เนื้อหา
รสชาติที่ยอดเยี่ยมอายุการเติบโตที่ยาวนานและคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นทำให้เห็ดสีส้มอ่อนที่มีฝาปิดลื่นเป็นเหยื่อที่ต้องการสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ " แต่ในการกักตุนผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวหรือสองสามวันคุณต้องเรียนรู้วิธีจัดการและจัดเก็บเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถปรนเปรอญาติของคุณด้วยอาหารเห็ดนานาชนิดในฤดูหนาวโดยไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณ
คุณสมบัติของการจัดเก็บน้ำมัน
คุณสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งสดหลังการเก็บเกี่ยวโดยใช้:
- แช่แข็ง;
- การอบแห้ง;
- การดอง
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมเห็ดสำหรับการจัดเก็บ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:
- เทเห็ดที่เก็บได้จากตะกร้าลงบนหนังสือพิมพ์ให้แห้งอย่างน้อย½ชั่วโมง - เพื่อไม่ให้ร้อนและเสีย
- ทำความสะอาดเห็ดในวัน "ล่าสัตว์" เพื่อไม่รวมความเป็นไปได้ในการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียและเวิร์ม
- อย่าทำให้วัตถุดิบเปียกก่อนแปรรูปมิฉะนั้นจะกำจัดฟิล์มลื่นได้ยากขึ้น
- ทำตามขั้นตอนในการทำความสะอาดเห็ดจากฟิล์มเศษไมซีเลียมและสิ่งสกปรกด้วยถุงมือ - มือของคุณจะยังคงสะอาด
- แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง จึงจะสามารถกำจัดตัวอ่อนและหนอนที่ซ่อนตัวอยู่ในหมวกเห็ดได้
- ตัดหมวกและขาขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อประหยัดพื้นที่
วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลาสองถึงสามวัน
เห็ดสดเน่าเสียเร็วมาก กระบวนการก่อตัวของสารพิษเริ่มต้นขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษ หากไม่มีพลังงานเหลือสำหรับการแปรรูปคุณสามารถเก็บเนยไว้ได้จนถึงวันถัดไปในตู้เย็นเท่านั้น
หลังการเก็บสามารถเก็บน้ำมันได้เท่าใด
น้ำมันสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานสูงสุด 12 ชั่วโมงหลังการเก็บ สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องตู้เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 5 ° C ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ก็มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 2 วัน
หากเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงขึ้นอายุการเก็บจะลดลงเหลือ 24 ชั่วโมง การรับประทานผลิตภัณฑ์หลังจากนั้นอาจทำให้เกิดพิษได้
วิธีเก็บน้ำมันหลังการเก็บ
ก่อนที่จะใส่น้ำมันมันหลังจากรวบรวมเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:
- แห้ง;
- ลอกฝาเห็ดออกจากฟิล์ม
- ขจัดสิ่งสกปรกที่สะสม
- วางในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก
การประมวลผลเพิ่มเติมควรดำเนินการทันทีก่อนเตรียม
สามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งต้มได้มากแค่ไหน
น้ำมันต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้เห็ดต้องการ:
- ชัดเจน;
- ไป;
- ต้มประมาณ 8-10 นาที
- โยนในกระชอน
- เย็น;
- แห้ง;
- ใส่ในภาชนะ
วิธีการประมวลผลนี้ช่วยลดปริมาณของผลิตภัณฑ์และจัดเก็บได้ง่ายขึ้น อายุการเก็บรักษาประมาณ 2 วันในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้นำเห็ดไปแปรรูปเพิ่มเติม: เตรียมหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สองดองเกลือหรือทอด
วิธีเก็บเนยสำหรับฤดูหนาว
เมื่อคุณรวบรวมเห็ดได้จำนวนมากและไม่ได้แปรรูปในคราวเดียวคุณสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อยกับเนื้อผลไม้ แต่ผลลัพธ์จะเป็นที่พอใจ
ในช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดปริมาณสารอาหารในเห็ดและเนื้อที่ในช่องแช่แข็งได้มากที่สุด
วิธีการแปรรูปในระหว่างการแช่แข็งสำหรับเนยจะเหมือนกับการเก็บในตู้เย็น แต่ขอแนะนำให้จัดเรียงเห็ดตามขนาด - วิธีนี้จะง่ายกว่าในการแจกจ่ายในภาชนะพลาสติกและแช่แข็ง น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงอาหารสามารถแช่แข็งในภาชนะบรรจุหรือใช้ในการทำซอสและหลักสูตรแรกได้ทันที
อายุการเก็บรักษาของเนยสดแช่แข็งไม่เกินหกเดือนและเนยที่ผ่านความร้อนก่อนหน้านี้ - การปรุงอาหารหรือการทอด - 2-4 เดือน
ดอง
การดองเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ทำให้เห็ดอยู่ได้นาน เป็นการถนอมอาหารด้วยการเติมกรดอะซิติกหรือซิตริกน้ำมันพืชและเครื่องเทศ
การเตรียมกระป๋องเกี่ยวข้องกับ:
- การกำจัดสิ่งสกปรกและผิวหนัง
- การล้าง;
- การอบแห้งผลิตภัณฑ์
- ต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที
- ล้างเห็ดภายใต้น้ำไหล
ด้วยน้ำส้มสายชู
เห็ดเรียงลำดับวางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้งและในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมน้ำดองจาก:
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือแกง 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%
- น้ำ½ลิตร
ในระหว่างขั้นตอนการดองเองให้ปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝา พริกไทยดำก้านผักชีฝรั่งและใบกระวานกระจายอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
- เทเนยต้มลงในขวดเป็นชั้น ๆ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไป
- เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ด
- จุกขวดโหลพลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
- เก็บไว้อุ่น 2-3 วัน
คุณสามารถเก็บเนยดองที่อุณหภูมิ + 20 ° C รีดในขวดที่ปราศจากเชื้อหรือใต้ฝาพลาสติกในตู้เย็น สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นควรรักษาอุณหภูมิในห้องไว้ที่ + 10 + 15 °С - จากนั้นอาหารกระป๋องสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาว
ด้วยกรดซิตริก
วิธีการเตรียมนี้ช่วยประหยัดเวลาเนื่องจากช่วยลดการฆ่าเชื้อ
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- น้ำมันต้ม 1 กก.
- เกลือหยาบ 30 กรัม
- น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
- กรดซิตริก 7 กรัม
- 3 ใบลอเรล
- 4 อย่าง. พริกไทย;
- กานพลู 4 แท่ง
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมเนยตามสูตรก่อนหน้านี้
- ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในภาชนะแยกต่างหากยกเว้นเห็ดและกรด ต้มประมาณ 5 นาที
- ใส่กรดลงในน้ำดองผสมและนำออกจากเตา
- แจกจ่ายเห็ดบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมสารละลายที่เตรียมไว้และปิดผนึก
- กระป๋องที่พลิกคว่ำจะห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และเก็บไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง เก็บไว้ในที่เย็น
แห้ง
การทำให้แห้งจะช่วยให้เห็ดชนิดนี้เก็บรักษาไว้ได้นาน ข้อดีของวิธีนี้คือรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
เห็ดแห้งได้หลายวิธี:
- ภายนอก. ตากแดดโดยมีการระบายอากาศตามธรรมชาติ
- ในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 องศาโดยแง้มประตู
- ในเครื่องเป่าไฟฟ้า พาเลทเต็มไปด้วยน้ำมันตัดอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 55 องศาและเวลาอยู่ที่ 2-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของการตัด
ควรเก็บน้ำมันแห้งไว้ในถุงผ้าใบถุงกระดาษหรือขวดแก้วที่มีฝาเกลียว ตัวเลือกหลังหลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์ สำหรับการจัดเก็บภาชนะจะผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
อายุการเก็บรักษาของน้ำมันแห้งอยู่ที่ 1 ถึง 3 ปีขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อเตรียมน้ำมันควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:
- ต้องระบุระยะเวลาการเก็บรักษาบนเห็ด วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการใช้อาหารที่บูดเสียและส่งผลให้เกิดพิษ
- เนื่องจากความสามารถในการดูดซับกลิ่นจึงควรเก็บเห็ดให้ห่างจากอาหารอื่น ๆ
- เมื่อเตรียมอาหารจากเนยแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณสามารถโยนลงในน้ำเดือดได้โดยตรง
- เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นรูพรุนจึงควรแช่แข็งให้สดใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะกลายเป็นน้ำ
การปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บเป็นการรับประกันอาหารที่อร่อยและความเป็นอยู่ที่ดี
สรุป
การเก็บเนยไม่ใช่เรื่องยากเกินไป ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดคุณสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยเมนูเห็ดแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี ก็เพียงพอแล้วที่จะแสดงความขยันหมั่นเพียรเล็กน้อยและเตรียมไว้สำหรับการใช้งานในอนาคต
