เนื้อหา
การเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยตนเองช่วยให้ไม่เพียง แต่จะทำให้ทั้งครอบครัวมีความสุขด้วยอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัว สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่สมดุลอย่างชัดเจน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีความรู้พื้นฐานด้านการทำอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด
วิธีทำไส้กรอกยูเครนโฮมเมด
พื้นฐานของอาหารในอุดมคติคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้วหมูจะใช้ในการทำไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมด ในบางกรณีคุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวหรือไก่จำนวนเล็กน้อยเพื่อสร้างโครงสร้างที่สว่างขึ้นและทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น การตัดที่ดีที่สุดคือด้านหลังของแฮม - เนื้อนุ่มที่สุดมีไขมันเล็กน้อย
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้คาร์โบเนดและกระดูกสะบักสำหรับปรุงไส้กรอกยูเครน ในกรณีแรกเนื้อจะค่อนข้างแห้งแม้ว่าจะหมักและหมักเกลือเป็นเวลานานก็ตาม ส่วนสะบักมีเนื้อค่อนข้างแข็ง โดยไม่คำนึงถึงการตัดที่เลือกคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลักษณะของชิ้นนั้น - เนื้อควรเป็นสีชมพูไม่มีคราบเลือดและกลิ่นไม่พึงประสงค์
เคล็ดลับความชุ่มฉ่ำของไส้กรอกยูเครนคือการใช้เนื้อหน้าอกหรือการเติมน้ำมันหมู
หมูชิ้นใหญ่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเฉลี่ยของแต่ละชิ้นอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.5 ถึง 1 ซม. ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคแต่ละราย การตัดที่น้อยลงสามารถลดความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้การตัดแบบผสมผสานโดยรวมก้อนที่มีขนาดต่างกันไว้ในจานเดียว
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดถัดไปของไส้กรอกโฮมเมดสไตล์ยูเครนคือน้ำมันหมู ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีน้ำผลไม้มากกว่า ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งไขมันคุณสามารถใช้ไขมันตัวเองและเบคอนบิดในเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมที่ลงตัวคืออัตราส่วนไขมันต่อเนื้อสัตว์ 1: 4 เบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 0.5 ซม. แล้วผสมกับส่วนผสมหลัก
สูตรดั้งเดิมสำหรับไส้กรอกยูเครนทอดเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสขั้นต่ำ สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมเกลือแกง 25 กรัมพริกไทยดำเล็กน้อยน้ำตาลและแป้งมันฝรั่ง บางสูตรอาจใช้มัสตาร์ดผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า
วิธีการเตรียมอาหารแบบคลาสสิกมีดังนี้ - เนื้อสับผสมกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศมวลที่ได้จะถูกตอกลงในลำไส้หมูและทิ้งไว้สักครู่ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงเนื้อหมูในไส้กรอกในอนาคตจะเค็มจนหมดและพร้อมสำหรับการอบด้วยความร้อนต่อไป
วิธีทอดไส้กรอกยูเครน
วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมคือการทอดในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แบบพิเศษกับกระทะยางหรือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ไม่มีฝาปิดเต็มไปด้วยไขมันหลังจากนั้นจึงใส่ไส้กรอกลงไป การทอดจะดำเนินการที่ 160 องศาจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้นทั้งสองด้าน ตามสูตรโฮมเมดของยูเครนแบบคลาสสิกขอแนะนำให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากนั้นสักครู่ การปรุงอาหารจะดำเนินการจนกว่าอุณหภูมิภายใน 75-80 องศา - โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
สำหรับการทอดให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือเตาย่างแบบพิเศษ
แม้ว่าอาหารส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบ แต่ก็ยังมีมาตรฐาน GOST สำหรับรูปแบบต่างๆที่ปรุงในกระทะ จุดที่สำคัญที่สุดคือพื้นฐานสำหรับการทอด ตามเนื้อผ้าใช้น้ำมันหมูหรือเนยใสเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - รับประกันการทอดที่สม่ำเสมอโดยไม่ทำให้เปลือกแตก
อาหารอันโอชะในอนาคตจะถูกทอดเบา ๆ ในแต่ละด้านพยายามให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ในการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะถูกเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน - น้ำผลไม้ใสส่งสัญญาณว่าจานพร้อมอย่างสมบูรณ์ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือการแตกของเปลือกในระหว่างการอบชุบ ฟองอากาศขนาดเล็กเมื่อได้รับความร้อนจะทำให้ลำไส้แตก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้เจาะหลาย ๆ ที่ก่อนทอด
สูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอกยูเครนที่บ้าน
วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อหมูที่มีไขมันและเครื่องเทศขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฉ่ำและอร่อยมาก เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ในการเตรียมอาหารอันโอชะของยูเครนที่บ้านคุณจะต้อง:
- หมูสามชั้น 4 กก.
