คาเวียร์เห็ดแห้ง: 11 สูตร

คาเวียร์เห็ดแห้งเป็นอาหารสารพัดประโยชน์ที่แม่บ้านทุกคนเตรียมไว้ให้ มีประโยชน์เป็นของว่างหรือไส้พาย อร่อยและดีต่อสุขภาพ และวิธีการปรุงอาหารมีอธิบายไว้ในบทความ

ประโยชน์ของเห็ดแห้ง

ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งน้ำหนักของส่วนผสมจะลดลงอย่างมากดังนั้นจึงง่ายต่อการเก็บเห็ดแห้ง

ใช้พื้นที่น้อยลง แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วน แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานเห็ดแห้งก็ไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดคือปริมาณทางโภชนาการและโปรตีนของพันธุ์แห้งเทียบกับพันธุ์กระป๋องเค็มหรือดอง

เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่มีส่วนประกอบของส่วนประกอบที่สมดุล

ประกอบด้วย:

• ไขมัน;
• โปรตีน;
• วิตามิน;
• คาร์โบไฮเดรต;
• กรดอะมิโน;
• กรดอินทรีย์
• ยูเรีย

องค์ประกอบของวิตามินที่เข้มข้นมากทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในช่วงฤดูหนาว เนื้อหาของธาตุและวิตามินบีเกินปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้ในธัญพืชและผักบางชนิด

ความลับในการปรุงคาเวียร์จากเห็ดแห้ง

Chanterelles, Morels และแน่นอนว่าใช้สำหรับการอบแห้ง การเตรียมแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะเนื่องจากรสชาติ:

• เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่มีเนื้อและมีกลิ่นหอมมากที่สุด พวกเขาจะแห้งสนิท
• ในชานเทอเรลจะใช้หมวกเนื่องจากขามีโครงสร้างที่แข็ง
• ต้องล้างมอเรลก่อนแช่เพื่อขจัดเม็ดทรายออกจากหมวก

ก่อนเตรียมคาเวียร์ส่วนผสมจะถูกแช่:

1. สำหรับเห็ดแห้ง 10 กรัมคุณต้องใช้น้ำเดือด 1 แก้วเทปริมาณที่ต้องการลงในชามแล้วกดลงด้วยจานรอง
2. ทิ้งไว้ 30-40 นาทีบีบให้เย็น

ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหัวหอมมะเขือยาว คาเวียร์สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากสำหรับแซนวิชและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรดั้งเดิมสำหรับคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง

สำหรับรุ่นคลาสสิกจะใช้เห็ดสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอส

• เห็ดแห้ง 350 กรัม
• หัวหอม 2 หัว
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือพริกไทยกระเทียมเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. แช่ให้แห้งประมาณ 4-5 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำล้างเห็ดแห้งต้มจนนุ่มในน้ำสะอาดสับ
3. หัวหอมสับละเอียดผัดจนสุกเหลือง
4. เพิ่มส่วนประกอบหลักเคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยปล่อยให้เย็น
6. บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

วิธีปรุงคาเวียร์จากชานเทอเรลแห้ง

ชานเทอเรลมีสารที่ช่วยยับยั้งปรสิตดังนั้นพวกมันจึงไม่เป็นโรค ในการเตรียมของว่างให้ใช้:

• ชานเทอเรล 200 กรัม (แห้ง);
• น้ำมันพืช 30 มล.
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและผงมัสตาร์ด
• 1 หัวหอมใหญ่

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. แช่ชานเทอเรลแห้งในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล
2. ต้มในน้ำเค็ม 30 นาที
   สำคัญ! คุณจำเป็นต้องถอดโฟมออกเป็นประจำ
3. ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังเดือดให้สับหัวหอมและเคี่ยวในน้ำมัน
4. โยนเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแก้วน้ำ
5. ใส่หัวหอมลงในกระทะเคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันจนของเหลวระเหย
6. ส่งมวลที่เย็นลงผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. ใส่น้ำตาลทรายและผงมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

หลังจากเย็นสนิทแล้วให้เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

คาเวียร์เห็ดแห้งกับกระเทียมและไข่

• 210 กรัมแห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 1 ชิ้น แครอทและหัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• มายองเนสบางส่วน

การเตรียม:

1. การเตรียมส่วนผสมหลักเป็นแบบดั้งเดิม: แช่ในน้ำเดือดล้างน้ำเดือด
2. ต้มไข่ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
3. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นก้อน
4. เจียวหัวหอมและแครอททีละชิ้น เคี่ยวทั้งหมด 30 นาทีให้เย็น
5. บดไข่พร้อมกับมวลในเครื่องปั่นใส่กระเทียมสับเกลือผสมกับมายองเนส

ทำอาหารคาเวียร์เห็ดลีนจากเห็ดแห้ง

คาเวียร์แบบลีนจากเห็ดแห้งเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง 1 ถ้วย
• 1 หัวหอม
• สมุนไพรสด 1 พวง
• ไขมันพืชน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงนำไปใส่ชาม
2. ในที่เดียวกันทอดหัวหอมสับและรวมกับมวลเห็ด
3. บดด้วยเครื่องปั่น
4. โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการบดให้ใส่น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือวางมะเขือเทศเล็กน้อย

สูตรคาเวียร์เห็ดกับหัวหอมและแครอท

ผักช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของคาเวียร์ได้

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้งใด ๆ –1 กก.
• แครอทและหัวหอม - 250 กรัมต่อชิ้น
• หัวกระเทียม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือป่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขูดแครอทสับหัวหอม
2. ใส่น้ำมันเคี่ยวผักประมาณ 5-7 นาที
3. บดเห็ดแห้งที่ปรุงด้วยวิธีคลาสสิกในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักแล้วใส่ในกระทะ
   สำคัญ! หากต้องการขจัดความเปรี้ยวอย่าใส่น้ำส้มสายชู
4. ทอดคาเวียร์ใต้ฝา 30 นาทีใส่กระเทียมลงไป

คาเวียร์จากเห็ดแห้ง "Mushroom platter"

ผลิตภัณฑ์:

• การอบแห้งแบบต่างๆ - 0.5 กก.
• ¼ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย;
• น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียม:

1. เตรียมสำหรับการอบแห้งบดในเครื่องปั่น
2. ละลายเนยเจียวให้หอมใส่ส่วนผสมหลัก
3. ทำต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหย
4. ใส่เกลือและพริกไทย
5. ตีครีมด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยคาเวียร์และแช่เย็น

คาเวียร์เห็ด "Tsarskaya" จากเห็ดแห้ง

จาน "Tsarskoe" ปรุงจากเห็ดขาวแห้ง

สำหรับคาเวียร์คุณต้องการ:

• เห็ด 2 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• หอมแดงและกลีบกระเทียม - 5 อัน
• ¼ไวน์พอร์ตหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมการอบแห้ง
   สำคัญ! อย่าเทน้ำซุป
2. เจียวกระเทียมหัวหอม (สับ) ในน้ำมันรวมกับเห็ดพอร์ชินีทอดจนเหลือง
3. เทน้ำซุปเคี่ยวจนความชื้นระเหย
4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปผัด
5. โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

คาเวียร์เห็ดแห้งกับมะเขือเทศ

การอบแห้งจากพันธุ์ท่อจะดีกว่า 1 กก. ก็เพียงพอแล้ว

เพิ่มในจำนวนนี้:

• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทจำนวนเท่ากัน
• ไขมันพืชตามต้องการ
• มะเขือเทศ 350 กรัม
• เครื่องเทศที่ชอบ

เห็ดแห้งเห็ดพอร์ชินีเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับคาเวียร์ประเภทนี้

1. หลังจากเดือดแล้วให้บิดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นวงกลมขูดแครอท
3. ผัดผักในน้ำมัน
4. ผสมกับเห็ดใส่เครื่องเทศเกลือและพริกไทย
5. เคี่ยวประมาณ 20 นาที

วิธีปรุงคาเวียร์เห็ดแห้งด้วยครีม

สูตรคาเวียร์ที่น่าพอใจมากจะช่วยให้พนักงานต้อนรับในทุกสถานการณ์

สำหรับเห็ดพอร์ชินีแห้ง 0.5 กก. คุณต้องการ:

• ครีมหนัก 200 กรัม
• หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ไวน์ขาว;
• แป้ง 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่ในครีมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
3. เวลาทอดใส่น้ำตาล
4. สับแครอทอย่างละเอียดในเครื่องปั่นใส่หัวหอม
5. นำเห็ดออกจากครีมสับ
6. หลังจากทอดแล้วให้ผสมผักกับเห็ดเทครีมพริกไทยเกลือใส่ไวน์และแป้ง
7. ผสม.

สูตรคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งสาหร่ายทะเลและแตงกวา

คาเวียร์รุ่นดั้งเดิม

สำหรับเห็ดแห้ง (20 กรัม) คุณจะต้องเพิ่มสาหร่ายทะเลแห้ง (100 กรัม) แตงกวาดอง 2 ชิ้นน้ำส้มสายชูไขมันพืชเครื่องเทศและสมุนไพร - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

1. สาหร่ายทะเลเช่นการอบแห้งจะถูกแช่เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. จากนั้นล้างส่วนประกอบ
3. หั่นหัวหอมผัดในกระทะพร้อมกับเห็ดกะหล่ำปลีและแตงกวา
4. โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนชิม

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียม:

• การอบแห้งพันธุ์เดียวหรือคละ - 1 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและความชอบ
• ไขมันพืช - 150 มล.

กระบวนการ:

1. ก่อนต้มให้หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. สายพันธุ์ล้างสับ
3. ทอดในน้ำมัน 30 นาที
4. ทอดมะเขือเทศและหัวหอมแยกกัน
5. ผสมส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเคี่ยวรวมกันเป็นเวลา 15 นาที
6. เตรียมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อใส่คาเวียร์ร้อนฆ่าเชื้อ 30 นาทีม้วนขึ้นพักให้เย็นช้าๆ

สรุป

คาเวียร์เห็ดแห้งมีหลายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแม่บ้านและทุกโต๊ะ ความโดดเด่นของอาหารจานนี้อยู่ที่การปรุงที่รวดเร็วจัดเก็บง่ายและรับประทานได้อย่างอร่อย

รายการแนะนำ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย: สูตรสำหรับปรุงอาหารในน้ำเย็น

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง "คุณยาย"

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยการเติมแครนเบอร์รี่

สามารถหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกได้หรือไม่

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวเกลือในถัง

วิธีการดองเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็ว: สูตรสำหรับทำอาหารร้อนและเย็น