ฟักทองดอง: 11 สูตรสำหรับฤดูหนาว

ฟักทองเป็นผักที่สดใสและดีต่อสุขภาพที่แม่บ้านทุกคนที่ปลูกในสวนของเธอสามารถภูมิใจได้ มันเก็บได้ดีภายใต้สภาพร่มปกติ แต่ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะจนยากที่จะจินตนาการได้ ท้ายที่สุดผักนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลาง แต่ก็มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการดูดซับรสชาติและกลิ่นของเพื่อนบ้านในธนาคาร นั่นหมายความว่าจานสีฟักทองดองซึ่งสามารถสร้างขึ้นโดยใช้สารปรุงแต่งและเครื่องเทศที่หลากหลายนั้นไม่รู้จักเหนื่อยอย่างแท้จริง

วิธีการดองฟักทองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการหมักสำหรับฤดูหนาวพันธุ์ที่มักเรียกกันว่าลูกจันทน์เทศนั้นเหมาะสมที่สุด พันธุ์ผลใหญ่ยังมีเนื้อแน่นและหวานซึ่งง่ายต่อการทดลองด้วย คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบผลไม้เพื่อความสมบูรณ์เนื่องจากพันธุ์ที่อร่อยที่สุดทั้งหมดจะสุกช้าซึ่งหมายความว่าพวกมันจะสุกใกล้ถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เปลือกของขนมหวานมักจะบางง่ายต่อการตัดออกและเนื้อของผลสุกมีสีส้มที่สวยงามและสวยงามมาก

ผลสุกสามารถระบุได้ง่ายด้วยสีของลำต้น - ลำต้นควรแห้งเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ในการสร้างช่องว่างสำหรับฤดูหนาวจากฟักทองคุณต้องตัดมันก่อน นั่นคือหั่นเป็น 2-4 ส่วนเอาส่วนที่เป็นเส้นใยกลางออกทั้งหมดด้วยเมล็ดและตัดเปลือกออกด้วย ความหนาของผิวที่ตัดไม่ควรเกิน 0.5 ซม. ไม่ควรโยนเมล็ดทิ้ง หากทำให้แห้งพวกเขาสามารถกลายเป็นทรีตเมนต์ที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์มากในฤดูหนาว

เนื้อฟักทองที่เหลือถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างที่สะดวก: ก้อนแถบหรือชิ้นความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.

เพื่อให้ชิ้นฟักทองคงไว้ซึ่งสีส้มที่น่าดึงดูดในระหว่างขั้นตอนการดองจึงนำไปลวกในน้ำเกลือก่อนทำ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจาง 1 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร เกลือตั้งไฟให้เดือดแล้ววางผักลงในน้ำประมาณ 2-3 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกจับด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วย้ายไปที่น้ำน้ำแข็ง

ฟักทองหมักในน้ำส้มสายชูโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับสูตร การเติมน้ำส้มสายชูในช่วงเริ่มต้นของการดองมีบทบาทสำคัญ - เป็นกรดที่ป้องกันไม่ให้ชิ้นฟักทองเดือดและกลายเป็นโจ๊ก พวกเขายังคงแน่นและกรอบเล็กน้อย ยิ่งใช้น้ำส้มสายชูในสูตรสำหรับฤดูหนาวมากเท่าไหร่ชิ้นงานก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นและรสชาติของชิ้นงานก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะสามารถแทนที่ได้ด้วยพันธุ์ธรรมชาติมากกว่าเช่นแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์ และยังใช้กรดซิตริก.

ปริมาณน้ำตาลสำหรับดองฟักทองขึ้นอยู่กับสูตรและรสชาติของพนักงานต้อนรับเนื่องจากผักมีความหวานในตัวเองจึงควรควบคุมกระบวนการด้วยการชิมอาหารสำเร็จรูป

สุดท้ายเล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ สำหรับฟักทองดองคุณสามารถใช้เครื่องเทศที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันได้เกือบทั้งหมดและแต่ละครั้งรสชาติของชิ้นงานจะแตกต่างจากก่อนหน้านี้ ฟักทองดองเป็นที่ยอมรับโดยเฉพาะในประเทศบอลติกและในเอสโตเนียถือเป็นอาหารประจำชาติ หรือเรียกแบบติดตลกว่า“ สับปะรดเอสโตเนีย” ในประเทศเหล่านี้มีการใช้เครื่องเทศมากถึง 10 ชนิดในเวลาเดียวกันเพื่อให้ฟักทองดองมีรสชาติแปลกใหม่ ตัวอย่างเช่นการเพิ่มอบเชยและโป๊ยกั๊กจะทำให้ขนมดองมีรสชาติเหมือนแตงโม และรสสับปะรดมาจากการเติมเครื่องเทศกานพลูและขิง

สูตรบางอย่างสำหรับฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่าง แต่ขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองยังคงเป็นไปไม่ได้

ฟักทองหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกเกือบตามที่ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงได้โดยไม่ยุ่งยากเกินควร แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับการแช่:

• ฟักทองปอกเปลือก 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา เกลือ.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.
• น้ำตาล 100-200 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก
• 10 ถั่วทุกชนิด
• ขิงแห้งป่นและลูกจันทน์เทศ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ขิงสดขูดบนกระต่ายขูด

การทำอาหารตามสูตรนี้แม้ว่าจะใช้เวลา 2 วัน แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

1. ฟักทองปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือก้อน ใส่กระทะเทน้ำเกลือทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
   
2. ในวันรุ่งขึ้นน้ำหมักจะถูกทำให้ร้อนจนเดือดใส่เครื่องเทศและน้ำตาลลงไป
   โปรดทราบ! เครื่องเทศเหล่านี้ที่ใส่ทั้งหมดจะถูกพับไว้ในถุงผ้าโปร่งเพื่อให้สามารถนำออกจากน้ำดองได้ในภายหลัง
3. ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีนำถุงเครื่องเทศออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. ชิ้นฟักทองแช่จะถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและวางลงในน้ำดอง
5. ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจากนั้นวางลงบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น

ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่มีอบเชย

ในทำนองเดียวกันการหมักฟักทองสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายด้วยการเติมอบเชยป่นหรือแท่งอบเชย

ส่วนผสมทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม แต่เพิ่มซินนามอน 1 แท่งต่อเนื้อฟักทอง 1 กก.

สูตรฟักทองดองด่วน

ตามสูตรนี้คุณสามารถลิ้มลองของว่างสำเร็จรูปได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

คุณจะต้องการ:

• ฟักทอง 1 ลูกน้ำหนักประมาณ 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 0.5 ถ้วยน้ำตาล
• ตะไคร้ 5 ใบ
• สมุนไพร Rhodiola rosea 5 กรัม (หรือรากสีทอง)

การผลิต:

1. ปอกเปลือกผักและเมล็ดออกหั่นเป็นก้อนบาง ๆ แล้วลวกในน้ำเดือดหลายนาที
2. ในเวลาเดียวกันมีการเตรียมน้ำดอง: น้ำต้มน้ำตาลเกลือกรดซิตริกและใบของโรดิโอลาและตะไคร้
3. แท่งฟักทองลวกวางในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดและปิดผนึกทันทีด้วยฝาที่ปราศจากเชื้อ
4. สำหรับการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติเพิ่มเติมขวดจะถูกพลิกกลับห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นด้านบนและทิ้งไว้ในสถานะนี้เพื่อให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรฟักทองดองกับสะระแหน่และกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมซึ่งยากที่จะต้านทาน

สำหรับ 1 ลิตรขวดจะต้อง:

• เนื้อฟักทอง 600 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
• 2 ช้อนชา เกลือ.

การเตรียม:

1. หั่นเนื้อฟักทองเป็นก้อนแล้วลวก
2. สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใส่ฟักทองกระเทียมและสะระแหน่ลงในชามลึก
4. เทลงเล็กน้อยเกลี่ยส่วนผสมลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ
5. เติมน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูและเกลือลงในโถแต่ละขวดด้านบน
6. จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในโถปิดฝาแล้วนำไปเผาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 ° C เป็นเวลา 20 นาที
7. หลังจากทำได้แล้วให้ม้วนและทิ้งไว้ให้เย็น
8. อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์เท่านั้น

สูตรง่ายๆสำหรับฟักทองดองมะนาว

ฟักทองดองกับผลไม้รสเปรี้ยวสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• เยื่อฟักทองปอกเปลือก 300 กรัม
• 1 มะนาวขนาดใหญ่
• 1 ส้ม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำตาล 280 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว;
• ½ช้อนชา อบเชยป่น
• ดอกคาร์เนชั่น 2-3 ดอก

1. ชิ้นฟักทองและส้มวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ บนขวดโหล
2. เทน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำน้ำตาลมะนาวขูดและเครื่องเทศ
3. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีและรีดขึ้น

วิธีการหมักฟักทองกับน้ำผึ้งในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในทำนองเดียวกันฟักทองดองหอมทำจากน้ำผึ้งแทนน้ำตาล จำเป็นต้องมีส่วนผสมในปริมาณต่อไปนี้:

• เนื้อฟักทอง 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.
• น้ำผึ้ง 150 มล. ยกเว้นบัควีท
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก
• พริกไทยดำ 4 เม็ด

ชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที

ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารเอสโตเนีย

ชาวเอสโตเนียซึ่งฟักทองดองเป็นอาหารประจำชาติเตรียมไว้ให้แตกต่างกันเล็กน้อย

เตรียม:

• เนื้อฟักทองประมาณ 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 1 ลิตร 6%;
• พริกไทยร้อนครึ่งฝัก - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 20 กรัม
• lavrushka สองสามใบ
• เครื่องเทศ 4-5 กรัม (กานพลูและอบเชย);
• พริกไทยดำสองสามเม็ด

วิธีการเตรียม:

1. ผักถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกและนำไปแช่ในน้ำเย็น
2. หลังจากระบายความร้อนแล้วให้เทลงในขวดแก้วที่สะอาด
3. เตรียมน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำต้ม 3 นาทีเติมน้ำส้มสายชู
4. ชิ้นฟักทองในขวดเทด้วยน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยและปิดด้วยฝาปิดทิ้งไว้ในห้องประมาณ 2-3 วัน
5. หลังจากวันนี้น้ำดองจะเทลงในกระทะอุ่นให้เดือดแล้วเทฟักทองลงไปอีกครั้ง
6. หลังจากนั้นจะเหลือเพียงขันกระป๋องให้แน่น

สูตรฟักทองดองเผ็ดกับพริกขี้หนู

ในสูตรนี้ฟักทองจะถูกดองสำหรับฤดูหนาวโดยมีส่วนผสมที่คุ้นเคยมากขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างรสเผ็ดที่ใช้กันทั่วไป

เตรียม:

• เนื้อฟักทอง 350 กรัม
• หัวหอม 1 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• น้ำ 400 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำมันพืช 70 มล.
• ใบกระวานและกานพลู 4 ชิ้น

การเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งฟักทองเป็นก้อนกระเทียมเป็นชิ้น
2. เมล็ดจะถูกนำออกจากพริกร้อนหั่นเป็นเส้น
3. ขวดผ่านการฆ่าเชื้อและใส่ส่วนผสมของผักสับลงไป
4. น้ำดองเตรียมด้วยวิธีมาตรฐาน: เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 6-7 นาทีน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชจะถูกเพิ่ม
5. ผักราดด้วยน้ำดองเดือดม้วนและเย็นภายใต้ผ้าห่ม

ฟักทองหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ

การเตรียมฟักทองสำหรับฤดูหนาวในน้ำแอปเปิ้ลกลายเป็นวิตามินและมีกลิ่นหอม

จะต้อง:

• เนื้อฟักทองประมาณ 1 กก.
• น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรควรคั้นสด
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มล.
• ขิงป่นและกระวานเล็กน้อย

มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม:

1. ผักถูกตัดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
2. เพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำแอปเปิ้ลต้มและเทด้วยฟักทอง
   
3. ทำให้เย็นลงในอุณหภูมิห้องและต้มอีกครั้งด้วยไฟประมาณ 20 นาที
4. ฟักทองถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเชื่อมหมักเดือดแล้วรีดขึ้น

วิธีการดองฟักทองด้วยพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

จะต้อง:

• ฟักทองปอกเปลือก 1250 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 500 มล.
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. มะรุมขูด
• เมล็ดมัสตาร์ด 15 กรัม
• 2 ช่อดอกผักชีฝรั่ง

การเตรียม:

1. คลุมฟักทองหั่นเต๋าด้วยเกลือทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. ในน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลให้ลวกก้อนผักในส่วนเล็ก ๆ แล้วเทลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
3. ก้อนที่เย็นลงจะถูกวางไว้ในขวดพร้อมกับหัวหอมชิ้นมะรุมเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีฝรั่งและเทด้วยน้ำดองร้อน
4. ทิ้งไว้ให้ชุ่มอีกวัน
5. จากนั้นน้ำดองจะถูกระบายออกต้มและเทฟักทองลงไปอีกครั้ง
6. ธนาคารจะปิดผนึกทันทีสำหรับฤดูหนาว

สูตรฟักทองดองหวาน

รสชาติเปรี้ยวอมหวานของการเตรียมสำหรับฤดูหนาวนี้จะดึงดูดผู้ที่มีฟันหวานได้อย่างแน่นอน

สำหรับฟักทองปอกเปลือก 1 กก. ให้เตรียม:

• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล 250 กรัม
• 4 คาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 3 เม็ดและเครื่องเทศทั้งหมด
• ขิงสดชิ้นยาว 2 ซม.
• ลูกจันทน์เทศ 2 ลูก
• อบเชยและโป๊ยกั๊ก - ไม่จำเป็น

จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูปประมาณ 1300 มล.

การเตรียม:

1. ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ในน้ำอุ่นต้มให้เจือจางน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
3. เทก้อนผักด้วยน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อยข้ามคืน
4. ในตอนเช้าใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้ากอซแล้วส่งไปแช่ให้ฟักทอง
5. จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนนำไปต้มต้มประมาณ 6-7 นาทีด้วยไฟอ่อนใต้ฝาแล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
6. ชิ้นฟักทองควรโปร่งใส แต่ยังคงแน่น
7. นำถุงเครื่องเทศออกจากชิ้นงานและวางฟักทองไว้ในขวดที่ปราศจากเชื้อ
8. น้ำดองจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งจนเดือดแล้วเทลงในขวดฟักทองจนถึงคอ
9. ปิดผนึกด้วยฝาฆ่าเชื้อและตั้งไว้ให้เย็น

กฎสำหรับการเก็บฟักทองดอง

ฟักทองจะถูกเก็บไว้ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทในที่เย็นโดยไม่มีแสงเป็นเวลาประมาณ 7-8 เดือน

สรุป

ฟักทองดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่มีความหลากหลายในรสชาติและองค์ประกอบของส่วนผสม แต่อร่อยมากในรูปแบบหวานเค็มและเผ็ด

รายการแนะนำ

วิธีทำแอปเปิ้ลดองให้สุกเร็ว

ทำไมแอปเปิ้ลดองจึงมีประโยชน์

สูตรแช่แอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีระเบิด (ดองเร็ว)

การดองกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลี

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองเกาหลี

วิธีการดองกะหล่ำอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว: ช่องว่างดอง