เนื้อหา
รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดจานใด ๆ เป็นที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเมื่อทั้งครอบครัวไปป่าเพื่อล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ของขวัญจากธรรมชาติที่เก็บรวบรวมได้จัดทำขึ้นด้วยความยินดีสำหรับใช้ในอนาคตเพื่อปรนเปรอญาติของพวกเขาได้ตลอดเวลา และวันนี้สูตรอาหารเห็ดค่อนข้างเป็นที่นิยม ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดพอร์ชินี ท้ายที่สุดแล้วชุดค่าผสมนี้ช่วยให้คุณทำอาหารได้ทั้งมื้อเย็นแสนอร่อยและอาหารกลางวันที่มีแคลอรี่สูงน้อยกว่า
เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวต่างๆ
ความลับในการปรุงก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดพอร์ชินี
การเตรียมก๋วยเตี๋ยวเห็ดจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อให้อาหารประสบความสำเร็จสิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมส่วนผสมหลักอย่างถูกต้อง
สำหรับการจัดทำหลักสูตรแรกและครั้งที่สองคุณสามารถใช้พาสต้าที่ซื้อในร้านได้ แต่ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือบะหมี่โฮมเมด
เห็ดชนิดหนึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งสดและแช่แข็งหรือแห้ง อย่างไรก็ตามการเตรียมส่วนผสมนี้ก่อนปรุงอาหารจะแตกต่างกัน
เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมให้มากที่สุดเห็ดพอร์ชินีสดจะถูกนำมาใช้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มีการล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง อย่าแช่เห็ดชนิดหนึ่งมิฉะนั้นจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและกลายเป็นรสจืด
เมื่อใช้เห็ดแช่แข็งคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากเตรียมในรูปแบบหั่นบาง ๆ ก็สามารถส่งไปยังน้ำเดือดได้ทันที
แต่ก่อนปรุงก๋วยเตี๋ยวด้วยเห็ดพอร์ชินีแห้งต้องแช่น้ำ โดยทั่วไปเวลาในการแช่คือ 1-2 ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในจานสำเร็จรูปจะนุ่มและนุ่มมากขึ้น
สูตรก๋วยเตี๋ยวเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นจึงมีอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากซึ่งมีส่วนผสมทั้งสองนี้อยู่
สูตรก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดพอร์ชินีสด
เห็ดพอร์ชินีสดมักใช้ในการปรุงอาหารจานแรก และในการทำซุปก๋วยเตี๋ยวเห็ดคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำซุป (ไก่หรือผัก) - 3 ลิตร
- มันฝรั่ง (ใหญ่) - 4 ชิ้น;
- วุ้นเส้น (ใยแมงมุม) - 80 กรัม
- เห็ดพอร์ชินีสด - 400 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะล ล.;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
- พวกเขาเริ่มปรุงซุปด้วยเห็ด ล้างให้สะอาดและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- หัวหอมยังปอกเปลือกและหั่น
- ใส่กระทะบนเตาเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วใส่เนย จากนั้นส่งหัวหอมผัดจนสุกเหลืองจากนั้นเกลี่ยเห็ดเกลือเล็กน้อย ผัดตลอดเวลาประมาณ 10-15 นาที
- เริ่มด้วยผักที่เหลือ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งตามด้วยแครอท (ไม่ควรให้ชิ้นเล็กเกินไป) จากนั้นผักจะถูกย้ายไปที่กระทะและเทด้วยน้ำซุป
- เมื่อทอดเห็ดพร้อมแล้วพวกเขาก็ย้ายไปที่กระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากนั้นใส่วุ้นเส้นลงในกระทะ (คุณสามารถใช้พาสต้าอื่นสำหรับซุปได้หากต้องการ) แล้วปรุงต่ออีกห้านาที จากนั้นเกลือใส่ใบกระวานสมุนไพรสดและนำออกจากเตา
ซุปก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดพอร์ชินีสดมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม
สูตรก๋วยเตี๋ยวเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งสามารถใช้ทำซุปก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยได้ สิ่งนี้จะต้องมี:
- น้ำหรือน้ำซุป (ผักหรือเนื้อ) - 1.5 ลิตร
- เห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง - 300 กรัม
- มันฝรั่ง (ใหญ่) - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท (กลาง) - 1 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย (แช่แข็งสีแดง) - 1 ชิ้น;
- ก๋วยเตี๋ยว - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เครื่องเทศ (เกลือพริกไทย) - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- มันฝรั่งถูกปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นจะย้ายไปที่กระทะที่เต็มไปด้วยน้ำและวางบนเตา
- เริ่มด้วยผักอื่น ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียดจากนั้นปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
- น้ำมันพืชเทลงในกระทะวางบนเตา กระจายหอมใหญ่และทอดให้สุกเหลือง ใส่แครอทลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาทีคนให้เข้ากัน
- ในขณะที่กำลังผัดผักมันฝรั่งควรเดือดในช่วงเวลานี้ เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งแพร่กระจายในน้ำเดือด จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเดือดอีกครั้งและความร้อนจะลดลงเพื่อไม่ให้เดือด
- ในระหว่างการทอดพริกหยวกหั่นเป็นเส้นจะถูกเพิ่มลงในกระทะด้วย ดีที่สุดคือใช้ในรูปแบบแช่แข็งจากนั้นจะส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายน้อยลง แต่ในขณะเดียวกันก็จะทำให้น้ำซุปมีสีที่สวยงาม
- เมื่อผัดผักทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะลงไปเคี่ยวเล็กน้อยจนนิ่ม
- หลังจาก 15 นาทีเห็ดและมันฝรั่งต้มก๋วยเตี๋ยวและผักตุ๋นจะถูกเทลงไป
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่เครื่องเทศ (เกลือพริกไทย) เพื่อลิ้มรสและปล่อยให้เดือดอีกห้านาทีหลังจากเดือด
สมุนไพรสดไม่เพียง แต่ตกแต่งน้ำซุป แต่ยังให้กลิ่นหอมแปลกตาอีกด้วย
ก๋วยเตี๋ยวเห็ดจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง
นอกจากซุปแล้วเห็ดชนิดที่สองยังอร่อยอีกด้วย ตัวอย่างคือสูตรก๋วยเตี๋ยวเห็ดพอร์ชินีอบชีส
สำหรับจานคุณจะต้อง:
- ก๋วยเตี๋ยวกว้าง (tagliatelle) - 300 กรัม
- เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 100 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นแรกให้แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวทั้งหมดลงในกระทะเท 4 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำให้เดือดประมาณ 10 นาที
- น้ำซุปเทลงในกระทะอีกใบและเห็ดชนิดหนึ่งเองหลังจากเย็นแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้ม tagliatelle ในน้ำซุปจนนุ่ม เกลือแล้วทิ้งในกระชอน
- ปอกเปลือกและสับหัวหอม ใส่กระทะบนเตาเทน้ำมันลงไปผัดหัวหอมจนสุกเหลือง ใส่เห็ดพอร์ชินีลงไปทอดประมาณ 3-5 นาที
- ผสมบะหมี่ร้อนๆกับเห็ดทอดโรยทุกอย่างด้วยชีสขูดและสมุนไพรสดสับ
ชีสช่วยเติมเต็มการรวมกันของเห็ดพอร์ชินีกับก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดกับเห็ดพอร์ชินี
พาสต้าที่ซื้อจากร้านดูน่าทานเมื่อปรุง แต่รสชาติไม่เหมือนบะหมี่โฮมเมด จานที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติดีและสว่างกว่ามาก
ส่วนผสม:
- น้ำซุป (เนื้อหรือเห็ด) - 400 มล.
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 110 กรัม
- เนย - 20 กรัม
- แป้ง - 80 กรัม
- น้ำ - 20 มล.
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- เห็ดพอร์ชินีล้างให้สะอาดและสับละเอียด ใส่กระทะก้นลึก (คุณสามารถใช้หม้อ) บนเตาใส่เนยลงไป ใส่เห็ดพอร์ชินีลงไปแล้วตุ๋นไฟอ่อน ๆ
- ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งกำลังตุ๋นพวกเขาก็เตรียมบะหมี่โฮมเมด เทแป้งลงในชามแล้วเทลงในไข่พร้อมกับน้ำ นวดแป้งที่เหนียว
- พวกเขาปล่อยให้เขายืนเป็นเวลาห้านาทีแล้วจึงม้วนเค้กบาง ๆ โรยด้วยแป้งแล้วโค้งงอ 3-4 ครั้งแล้วหั่นเป็นเส้น เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันคุณสามารถทำให้แห้งเล็กน้อย
- ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ตุ๋นแล้วลงในกระทะเทด้วยน้ำซุปใส่เตาแล้วนำไปต้ม ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดเทลงในน้ำซุปที่เดือด ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที
เมื่อเสิร์ฟเพิ่มสมุนไพรสดจะทำให้ก๋วยเตี๋ยวเห็ดมีรสชาติสดใสขึ้นมาก
สูตรก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดพอร์ชินีราดซอสครีม
บะหมี่เห็ดกับซอสครีมจะทำให้ทุกคนพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีต และคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่งสด - 500 กรัม
- เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 50 กรัม
- ครีม - 300 มล.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- บะหมี่เส้นบาง (สปาเก็ตตี้) - ½ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำซุป - ½ช้อนโต๊ะ;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หัวหอมถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวงขนาดใหญ่ ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ใบผักชีฝรั่งจะแยกออกจากลำต้น
- ใส่กระทะบนเตาแล้วละลายเนยหนึ่งช้อนเต็ม กระจายหัวหอมและทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่มะเขือเทศผักชีฝรั่งและเห็ดพอร์ชินีแห้ง
- วางทิ้งไว้หลาย ๆ นาทีจากนั้นเทไวน์ครีมและน้ำซุป (คุณสามารถใช้ผักเนื้อสัตว์หรือเห็ดได้หากต้องการ) นำไปผัดให้เดือดแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ จนเดือดในปริมาณครึ่งหนึ่ง
- เริ่มด้วยเห็ดพอร์ชินีสด ล้างให้สะอาดและตัดอย่างประณีต กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ใส่เนยลงในกระทะและใส่กระเทียม นำไปทอดเบา ๆ จนได้รสชาติที่เพียงพอแล้วจึงนำออก
- กระจายออกตามหลังเห็ด ทอดในเนยจากนั้นในน้ำมันมะกอกจนสุกเหลือง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้แยกกันในน้ำเค็มทิ้งในกระชอนแล้วล้างออก
- ซอสที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านตะแกรงและนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นก็นำมาปั่นและเทลงในเส้นสปาเก็ตตี้ ทั้งหมดผสมกัน เมื่อเสิร์ฟให้วางเห็ดพอร์ชินีทอดไว้ด้านบน
ซอสครีมเหมาะอย่างยิ่งที่จะเสริมอาหารเห็ด
ก๋วยเตี๋ยวแคลอรี่กับเห็ดพอร์ชินี
ปริมาณแคลอรี่ของก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดขึ้นอยู่กับสูตรอาหารอาจแตกต่างกัน หากเราใช้ซุปก๋วยเตี๋ยวเห็ดแบบคลาสสิกเป็นพื้นฐานแล้วคุณค่าทางโภชนาการของมันจะอยู่ที่ประมาณ 28 กิโลแคลอรี แต่บะหมี่ที่มีเห็ดพอร์ชินีกับซอสครีมมีค่าแคลอรี่ประมาณ 120 กิโลแคลอรี
สรุป
ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดพอร์ชินีเป็นคู่ที่น่าสนใจที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างอาหารที่แปลกและอร่อยมาก ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายจึงสามารถใช้ชุดนี้สำหรับเตรียมอาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็นจานด่วน