- เกลือ 60 กรัม
- ส่วนผสมพริกไทย 15 กรัม
เนื้อหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 0.5 ซม. เค็มพริกไทยคลุกเบา ๆ ทิ้งไว้หลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ลำไส้จะถูกแช่ให้อยู่ในสภาพยืดหยุ่น เนื้อสับยัดเข้าไปในไส้กรอกขนาดเล็กเป็นวงกลม หลังจากนั้นมัดด้วยเชือกปอเพื่อให้ยึดได้ง่าย
ไส้กรอกยูเครนทอดเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น
ไส้กรอกหมูโฮมเมดของยูเครนในอนาคตในลำไส้ถูกเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหลายแห่ง จากนั้นวางในกระทะโดยไม่มีที่จับซึ่งวางไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 150-160 องศา การทอดจะดำเนินการเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเมื่อพลิกอาหารอันโอชะในอนาคต
สูตรไส้กรอกยูเครนโฮมเมดพร้อมคอนยัค
เพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับจานคุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และเพิ่มการกลั่นที่มีคุณภาพลงไป ที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์รวมกับคอนญัก - เกือบทุกอย่างจะทำ ด้วยเหตุผลด้านต้นทุนควรใช้เครื่องกลั่นระดับสามดาวที่มีราคาไม่แพง สำหรับหมูสามชั้นที่มีไขมัน 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- บรั่นดี 50 มล.
- เกลือ 15 กรัม
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
คอนญักทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสวยงามมากขึ้น
เนื้อหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเกลือเครื่องเทศและคอนญัก เพื่อให้เนื้อไส้กรอกโฮมเมดอิ่มตัวให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าพวกเขาจะยัดไส้ด้วยลำไส้หมูเป็นไส้กรอก จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบในกระทะเหล็กหล่อพิเศษเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเสิร์ฟ
สูตรไส้กรอกยูเครนตาม GOST
มีสองวิธีดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ในรัสเซียพวกเขาใช้ GOST ของปี 1938 จาก Mikoyan และ 1993 จากคู่มือของนักเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก ความแตกต่างหลัก ๆ อยู่ที่ปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น ที่บ้านมันง่ายกว่าที่จะทำซ้ำสูตรสำหรับไส้กรอกทอดยูเครนตาม GOST อายุ 93 ปี
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ใบไหล่และคอ 2 กก. ในสัดส่วนที่เท่ากัน
- เกลือ 1.8%;
- น้ำตาล 0.2%;
- พริกไทยดำบด 0.25%
- กระเทียมสดสับ 1%
เนื้อถูกสับในเครื่องบดเนื้อจากนั้นผสมกับส่วนผสมที่เหลือให้ละเอียด เนื้อสับที่ได้จากอาหารอันโอชะของยูเครนจะถูกยัดเข้าไปในลำไส้ด้วยเข็มฉีดยา ไส้กรอกเกลียวถูกสร้างขึ้นจากมันซึ่งผูกด้วยสายรัดแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 6 นาทีจากนั้นนำออกมาและเจาะในหลาย ๆ ที่
GOST 1993 กำหนดเปอร์เซ็นต์ของเครื่องเทศต่อเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน
เตาอบร้อนถึง 180 องศาวางอาหารอันโอชะในอนาคตไว้และทอดที่นั่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกไส้กรอกยูเครนระบายไขมันส่วนเกินที่รั่วไหลออกมา การทอดจะดำเนินการจนกว่าอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์จะสูงถึง 71 องศา
ไส้กรอกยูเครนกับกระเทียมและเครื่องเทศ
ในขณะที่วิธีการดั้งเดิมรับประกันผลลัพธ์ที่อร่อย แต่ผู้บริโภคจำนวนมากต้องการอาหารคาวมากขึ้น สำหรับสูตรไส้กรอกหมูยูเครนโฮมเมดหอมกรุ่นมักใช้กระเทียมและผักชี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและยี่หร่าบดได้
ชุดส่วนผสมมาตรฐาน:
- แฮม 2 กก.
