ทำไมไหแตงกวาถึงระเบิด: ต้องทำอย่างไรวิธีการดองอย่างถูกต้อง

แตงกวาในขวดจะระเบิดด้วยเหตุผลหลายประการ - ทั้งแตงกวาที่เลือกไม่ถูกต้องและเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่ถูกรบกวนอาจทำให้เกิดปัญหาได้ ในการดองแตงกวาอย่างถูกต้องคุณต้องรู้ว่าเหตุใดธนาคารจึงระเบิดและอย่าทำผิดพลาดเบื้องต้น

ทำไมแตงกวากระป๋องถึงระเบิด

หลังจากการเก็บรักษาที่เหมาะสมแตงกวาดองหรือดองสามารถเก็บไว้ได้นานมาก - ไม่เกินสองสามปี แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นได้ยากนักที่จะเกิดสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ - อาหารกระป๋องสดก็ระเบิดหรือมากกว่านั้นฝากระป๋องพองตัวและบินออกจากคอด้วยตัวเอง

มีสาเหตุไม่กี่ประการที่ทำให้ไหแตงกวาระเบิด อย่างไรก็ตามแหล่งที่มาดั้งเดิมของปัญหานั้นเหมือนกันเสมอ - กระบวนการหมักเกิดขึ้นในขวดดองซึ่งโดยปกติไม่ควรมีอยู่ เป็นผลให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในน้ำเกลือค่อยๆสะสมหาทางออกและส่งผลให้เพียงแค่ฉีกฝาออกจากชิ้นงาน

เพื่อป้องกันการระเบิดของแตงกวากระป๋องจำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการดอง

กระป๋องจะระเบิดเมื่อการหมักเริ่มขึ้น

เลือกพันธุ์แตงกวาเพื่อการอนุรักษ์อย่างไม่ถูกต้อง

แตงกวามักจะระเบิดเนื่องจากมีการเลือกพันธุ์ที่ไม่ถูกต้องสำหรับการเตรียมอาหารกระป๋อง แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้ระเบิดเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่พันธุ์นั้นเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy และ Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard และอื่น ๆ เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว แตงกวาดองมีขนาดเล็กรสหวานเนื้อแน่นมากและมีหนามแข็งบนผิวหนัง

นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้กระป๋องสำหรับพันธุ์สากล แต่แตงกวาสลัดเหมาะสำหรับการบริโภคสดเท่านั้นนั่นคือในสลัดและไม่เหมาะสำหรับการดองในหลักการ ในโถพวกมันนิ่มเริ่มเสื่อมสภาพและหมักแล้วก็ระเบิด

ล้างขวดโหลและผักไม่ดี

เมื่อเก็บรักษาแตงกวาจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาความเป็นหมันให้สมบูรณ์ บ่อยครั้งที่กระบวนการหมักในกระป๋องเริ่มต้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์ในกระบวนการที่สำคัญพวกมันปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และชิ้นงานจะระเบิด

แบคทีเรียในขวดโหลมักจะสะสมที่ก้นขวดซึ่งเข้าถึงได้ยากด้วยฟองน้ำเมื่อล้างภาชนะหรือที่คอยาง นอกจากนี้จุลินทรีย์ยังสามารถคงอยู่บนแตงกวาได้หากไม่ได้ล้างให้สะอาดก่อนบรรจุกระป๋อง แต่ให้ล้างออกโดยเร็วเท่านั้น

คุณต้องฆ่าเชื้อในภาชนะอย่างระมัดระวังก่อนที่จะใส่เกลือ

คุณภาพของน้ำและเกลือไม่ดี

บางครั้งแตงกวาระเบิดเพราะน้ำและเกลือที่ไม่เหมาะสำหรับการดอง น้ำสำหรับผักกระป๋องต้องสะอาดกลั่นหรือต้มอย่างน้อย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้น้ำประปาธรรมดาเพราะมักจะมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในน้ำประปาซึ่งอาจทำให้ผักดองเสียได้

เกลือแตงกวาเพื่อไม่ให้ไหระเบิดคุณต้องใช้เกลือคุณภาพสูงที่มีเครื่องหมายพิเศษบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้นจึงจะสามารถใช้เป็นช่องว่างได้ ไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้มีเพียงเกลืออาหารธรรมดาเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งถูกจัดเก็บตามกฎทั้งหมด

การละเมิดสูตรการทำอาหาร

แตงกวาต้องได้รับการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมิฉะนั้นจะระเบิด สัดส่วนของส่วนผสมเมื่อเกลือมีความสำคัญมาก หากคุณใส่เกลือหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มอีกเล็กน้อยให้ใส่น้ำตาลหรือกรดซิตริกมากเกินไปชิ้นงานจะได้รับรสชาติที่ไม่คาดคิด แต่บ่อยครั้งที่แตงกวาระเบิดหากมีการละเมิดสัดส่วนและต้องทำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง

น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกหมดอายุ

เมื่อรักษาผักกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นสารที่รับผิดชอบในการเก็บรักษาสารประกอบและรสชาติที่เป็นประโยชน์กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือสารกันบูดตามธรรมชาติ และคุณภาพของส่วนผสมเหล่านี้จะต้องไม่มีเงื่อนไขหากกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูหมดอายุกระป๋องก็จะระเบิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ควรดองแตงกวาหนาแน่นขนาดเล็กที่มีสิวแข็ง

การละเมิดเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง

แตงกวาบรรจุกระป๋องซึ่งกระป๋องไม่ระเบิดเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งคุณไม่ควรประหม่า จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทีละขั้นตอน - นำส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดเป็นไปตามเวลาในการประมวลผลที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ หากคุณวัดส่วนผสม "ด้วยตา" และวัดเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่ใช้เวลาเป็นชั่วโมงก็จะเกิดสถานการณ์ที่แตงกวาระเบิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ในการเก็บรักษาต้องไม่ข้ามขั้นตอนการปรุงอาหารที่ระบุไว้ในสูตรอาหารแม้ว่าความหมายจะไม่ชัดเจนก็ตาม ตัวอย่างเช่นแตงกวาไม่เพียง แต่ล้างก่อนใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังแช่ด้วย ก่อนอื่นสิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรียออกจากสิ่งเหล่านี้ได้ในเชิงคุณภาพรวมทั้งกำจัดไนเตรตที่เป็นไปได้

นอกจากนี้ผักจะได้รับความชื้นในปริมาณที่เพียงพอ - หากมีการถอนแตงกวาออกจากสวนอย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนการดองหมายความว่ามีเวลาในการทำให้แห้งเล็กน้อยและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องทันที เมื่อแช่น้ำส่วนเกินจะออกมาจากเนื้อแตงกวาหากทิ้งผักไว้ในน้ำเกลือชิ้นงานมักจะระเบิด

เมื่อบรรจุกระป๋องคุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด

การฆ่าเชื้อกระป๋องและฝา

แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่แตงกวาดองจะระเบิดหากภาชนะไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องหรือไม่ การฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการช่วยให้คุณสามารถกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดบนพื้นผิวของภาชนะได้

บางครั้งแม่บ้านก็ฆ่าเชื้อในขวดด้วยไอน้ำเร็วเกินไปและส่งผลให้จุลินทรีย์ยังคงอยู่ในภาชนะ สถานการณ์ทั่วไปคือเมื่อโดยหลักการแล้วฝาสำหรับช่องว่างไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องนำไปแปรรูปในน้ำเดือดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์

น้ำล้นตลิ่ง

แตงกวาจะระเบิดได้หากม้วนแน่นเกินไปในโถ โดยปกติแล้วแม่บ้านจะจำกฎได้ดีว่าน้ำเกลือควรครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์

แต่ในขณะเดียวกันหลายคนก็ลืมไปว่าควรอยู่ระหว่างพื้นผิวของน้ำเกลือและฝาประมาณ 2-3 เซนติเมตรและผักควรอยู่ต่ำกว่าระดับของเหลวเล็กน้อย คุณไม่สามารถเติมน้ำเกลือลงในขวดได้โดยไม่มีสารตกค้างและคุณไม่สามารถเติมแตงกวามากเกินไปในภาชนะได้ หากสูตรแนะนำการดองผักโดยรวมห้ามมิให้เพิ่มแตงกวาที่หั่นแล้วลงในภาชนะเพื่อเติมช่องว่างให้เต็ม

ไม่สามารถตอกผักลงในโถได้แน่นเกินไป

ฝาที่ชำรุดและเครื่องรีดผิดพลาด

ตามกฎของการบรรจุกระป๋องขวดแตงกวาไม่เพียงพอที่จะปิดฝา ต้องรีดให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศภายนอกเข้าไปด้านในของกระป๋องเลย หากเป็นไปตามเงื่อนไขนี้ชิ้นงานจะคงความสดใหม่และมีประโยชน์เป็นเวลาหลายเดือน

