กะหล่ำปลีดองด่วน: สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

เพื่อรักษากะหล่ำปลีในฤดูหนาวคุณสามารถหมักได้ มีหลายวิธีแต่ละวิธีเป็นแบบดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ผักหัวขาวหมักในอาหารต่าง ๆ มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานในระยะยาวมีวิธีที่รวดเร็วเมื่อสามารถใช้กะหล่ำปลีกรอบในวันที่สาม การหมักด้วยน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณสามารถใช้ผักได้โดยทั่วไปในวันที่สอง แม้ว่าจะไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่ามีประโยชน์ 100%

การปรุงน้ำส้มสายชูไม่เหมาะสมอย่างยิ่งหากคุณมีลูกเล็ก ๆ ส่วนผสมนี้จะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา วันนี้เราจะพูดถึงวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในระยะเวลาอันสั้น ท้ายที่สุดมีหลายกรณีที่คุณต้องการอบพาย แต่ไม่มีไส้ที่เกี่ยวข้อง ตามสูตรด้านล่างอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกกะหล่ำปลีหมักเร็วมากจะพร้อมในหนึ่งวัน และจากสารกันบูดต้องใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น

ก่อนหมักกะหล่ำปลี

คุณยายของเราเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมาเป็นเวลานานแล้ว งานทั้งหมดดำเนินไปในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาหมักผักในถังไม้ในปริมาณมากเพื่อให้คงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป พนักงานต้อนรับเตรียมภาชนะเหล่านี้ด้วยวิธีพิเศษโดยทำตามเป้าหมายต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกต้องจัดถังให้เรียบร้อยเพื่อให้รอยแตกทั้งหมดปิดสนิท
2. ประการที่สองจำเป็นต้องฆ่าเชื้อก่อนหมัก

ในการนี้ใช้กิ่งจูนิเปอร์หรือกิ่งผักชีลาวที่มีร่ม ปิดก้นภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำถังจึงเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี

หลังจากโรยกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งผสมกับแครอทเมล็ดผักชีลาวและเกลือแล้วก็นำไปโขลกในถังเพื่อให้เข้ากันดี น้ำเค็ม ในสมัยก่อนสำหรับกะหล่ำปลีดองมันถูกเตรียมจากตอไม้ หลังจากเติมเนื้อหาในถังแล้วพวกเขาก็ปิดทุกอย่างเป็นวงกลมใส่การกดขี่ กระบวนการหมักเกิดขึ้นในห้องอุ่น ทุกอย่างเกิดขึ้นตามธรรมชาติพวกเขาหมักผักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้สารกันบูดใด ๆ

แน่นอนว่าวันนี้ไม่มีใครเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในปริมาณดังกล่าวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาชอบขวดแก้วเป็นส่วนใหญ่ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับกะหล่ำปลีทันทีโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและนำเสนอสูตรเพื่อการตัดสินใจของคุณ แต่ก่อนอื่นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ถือเป็นเรื่องสำคัญ

1. สำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วไม่แนะนำให้ใช้จานอลูมิเนียมที่ทำจากพลาสติก ภาชนะสังกะสีและกระป๋องไม่เหมาะสม ควรใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบเมื่อปรุงอาหาร
2. กะหล่ำปลีดองทำจากพันธุ์ที่สุกปานกลางหรือปลาย ส้อมควรแน่นสีขาวในการตัด
3. ตามกฎแล้ววงกลมไม้วางอยู่ด้านบนของกะหล่ำปลี คุณยังสามารถใช้จานและฝาไนลอนธรรมดาใช้ได้ดีกับขวดโหลแก้ว
4. ในสมัยก่อนและแม้กระทั่งในปัจจุบันแม่บ้านหลายคนใช้ก้อนหินกรวดเป็นการกดขี่ หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถวางขวดโหลหรือขวดน้ำพลาสติกขนาดกว้างไว้ด้านบน อย่าใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ กะหล่ำปลีเข้มขึ้นจากมัน
5. หากมีห้องใต้ดินนี่เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ แม้ว่าในไซบีเรียและทรานไบคาเลียกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้บนถนนที่แช่แข็ง
6. ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมัก ผักจะนิ่มมีเมือกปกคลุม
7. น้ำเกลือควรปิดชั้นบนสุดอย่างสมบูรณ์ การไม่มีอยู่นำไปสู่การทำลายวิตามินซีและทำให้รสชาติแย่ลง

สูตรหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรกะหล่ำปลีดอง มีกระป๋องจำนวนมากที่ไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถทำได้เฉพาะกับแครอทหรือจะใส่เบอร์รี่หรือผลไม้ก็ได้

หมายเลข 1

ในการปรุงกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้เราต้องการ:

• ส้อมสีขาว - 3 กก.
• แครอท - 1 หรือ 2 ชิ้น
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำร้อน.

หมายเลข 2

ในการทำสูตรนี้ให้อร่อย กะหล่ำปลีกรอบ ใช้:

• กะหล่ำปลีสองอันเล็ก ๆ
• 4 แครอท
• เกลือ 4 ช้อนใหญ่
• 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• น้ำเกลือจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตร

หมายเลข 3

คุณสามารถใช้สูตรอื่นในการทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ส่วนผสมเหมือนกัน แต่ปริมาณต่างกัน:

• ผักกาดขาว 1.5-2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เรือ 3 โต๊ะโดยไม่มีสไลด์
• ออลสไปซ์ - ถั่วไม่กี่ชนิด
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

หมายเลข 4

การหมักด้วยแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ lingonberries อร่อยมาก ในกะหล่ำปลีดังกล่าวคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะมีมากขึ้นเนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มเติม

เราจำเป็นต้องตุน:

• กะหล่ำปลีประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม

หากคุณเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ประมาณ 100-150 กรัม กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ที่ไม่มีน้ำส้มสายชูมีรสชาติที่น่าทึ่ง

หลักการหมัก

เราไม่ได้เขียนเกี่ยวกับวิธีรับ Sauerkraut ทันทีในขวดภายใต้แต่ละสูตร ความจริงก็คือหลักการของการหมักนั้นเหมือนกัน มาเริ่มกันเลย

การเตรียมผัก

เพื่อให้ผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานพวกเขาต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

1. เริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลี เรานำใบด้านบนออกจากส้อมซึ่งมีความเสียหายแม้เพียงเล็กน้อย ความจริงก็คือผักชนิดนี้ไม่เพียง แต่เป็นรสชาติของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแมลงด้วย จากนั้นเราก็ตัดตอออก หากคุณสับด้วยมีดธรรมดาให้ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน หากใช้เครื่องหรือมีดหั่นแบบพิเศษที่มีใบมีดสองใบจะสะดวกกว่าในการตัดกะหล่ำปลีจากหัวกะหล่ำปลีทั้งหัว
   
2. เราล้างแครอทจากพื้นในน้ำหลาย ๆ ครั้งทำความสะอาดแล้วล้างอีกครั้งในน้ำ เรากระจายบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง ผักต้องแห้งก่อนตัด คุณสามารถหั่นแครอทได้หลายวิธีซึ่งจะไม่ปรากฏในสูตรอาหาร แต่ขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ สำหรับการหั่นคุณสามารถใช้กระต่ายขูดธรรมดากับเซลล์ขนาดใหญ่ที่ขูดแครอทเกาหลีหรือเครื่องเตรียมอาหารก็ได้แล้วแต่ใครจะสะดวกกว่ากัน
   
3. หากสูตรอาหารมีแอปเปิ้ลหรือเบอร์รี่ให้เตรียมไว้ด้วย เราล้างแอปเปิ้ลหั่นเลือกแกนด้วยเมล็ด วิธีการตัดแอปเปิ้ลตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง อาจเป็นชิ้นหรือไตรมาส แต่ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหนึ่งวันแน่นอนว่าการหั่นควรจะดี ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวในการดอง
   
4. เราคัดแยกผลเบอร์รี่ล้างเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว
   

วิธีดำเนินการ

โรยกะหล่ำปลีสับด้วยเกลือเล็กน้อย (ใช้จากบรรทัดฐานที่ระบุไว้ในสูตร) ​​บดกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น

งานนี้สามารถทำได้บนโต๊ะหรือในอ่างขนาดใหญ่ จากนั้นเพิ่มแครอทและผสมผัก

หากคุณใช้สูตรที่มีสารเติมแต่งคุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้: ผสมส่วนผสมจากนั้นใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันหรือเติมโถเป็นชั้น ๆ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกใบกระวานด้วย

เมื่อเตรียมผักด้วยวิธีนี้เราจึงโอนไปยังขวด แทมด้วยมันฝรั่งบด

1. ทิ้งขวดไว้เตรียมของดองโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำควรจะเดือดแล้ว โดยทั่วไปน้ำเกลือจะเตรียมจากน้ำ 1.5 หรือ 2 ลิตรใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด อัตรานี้ระบุไว้เป็นพิเศษในแต่ละสูตร
2. เราเทน้ำเกลือที่ไม่มีน้ำส้มสายชูลงในโถทันที น้ำเกลือร้อน เทผักในกรณีที่คุณต้องการให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้น น้ำร้อนทำให้การหมักเข้มข้นขึ้น ดังนั้นคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือแช่เย็นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
3. เราใส่ฝาไนลอนลงในขวดกะหล่ำปลีดองมันควรจะอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ด้านบน - การกดขี่ ใส่ขวดน้ำพลาสติกขนาดเล็กจะสะดวกกว่า คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางโถลงในจานใบใหญ่น้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก

เนื้อหาของขวดจะต้องเจาะด้วยไม้แหลมเพื่อไม่ให้ก๊าซสะสมในกะหล่ำปลี ในหนึ่งวัน กะหล่ำปลีดองด่วน โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูก็จะพร้อม แต่ถ้ามันไม่ได้มีความเป็นกรดเล็กน้อยให้ปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องต่อไปอีกวัน จากนั้นเราใส่โถในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองด่วนโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูพร้อมขบเคี้ยว:

สรุป

อย่างที่คุณเห็นการหมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเรื่องง่าย และการปฏิบัติต่อญาติหรือแขกของคุณในการอนุรักษ์ผลงานของคุณเองเป็นเรื่องที่ดีเพียงใด ตามที่ผู้คนกล่าวไว้: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย มีที่วางบนโต๊ะเสมอทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

รายการแนะนำ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีดองสูตรน้ำผึ้ง

วิธีหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่น้ำตาลและเกลือ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

วิธีการใส่กะหล่ำปลีกับหัวกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

กะหล่ำปลีดองเย็นเป็นชิ้นใหญ่

วิธีใส่พริกเกลือกับกะหล่ำปลี

วิธีการอย่างรวดเร็วดองกะหล่ำปลีในขวด