เนื้อหา
ผิวสีเขียวของแตงกวามีสีของคลอโรฟิลล์ ไม่เสถียรถูกทำลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและกรด แตงกวามักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกในระหว่างการบรรจุกระป๋อง สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ที่โต๊ะเทศกาลคุณต้องการให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบจริงๆ แตงกวามรกตสำหรับฤดูหนาวมีชื่อด้วยเหตุผล อร่อยกรอบและเขียวเหมือนหน้าร้อน
แตงกวามรกตไม่เปลี่ยนสีเมื่อดอง
คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวามรกต
แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับของตัวเองในการเก็บแตงกวาให้เขียวเมื่อดอง ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันและเพื่อให้สีของผลไม้ยังคงเป็นสีมรกตควรรวม 2-3 วิธี:
- แตงกวาลวกแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการระบายความร้อน ยิ่งผลไม้เย็นลงเร็วเท่าไหร่สีก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ใส่น้ำแข็งก้อนลงในน้ำ
- มีการเตรียมยาต้มจากเปลือกไม้โอ๊ค ทำให้เย็นสนิท แตงกวาแช่อยู่ในน้ำซุป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ล้างขวดด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้าก่อนวางแตงกวา
- เติมเอทานอลลงในน้ำเกลือ.
- สารส้มรักษาสีได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่คุณไม่สามารถเพิ่มจำนวนมากได้และด้วยน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงเป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติตามปริมาณ สำหรับน้ำ 10 ลิตรต้องใช้ 0.5 ช้อนชา สารส้ม.
การเลือกและเตรียมส่วนผสม
การเลือกผลไม้ให้ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสีของแตงกวา เมล็ดเก่าที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือมีเมล็ดขนาดใหญ่รกจะไม่กลายเป็นสีเขียวมรกตอีกต่อไป
คุณควรเลือกผลไม้พันธุ์ปลายขนาดกลาง คุณไม่สามารถใช้แตงกวาที่เรียบได้พวกมันจะนิ่มไม่มีรสจืดและไม่มีเทคนิคใดที่จะรักษาสีได้
สำหรับการดองพันธุ์ที่มีผิวเป็นหลุมเป็นบ่อและสิวดำนั้นเหมาะสม เสื้อไม่เป็นไร เพียงแค่ชาวเยอรมันเมื่อสิวมีขนาดเล็กอยู่อย่างหนาแน่นจนเกือบจะรวมกันจึงถือว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง และรัสเซียมี tubercles ขนาดใหญ่ที่หายากสำหรับการทำเกลือเย็น
สูตรการปรุงแตงกวามรกตสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้า
สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการดองแตงกวามรกตไม่เพียง แต่รักษาสีของผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยมากอีกด้วย จำนวนผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับโถสามลิตรหนึ่งใบหรือ 3 ใบที่มีความจุ 1 ลิตร
ส่วนผสม:
- แตงกวา - 2 กก.
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 ฟัน
- ใบลูกเกดดำ - 3-5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 ทั้งลำต้นไม่มีราก
- ใบมะรุม - 2 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กรดซิตริก - 2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์ (10 กรัม);
- วอดก้า - 50 มล.
การเตรียมการ:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
- ล้างแตงกวา. เทน้ำเดือดลงแช่ในน้ำเย็นทันที แช่ในน้ำซุปเปลือกไม้โอ๊คเป็นเวลา 20 นาที
3
- วางกระเทียมและสมุนไพรไว้ที่ก้นโถ วางแตงกวาในแนวตั้ง
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำน้ำตาลกรดซิตริกเกลือ เทแตงกวาทิ้งไว้ 5 นาที
สำคัญ! ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ที่นี่สามารถทำผักดองได้ทันที หากคุณใช้แค่น้ำเดือดโดยไม่มีกรดสีของผลไม้จะเปลี่ยนไป - เทของเหลวนำไปต้มใส่ขวด
- ใส่พริกไทยในภาชนะ อุ่นน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเทแตงกวาลงไป ใส่วอดก้าลงในโถ. ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับห่อ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อปรุงแตงกวามรกตทุกอย่างควรทำอย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับว่าสีของมันจะคงอยู่ได้ดีเพียงใดหากคุณระบายน้ำเกลือและทำให้ตัวเองเสียสมาธิผลไม้ก็ไม่น่าจะยังคงเป็นสีเขียวอย่างสมบูรณ์
เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและป้องกันแสง มิฉะนั้นพวกมันอาจสูญเสียสีมรกตไปอีกครั้ง
เพื่อให้ผลไม้ทนต่อน้ำเดือดน้อยลงขอแนะนำให้วางผักใบเขียวไว้ด้านบน สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะช่วยรักษาสี
ไม่สามารถเปลี่ยนวอดก้าได้แม้จะใช้แสงจันทร์คุณภาพสูงสุดก็ตาม แต่คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ถูและเจือจางได้ถึง 40%
สรุป
เมื่อปรุงแตงกวามรกตสำหรับฤดูหนาวพวกเขาต้องเอาใจใส่ตัวเองอย่างระมัดระวังนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาสีเขียวที่สวยงามของผลไม้ แต่บนโต๊ะพวกเขาดูดีมากและกลายเป็นว่าอร่อยมาก
