เนื้อหา
ในอดีตจะเรียกกะหล่ำปลีดองว่าเป็นอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง ชาวจีนเรียนรู้ที่จะหมักผลิตภัณฑ์นี้มานานก่อนชาวรัสเซีย แต่เราใช้มานานจนการดองอร่อยกลายเป็นอาหารประจำชาติ ประโยชน์ของมันนั้นมีมากมาย แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานได้ เหตุผลนี้คือเกลือจำนวนมากที่ใช้ในการหมัก ทางออกที่ยอดเยี่ยม - กะหล่ำปลีดอง ไม่มีเกลือ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมีเฉพาะกะหล่ำปลีและแครอทบางครั้งก็เติมน้ำลงไป กำลังเตรียมกะหล่ำปลีดองแบบไม่ใส่น้ำตาล คุณสามารถใส่เครื่องเทศผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่าลงไปได้บ้างก็ใช้น้ำผักชีฝรั่ง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับช่องว่างดังกล่าว
ความยากลำบากหลักในการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือคือการป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ดังนั้นผักสำหรับทำอาหารไม่เพียง แต่ล้างเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วยและจานและมีดทั้งหมดจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด ถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำจะถูกนำไปต้มเท่านั้น
สูตรหมักโดยไม่ใส่เกลือและเติมน้ำ
สูตรนี้อธิบายถึงการหมักแบบคลาสสิกซึ่งไม่มีการเพิ่มหัวกะหล่ำปลีและแครอท
สำหรับกะหล่ำปลี 3 กก. คุณต้องมีแครอท 0.5 กก.
เราหั่นหัวกะหล่ำปลีใส่ในกะละมังจำได้ดี ใส่แครอทขูดผสมใส่ชามที่จะทำการหมัก ผักต้องปั่นให้เข้ากัน
ทันทีที่ผักถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์เราก็เปลี่ยนภาระให้เบาลง
กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วมาก หลังจากผ่านไป 2-3 วันกะหล่ำปลีจะถูกหมักและพร้อมรับประทาน คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเนื่องจากการหมักด้วยวิธีนี้อาจเสื่อมคุณภาพได้ง่าย
การหมักโดยไม่ใส่เกลือด้วยการเติมน้ำ
ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นเราจะไม่หมักมันในปริมาณมากในทันที
ต้องใช้แครอทเพียงหนึ่งหัวต่อครึ่งหัวกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีหั่นไม่ละเอียดเกินไปใส่แครอทขูด คุณไม่จำเป็นต้องบดหรือบด เราถ่ายโอนผักไปยังขวด ควรเติมประมาณครึ่งหนึ่ง เราใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านบนเติมด้วยน้ำต้มหรือกรองติดตั้งโหลด
จำเป็นต้องตรวจสอบระดับน้ำอย่างระมัดระวังเพิ่มหากจำเป็น ผักต้องปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือพร้อมใน 3-4 วัน มันถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นซึ่งเก็บไว้
ดองโดยไม่ใส่เกลือกับเครื่องเทศ
สูตรนี้ไม่มีแม้แต่แครอท แต่มีเมล็ดสมุนไพรและพริกบด รสชาติของกะหล่ำปลีดองดังกล่าวจะสดใสขึ้นและเมล็ดของผักชีลาวยี่หร่าและขึ้นฉ่ายจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์
ในการหมักคุณจะต้อง:
- หัวกะหล่ำปลี 4.5 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งผักชีลาวและพริกไทยป่น
ผสมเมล็ดพืชและพริกไทยบดในครกกับกะหล่ำปลีสับ พักส่วนที่หกไว้แล้วบดให้เข้ากันจนน้ำออก เราส่งผักขูดคืน เราเปลี่ยนการหมักเป็นขวดบีบให้เข้ากัน เราใส่ขวดแก้วด้วยน้ำซึ่งจะทำหน้าที่เป็นโหลด หากการหมักไม่ได้ปิดด้วยน้ำผลไม้ให้เติมน้ำบริสุทธิ์หลังจากผ่านไป 4-5 วันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังตู้เย็น
มีสูตรสำหรับการหมักซึ่งดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือแล้วจึงหมักกะหล่ำปลี น้ำเกลือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้
การดองในน้ำเกลือ
ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้หมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือตามปกติ จากการหมักเสร็จในอนาคตเราจะใช้เฉพาะน้ำเกลือที่ได้ สิ่งนี้จะต้องมี:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
- กระเทียม - 5 กลีบ
- พริกแดงป่นเล็กน้อย
- ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
การปรุงน้ำเกลือ
ผสมกะหล่ำปลีสับกับกระเทียมสับพริกไทยเมล็ดยี่หร่า เราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เราจะหมักบดมันเล็กน้อยเติมด้วยน้ำต้ม เราใส่ภาระไว้ด้านบนปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิในการหมักอย่างน้อย 22 องศา เรามีผักหมักซึ่งเราจะใช้น้ำเกลือเท่านั้น
เทน้ำเกลือที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานอื่นกรองให้ดีบีบผักหมักที่นั่นแล้วโยนทิ้งไม่จำเป็น ต่อไปเราหมักกะหล่ำปลีอีกใบในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ว
การดอง
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- น้ำเกลือสำเร็จรูป
- หัวกะหล่ำปลี
- แครอท.
หั่นหัวกะหล่ำปลีถูแครอท เราผสมผักในชามที่เราจะหมัก
ผักต้องบดให้ละเอียดและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ใส่ฝาและโหลดด้านบน หลังจากผ่านไป 2 วันเราใช้ไม้จิ้มฟันแทงดองแล้วนำไปแช่ในที่เย็น สินค้าพร้อมใน 2-3 วัน หลังจากรับประทานกะหล่ำปลีแล้วสามารถใช้น้ำเกลือสำหรับชุดใหม่ได้ หากไม่เพียงพอสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นใหม่คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกได้
หัวกะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและหัวหอม คุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับ ถ้าดูเหมือนว่าเปรี้ยวเกินไปให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
สรุป
กะหล่ำปลีหมักตามสูตรดังกล่าวแตกต่างจากกะหล่ำปลีเค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเนื่องจากสารกันบูดหลักไม่มีเกลืออยู่ในนั้น นุ่มกว่าเค็มและไม่กรุบมาก แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกือบทุกคนสามารถรับประทานได้
