เนื้อหา
Gingerbread (นมรสเลิศ) เป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากซึ่งถูกนำมาใช้เป็นเวลานานในการเตรียมซุปกระป๋องและทอด เห็ดดองร้อนสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างทั่วไป สามารถเสิร์ฟในวันปกติที่โต๊ะอาหารเย็นและเติมเต็มความสมบูรณ์ของอาหารรสเลิศสำหรับวันหยุด มีหลายวิธีที่คุณสามารถดองเห็ดเพื่อเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารของคุณ ในบรรดาสูตรอาหารมีทั้งตัวเลือกที่เรียบง่ายและดั้งเดิมมาก
เตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับดองร้อน
ล่วงหน้าก่อนที่คุณจะเริ่มหมักเห็ดในช่วงฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมให้เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ก่อนอื่นควรล้างเห็ดกำจัดเศษและสิ่งสกปรกจากนั้นควรตัดรากออกแล้วล้างอีกครั้ง
เพื่อให้แมลงและหนอนทั้งหมดออกมาจากฝานมหญ้าฝรั่นพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นระยะเวลาสั้น ๆ โดยปิดผนึกไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแขกที่ไม่ได้รับเชิญจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งคุณต้องล้างออก
วิธีหมักเห็ดให้ร้อน
สูตรการเตรียมคนรีดนมดังกล่าวหมายถึงการต้มเบื้องต้น (วิธีการร้อน) ความหลากหลายนี้ไม่จำเป็นต้องต้มหลายครั้ง: ขั้นตอนเดียวก็เพียงพอแล้วโดยใช้เวลาไม่เกิน 7-10 นาที จากนั้นเมื่อเห็ดเดือดคุณต้องปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะวางในกระชอน คุณต้องดองวัตถุดิบแห้งโดยไม่มีของเหลวส่วนเกิน
สูตรการปรุงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อน
ในการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนตามกฎทั้งหมดไม่เพียง แต่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด แต่ยังต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่เกี่ยวข้องหลายประการด้วย:
- ในการปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวิธีที่ง่ายที่สุดคือการปิดผนึกภาชนะโดยใช้ฝาไนลอน
- เมื่อหมักร้อนน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยสาระสำคัญเจือจางด้วยน้ำต้มหรือกรดแอสคอร์บิก ไม่แนะนำให้หมักคนรีดนมด้วยแอสไพริน
- ไส้ที่ใช้สำหรับการหมักจะต้องมีอยู่ในปริมาณที่ครอบคลุมวัตถุดิบทั้งหมดและปริมาณที่สัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 18%
- เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของแม่พิมพ์ในภาชนะที่มีชิ้นงานขอแนะนำให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป - เทลงในทันทีก่อนปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ดอง
สูตรง่ายๆสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง
การปรุงอาหารตามสูตรนี้ช่วยให้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวโดยใช้เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่างๆ แต่มีรุ่นคลาสสิกสากลที่จะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งนักชิม
ในการเตรียมของว่างฤดูหนาวดองร้อนคุณจะต้อง:
- นักรีดนมรสเลิศ - 2 กก.
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำ - 300 มล.
- มะนาว - 3 กรัม
การหมัก (การเตรียมร้อน):
- แจกจ่ายคนรีดนมที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ต้มน้ำสะอาดเติมกรดและเกลือที่นั่น
- เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เพื่อให้ของเหลวปิดสนิท
- ใส่ขวดสำหรับฆ่าเชื้อลงในกระทะกว้างเทน้ำลงไปเพื่อให้ภาชนะที่มีเห็ดจมน้ำมากกว่าครึ่ง
- เปิดไฟความเข้มปานกลางรอจนเดือด
- การฆ่าเชื้อตั้งแต่ช่วงเดือดควรกินเวลา 20 นาที
- ปิดกระป๋องให้แน่นโดยใช้ฝาพลาสติกหรือโลหะขึ้นอยู่กับความสะดวกในการใช้งาน
- ปล่อยให้ช่องว่างเย็นและวางไว้ในที่เย็นและมืด
สูตรการดองที่อธิบายไว้นั้นเรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สากลที่สามารถรวมไว้ในอาหารหลากหลายประเภทรวมถึงสลัด
เห็ดหมักร้อนสำหรับฤดูหนาวด้วยเนย
ฝากระป๋องนมหญ้าฝรั่นร้อนสามารถทำได้โดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ น้ำมันพืชธรรมดาที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีกลิ่นหอมพิเศษให้กับคนทำนม นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้วน้ำมันดอกทานตะวันยังช่วยในการเก็บหมวกหญ้าฝรั่นให้ปลอดภัยยิ่งขึ้นในช่วงฤดูหนาว
ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- เห็ด - 3 กก.
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- เกลือ - 90 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยสองสามเม็ด (สีดำหรือเครื่องเทศทั้งหมด) และใบลอเรล - ตามรสนิยม
- กานพลู - 10 ตา
- กลีบกระเทียม - 15 ชิ้น
ขั้นตอนการเตรียมนมดองในช่วงฤดูหนาว:
- ใส่วัตถุดิบที่ต้มแล้วในขวดโหล
- วางกลีบกระเทียมสับ
- เตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำและเติมน้ำตาลทรายเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในปริมาณที่ต้องการ จำเป็นต้องต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5-7 นาที
- ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและรอให้ของเหลวเดือด
- เทเห็ดด้วยน้ำดองร้อน
- ฆ่าเชื้อในขวดด้วยเห็ดตามกฎทั้งหมดอย่างน้อย 10 นาทีปิดฝาและห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าพันคอที่อบอุ่น
สูตรการหมักคาเมลิน่าสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างมีสูตรอาหารที่ใช้กระเทียมมาก ผักรากนี้จะทำให้คนทำนมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น ในฤดูหนาวการใส่เกลือจะเหมาะสมที่สุด
สำหรับฝานมหญ้าฝรั่นดองคุณจะต้อง:
- คนส่งนม - 2.5 กก.
- น้ำกลั่น - 0.75 ลิตร
- กลีบกระเทียม - 2 หัวขนาดใหญ่
- น้ำตาลทราย - 5 ช้อนชา
- เกลือแกง - 10 ช้อนชา
- สาระสำคัญหรือน้ำส้มสายชูเจือจาง - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ถั่วพริกไทยดำและพริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
- เครื่องปรุงรสลอเรล - 3-5 ชิ้น
การเก็บเกี่ยวหมวกหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว:
- ต้มน้ำใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลงไป
- ใส่เครื่องรีดนมที่ต้มแล้วลงในน้ำดองและปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที
- ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไปต้มตั้งไฟแบบนี้ประมาณ 5-7 นาที
- แจกจ่ายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป
- ม้วนขึ้นแล้วห่อ
- เก็บในที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 เกี่ยวกับC หลังจากปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง
เห็ดดองเผ็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง
น้ำดองร้อนสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่มีรสเผ็ดร้อน แต่ยังมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมอีกด้วย อบเชยจะช่วยให้ขนมอร่อยขึ้น
ในการปรุงเห็ดดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียม:
- คนส่งนม - 1.5 กก.
- อบเชย - 1 แท่ง;
- ลอเรล - 3 ใบ;
- น้ำ - ½ l;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ถ้าไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูปกติ) - 100 มล.
- เครื่องเทศในรูปแบบของถั่วดำหรือออลสไปซ์ (ตามความชอบของรสนิยม) - 5-7 ชิ้น;
- เกลือ - 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา
การเก็บเกี่ยวเห็ดดอง:
- ทำน้ำดอง - ต้มใบกระวานพริกไทยและอบเชยในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล คุณต้องต้มอย่างน้อย 10 นาที
- จากนั้นจึงจำเป็นต้องเอาอบเชยออกจากน้ำดองและแช่เห็ดที่เตรียมไว้
- รอจนเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- ปล่อยให้ของเหลวเดือดต่อไปอีก 7 - 10 นาที
- ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้อย่าลืมใส่น้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด
- ปิดผนึกด้วยฝาปิดและนำไปเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงอย่างสมบูรณ์
เห็ดหมักกับเมล็ดมัสตาร์ด
มัสตาร์ดจะทำให้การดองในฤดูหนาวไม่เพียง แต่อร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย ดังนั้นสูตรอาหารดังกล่าวมักจัดทำขึ้นโดยผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สำหรับการหมักควรเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- คนส่งนม - 1 กก.
- เมล็ดมัสตาร์ด - 5 - 8 กรัม
- ผักน้อย - 8 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ลอเรลปรุงรส - 2 ใบ;
- เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา
- น้ำกรอง - ½ l;
- ดำออลสไปซ์และพริกไทยขาว - ถั่ว 3-4 เม็ด (คุณสามารถยกเว้นประเภทใดประเภทหนึ่งได้)
- กระเทียม - 5 ฟัน
- ส่วนประกอบน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว:
- ปรุงน้ำดองโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ
- หลังจากผ่านไป 12 นาที หลังจากน้ำดองเดือดแล้วจะต้องเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดต้ม
- ปิดฝาและเก็บไว้ในที่อบอุ่น
- หลังจากเย็นลงให้เคลื่อนย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นโดยไม่มีแสงเข้า
ขนมปังขิงในน้ำดองร้อนพร้อมหัวหอม
สูตรที่น่าสนใจที่เห็ดจะปิดในฤดูหนาวด้วยหัวหอมจำนวนมาก
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการ:
- เห็ดที่เตรียมไว้ - 1.5 กก.
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่
- หัวหอมสีเขียว - 20 ขน
- เกลือและน้ำตาลทราย - 5 ช้อนชาต่ออัน
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ลอเรล - 5 ใบ;
- น้ำส้มสายชู - 9 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยในรูปของถั่ว - 20 ชิ้น
การเก็บเกี่ยวหมวกหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อน:
- หั่นหัวหอมเป็นวงให้เป็นชิ้นบาง ๆ
- เทน้ำส้มสายชูลงไป
- สับหัวหอมสีเขียวและผสมกับเห็ด
- เตรียมน้ำดองจากน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ
- หลังจาก 3 นาที ต้มใส่หัวหอมลงไปต้ม
- ใส่เห็ดกับสมุนไพรในน้ำดองและต้มต่อไปอีก 10 นาที
- วางชิ้นงานที่ร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่นโดยใช้ฝาปิด
เห็ดหมักร้อนกับจูนิเปอร์เบอร์รี่
น้ำดองร้อนสำหรับเห็ดสามารถทำให้ดีต่อสุขภาพและอร่อยยิ่งขึ้นโดยการเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไป
ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- เห็ด - 3 กก.
- หัวธนู - 3 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนชา
- น้ำบริสุทธิ์หรือซื้อ - 1.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เครื่องเทศตัวอย่างเช่นถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ในการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำตามขั้นตอนตามลำดับ:
- ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ในขวดโหลที่เตรียมไว้
- หมักด้วยน้ำและส่วนผสมที่เหลือ คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
- ใส่เห็ดต้มลงในภาชนะสำหรับเว้นช่องว่าง
- เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ (น้ำดอง)
- ปิดด้วยฝา
- ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 30 นาที
- นำออกให้เย็น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ไม่ยากที่จะเตรียมเห็ดดองเพื่อเตรียมไว้สำหรับช่วงฤดูหนาว แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและระยะเวลาการเก็บรักษา
ในการดำเนินการนี้คุณต้องคำนึงถึงคำแนะนำและเคล็ดลับต่อไปนี้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง:
- ธารา. จานที่จะเก็บคนรีดนมในฤดูหนาวควรทำจากแก้วหรือไม้ อนุญาตให้ใช้ภาชนะเคลือบที่ไม่เสียหาย ห้ามเก็บชิ้นงานไว้ในภาชนะโลหะและสังกะสีเนื่องจากอาจทำให้เกิดการออกซิเดชั่นและส่งผลเสียต่อสุขภาพ
- หลังจากเห็ดสุกแล้วต้องปิดฝาให้แน่น จากนั้นชิ้นงานจะต้องเย็นสนิท
- คุณต้องเก็บการถนอมอาหารไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากเห็ดถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นควรวางไว้ที่ชั้นล่างสุด อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตคือ +5 เกี่ยวกับC (ในระดับที่สูงขึ้นคนรีดนมจะมีรสเปรี้ยวและเป็นพิษ) และค่าต่ำสุดคือ 0 เกี่ยวกับC (ด้วยค่าที่ต่ำกว่าลักษณะรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของผลิตภัณฑ์จะหายไป)
เพื่อให้เข้าใจว่ามีบางอย่างผิดปกติกับการอนุรักษ์ลักษณะของน้ำเกลือจะช่วยได้ มีสัญญาณลักษณะหลายประการที่บ่งบอกถึงความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภค:
- การที่น้ำเกลือมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลและขุ่นเล็กน้อยถือเป็นเรื่องปกติคุณไม่ควรหมักผลิตภัณฑ์ซ้ำเพราะจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวโดยไม่มีผลเสีย
- ของเหลวสีดำแสดงว่าเครื่องรีดนมกระป๋องเริ่มเสื่อมคุณภาพแล้ว เป็นไปได้มากว่าอุณหภูมิในการจัดเก็บเกิน ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับการรักษาการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเห็ดจำเป็นต้องได้รับการกำจัดเนื่องจากพวกมันกลายเป็นพิษ การหมักเพื่อถนอมผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องอันตราย
- น้ำเกลือที่มีรสเปรี้ยวซึ่งยังไม่เปลี่ยนสีแสดงว่าขั้นตอนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วในการอนุรักษ์ ควรทิ้งเห็ดดังกล่าวโดยไม่ทิ้งไว้ในฤดูหนาวจะดีกว่า ห้ามดองซ้ำ
อย่างไรก็ตามหากการเปลี่ยนแปลงบางอย่างสามารถมองเห็นได้ในกระป๋องที่ระบายความร้อนเท่านั้นเช่นน้ำเกลือมีฟองฝาบวมเป็นต้นก็ยังสามารถช่วยคนรีดนมได้ด้วยวิธีง่ายๆ
ในการทำสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการต่อไปนี้:
- ระบายน้ำเกลือทั้งหมดออกจากฝานมหญ้าฝรั่นล้างออกด้วยน้ำเย็นไหล
- ต้มน้ำและใส่เห็ดลงไป
- ต้มประมาณ 5-10 นาที
- ใส่เห็ดลงในกระชอนอีกครั้งกำจัดของเหลวทั้งหมด
- เตรียมไหใหม่.
- ปรุงน้ำดอง (คุณสามารถใช้วิธีการผลิตก่อนหน้านี้หรือเตรียมรุ่นมาตรฐานจากน้ำและเกลือในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับส่วนประกอบน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
- ใส่คนรีดนมลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว
- ม้วนฝาโลหะหรือใช้พลาสติก
การหมักคนรีดนมในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อควรระวังเนื่องจากความหลากหลายที่ไม่เป็นอันตรายอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
สรุป
เห็ดดองร้อนสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้น การเก็บรักษาถูกเก็บไว้อย่างดีมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของเห็ด และการถนอมอาหารสามารถใช้ในการเตรียมสลัดและอาหารจานร้อน
