เนื้อหา
- 1 ความลับในการบรรจุกระป๋อง
- 2 สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว
- 3 มะเขือเทศ "ซาร์" หมักกับหัวบีท
- 4 มะเขือเทศกับหัวบีทและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว
- 5 วิธีดองมะเขือเทศด้วยหัวบีทและสมุนไพร
- 6 มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีทหัวหอมและแอปเปิ้ล
- 7 วิธีดองมะเขือเทศด้วยหัวบีทและกระเทียม
- 8 มะเขือเทศดองกับหัวบีทและเครื่องเทศ
- 9 สูตรมะเขือเทศหมักกับหัวบีทและใบโหระพา
- 10 กฎการจัดเก็บ
- 11 สรุป
มะเขือเทศดองกับหัวบีทเป็นการเตรียมอาหารที่อร่อยและไม่ธรรมดาสำหรับฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียม บางอย่างมีเฉพาะมะเขือเทศและหัวบีท อื่น ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง ในหมู่พวกเขามีแอปเปิ้ลหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศต่างๆ ทั้งหมดนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติและกลิ่นหอมฉุน
ความลับในการบรรจุกระป๋อง
รสชาติของอาหาร (โดยไม่คำนึงถึงสูตร) ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ ไม่แนะนำให้นำพันธุ์สลัด เหมาะสำหรับ adjika ซอสเลโชและน้ำมะเขือเทศและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาทั้งหมด หลังจากนั้นไม่นานผลไม้จะนิ่มเกินไปและจะเลื้อย ด้วยเหตุนี้จึงควรนำมะเขือเทศที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวไปด้วยจะดีกว่า
เมื่อเลือกมะเขือเทศโปรดขอให้ผู้ขายทุบหรือหั่นอย่างใดอย่างหนึ่ง หากปล่อยน้ำออกมากเกินไปผลไม้จะไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหารโดยรวม หากเป็นของแข็งเนื้อและแทบไม่มีของเหลวคุณต้องนำไป
คุณต้องใส่ใจกับสีและขนาดของผลไม้ด้วย จะทำอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกสีแดงหรือสีชมพูจะดีกว่า ผลไม้ขนาดเท่าไข่ใหญ่จะทำได้ คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับสูตรอาหารที่คล้ายกัน
ขั้นตอนการเตรียมช่องว่างตามสูตรใด ๆ เริ่มต้นด้วยการล้างส่วนผสม ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นล้างด้วยมือของคุณและย้ายไปที่ภาชนะอื่นซึ่งด้านบนมีตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่ เติมน้ำอีกครั้งและรอจนกว่าจะหมด สินค้าพร้อมใช้งาน
สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศดองสูตรคลาสสิกกับบีทรูทต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ;
- หัวบีทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
- พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
- น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การดำเนินการ:
- ล้างหัวบีทและกระเทียมให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- พับในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ใส่ผักชีลาวและพริกไทย ใส่มะเขือเทศลงไป
- เทน้ำร้อนลงบนขวดทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมอาหาร
- ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีแดงให้เทลงในกระทะ
- เทน้ำตาลและเกลือที่นั่น นำไปต้มและเคี่ยวสักครู่ เทน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
- คว่ำฝาลงแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ
- หลังจากเย็นแล้วควรเก็บมะเขือเทศดองไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
มะเขือเทศ "ซาร์" หมักกับหัวบีท
องค์ประกอบของช่องว่างที่เตรียมตามสูตรนี้ประกอบด้วย:
- มะเขือเทศ - 1.2 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
- สีเขียว - 2 สาขา;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- เจาะมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน
- พับลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ 10 นาที
- หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างแครอทและหัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ
- ใส่สมุนไพรกานพลูกระเทียมและพริกไทยที่ก้นขวดฆ่าเชื้อวางมะเขือเทศพร้อมหัวบีทและแครอทด้านบน
- เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ต้องผสมน้ำกับน้ำตาลทรายเกลือและน้ำส้มสายชู
- ต้มยกลงจากความร้อน เทลงในขวดผัก ปิดชิ้นงานด้วยฝาปิด
มะเขือเทศกับหัวบีทและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศดองที่ทำตามสูตรนี้มีผักดองแสนอร่อย สามารถรับประทานได้เหมือนน้ำผลไม้ทั่วไป
องค์ประกอบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
- หลอดไฟ;
- น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - 130 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 70 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมธนาคาร จากนั้นคุณสามารถเริ่มกินผักได้
- ควรล้างหัวผักกาดและแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ
- แกนกลางแอปเปิ้ล ใส่ทุกอย่างที่ก้นกระป๋อง
- ล้างมะเขือเทศแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มหลาย ๆ ที่ เติมภาชนะปิดให้แน่นที่สุด
- เทน้ำร้อนลงบนขวดโหล หลังจากได้สีเหมือนหัวบีทแล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
- ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศต้มอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะอีกครั้ง ม้วน.