แต่ด้วยฝาที่มีข้อบกพร่องซึ่งไม่พอดีกับคออย่างแน่นหนาความรัดจะขาดและอากาศยังเข้าไปในภาชนะได้ นอกจากนี้ชิ้นงานอาจระเบิดได้เนื่องจากเครื่องรีดทำงานไม่ดีหากไม่สามารถรับมือกับหน้าที่ของมันได้ ก่อนเก็บเกี่ยวแตงกวาคุณต้องตรวจสอบฝาครอบอย่างรอบคอบและหากจำเป็นให้ซ่อมแซมหรือเปลี่ยนตะเข็บมิฉะนั้นสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์จะเกิดขึ้น

การละเมิดกฎการจัดเก็บ

แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการบรรจุกระป๋อง แต่ไหแตงกวามักจะระเบิด การจัดเก็บชิ้นงานไม่ถูกต้องกลายเป็นเหตุผล เมื่อกลิ้งแตงกวาในฤดูหนาวเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปล่อยให้ผักเย็นลงตามธรรมชาติภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ตามกฎทั้งหมดจากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ไม่แนะนำให้เก็บขวดแตงกวากระป๋องไว้ในที่ที่มีแสงไฟวางไว้ในที่อบอุ่นเกินไปหรือในห้องที่มีอุณหภูมิแปรปรวน ภายใต้สถานการณ์เช่นนี้แตงกวาจะขุ่นนูนและระเบิดบ่อยกว่ามาก

จะทำอย่างไรกับแตงกวาถ้ากระป๋องระเบิดแล้ว

คุณแม่บ้านคนไหนเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายจากอาหารกระป๋องบูด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งช่องว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแตงกวาระเบิดในปริมาณมากและความเค็มเกือบทั้งหมดจะหายไป

หากกระป๋องระเบิดเมื่อสองสามวันก่อนผักยังสามารถช่วยได้

ไม่จำเป็นต้องกำจัดผักที่ระเบิดเสมอไปบางครั้งก็สามารถช่วยชีวิตได้ หากแตงกวาระเบิดก็เป็นไปได้ที่จะดำเนินการอีกครั้งหากผ่านไปไม่เกิน 3 วันนับจากวันที่เตรียมอาหารกระป๋อง

วิธีเก็บแตงกวาถ้าไหระเบิดในวันรุ่งขึ้น

หากอาหารกระป๋องที่รีดสดใหม่ระเบิดคุณสามารถลองทำให้อาหารเหล่านั้นกลับมามีชีวิตอีกครั้ง สิ่งนี้ต้องการ:

• ล้างผักด้วยน้ำเย็นใต้ก๊อกแล้วล้างด้วยน้ำเกลือละลายเกลือ 30 กรัมในของเหลว 1 ลิตร
• ใส่แตงกวาในน้ำเย็นอีก 20 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาให้สะอาด
• กรองน้ำเกลือจากสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้งเทน้ำเกลือร้อนและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในภาชนะ - 1 ช้อนเล็กต่อโถ 3 ลิตร ภาชนะถูกปิดผนึกและตั้งไว้ให้เย็น

วิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ระเบิด

หากแตงกวาระเบิดก็ไม่สามารถช่วยได้เสมอไป มันง่ายกว่ามากที่จะดองแตงกวาทันทีเพื่อไม่ให้ระเบิด - ตามกฎทั้งหมดหลีกเลี่ยงการบวมของฝาและการขุ่นมัวของน้ำเกลือเพื่อให้ช่องว่างมีคุณภาพสูงและไม่เสื่อมสภาพก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ

คุณต้องใส่เกลือผักโดยใช้เกลือบริโภคทั่วไป - ทะเลและเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

กฎสำหรับการเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

แตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่เฉพาะพันธุ์สากลและพันธุ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการดอง มีพันธุ์เฉพาะค่อนข้างน้อย แต่ทั้งหมดมีคุณสมบัติทั่วไปคือ:

• ขนาดเล็ก;
• โครงสร้างหนาแน่น
• รสหวานไม่มีความขม
• การปรากฏตัวของหนามสีเข้มขนาดเล็กแข็งบนเปลือก

แตงกวาผลเรียบยาวไม่มีหนามหรือมีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องสามารถรับประทานสดเท่านั้น

เมื่อเลือกส่วนผสมควรให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับแตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วย ในการเก็บรักษาแตงกวาไม่ให้ระเบิดคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูที่สดใหม่ไม่หมดอายุและเกลือแกงสากลเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดในที่แห้ง ก่อนที่จะดองแตงกวาต้องล้างไม่เพียง แต่ต้องแช่ด้วยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดและปล่อยให้อากาศส่วนเกินหลุดออกจากเนื้อ

กฎการดองแตงกวาเพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องระเบิด

กฎหลักที่ช่วยให้คุณเตรียมแตงกวากระป๋องเพื่อไม่ให้ระเบิดคือการใช้สูตรที่เลือกอย่างชัดเจน หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนวิธีที่พิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัดแตงกวาจะไม่ระเบิดหรือขุ่นในน้ำเกลือ

เนื่องจากคุณภาพของชิ้นงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของของเหลวจึงควรซื้อน้ำกรองสำหรับบรรจุกระป๋อง เมื่อใช้น้ำในบ้านแตงกวาจะระเบิดเป็นครั้งคราวเนื่องจากของเหลวที่ต้มอาจมีสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น

หากแตงกวาสำหรับดองถูกปลูกในสวนของตัวเองและเพิ่งถูกถอนออกจากสวนก็สามารถแช่ได้เพียงหนึ่งชั่วโมง ผักที่เก็บไว้ควรแช่ตลอดทั้งวัน หลังจากการแปรรูปเป็นเวลานานพวกมันจะระเบิดน้อยลงเนื่องจากปล่อยอากาศทั้งหมดอิ่มตัวไปด้วยความชื้นและสารที่เป็นอันตรายจะออกจากเนื้อแตงกวา

กรดซิตริกมีประโยชน์ในการบรรจุกระป๋อง แต่ไม่สามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูได้

หลายสูตรแนะนำให้ใส่แตงกวาดองเพื่อป้องกันไม่ให้มันระเบิดโดยใช้กรดซิตริกแอสไพรินหรือเครื่องเทศ เมื่อใช้สูตรดังกล่าวชิ้นงานจะระเบิดน้อยลงเนื่องจากสารที่ระบุไว้ป้องกันกระบวนการหมัก

ฉันต้องพลิกกระป๋องหลังจากกลิ้งหรือไม่

ขั้นตอนบังคับของการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวคือการพลิกกระป๋องที่ม้วนแล้วคว่ำลง ในกรณีนี้ฝาจะร้อนขึ้นอย่างเหมาะสมจากการสัมผัสกับน้ำเกลือร้อนหรือน้ำดองและความเสี่ยงต่อการระเบิดของภาชนะจะลดลงเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิหรือจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่ใต้ฝา

ทำไมต้องห่อแตงกวาดอง

หลังจากกลิ้งกระป๋องไม่เพียง แต่พลิกกลับเท่านั้น แต่ยังห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้โถสามารถเย็นตัวลงอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ ในกรณีนี้แตงกวาดองจะยังคงความโปร่งใสและฝาบนโถจะไม่บวม

กฎการจัดเก็บ

จำเป็นต้องเก็บแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่ระเบิดที่อุณหภูมิเย็น 3 ถึง 5 ° C ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินถ้าเรากำลังพูดถึงบ้านส่วนตัว สิ่งที่ดีที่สุดคือผักดองและผักดองยังคงความสดใหม่หากไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไปและสัมผัสกับแสงโดยตรง หากเก็บอย่างถูกต้องผักดองสามารถกินได้นานถึง 8 เดือนและผักดองในน้ำส้มสายชูนานถึง 2 ปี

คุณต้องเก็บผักกระป๋องให้เย็นและไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

สรุป

แตงกวาในขวดจะระเบิดเนื่องจากจุลินทรีย์เข้าไปในน้ำเกลือภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดีหรือส่วนผสมคุณภาพต่ำ ในการเตรียมช่องว่างคุณภาพสูงและเก็บไว้เป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลักในการถนอมผักอย่างเคร่งครัด

รายการแนะนำ

วิธีทำแอปเปิ้ลดอง

แอปเปิ้ลดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้งและพืชชนิดหนึ่ง

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหลให้สุกกรอบ

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองหวานสำหรับฤดูหนาว

ผักกาดดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

วิธีการทำร่มเห็ด: สูตรอาหารและอายุการเก็บรักษา

วิธีการดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เห็ดนมในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรการทำอาหาร