เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด ในการเตรียมกะหล่ำปลีจะใช้เวลาขั้นต่ำที่ต้องใช้ในการเตรียมกระป๋องและหั่นผัก กระบวนการดองจะดำเนินการโดยใช้น้ำเกลือซึ่งมีการเติมเกลือน้ำตาลทรายและเครื่องเทศ
คุณสมบัติของกะหล่ำปลีต้น
กะหล่ำปลีต้นมีระยะเวลาการสุกสั้น หัวจะเกิดขึ้นใน 130 วันและก่อนหน้านี้ กะหล่ำปลีประเภทนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม
กะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ สามารถแตกได้หากเก็บเกี่ยวไม่ทันเวลา ไม่แนะนำให้ใช้หัวกะหล่ำปลีในช่องว่าง
ส่วนใหญ่มักเลือกพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับการสุกปานกลางและปลายสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด มีความหนาแน่นสูงซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการใส่เกลือ
กะหล่ำปลีต้นมีใบที่นิ่มกว่าและหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นน้อยกว่า ดังนั้นเมื่อวางแผนการเตรียมแบบโฮมเมดคำถามมักจะเกิดขึ้นว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดอง กะหล่ำปลีประเภทนี้ใช้สำหรับการดองและการดองได้สำเร็จ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวขอแนะนำให้เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในช่องว่าง
สูตรการดองกะหล่ำปลีต้น
กะหล่ำปลีต้นดองในภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้แก้ว ธนาคารที่ผ่านการบำบัดด้วยไอน้ำหรือน้ำร้อน คุณจะได้ช่องว่างแสนอร่อยกับแครอทมะเขือเทศพริกและหัวบีททั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
สูตรดั้งเดิม
ในเวอร์ชันคลาสสิก กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว เตรียมโดยใช้น้ำดอง ขั้นตอนในการรับช่องว่างแบบโฮมเมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ส้อมกะหล่ำปลี (2 กก.) สับเป็นเส้น
- ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดเพื่อสับแครอท
- ส่วนประกอบถูกผสมด้วยมือเล็กน้อยและวางไว้ในขวด ภาชนะบรรจุผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลีทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ทำซ้ำขั้นตอนการเทน้ำเดือดลงบนผักซึ่งจะต้องระบายออกหลังจากผ่านไป 15 นาที
- ในระหว่างการต้มครั้งที่สามให้ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในของเหลวเช่นเดียวกับเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไส้ใช้ในการเติมภาชนะที่มีผักและปิดผนึกด้วยฝาปิด
- ชิ้นงานถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในสภาพห้อง จากนั้นนำไปเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรอาหารด่วน
ด้วยสูตรอาหารอย่างรวดเร็วคุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทถูกสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยเครื่องขูด
- ในการรับไส้ให้ใส่กระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนเตาใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชู 150 กรัมและน้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม
- ภาชนะที่มีมวลผักเทด้วยของเหลวที่เตรียมไว้
- ผักจะถูกดองภายใน 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถย้ายไปที่ไหสำหรับฤดูหนาว
อาหารเรียกน้ำย่อยหอมกรุ่น
การใช้เครื่องเทศทำให้ได้ผักกาดดองที่มีกลิ่นหอม กระบวนการปรุงอาหารในกรณีนี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีต้น (2 กก.) ถูกนำไปแปรรูปตามปกติ: ทำความสะอาดใบที่เสียหายและสับให้ละเอียด
- แครอทถูกสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
- กระเทียมหนึ่งหัวหั่นเป็นกลีบแยกกัน
- ส่วนประกอบถูกผสมและจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- กะหล่ำปลีต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก
- พวกเขาใส่น้ำสะอาดลงบนเตา (คุณสามารถใช้ที่ระบายออกจากกระป๋อง) เติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว เพื่อให้ผักดองมีกลิ่นหอมเผ็ดในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มพริกไทยดำและกานพลู (7 ชิ้น)
- หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาครึ่งลงในน้ำดอง
- ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยไส้เผ็ด
- ในการหมักผักเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวกระป๋องจะถูกรีดด้วยฝาเหล็ก
กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ
สะดวกที่สุดในการตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 5 ซม. ตัวเลือกการตัดนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปกะหล่ำปลีพันธุ์แรก
กระบวนการดองจะดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามสูตร:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. แบ่งออกเป็นส่วนใหญ่
- โถแก้วผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไมโครเวฟ ใบกระวานและพริกไทยดำสองสามใบวางอยู่ที่ด้านล่าง
- กะหล่ำปลีชิ้นหนึ่งวางไว้ในขวดซึ่งมีการบีบเบา ๆ
- เพื่อให้ได้ไส้คุณต้องต้มน้ำใส่น้ำตาลทราย (1 ถ้วย) และเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) เมื่อของเหลวเดือดเติมน้ำส้มสายชู½ถ้วย
- เมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อยขวดจะเต็มไปด้วย
- ภาชนะถูกบิดด้วยฝาโลหะพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
- หลังจากระบายความร้อนแล้วคนที่ดองจะถูกนำออกไปเก็บถาวร
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด
ในการเตรียมของว่างรสเผ็ดคุณจะต้องมีพริกขี้หนู เมื่อทำงานกับส่วนผสมนี้ควรใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองของผิวหนัง ก่อนที่จะบรรจุพริกไทยจะต้องปอกเปลือกออกจากก้านและเมล็ดออก เมล็ดสามารถทิ้งไว้ได้จากนั้นความฉุนของขนมจะเพิ่มขึ้น
ขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หลังจากนั้นใบจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ที่มีขนาด 4 ซม.
- ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด
- ปอกเปลือกกระเทียมครึ่งหัวแล้วหั่นฝานเป็นชิ้นบาง ๆ
- จากนั้นพริกชี้ฟ้าสับให้ละเอียด
- ผักทั้งหมดถูกผสมและวางไว้ในภาชนะทั่วไป
- จากนั้นก็เตรียมไส้ น้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เมื่อของเหลวเดือดคุณต้องเทน้ำมันพืช 100 กรัม สำหรับการบรรจุกระป๋องเพิ่มเติมคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 75 กรัม
- เทผักใส่ภาชนะใส่จานและของหนัก ๆ ไว้ด้านบน
- วันรุ่งขึ้นคุณสามารถรับประทานอาหารว่างหรือส่งไปที่ตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรแกง
อีกวิธีหนึ่งในการทำทาปาสคะน้าต้นคือการใช้แกง เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายประเภท (ขมิ้นผักชียี่หร่าพริกป่น)
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดได้ตามลำดับต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำปลีต้นหนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม
- ส่วนประกอบสับใส่ในภาชนะเดียวน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือสามช้อนโต๊ะเท แกงจะต้องสองช้อนชา
- ผสมมวลผักและปิดด้วยจานเพื่อสร้างน้ำผลไม้
- หนึ่งชั่วโมงต่อมาน้ำส้มสายชู 50 กรัมและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะถูกเติมลงในผัก
- ผัดกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วใส่ในขวด
- ในระหว่างวันการดองจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็น
สูตรบีทรูท
กะหล่ำปลีต้นดองพร้อมกับหัวบีท อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสหวานและสีเบอร์กันดีที่เข้มข้น
กระบวนการปรุงอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- ส้อมกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 3x3 ซม.
- สับหัวบีทและแครอทให้ละเอียด
- กลีบของหัวกระเทียมหนึ่งหัวจะถูกส่งผ่านการกด
- ส่วนผสมจะถูกผสมในภาชนะทั่วไป
- เตรียมไส้โดยละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร น้ำดองควรเดือดหลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 150 กรัมและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
- ภาชนะที่มีผักเต็มไปด้วยน้ำดองร้อนจากนั้นจึงวางภาชนะไว้
- ในระหว่างวันมวลผักจะถูกหมักที่อุณหภูมิห้อง
- จากนั้นผักกระป๋องจะถูกใส่ไว้ในขวดที่เก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรมะเขือเทศ
กะหล่ำปลีพันธุ์แรกจะถูกดองในขวดที่มีมะเขือเทศ สำหรับการเตรียมการดังกล่าวจำเป็นต้องมีมะเขือเทศสุกที่มีผิวหนาแน่น
วิธีการดองผักสูตรต่อไปนี้จะบอกคุณ:
- หัวกะหล่ำปลีหลายหัว (10 กก.) ได้รับการประมวลผลด้วยวิธีมาตรฐาน: เอาใบเหี่ยว ๆ เอาก้านออกและสับใบให้ละเอียด
- มะเขือเทศต้องใช้ 5 กก. ใช้ทั้งลูกจึงล้างให้สะอาด
- กะหล่ำปลีและมะเขือเทศวางอยู่ริมฝั่งใบเชอร์รี่และลูกเกดจะแทงอยู่ด้านบน
- สับผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย 1 พวงแล้วใส่ลงในขวดพร้อมกับผักที่เหลือ
- สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้น้ำตาล (1 ถ้วย) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) หลังจากเดือดเทชิ้นผักด้วยของเหลว
- ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในโถ.
- เมื่อดองกะหล่ำปลีในขวดคุณต้องปิดด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ให้เย็น
- ผักดองเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรพริกไทย
ผักกาดดองรวมกับพริกหวานเป็นของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาวที่อุดมไปด้วยวิตามิน คุณสามารถเตรียมได้โดยทำตามสูตรง่ายๆ:
- กะหล่ำปลีสุกเร็ว (2 กก.) สับละเอียด
- พริกหยวกใช้เวลา 2 กก. ต้องล้างปอกเปลือกออกจากก้านและเมล็ด หั่นผักเป็นครึ่งวง
- หั่นกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผักจะถูกผสมและกระจายในขวด
- สำหรับการเทคุณต้องต้มน้ำ 1.5 ลิตร อย่าลืมเติมเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อน เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู 150 มล. ลงในน้ำดองร้อน
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในชิ้นผักในขวด
- สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์กระป๋อง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ปิดผักดองแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- เมื่อเก็บกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะใส่ในตู้เย็น
สรุป
หากคุณทำตามสูตรการเตรียมโฮมเมดแสนอร่อยจะได้รับจากกะหล่ำปลีต้น คุณสามารถทำขนมเผ็ดได้โดยใช้แกงกระเทียมหรือพริกขี้หนู จานจะหวานขึ้นเมื่อใช้พริกหยวกและหัวบีท
