เนื้อหา
มีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดชนิดหนึ่งเกลือ มีเทคโนโลยีมากมายในการเตรียมของว่างซึ่งแต่ละอย่างควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มีสองวิธีหลักในการเตรียมเห็ด - เย็นและร้อน พวกเขาแตกต่างกันในระยะเวลาของการเตรียมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการทำเกลือ
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนของสกุล Leccinum เรียกอีกอย่างว่า obabok เติบโตในป่าบีชและป่าสนใกล้กับต้นเบิร์ช เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นด้วยขาที่ยาวและฝานูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการทอดการดองและการทำเกลือ
ในการใส่เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องก่อนอื่นคุณควรดูแลคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าที่จะรวบรวมในช่วงต้นเดือนกันยายน ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงสถานที่ใกล้ทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรม ก่อนเก็บเกี่ยวคุณควรคัดแยกพืชอย่างระมัดระวังกำจัดตัวอย่างที่เลวและผิดรูป การล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหลมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกเล็กสามารถเค็มได้ทั้งตัว
วิธีทำเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เพียงพอที่จะศึกษาสูตรโดยละเอียดและใช้ส่วนผสมในปริมาณที่ต้องการ ด้วยวิธีการเย็นต้องแช่ตอไม้เป็นเวลานานบางครั้งเมื่อใช้การกดขี่ การรักษาความร้อนไม่ได้กล่าวโดยนัย การต้มเห็ดชนิดหนึ่งนั้นง่ายและเร็วกว่าด้วยวิธีร้อน เทด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ
ก่อนที่จะต้มเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องต้มประมาณ 15-30 นาที หลังจากเดือดโฟมสีเทาจะก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ ต้องเอาช้อนเจาะรูออก ความพร้อมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะแสดงโดยการจุ่มลงไปที่ด้านล่าง
เกลือของเห็ดชนิดหนึ่งร้อน
สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่ร้อนถือเป็นวิธีที่ง่ายและปลอดภัยที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งสัปดาห์หลังจากวางเห็ดลงในไห เพื่อให้ชิ้นเค็มสม่ำเสมอพวกเขาจะต้องมีขนาดเท่ากัน เห็ดชนิดหนึ่งควรเค็มหลังจากการต้มเบื้องต้นเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษ
เกลือร้อนแบบคลาสสิก
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผู้เริ่มต้นทำเกลือป่นตามสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ประกอบด้วยชุดส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ความเรียบง่ายในการเตรียมไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนม แต่อย่างใด
ส่วนประกอบ:
- ใบมะรุม 2 ใบ
- เห็ดชนิดหนึ่ง 3 กก.
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- กระเทียม 4 กลีบ
- เกลือ 250 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หั่นเนื้อเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- เตรียมน้ำเกลือในกระทะแยกต่างหาก ในการเจือจางคุณต้องใช้น้ำเกลือและเครื่องปรุงรส
- เห็ดต้มกระจายอยู่ในขวด จากด้านบนพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อน จากนั้นใส่กระเทียมและมะรุมหนึ่งกลีบลงไป
- ทันทีหลังจากบรรจุกระป๋องจะถูกรีดด้วยฝาปิดพวกเขาจะถูกนำออกไปยังสถานที่ที่เงียบสงบและพลิกคว่ำ
สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเค็มกับน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 5 กก.
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำ 600 มล.
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้นขั้วถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงสับด้วยมีดและเติมน้ำ ปรุงภายใน 10 นาทีหลังจากเดือด เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- เกลือเทลงในน้ำและโยนใบกระวาน นำไปต้มหลังจากนั้นกรดอะซิติกเทลงในกระทะ
- ต้นขั้ววางในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือ
- ภาชนะจัดเก็บถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในที่ปลอดภัย
การดองเห็ดชนิดหนึ่งเย็น
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเค็มในฤดูหนาวและในทางที่เย็น สามารถรับประทานได้ประมาณ 45 วันหลังการเตรียม สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการทำให้เกลือของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ขอแนะนำให้ใช้กระทะเคลือบเป็นภาชนะ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เกลือผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณได้รับเกลือมากเกินไปคุณสามารถแช่ในน้ำก่อนใช้
สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองเย็น
ส่วนผสม:
- ลูกเกดดำ 5 แผ่น
- ใบมะรุม 4 ใบ
- ตอ 2 กก.
- 7 ถั่วทุกชนิด
- ร่มผักชีฝรั่ง 6 อัน;
- กระเทียม 10 กลีบ
- เกลือ 100 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดจะถูกคัดแยกล้างและโยนลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
- กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางมะรุมใบลูกเกดและเครื่องเทศที่ก้นหม้อเคลือบขนาดใหญ่
- ต้นขั้วถูกวางลงพร้อมกับหมวก คุณต้องใส่เกลือในขั้นตอนนี้
- ด้านบนเห็ดชนิดหนึ่งถูกปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ กดวางอยู่บนนั้น ขวดน้ำหนึ่งแก้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
- ต้นขั้วต้องเค็มภายในสองวัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดไว้ชิ้นส่วนจะถูกย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องเทน้ำมันพืชลงในขวด วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา หลังจากผ่านไปสองเดือนผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด
คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้เพื่อเกลือก้อน แต่ในฤดูหนาวจะสะดวกที่สุดที่จะซื้ออาหารจานโปรดในบางส่วนตามต้องการ ดังนั้นการเก็บในขวดโหลแก้วจะมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพจะช่วยปรุงเห็ดชนิดหนึ่งในขวดโหล
ส่วนประกอบ:
- เห็ด 1 กก.
- เกลือ 40 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
- สมุนไพรและพริกโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- ตอไม้จะถูกล้างเพื่อกำจัดใบไม้และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดและเติมน้ำ ใช้เวลาในการปรุง 15-20 นาที หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้น
- เตรียมน้ำเกลือตามน้ำเกลือและพริกไทยในภาชนะแยกต่างหาก
- ขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบที่อุณหภูมิสูง ร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและใบกระวานวางอยู่ด้านล่าง
- เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งต้มจะกระจายไปตามธนาคารในปริมาณที่เท่ากัน คุณต้องใส่เกลือลงไปเทน้ำเกลือร้อน ๆ
- ขวดโหลถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ปราศจากเชื้อ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ไม่เพียงพอที่จะเพียงแค่เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งที่ถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น คุณต้องดูแลความปลอดภัยของพวกเขาด้วย เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงเองที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีครึ่งถึงสองปี อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 18 ° C พื้นที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือตู้เย็นชั้นใต้ดินหรือชั้นลอย เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ารังสีดวงอาทิตย์ไม่ตกบนชิ้นงาน
สรุป
เห็ดชนิดหนึ่งควรเค็มตามสูตร หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดจานจะมีกลิ่นหอมและกรอบ เห็ดเค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและอาหารจานผัก
