีหนึ่งหัวเป็นเส้นเล็ก ๆ อีกครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ การทิ้งใบไม่กี่ใบจะช่วยชะลอการเป็นกรดของน้ำเกลือเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ
- เทกะหล่ำปลีสับลงในกะละมังแล้วขยี้ด้วยมือเพื่อให้ฉ่ำ แต่ยังคงกรอบ - ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
- ตอนนี้เทแครอทขูดครึ่งหนึ่งแล้วเติมเกลือสองช้อนโต๊ะทุกอย่างผสมด้วยมือของคุณ กระจายส่วนผสมที่ได้ในกระทะคนให้เข้ากัน
- ตอนนี้คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับหัวที่สองของกะหล่ำปลี ในตอนท้ายให้ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วเทด้วยเช่นกัน มวลควรลดลงอย่างมากซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีจะยู่ยี่ดีพอสมควรและให้น้ำผลไม้ออกมา
- ตอนนี้คุณต้องเอาจานปิดมวลกะหล่ำปลีด้วยแล้วกดลงด้วยโหลด คุณสามารถใช้น้ำสามลิตรเป็นภาชนะได้เช่น
- ทุกวันควรเจาะมวลกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และหมักได้เร็วขึ้น
- หากห้องอุ่นผลิตภัณฑ์จะเค็มใน 2-3 วันที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าจะใช้เวลาประมาณห้าวัน เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วคุณสามารถโอนไปยังขวดแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็น อย่าเติมไหลงไปด้านบนกะหล่ำปลีอาจยังหมักได้น้ำจะหกล้นขอบภาชนะ
คุณสามารถกินผักดองได้ในวันถัดไป ในตู้เย็นกะหล่ำปลีเค็มสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียความกรอบและกลิ่นหอม
กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวพร้อมเมล็ดผักชีฝรั่ง
กะหล่ำปลีที่ทำตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมเผ็ดและความกรุบพิเศษ และนอกจากนี้ยังมี "เคล็ดลับ" ของสูตรคือการตัดผลิตภัณฑ์พิเศษ - หั่นเป็นเส้นแคบยาวคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้
คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- 2 ส้อมขนาดกลางของผักกาดขาว
- 3 แครอทขนาดเล็ก
- 2.5 ช้อนโต๊ะเกลือ
- เมล็ดผักชีลาวแห้งหนึ่งช้อน
คุณต้องปรุงอาหารตามสูตรนี้ดังนี้:
- ล้างและทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมด
- ตัดหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันเพื่อให้ตอเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง
- วางส้อมครึ่งหนึ่งแบนหรือตั้งตรงแล้วสับเป็นเส้นแคบ ๆ ยาว ๆ ไม่ควรตัดสถานที่รอบตอไม้เส้นใยหยาบเกินไป
- ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามหรือกระทะกว้าง ๆ แล้วคลุกให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ก่อนหน้านั้นคุณต้องใส่เกลือ
- จากนั้นเทแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบและโรยเมล็ดผักชีลาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
- ปิดหม้อด้วยกะหล่ำปลีด้วยจานแล้วกดลงด้วยโหลด เกลือผลิตภัณฑ์ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี ระเบียงหรือเฉลียงเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
- วันละสองครั้งจำเป็นต้องถอดภาระและคนด้วยช้อนเพื่อให้น้ำเกลือพ้นจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
- หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อมสามารถวางในแก้วได้ ธนาคาร แล้วใส่ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
วิธีการใส่กะหล่ำดอก
มีกี่สูตรสำหรับการต้มกะหล่ำปลีขาว แต่ด้วยเหตุผลบางประการกะหล่ำดอกให้ความสนใจน้อยกว่ามาก เปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะ พันธุ์สีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและกะหล่ำปลีดังกล่าวมีรสชาติดีพอ ๆ กับผักกาดขาว
สำหรับการหมักเกลือจะเลือกช่อดอกสีขาวหนาแน่นและยืดหยุ่น หากหัวกะหล่ำปลีมีสีเหลืองแสดงว่าสุกเกินไปและไม่เหมาะกับการทำเกลือ ขอแนะนำให้หั่นแครอทสำหรับแช่น้ำเกลือเป็นเส้นยาวหรือขูดบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี - วิธีนี้จะทำให้จานดูสวยงามและน่าประทับใจยิ่งขึ้น
ดังนั้นคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีสี - 2 ชิ้น;
- แครอท 500 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยดำสองสามเม็ด
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ช้อนโต๊ะเกลือกับภูเขา
- น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อน
การเตรียมการจะเป็นดังนี้:
- น้ำเกลือเตรียมไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตรนำน้ำเกลือไปต้ม หลังจากนั้นจะต้องมีการระบายความร้อน
- หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ (ลวก)
- หลังจากนั้นช่อดอกจะถูกแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้มันเย็นลงและไม่สูญเสียความกรอบ วางในกระทะขนาดใหญ่ในชั้นที่เรียบร้อย
- กะหล่ำปลีแต่ละชั้นสลับกับแครอทขูดกระเทียมสับละเอียดพริกไทยและใบกระวาน ชั้นล่างสุดและชั้นบนสุดควรเป็นแครอท
- เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วกดลงไป เป็นเวลา 2-3 วันกะหล่ำดอกจะถูกเค็มในห้องที่อบอุ่นจากนั้นนำออกไปในที่เย็น (ระเบียงชานระเบียง) หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมลงในขวดและใส่ไว้ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว
กะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะปฏิบัติต่อแขกที่พิถีพิถันที่สุดดูเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดและดูสวยงามมากบนโต๊ะฤดูหนาว
ผลลัพธ์
กะหล่ำปลีเค็มมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอจากสภาพอากาศหนาวเย็น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะชดเชยการขาดเอนไซม์ในลำไส้ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินซีที่มีคุณค่าขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและฟื้นฟูการทำงานของกระเพาะอาหารด้วยความช่วยเหลือของไฟเบอร์
ดังนั้น, เกลือกะหล่ำปลี ทุกฤดูหนาวเราเพลิดเพลินกับอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอม! สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำเกลือได้ในวิดีโอนี้:
