เนื้อหา
Russula เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในป่ารัสเซีย พวกมันเจริญเติบโตได้บนดินทุกชนิดและอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในสีหมวกและลักษณะของพันธุ์ ส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภท "เห็ดกินได้ที่มีรสชาติดีถึงปานกลาง" และสามารถนำไปแปรรูปทำอาหารได้ทุกประเภทรวมถึงการดอง สูตรง่ายๆสำหรับรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้แน่ใจว่าเห็ดที่ต่ำต้อยเหล่านี้ไม่ด้อยไปกว่าเพื่อนร่วมชาติที่มีเกียรติในรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ
เป็นไปได้ไหมที่จะดองรัสเซียสำหรับฤดูหนาว
ในรัสเซียมีรัสซูลาประมาณ 60 สายพันธุ์ อาหารที่เหมาะกับการรับประทานมีเนื้อนุ่มรสชาติดีและมีวิตามินและองค์ประกอบที่ค่อนข้างเข้มข้น พวกเขาทอดและต้มแสนอร่อยและเป็นส่วนหนึ่งของเมนูแบบลีน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถปิดรัสเซียใต้น้ำดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลได้ นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยในเทศกาลที่ยอดเยี่ยมนอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียงอีกด้วยซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในสลัดฤดูหนาว เพื่อให้อาหารดูน่ารับประทานสิ่งสำคัญคือต้องดำเนินกระบวนการหมักอย่างถูกต้อง มีกฎง่ายๆหลายข้อที่คุณควรรู้
เตรียมรัสเซียสำหรับการดอง
ก่อนที่จะรักษารัสซูลาสำหรับฤดูหนาวให้เตรียมพวกเขา นี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็น: ด้วยเหตุนี้ไหจึงจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและเห็ดดองจะคงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการไว้อย่างเต็มที่ กลับมาจากป่าเห็ดดิบจะต้องดำเนินการทันที หากไม่ทำก่อนการดองอาจทำให้สีคล้ำและเสื่อมคุณภาพได้ ขั้นตอนการประมวลผลหลักมีดังนี้:
- เห็ดจะถูกคัดแยกและจัดเรียงวางไว้ข้างตัวอย่างที่เน่าเสียหนอนกินไม่ได้
- ผักดองที่เหมาะสำหรับการดองจะทำความสะอาดเศษซาก
- ลอกผิวด้านบนออกจากพื้นผิวของหมวก
- ชิ้นใหญ่หั่นเป็นหลายส่วนส่วนเล็ก ๆ ดองทั้งตัว
- แช่หรือต้มเพื่อขจัดกรดแลคติกซึ่งจะทำให้เห็ดดองมีรสขม
ในการแช่รูสซัลหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้น้ำสองลิตรซึ่งเติมเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ พวกเขาถูกวางไว้ในน้ำเกลือการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบน (เพื่อให้แช่อยู่อย่างสมบูรณ์) ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง แล้วล้างในน้ำประปา.
หากมีการตัดสินใจที่จะต้มเห็ดให้ดำเนินการดังต่อไปนี้: เติมน้ำเกลือในอัตราหนึ่งช้อนเต็มของเกลือแกงต่อน้ำสองลิตรนำไปต้มต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำที่ปรุงแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง โยนในกระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
วิธีการดองรัสเซียที่บ้าน
การหมักเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องในน้ำดอง - สารละลายน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) น้ำตาลเกลือเครื่องเทศ ง่ายต่อการปรุงอาหารรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่บ้าน มีสูตรสากลสำหรับน้ำหมักรัสซูล่าเมื่อนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มาใช้กับน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะล.ล.;
- ออลสไปซ์ - 2-3 ถั่ว
- กระเทียม - 3 กลีบ (สับ);
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 150 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ก่อนที่จะหมักรัสซูลาจะถูกต้ม วางไว้ในน้ำเค็มเดือดและเก็บไว้หลายนาทีโดยเอาโฟมออก
การย่อยอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดสารอันตรายที่เข้าไปในเห็ดจากอากาศหากเก็บในบริเวณที่ปลอดภัยต่อระบบนิเวศน์ไม่เพียงพอหลังจากนั้นก็เป็นฟองน้ำธรรมชาติที่ดูดซับสารอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในชั้นบรรยากาศ
ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะหมัก
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาว
หลายสูตรที่มีรูปถ่ายจะบอกวิธีทำรัสซูล่าดองอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว เนื้อหาของเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากอาจทำให้ประหลาดใจ อย่างไรก็ตามนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากการย่อยอาหารเบื้องต้นจะนำส่วนสำคัญของกลิ่นและรสชาติจากเห็ดไป
สูตรง่ายๆสำหรับรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้เรียกว่าพื้นฐาน บนพื้นฐานของสิ่งอื่น ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยมีการรวมฟิลเลอร์ที่หลากหลาย เพื่อรักษารัสซูลา 2 กก. ให้ใช้:
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูอาหาร - 150 มก.
- พริกไทย - 4 ชิ้น;
- ใบลอเรลหอม - 4 ชิ้น;
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กานพลูหอม - ไม่จำเป็น
ขั้นตอนการเตรียมการก่อนการหมักมีดังนี้:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาสองลิตรให้กับพวกเขา
- เห็ดที่เรียงและล้างแล้วต้มในน้ำเค็ม
ในการหมักรัสซูลาสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ให้เติมตามปกติใช้ในหลาย ๆ กรณี:
- ส่วนผสมขนาดใหญ่ (น้ำตาลและเกลือ) เครื่องเทศ (พริกไทยลอเรลกานพลู) วางในน้ำที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
- คอลเลกชันหอมต้มเป็นเวลาห้านาทีเพิ่มกรดอะซิติก
- รัสเซียที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในน้ำดองและต้ม
- เห็ดจะถูกนำออกด้วยช้อนเจาะรูบรรจุ
- น้ำดองเทลงในขวดเติมลงไปที่คอปิดด้วยฝาปิดอย่างแน่นหนา
- พวกเขารอให้เย็นและนำไปไว้ในที่เย็นและมืด
รัสเซียดองกับหัวหอม
นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจมากซึ่งคุณสามารถหมักรัสซูลาสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม พวกมันดูนุ่มและน่ารับประทานเนื่องจากหัวหอมช่วยเพิ่มความนุ่มของเห็ด
นี่คือรายละเอียดของผลิตภัณฑ์สำหรับรัสซูล่า 2 กิโลกรัม:
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 150 มก.
- หัวหอม - 0.5 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือในครัว - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ชุดเครื่องเทศ - แบบดั้งเดิม:
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
- กานพลูหอม - 3 ชิ้น
ดำเนินการเตรียมภาชนะเบื้องต้นจากนั้นเตรียมน้ำดอง ความคืบหน้าของงานมีดังนี้
- สำหรับน้ำดองใส่น้ำตั้งไฟใส่หอมใหญ่สับหยาบเกลือและน้ำตาลเครื่องเทศลงไป
- รอให้เดือดแล้วเติมกรดอะซิติก
- รัสเซียที่เตรียมไว้จะวางในขวดเทด้วยน้ำดองร้อนและปิดด้วยฝาปิดอย่างแน่นหนา
- ขวดโหลถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เย็น
การเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในฤดูหนาว ก่อนเสิร์ฟใส่หัวหอมสับละเอียดลงในรัสซูล่าดองเทน้ำมันพืช
วิธีการดองรัสซูลาด้วยพืชชนิดหนึ่ง
รัสซูลาหมักด้วยใบมะรุมสำหรับฤดูหนาวจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเพราะตามสูตรจะมีการเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในเห็ด จานนี้จะถูกใจผู้ที่ชอบ "คมกว่า" ส่วนผสมหลักคือ:
- รัสเซีย - 1.5 กก.
- ใบมะรุม - 5-10 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ในพวงเล็ก ๆ
- ใบลอเรล - 10 ชิ้น;
- เกลือ - 80 กรัม
- ชุดเครื่องเทศ (ดำและ พริกไทยขาว, ขิง, กานพลู).
รัสซูลาถูกทำความสะอาดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากจมลงไปด้านล่างแล้วพวกเขาจะถูกนำออกด้วยช้อนที่มีรูเสียบแล้วโยนลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนต่อไปคือการเริ่มดอง:
- ชั้นของใบมะรุมวางไว้ในขวดจากนั้นเห็ดผสมกับกระเทียมสับและเครื่องเทศใบมะรุมอยู่ด้านบนและอื่น ๆ
- เติมโถโดยสลับส่วนผสม
- ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม พวกเขาถูกปิดด้วยผ้ากอซและใช้การกดขี่
- นำรัสซูลาดองออกในที่เย็นเพื่อแช่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
Russula ดองตามสูตรนี้หายไปอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว
รัซซูล่าดองกับสมุนไพร
คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยเฉพาะกลิ่นหอมและดั้งเดิมด้วยการใช้ผักใบเขียวหลายชนิด ในการเก็บรักษาโถขนาดหนึ่งลิตรครึ่งสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
- รัสเซีย - 2 กก.
- กรดอะซิติก 9% - 100 มล.