- น้ำมันหมู 500 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- 1 ช้อนชา ผักชีแห้ง;
- เกลือ 30 กรัม
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
กระเทียมและเครื่องเทศเพิ่มเติมทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่สดใสและเผ็ดมากขึ้น
หมูสำหรับไส้กรอกหั่นเป็นก้อนขนาด 0.5 ซม. น้ำมันหมูสับในเครื่องบดเนื้อกระเทียมถูบนเครื่องขูดละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมจนเครื่องเทศกระจายอย่างเท่าเทียมกันจากนั้นมวลที่ได้จะถูกยัดเข้าไปในลำไส้สร้างเกลียวจากนั้น ไส้กรอกโฮมเมดทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงและหลังจากนั้นจะทอดในเตาอบในกระทะเหล็กหรือในรูปแบบย่าง หากเตาอบไม่มีเตาย่างและฟังก์ชั่นการพาความร้อนต้องพลิกอาหารระหว่างการปรุงอาหาร
ไส้กรอกยูเครนในเตาอบด้วยเมล็ดมัสตาร์ด
บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้เคล็ดลับของคนรุ่นก่อนเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด เมื่อใช้เมล็ดมัสตาร์ดเป็นเนื้อหมูคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมสดใส
สำหรับการเตรียมใช้:
- หน้าอกไขมัน 2 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- กระเทียม 4 กลีบ
เพื่อให้มัสตาร์ดให้รสชาติอย่างเต็มที่ควรหมักเนื้อไว้หลายชั่วโมงจะดีกว่า
เพื่อเร่งการเตรียมไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดในลำไส้ตามสูตรนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อกับตาข่ายหยาบซึ่งช่วยให้คุณได้ชิ้นขนาดประมาณ 0.5 ซม. เนื้อสับที่ได้จะผสมกับเมล็ดมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย. ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากนั้นยัดเข้าไปในลำไส้ซึ่งจะเกิดเกลียวขึ้น มัดด้วยเชือกปอแล้วส่งไปทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเกิดเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ
สูตรไส้กรอกยูเครนโฮมเมดทอดในกระทะ
แม้ว่า GOST จะแสดงถึงการทอดผลิตภัณฑ์ในเตาอบ แต่แม่บ้านหลายคนก็สามารถปรุงอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมในกระทะธรรมดาได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญสำหรับไส้กรอกโฮมเมดคือน้ำมันหรือไขมันในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับเปลือกที่สม่ำเสมอจำเป็นที่ไขมันจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัมจะใช้:
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
เนื้อและน้ำมันหมูถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วผสมกับกระเทียมพริกไทยและเกลือ มวลจะถูกยัดไส้ลงในลำไส้หมูและเกิดไส้กรอกเกลียวขึ้น มันถูกมัดด้วยสายรัดเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่และปล่อยให้พักสองสามชั่วโมง
จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากเพื่อให้ได้เปลือกที่สม่ำเสมอ
เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยใสจำนวนมากลงในกระทะ ไส้กรอกยูเครนโฮมเมดทอดทั้งสองด้านจนเป็นเนื้อเดียวกัน จานเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
กฎการจัดเก็บ
ไส้กรอกที่ปรุงสดใหม่จะถูกทำให้เย็นแล้ววางลงในกระทะเคลือบหรือแขวนไว้ให้แห้งเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม 5-10 องศาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ในกรณีนี้กระทะมักจะถูกวางไว้ในตู้เย็นและแขวนไว้ในห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศได้ดี ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ไส้กรอกยูเครนที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 วัน
มีวิธีพิเศษในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาไส้กรอกโฮมเมด ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่เทไขมันร้อนและใส่ลงในตู้เย็น เมื่อแข็งตัวมวลไขมันจะเปลี่ยนเป็นการป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ได้อย่างน่าเชื่อถือ ด้วยความแน่นสนิทสามารถเก็บไส้กรอกไว้ได้อย่างง่ายดายนานถึง 3-4 สัปดาห์
สรุป
สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดปรุงด้วยมือของคุณเองจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารค่ำอย่างแท้จริง ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่ด้อยไปกว่าผลงานชิ้นเอกของร้านอาหาร สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดที่ตรงกับความชอบในการทำอาหารของครอบครัวของเธอ