วิธีดองมะเขือเทศด้วยหัวบีทและสมุนไพร
ในการเตรียมช่องว่างตามสูตรนี้คุณต้องใช้:
- มะเขือเทศ - ในขวด 3 ลิตร
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 5 ชิ้น เล็ก;
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
- คื่นฉ่ายก้าน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 10 กรัม
- ผักชีลาวเป็นพวงขนาดใหญ่
การดำเนินการทีละขั้นตอน:
- ในการเริ่มต้นตามสูตรคุณต้องเตรียมผัก: ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นหัวบีทเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แกนแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
- ใส่ผักชีลาวกระเทียมพริกไทยและขึ้นฉ่ายลงในโถฆ่าเชื้อ
- วางส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน
- เทน้ำที่ต้มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
- เทน้ำออกจากโถลงในภาชนะลึก
- ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูที่นั่น
- นำไปต้มแล้วกลับไปที่ภาชนะ ปิดด้วยฝา
มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีทหัวหอมและแอปเปิ้ล
สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ มีหลายคน:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
- กานพลู - 1 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
- กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
การดำเนินการ:
- เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับดองก่อน
- ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่าง
- ตามด้วยหัวบีทเป็นวงกลมบาง ๆ
- และสุดท้ายชิ้นแอปเปิ้ล
- คลุมด้วยเครื่องเทศทั้งหมด ใส่มะเขือเทศลงไป
- เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมทิ้งไว้ 20 นาที
- จากนั้นสะเด็ดน้ำเตรียมหมัก
- ใส่น้ำตาลเกลือกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูลงไป
- นำไปต้มและกลับไปที่ขวด ปิดด้วยฝา
วิธีดองมะเขือเทศด้วยหัวบีทและกระเทียม
สูตรนี้ถูกใจคนรักพริกไทยอย่างไม่ต้องสงสัย สำหรับมะเขือเทศดอง 5 เสิร์ฟคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ส่วนผสมหลัก - 1.2 กก.
- หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
- แครอท;
- กระเทียม - 4 กลีบ
- พริก - หนึ่งในสามของฝัก
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- น้ำสะอาด - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มตรงบริเวณก้าน
- พับลงในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำร้อน ทิ้งไว้ 10 นาที
- จากนั้นสะเด็ดน้ำ
- ล้างสมุนไพรและปอกเปลือกกระเทียม
- โดยไม่ต้องสับให้ใส่พริกไทยที่ก้นภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกัน
- ปอกเปลือกและหั่นหัวบีทและแครอทเป็นชิ้น ๆ
- ใส่มะเขือเทศลงในโถ
- ใส่เกลือน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มสุก
- เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศดองกับหัวบีทและเครื่องเทศ
สูตรนี้ใส่เครื่องเทศในมะเขือเทศดองพร้อมหัวบีท ช่องว่างประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- เกลือ - 15 กรัม
- น้ำตาล - 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 20 มก.
- ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้งทุกขนาด
- ท็อปด้วยพริกหวานและหัวบีทสักสองสามวง
- หลังตัดเป็นเส้นขนาดกลางได้ดีที่สุด ด้วยเหตุนี้น้ำเกลือจะได้สีที่ถูกใจและมะเขือเทศจะมีรสชาติที่ผิดปกติ
- ต้มน้ำ.
- ในขณะที่มันร้อนขึ้นให้เททุกอย่างที่จำเป็นสำหรับน้ำดองลงในขวดเช่นน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชู
- เทน้ำทิ้งตอนท้าย
- ปิดภาชนะด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สูตรมะเขือเทศหมักกับหัวบีทและใบโหระพา
เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดา ความเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมะเขือเทศดองนั้นมาจากยอดใบโหระพาและบีทรูท ชิ้นงานประกอบด้วย:
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น ใหญ่;
- ท็อปส์ซูบีท - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศแข็งขนาดเล็ก
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- หลอดไฟ;
- น้ำเย็น - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบโหระพาแดง
- น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างและลอกหัวบีท:
- ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
- สับผัก
- ผักชีฝรั่งถ้าต้องการสามารถแทนที่ด้วยร่มผักชีฝรั่ง
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
- แทงหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้จิ้มฟันตรงบริเวณก้าน ดังนั้นพวกเขาจึงเค็มและอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือได้ดีกว่า
ล้างขวดในปริมาณที่ต้องการโดยใช้น้ำและเบกกิ้งโซดา ใส่สมุนไพรเครื่องเทศหัวหอมและหัวบีทที่ด้านล่าง ใส่กระเทียมสองกลีบถ้าต้องการ
เติมขวดด้วยมะเขือเทศ ใส่พริกหยวกลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น เทน้ำร้อนให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทำซ้ำสองครั้ง เทน้ำแรกลงในกระทะ จำเป็นสำหรับการทำน้ำดอง เทเกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำส้มสายชูไม่กี่นาทีก่อนเดือด
เปลี่ยนน้ำที่สองในขวดด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันพลิกคว่ำลง
กฎการจัดเก็บ
ทันทีหลังจากปิดขวดจะต้องวางคว่ำและห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นสนิทแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเช่นในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 6-9 เดือน
สรุป
มะเขือเทศดองกับหัวบีทจะกลายเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ทั้งในทุกวันและบนโต๊ะเทศกาล สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรสำหรับการเตรียมและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
