วิธีการทำร่มเห็ด: สูตรอาหารและอายุการเก็บรักษา

ช่องว่างของร่มเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริงเมื่อทำด้วยเห็ดที่เก็บสด สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทนี้เนื้อผลไม้ที่ยังไม่ได้เปิดถือเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด ร่มเห็ดดองเมื่อปรุงอย่างถูกต้องกลับกลายเป็นที่น่าพอใจและน่ารับประทานมาก

เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ด

จำเป็นต้องปิดร่มด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาว พวกเขาตกหลุมรักไม่เพียง แต่ในรสชาติของพวกเขา แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าพวกเขายังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด ในระหว่างการปรุงอาหารวิตามินบางส่วนจะสูญเสียไป แต่ยังคงมีอยู่มากขึ้น

การบริโภคอาหารเป็นประจำช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด

การหมักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สามารถใช้เพื่อเติมแพนเค้กฐานสำหรับซอสหรือเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลน หมักในฤดูเก็บเกี่ยวแบบเดียวกับเห็ดอื่น ๆ

เตรียมเห็ดร่มสำหรับดอง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพวกเขาสำหรับการดอง คุณไม่สามารถวางร่มสกปรกผลไม้ที่น่ารังเกียจได้ ธนาคารสามารถระเบิดได้

ขั้นตอนแรกคือการล้างผลไม้ป่าออกจากเศษซากและคัดแยกออก โยนหนอนออกตัดที่ที่นกกิน ด้านล่างเป็นเมมเบรนจะต้องถูกเป่าออกจากสิ่งสกปรก เมื่อล้างด้วยน้ำเศษสิ่งสกปรกจะไม่หลุดออกไปอย่างสมบูรณ์

เยื่อกระดาษเป็นสีขาวในบางชนิดจะเปลี่ยนสีที่รอยตัด

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการคือการเรียงลำดับ ร่มขนาดเท่ากันดูสวยกว่าบนโต๊ะ ตามด้วยการกำจัดก้าน ไม่ใช้สำหรับการดอง จำเป็นต้องถอดออกโดยการบิด

ขั้นตอนที่สาม - ลอกผิวหนังที่เป็นขุยออกด้วยมีด

ขั้นตอนที่สี่คือการล้างหรือแช่ อย่างหลังจะดำเนินการในกรณีที่เนื้อผลไม้สกปรกมาก ควรลดลงในชามน้ำและเกลือประมาณ 2-3 นาที สิ่งนี้จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนำออกไปอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นฝาจะดูดซับน้ำได้มากและแตกออกจากกัน หลังจากล้างเสร็จแล้วพักฝาเล็กไว้แล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ

วิธีการทำร่มเห็ดสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการนี้เข้าใจว่าเป็นการบำบัดความร้อน ผลไม้ต้มวางในน้ำดองด้วยความช่วยเหลือซึ่งจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

คุณสามารถหมักโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อก็ได้ ปิดด้วยฝาไนลอนหรือไม้ก๊อกด้วยเหล็ก เมื่อใช้อย่างหลังชิ้นงานจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

สูตรเห็ดร่มเย็น

เห็ดร่มดองมีหลายสูตร วิธีการปรุงก็เหมือนกันความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมและปริมาณ

ร่มดองด้วยมัสตาร์ดมะรุมและกระเทียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การทำร่มเห็ดดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อนั้นง่ายกว่าด้วย กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยลง

ส่วนผสมสำหรับหมักเห็ด 3 กก.:

• น้ำ 3 ลิตร
• 1.5-3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
• 3-4.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• กรดซิตริก 5 กรัม
• ใบกระวาน 6 ใบ
• น้ำส้มสายชู 150-300 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น 6 เมล็ด
• กระเทียม 9 กลีบ
• 10 ถั่วลันเตาและขมในปริมาณเท่ากัน
• ใบมะรุม 3 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม

สำหรับการดองเห็ด 1 กก. ให้ลดส่วนประกอบต่อไปนี้สามครั้ง

วิธีการทำร่มเห็ด:

1. ใส่ร่มที่ปอกแล้วลงในภาชนะทรงลึก เทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โรยเกลือและกรดซิตริก ปรุงร่มต่ออีก 5 นาที
   
   

   ไม่ควรต้มร่มเป็นเวลานานเนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว

2. ไม่ควรต้มร่มเป็นเวลานานเนื่องจากจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว
3. ล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ใส่เครื่องเทศลงไปในกระทะที่สอง เทน้ำ 3 ลิตรแล้วนำไปต้ม
4. ใส่พริกไทยและมัสตาร์ดมะรุมสับที่ด้านล่างของกระป๋อง จากนั้นวางเห็ดในชั้นที่หนาแน่น เทน้ำเกลือถนอมและคว่ำขวดลง ร่มดองพร้อมแล้ว

สุดท้ายคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องอย่างน้อยวันละ นำไปไว้ในที่เย็นหลังจากเย็นสนิท

เห็ดดองกานพลู

ส่วนผสมสำหรับหมักสำหรับร่ม 2 กก.:

• น้ำ 12 แก้ว
• เกลือ 150 กรัม
• กรดซิตริก 10 กรัม (4 สำหรับปรุงอาหารและ 6 สำหรับน้ำดอง);
• น้ำตาล 20 กรัม
• 2 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• อบเชยและกานพลู 2 ช้อนชา
• 10 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 6%

การเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะเกลือ วางร่มลง นำโฟมออก เทน้ำออกกรองเห็ด
   4
2. เทน้ำ 4 แก้ว 2 ช้อนชา เกลือและกรดซิตริก 6 กรัม ต้มเทน้ำส้มสายชู
3. ใส่เห็ดลงในขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำเกลือลงไปที่คอ ฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำสูงถึงไม้แขวนเสื้อเป็นเวลา 40 นาที
   
4. อย่าปิดฝาระหว่างการฆ่าเชื้อ อย่าให้น้ำเดือดมากเกินไป
5. ปิดวางคว่ำและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

ตามสูตรนี้แนะนำให้บริโภคร่มดองในหนึ่งเดือน

วิธีง่ายๆในการหมัก

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดเล็กเป็นร่มที่มีฝาเปิดเล็กน้อย
• เกลือ - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

สำหรับน้ำดอง:

• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว
• น้ำตาล 50 กรัม
• 12 ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ;
• พริกไทยดำ

ที่ด้านล่างของกระป๋อง:

• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 3 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 2 ใบ

การเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสมและเติมเกลือ กางร่มทำอาหาร. นำโฟมออกด้วยช้อนเจาะรูสิ่งสกปรกออกมาด้วย ปรุงต่อไปอีก 5 นาทีแล้ววางบนทัพพีที่มีรู
   
2. ใส่น้ำดอง. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือดเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูก่อนเท
   
3. ปรุงในหม้อเคลือบเพราะมีการเติมกรด
4. ในขณะที่น้ำดองกำลังทำอาหารให้ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของโถใส่เห็ดอย่างระมัดระวัง
   
5. สามารถรีดเป็นฝาเกลียวได้ แต่ฆ่าเชื้อก่อนคลุมเห็ด
6. เทน้ำดองลงไป ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาทีแช่เย็นและเก็บในที่เย็น

เมื่อเตรียมเห็ดดองตามสูตรนี้คุณสามารถทิ้งไว้ในภาชนะดินเผาหรือจานกระป๋อง จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชที่ผ่านการฆ่าเชื้อเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นเมื่อน้ำดองทำปฏิกิริยากับอากาศ

ร่มดองสามารถนำออกมาวางบนโต๊ะได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 8-18 ° C เพื่อการรักษาคุณภาพสูงสุดขวดโหลควรเก็บไว้ในที่ที่แสงอัลตราไวโอเลตไม่ตก เหมาะสำหรับตู้กับข้าวชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ระยะเวลาการเก็บรักษา 1 ปี ในการยืดระยะเวลานี้สำหรับการถนอมบ้านขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูมากขึ้น ส่วนประกอบนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

แบงค์ปิดด้วยฝาไนลอนสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

สรุป

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชู วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บในขวดโหลแก้ว วิธีนี้แนะนำโดย GOST

รายการแนะนำ

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้งและพืชชนิดหนึ่ง

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหลให้สุกกรอบ

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองหวานสำหรับฤดูหนาว

ผักกาดดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีดองกลีบด้วยบีทรูท

มะเขือเทศสีเขียวดองเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

มะเขือเทศสีเขียวดองกับพริกขี้หนู