- หัวหอม - 100 กรัม
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
- เกลือและน้ำตาล - 50 กรัมต่อชิ้น
นอกจากนี้คุณควรใช้ออริกาโนโหระพาผักชีใบโหระพา รัสเซียดองมีดังนี้:
- ผักใบเขียวล้างให้สะอาดและสับหัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
- กระจายหัวหอมและสมุนไพรที่ก้นขวดฆ่าเชื้อ
- เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยลงในน้ำเดือด
- ต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชู
- รวมน้ำดองเข้ากับส่วนผสมหลักแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีจากนั้นเทลงในขวด
- ก่อนที่จะปิดสนิทจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ
ขวดที่มีเห็ดดองจะถูกทิ้งไว้ในที่มืดจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิทหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
วิธีการดองรัสซูลาอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้ทำให้สามารถดองรัสซูลาได้อย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวดังนั้นคุณจะได้ลิ้มรสเห็ดในวันเดียวกับที่ปรุง คุณจะต้องยืนยันพวกเขาในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับรัสซูลา 1 กก. ใช้:
- น้ำสะอาด - 1 ลิตร
- หัวหอม - 1 หัวเล็ก
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 50 มก. หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
- ลอเรล - 2 ใบ;
- เกลือและน้ำตาล 30 กรัมต่อชิ้น
- น้ำมันพืช - 50 มก.
ลำดับ:
- ใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูพริกไทยใบกระวานลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- เห็ดที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำดองหัวหอมสับเป็นวงและเติมน้ำมันพืช
- ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เทลงในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อ
การหมักดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในฤดูหนาว ขอแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งหรือสองเดือน
วิธีการปรุงรัสซูลาสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยใบลูกเกด
ในการดองรัสซูลาสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดดำเป็นเครื่องเทศในระหว่างการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้เห็ดดองมีรสชาติและกรอบ:
- รัสซูลา - 1 กก.
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 3 ร่ม
- ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
- น้ำส้มสายชู 9% - 40 มก.
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการสำหรับกระบวนการหมักประกอบด้วยลำดับของการกระทำ:
- เตรียมภาชนะ: ล้างให้สะอาดอุ่นด้วยไอน้ำ
- รัสซูล่าต้มในน้ำเค็มขจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์
- ล้างให้สะอาดแล้วหั่นรากมะรุมและผักใบเขียว
- ปอกกลีบกระเทียม
ในระหว่างการหมักส่วนผสมหลักและไส้จะถูกเตรียมไว้ในภาชนะที่แตกต่างกันจากนั้นรวมเข้าด้วยกัน:
- ร่มผักชีฝรั่งเศษของรากพืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศอื่น ๆ (กระเทียมใบลูกเกดพริกไทย) วางอยู่ที่ด้านล่างของขวด
- russules ที่เตรียมไว้วางบนเครื่องเทศ
- สำหรับน้ำดองเกลือและน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำเดือดน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงและต้มต่อไปอีกสักครู่
- น้ำดองสำเร็จรูปเทลงในขวดยืนยันเป็นเวลาหลายนาทีและปิดสนิท
ในฤดูหนาวเก็บไหดองไว้ในที่เย็น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เพื่อให้รัสซูลาดองสำหรับฤดูหนาวได้รับรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมพวกเขาจะต้องได้รับการผสมอย่างน้อยหนึ่งเดือน สูตรอาหารอย่างรวดเร็วทำให้สามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน
รัสซูลาดองควรเก็บไว้ในที่เย็นในฤดูหนาวโดยปกติกระป๋องจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินและตรวจสอบเชื้อราเป็นระยะ คุณไม่ควรเก็บเห็ดดองไว้นานกว่าหนึ่งปีแม้ว่าภายนอกจะดูน่ารับประทานก็ตาม
เพื่อป้องกันความเสี่ยงของการเน่าเสียก่อนวัยอันควรของรัสซูล่าดองในฤดูหนาวน้ำมันพืชกลั่นบาง ๆ จะถูกเทลงในโถที่ยังเปิดอยู่
รัสซูล่าดองทันทีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอนและบริโภคในช่วงเวลาสั้น ๆ
ตรวจสอบคุณภาพของเห็ดในระหว่างการปรุงก่อนการดองดังนี้: ใส่หัวหอมที่ปอกแล้วลงในกระทะ หากยังไม่เปลี่ยนสีคุณสามารถดองได้อย่างปลอดภัย ผักที่มีสีเข้มมากที่มีสีน้ำเงินหรือสีเขียวเป็นสัญญาณอันตราย
สรุป
มีสูตรง่ายๆมากมายสำหรับรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถสร้างอาหารจานอร่อยได้ด้วยการใช้พวกเขา - เป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะใดก็ได้ หากคุณรู้กฎพื้นฐานของการประมวลผลและปฏิบัติตามลำดับการทำอาหารอย่างเคร่งครัดการดองรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวจะเป็นเรื่องง่ายและน่าพอใจและผลลัพธ์จะเป็นที่พอใจ
