เนื้อหา
มนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะใช้ของขวัญจากธรรมชาติเกือบทั้งหมดเพื่อจุดประสงค์เฉพาะ หลายชนิดสามารถรับประทานได้ในขณะที่บางชนิดมีสรรพคุณทางยา แต่มีที่ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและยาแผนโบราณ เฟิร์นต้นกล้าเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยม สดมีรสชาติที่ผิดปกติชวนให้นึกถึงเห็ดและมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก แต่เช่นเดียวกับพืชทุกชนิดมันจะสดในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น ในเรื่องนี้ผู้คนได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่าง ๆ เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
การเก็บเกี่ยวเฟิร์นต้นกล้าสำหรับฤดูหนาว
ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม rachis หรือที่เรียกว่าเฟิร์นงอกขึ้นมาจากพื้นดิน พวกมันเป็นก้านใบที่มีปลายโค้งงอเป็นรูปหอยโข่ง การเติบโตของพวกเขาเร็วพอ ในเวลาเพียง 5-6 วันถั่วงอกก็จะยืดตัวและใบก็เริ่มปรากฏขึ้น การปรากฏตัวของใบแรกหมายความว่าพืชไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวอีกต่อไป ดังนั้นจึงถือว่าเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมและเก็บเกี่ยวเฟิร์นต้นกล้าคือระยะตั้งแต่การแตกหน่อจนถึงใบแรกประมาณ 3-4 ระยะของการเจริญเติบโต
ถั่วงอกที่เก็บเกี่ยวเพื่อการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่ควรเกิน 30 ซม. ในขณะเก็บเกี่ยวไม่ควรตัดต้นกล้าที่พื้น แต่ห่างจากมันประมาณ 5 ซม. หลังการเก็บเกี่ยวราจิสจะเรียงตามสีและความยาว ถั่วงอกที่จัดเรียงจะถูกรวบรวมเป็นช่อเรียงกันที่ด้านบน จากนั้นมัดมัดและตัดปลายให้พอดี อายุการเก็บในกลุ่มหลังการเก็บไม่ควรเกิน 10 ชั่วโมง เพื่อรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์และรสชาติทั้งหมดขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว
คุณสามารถเตรียมเฟิร์นต้นกล้าสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยการอบแห้งดองและแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวเฟิร์นต้นกล้าในรัสเซียในเชิงอุตสาหกรรมจะดำเนินการโดยการหมักเกลือ วิธีนี้เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพอาหารทั้งหมดได้นานถึง 12 เดือน
วิธีการอบแห้งเฟิร์น
การอบแห้งเฟิร์นเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้และรักษารสชาติไว้ได้นาน สำหรับขั้นตอนนี้จะมีการเลือกหน่อที่มีเนื้อและหนา - สูงถึง 20 ซม. ต้มในน้ำเค็มประมาณ 8 นาที อัตราส่วนของน้ำต่อมวลของก้านเฟิร์นควรมีอย่างน้อย 4: 1 เนื่องจากความขมจะออกมาจากถั่วงอก
หลังจากปรุงอาหารหน่อจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงดำเนินการจัดซื้อต่อไป การอบแห้งสามารถทำได้ตามธรรมชาติในอากาศบริสุทธิ์หรือในเครื่องอบไฟฟ้า
วิธีทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
การอบแห้งตามธรรมชาติเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งใช้เวลา 3 ถึง 5 วันที่ความชื้นปกติ และดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเฟิร์นต้นกล้าจะได้รับเวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลงรวมทั้งของเหลวทั้งหมดลงในแก้ว
- แร็กเก็ตที่ระบายความร้อนจะถูกจัดวางในชั้นบาง ๆ บนกระดาษหัตถกรรมผ้าหรือตาข่ายละเอียดในที่แห้งที่มีการระบายอากาศได้ดี
- เริ่มต้นให้แห้งก้านใบเป็นระยะ ๆ พลิกและนวดเล็กน้อย
- หลังจากการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์เฟิร์นแบร็กเก้นที่แห้งจะถูกย้ายไปยังถุงผ้าและแขวนไว้เพื่อให้ความชื้นเป็นปกติ
การอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
การอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นวิธีที่เร็วกว่าในการเก็บเกี่ยว เช่นเดียวกับในกรณีของการอบแห้งตามธรรมชาติหลังจากปรุงอาหารก้านใบจะได้รับอนุญาตให้เย็นและแห้งเล็กน้อย หลังจากวางบนถาดเครื่องอบไฟฟ้าในชั้นที่เท่ากันและส่งให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ในระหว่างการอบแห้งสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของเฟิร์นเพราะจะดีกว่าที่จะไม่แห้งเล็กน้อยดีกว่าการทำให้แห้ง นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของก้านใบโดยตรง
ในตอนท้ายของการอบแห้งถั่วงอกจะถูกเทลงในถุงผ้าหนาแน่นและแขวนไว้ให้แห้งในที่แห้งและอบอุ่น
การกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์
การตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการอบแห้งเป็นเรื่องง่าย เฟิร์นต้นกล้าแห้งอย่างถูกต้องมีกลิ่นเฉพาะตัวของพืชชนิดนี้ สีของมันอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงน้ำตาลเข้มและมีโทนสีเขียว ลำต้นของมันยืดหยุ่นและแห้งพอที่จะสัมผัสได้ ถ้าก้านแตกเมื่อกดแสดงว่าเฟิร์นอาจแห้งได้
กฎการจัดเก็บ
วิธีการเก็บรักษาเฟิร์นแห้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชื้นของห้อง หากห้องที่คุณวางแผนจะเก็บผลิตภัณฑ์นี้แห้งเพียงพอและมีความชื้นไม่เกิน 70% ก็สามารถทำได้ในถุงผ้ากล่องกระดาษแข็งหรือถุงที่ทำจากกระดาษหัตถกรรม ที่ความชื้นสูงควรวางราจิสแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเช่นในโหลแก้วหรือภาชนะพลาสติก
ในรูปแบบแห้งเฟิร์นต้นกล้าที่มีความชื้นคงที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี
วิธีการดองเฟิร์นที่บ้าน
นอกจากการทำให้แห้งแล้วยังสามารถเตรียมเฟิร์นแบร็กเคนได้ด้วยการดอง มีหลายวิธีในการหมักก้านใบที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ในขณะเดียวกันสำหรับการเก็บเกี่ยวคุณสามารถใช้ทั้งสดเก็บเกี่ยวเท่านั้นและเกลือ
หากคุณต้องการเตรียมต้นกล้าสดโดยการดองต้องต้มในน้ำเค็มปริมาณมากก่อนไม่เกิน 10 นาที ก่อนหมักผลิตภัณฑ์เค็มจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
เฟิร์นแบร็กเคนดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
เมื่อดองผักสดสำหรับฤดูหนาวในขวดพวกเขาจะต้มในน้ำปริมาณมากก่อนแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยวได้เอง
ส่วนผสม:
- เฟิร์นแบร็กเคน - 1 พวง;
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
วิธีการเตรียม:
- เตรียมโถล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ
- เฟิร์นที่ต้มแล้วจะถูกโยนกลับในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
- พวกเขาใส่ก้านใบในขวดและเริ่มเตรียมน้ำดอง
- เทน้ำลงในกระทะเกลือน้ำตาลพริกไทยใบกระวานเทลงไปและเติมน้ำส้มสายชู
- นำทุกอย่างไปต้มแล้วเทใส่ขวดม้วนฝา
- คว่ำขวดและห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
วิธีการดองเฟิร์นกับกระเทียม
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการหมักต้นเฟิร์นกับกระเทียมและซีอิ๊วด้วยวิธีนี้จึงมีการเตรียมของว่างที่น่าอัศจรรย์เหมาะสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- การปักชำเฟิร์น - 1 กก.
- ซีอิ๊ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
วิธีการดอง:
- ขั้นแรกต้มเฟินในน้ำเค็มประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังกระชอนและล้างด้วยน้ำไหล
- กระเทียมถูกปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียม
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วเทพริกแดงลงไปผสมให้เข้ากัน
- ในภาชนะทรงลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะเคลือบให้วางก้านแบร็กเคนของเฟิร์นแล้วเทน้ำมันร้อนและพริกไทย จากนั้นซีอิ๊วขาวน้ำส้มสายชู
- จากนั้นเทน้ำตาลและเกลือ ใส่กระเทียมสับ
- ทุกอย่างผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
วิธีทำเฟิร์นดองเค็ม
ในการดองเฟิร์นเค็มคุณสามารถใช้สูตรแครอท
ส่วนผสม:
- เฟิร์นเค็ม - 300 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 200 กรัม
- น้ำมันงา - 20 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.
- น้ำตาล - 30 กรัม
วิธีการดอง:
- เฟิร์นเค็มจะถูกล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนเป็นระยะ
- หลังจากแช่ก้านใบจะถูกย้ายไปที่กระทะและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและล้าง
- ถั่วงอกลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แครอทถูกปอกล้างและขูดสำหรับแครอทเกาหลี
- หัวหอมยังปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวง
- เจียวหัวหอมในน้ำมันงาจนสุกเหลือง ทิ้งไว้ให้เย็นและค่อยๆเทน้ำมันส่วนเกินออก
- เฟิร์นรวมกับหัวหอมทอดและแครอท เริ่มหมัก.
- น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเจือจางในน้ำ 100 มล. กวนจนละลายหมด
- เทส่วนผสมด้วยน้ำดองผสมปิดฝาและกด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
กฎการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บเฟิร์นแบร็กเก้นที่เก็บเกี่ยวในขวดโหลได้โดยการหมักนานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ควรทำในที่มืด เป็นสิ่งสำคัญที่ rachises ในขวดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
ถ้าเราพูดถึงการหมักกระเทียมอายุการเก็บก็จะลดลงเช่นเดียวกับการดองเฟิร์นเค็ม ท้ายที่สุดแล้วตัวเลือกเหล่านี้ถือเป็นการเตรียมของว่างพร้อมรับประทาน
วิธีการตรึงต้นเฟิร์น
นอกเหนือจากการทำให้แห้งและการดองแล้วยังสามารถเตรียมเฟิร์นแบร็กเคนได้โดยการแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งไม่ได้มีความซับซ้อนแตกต่างจากการทำให้แห้ง แต่จะดำเนินการดังนี้:
- เฟินราคิสที่มีสีและขนาดใกล้เคียงกันถูกเลือก พวกเขาจะล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการเตรียมการในภายหลัง
- จากนั้นนำก้านใบที่สับแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเบา ๆ
- ลวกประมาณ 8 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน
- ล้างด้วยน้ำไหลทิ้งไว้ในกระชอนจนกว่าจะเย็นสนิทและของเหลวส่วนเกินระบายออก
- เฟิร์นที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงอาหารที่แบ่งส่วน ปิดถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ก้านใบที่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพตลอดฤดูหนาว
กฎการสมัคร
เฟิร์นต้นกล้ามีความแตกต่างในการเตรียมการปรุงอาหารทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์แห้งสำหรับการบริโภคจะต้องได้รับการฟื้นฟูก่อน ในการทำเช่นนี้เทเฟิร์นแห้งในปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำจะต้องระบายออกและล้างด้วยน้ำไหล เมื่อล้างขอแนะนำให้เอาใบที่ม้วนงอออกและเหลือเพียงลำต้นไว้สำหรับปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหารต้องต้มเป็นเวลา 8 นาทีและทำให้เย็นลง หลังจากขั้นตอนนี้เฟิร์นก็พร้อมที่จะกิน
เฟินแบร็กเก้นดองถือเป็นของพร้อมรับประทานไม่จำเป็นต้องมีการจัดการ ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มต้องมีการแช่เพิ่มเติม ควรทำอย่างน้อย 7 ชั่วโมง หลังจากแช่ก้านใบจะต้องต้มประมาณ 5-8 นาทีจึงรับประทานได้
ผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวโดยการแช่แข็งยังต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น ควรนำออกจากช่องแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจากนั้นต้ม 5 นาที จากนั้นล้างออกและทำให้เย็น บางคนไม่แนะนำให้ละลายเฟิร์นแช่แข็ง แต่จุ่มลงในน้ำเดือดทันที แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อผลิตภัณฑ์แช่แข็งถูกลดอุณหภูมิของน้ำจะลดลงและต้องใช้เวลาในการต้มอีกครั้ง และการปรุงอาหารในระยะยาวอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้
สรุป
คุณสามารถเตรียมเฟิร์นต้นกล้าของคุณเองสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าหน่อไม้ฝรั่งมีมูลค่าสูงสำหรับความสามารถในการกำจัดสารพิษและสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวเฟิร์นต้นกล้าในรัสเซียในปี 2561 จึงเป็นหนึ่งในตำแหน่งผู้นำและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
