เนื้อหา
กะหล่ำปลีดอง เป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ได้รับความนิยม สำหรับการเตรียมการเลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นของมวลที่ต้องการ จำเป็นต้องหมักผักในภาชนะที่ทำจากไม้หรือแก้วอนุญาตให้ใช้ภาชนะเคลือบได้
หนึ่งในขั้นตอนการดองคือการเติมน้ำส้มสายชูซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดจะเลือกน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้น 9% ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถเจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (เอสเซนส์ 1 ส่วนต่อน้ำ 7 ส่วน)
สูตรน้ำส้มสายชูกะหล่ำปลีด่วน
เพื่อให้การดองผักใช้เวลาน้อยที่สุดจึงมีการเตรียมน้ำเกลือ ได้มาจากการต้มน้ำโดยเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณคุณสามารถเลือกตัวเลือกของว่างรสเผ็ดซึ่งปรุงด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู การเตรียมพริกหวานหรือหัวบีทมีรสหวาน
ตัวเลือกดั้งเดิม
วิธีการมาตรฐานในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวนอกเหนือจากส่วนประกอบหลักแล้วยังเกี่ยวข้องกับการใช้แครอท กลีบกระเทียมและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลผักเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารแบ่งออกเป็นลำดับขั้นตอนเฉพาะ:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้กะหล่ำปลีจะถูกนำมาหลายหัวซึ่งใบที่ร่วงโรยจะถูกลบออกและตอจะถูกตัดออก ในกรณีนี้คุณต้องมีกะหล่ำปลี 2 กก.
- จากนั้นพวกเขาก็เริ่มหั่นแครอท การใช้เครื่องขูดหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้แครอทสองอันที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 0.4 กก.
- กระเทียมสามกลีบสับด้วยจาน
- ผักถูกผสมในกระทะเดียวและบดด้วยมือเล็กน้อย
- เพื่อให้ได้น้ำดองวางภาชนะที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนเตาละลายน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อกระบวนการเดือดเริ่มขึ้นให้ตั้งกระทะทิ้งไว้ 2 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่น้ำมัน 100 กรัมและน้ำส้มสายชู 90 กรัม
- ปิดเตาทิ้งไว้ให้น้ำดองเย็นลง
- มวลผักเทด้วยของเหลวซึ่งวางไว้ในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถรวมกะหล่ำปลีในอาหารได้ สำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็น
สูตรเครื่องเทศ
หลังจากใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองแล้วจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของผัก ในการรับกะหล่ำปลีดองคุณต้องทำตามลำดับของการกระทำนี้:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก.
- แครอทขนาดกลาง 1 ลูกถูกสับโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนหรือเครื่องขูดธรรมดา
- กระเทียมสี่กลีบต้องผ่านเครื่องบด
- การเติมเผ็ดจัดทำโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรซึ่งเติมน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์และกานพลู (5 ชิ้น), พริกไทยดำ (10 ชิ้น), ใบลอเรล (4 ชิ้น) ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศ
- หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชู 100 มล. ความเข้มข้น 9% ลงในกระทะ
- ไส้ที่ได้จะถูกเติมลงในภาชนะที่มีผัก
- การหมักจะดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมง ผสมผักเป็นระยะ
ดองสไตล์เกาหลี
ด้วยตัวเลือกนี้ผักดองจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีด้วยน้ำส้มสายชูแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. ต้องสับเป็นชิ้นใหญ่
- หัวผักกาดและแครอท (ทีละครั้ง) สับด้วยมีดหรือเครื่องขูด
- หัวกระเทียมต้องปอกเปลือกและกานพลูต้องสับให้ละเอียด
- ส่วนประกอบจะอยู่ในชั้นในขวดโหล
- น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะตวงต่อน้ำหนึ่งลิตร ของเหลวใส่ไฟและจนเริ่มเดือด
- ร้อน น้ำดองควรเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นก็เทเครื่องเทศลงไป: ใบกระวานกานพลู (2 ชิ้น) และเมล็ดผักชีครึ่งช้อนชา ขอแนะนำให้เจือจางผักชีไว้ก่อน
- จากนั้นเติมน้ำมันครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู 100 มล. ลงในน้ำดอง
- จนกว่าน้ำดองจะเริ่มเย็นคุณต้องเทส่วนผสมของผักลงไป จานคว่ำและวัตถุหนักใด ๆ วางอยู่ด้านบน
- ภายใน 15 ชั่วโมงมวลจะถูกหมักจากนั้นคุณสามารถนำออกเพื่อเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวได้
สูตรบีทรูท
หมักกะหล่ำปลี ด้วยบีทรูทคุณสามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีดองด่วน ด้วยน้ำส้มสายชูเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ส้อมกิโลกรัมต้องสับเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทและหัวบีท (อย่างละอัน) สับโดยใช้เครื่องครัว (เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหาร)
- กลีบกระเทียมสับละเอียด
- ส่วนประกอบเชื่อมต่อและจัดวางในธนาคาร
- น้ำหมักสำหรับเทเตรียมบนพื้นฐานของน้ำ 0.5 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะละลายในนั้น
- ของเหลวเดือดหลังจากนั้นจึงนำกระทะออกจากเตา ในขั้นตอนนี้จะเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู (100 มล.)
- น้ำเกลือร้อน เทมวลที่ติดตั้งวัตถุหนักใด ๆ
- การหั่นผักจะถูกเก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากคุณเตรียมอาหารทั้งหมดในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในตอนเย็นได้
เค็มเผ็ด
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรลองสูตรกะหล่ำปลีดองน้ำส้มสายชูซึ่งรวมถึงพริกขี้หนู
ขั้นตอนการปรุงอาหารจะเปลี่ยนไปดังนี้:
- นำหัวกะหล่ำปลีหลายหัวซึ่งทำความสะอาดจากชั้นบนสุดของใบ ตัดเป็น ชิ้นกะหล่ำปลี ขนาดไม่เกิน 3 ซม.
- แครอทสองสามอันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- จากนั้นพวกเขาก็ไปแปรรูปพริกขี้หนู ต้องเอาฝักและเมล็ดออกหนึ่งฝักจากนั้นสับให้ละเอียด แนะนำให้ใช้ถุงมือเมื่อทำปฏิกิริยากับส่วนผสมนี้เพื่อป้องกันผิวหนังจากการสัมผัสกับน้ำพริกไทย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะตวงต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำวางบนเตาและต้มสองสามนาที
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเตาจะถูกปิดและเติมน้ำส้มสายชู 100 กรัมและน้ำมัน 200 กรัมลงในน้ำเกลือ
- ส่วนประกอบผักเทด้วยน้ำดองอุ่น ๆ และเก็บไว้ในห้องปกติ
- หลังจาก 24 ชั่วโมงผักดองก็พร้อมใช้กับอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์
สูตรขิง
ขิงเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปที่ช่วยให้ส่วนผสมมีรสชาติพิเศษ ด้วยการเพิ่มส่วนผสมนี้กระบวนการรับกะหล่ำปลีดองพร้อมชิ้นทันทีแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
- ควรสับหัวกะหล่ำปลีสองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สับแครอทโดยใช้เครื่องครัว
- พริกหวานจะถูกนำออกจากก้านและเมล็ดจากนั้นสับเป็นวงครึ่ง
- รากขิง (70 กรัม) ควรสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- กระเทียมสามกลีบถูกนำไปแปรรูปในลักษณะเดียวกัน
- สำหรับไส้เผ็ดใส่น้ำหนึ่งลิตรครึ่งบนเตาละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า.
- หลังจากเริ่มเดือดให้ยืนเป็นเวลา 3 นาทีแล้วปิดแผ่นความร้อน
- เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 90 กรัมและ 150 มล. ลงในน้ำดองเย็น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.
- ในฐานะเครื่องเทศขอแนะนำให้เตรียมพริกไทยดำสับครึ่งช้อนชาและใบกระวานสามใบ
- ภาชนะที่มีชิ้นผักราดด้วยน้ำเกลือ
- ในห้องหรือในครัวใช้เวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้ผักโตเต็มที่
- ผักกาดดองเก็บเกี่ยวในที่เย็น
สูตรแอปเปิ้ล
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยจะได้รับเมื่อใช้ในสูตรแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ปลายที่มีความหนาแน่นสูง
ในกรณีนี้ขั้นตอนการปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- ต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. ตามลำดับ: นำใบที่เสียหายด้านบนออกหั่นเป็นชิ้น ๆ และสับให้ละเอียด
- แอปเปิ้ล (12 ชิ้น) ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเอาแกนออก ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- เทส่วนผสมลงในภาชนะเดียวเทน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ ใส่ถั่วออลสไปซ์สองสามเมล็ดและเมล็ดผักชีลาวหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมด้วย
- มวลถูกกวนปิดด้วยจานคว่ำและปล่อยให้รอ 2 ชั่วโมง
- จากนั้นคุณสามารถเตรียมไส้หมัก สำหรับเธอน้ำหนึ่งลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้วจะถูกนำไป ต้มน้ำหลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 40 มล.
- มวลผักถูกบีบอัดลงในขวดโหล
- น้ำดองเทลงในภาชนะบรรจุเพื่อให้เต็มหนึ่งในสี่ของปริมาตร
- สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวขอแนะนำให้ใส่ขวดในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ผักดองจะใช้เวลานานถึง 3 วันขึ้นอยู่กับความแข็งของแอปเปิ้ล
สูตรแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่
ส่วนผสมผักเมืองหนาวแสนอร่อยได้มาจากการรวมผักประเภทต่างๆเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนการดองแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- แครอทถูกหั่นโดยใช้เครื่องใช้ในครัว
- พริกหวานสองเม็ดปอกเปลือกออกจากเมล็ดและก้านแล้วสับเป็นวงครึ่ง
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสองลูกควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทิ้งไว้
- กานพลูกระเทียมผ่านการกด
- ส่วนผสมจะถูกผสมด้วยการเติมแครนเบอร์รี่½ถ้วยและผักชี 1/3 ช้อนชา
- จากนั้นนำไปหมัก หม้อที่เต็มไปด้วยน้ำ (1 ลิตร) วางบนเตาแล้วเติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือดรอ 2 นาทีแล้วปิดไฟ
- น้ำดองอุ่นเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันพืช (1/3 ถ้วย) จากนั้นจึงเทผักลงไป
- การกดขี่จะช่วยเร่งกระบวนการดองกะหล่ำปลี จากนั้นชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้หนึ่งวัน การทิ้งผักไว้หมักไว้อีกวันจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น
สรุป
การดองกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในการเตรียมแบบโฮมเมดที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด กระบวนการนี้เกิดขึ้นต่อหน้าน้ำเกลือซึ่งเทลงบนผักที่สับ สูตรดั้งเดิมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขิงและแอปเปิ้ล
เพื่อให้ผักดองนานขึ้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือเอสเซนส์ที่เจือจาง นี่คือวิธีการเตรียมอาหารแสนอร่อยที่สามารถรวมอยู่ในอาหารตลอดฤดูหนาว
