มะเขือเทศพร้อมกับแตงกวาเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียและมีการใช้วิธีการต่างๆมากมายเพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว แต่อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไม่เพียง แต่มะเขือเทศสุกสีแดงสีเหลืองสีส้มและมะเขือเทศหลากสีอื่น ๆ เท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาไว้ในฤดูหนาวได้
ซึ่งแตกต่างจากอาหารที่โตเต็มที่พวกเขาไม่สามารถรับประทานได้ทันทีเนื่องจากยังมีสารพิษอยู่สูง - โซลานีน แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการต่างๆสำหรับฤดูหนาว มีสองวิธีหลักในการทำให้โซลานีนเป็นกลาง: แช่มะเขือเทศสีเขียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเค็มหรือนำไปอบด้วยความร้อนเช่นการลวก ดังนั้นทั้งวิธีการเติมน้ำเกลือร้อนและเย็น มะเขือเทศสีเขียวดอง มีความเหมาะสมเท่าเทียมกันเพื่อให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่มีสารพิษอีกต่อไป แต่ในทางกลับกันจะพอใจกับรสชาติและเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์
หลายคนชอบเก็บเกี่ยวผักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเชื่ออย่างถูกต้องว่าน้ำส้มสายชูไม่ได้ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสมอไปและนอกจากนี้มันอาจไม่มีประโยชน์สำหรับทุกกระเพาะอาหาร และมีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายจึงมีให้เลือกมากมาย
สูตรมาตรฐานสำหรับการทำเกลือเย็น
หากคุณตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาววิธีที่ง่ายที่สุดและน่าสนใจที่สุดในการทำให้พวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการดองเย็น
รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าผักดองที่มีชื่อเสียง แต่อย่างใดและคุณสามารถบดให้ได้ถึงใจของคุณซึ่งแตกต่างจากของที่เป็นผู้ใหญ่ที่อ่อนนุ่ม
เนื่องจากมะเขือเทศสีเขียวมีรสค่อนข้างเป็นกลางมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจึงดูดซับกลิ่นและรสชาติทั้งหมดของเครื่องเทศที่มาพร้อมกันได้อย่างเต็มใจ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยจำไว้ว่าในกรณีนี้ต้องไม่มีเครื่องเทศมากเกินไป
ด้านล่างนี้เป็นรายการเครื่องเทศที่ควรใช้เมื่อมะเขือเทศเขียวดองเย็น ปริมาณจะระบุไว้สำหรับมะเขือเทศประมาณ 10 กก. หากเครื่องเทศบางชนิดทำให้คุณปฏิเสธคุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยหากไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้
- ผักชีฝรั่ง (หญ้าและช่อดอก) - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- ใบโหระพา - 50 กรัม
- คื่นฉ่าย - 50 กรัม
- ผักชี - 50 กรัม
- มาจอแรม -25 กรัม
- Tarragon (Tarhun) - 25 กรัม
- เผ็ด - 25 กรัม
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 4-5 ชิ้น;
- เหง้าพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
- ใบเชอร์รี่ - 15-20 ชิ้น;
- ลูกเกดดำใบ -15-20 ชิ้น;
- ใบโอ๊ก - 5-6 ชิ้น;
- ใบลอเรล - 5-6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10-12;
- ถั่ว Allspice - 12-15;
- กระเทียม - 1-2 หัว;
- พริกไทยขม - 2 ฝัก;
- กานพลู - 5-8 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 10 กรัม
- เมล็ดผักชี - 6-8 กรัม
ขั้นตอนการทำเกลือเย็นนั้นไม่ยุ่งยากเลย คุณต้องเลือกภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมโดยเน้นที่จำนวนมะเขือเทศสีเขียวที่คุณมีอยู่ในสต็อก
จานที่เตรียมต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยการลวกด้วยน้ำเดือด
มะเขือเทศเองก็ล้างได้ดีในน้ำหลาย ๆ แห่งและทำให้แห้ง หากคุณต้องการลิ้มรสมะเขือเทศดองลูกแรกหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ให้สับมะเขือเทศหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือเข็มหรือแม้กระทั่งหั่น ในกรณีนี้พวกเขาจะเค็มเร็วขึ้นมาก แต่จะถูกเก็บไว้ได้นานที่สุดหลายเดือน
หากในทางตรงกันข้ามคุณควรเก็บมะเขือเทศไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณก็ไม่ควรทำให้เปลือกของมันเสียหาย ในกรณีนี้ควรลองมะเขือเทศที่ปรุงสุกไม่เกิน 1.5-2 เดือนนับจากช่วงเวลาที่เค็ม
วางด้านล่างของจานที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและวางมะเขือเทศสีเขียวที่หนาแน่นโรยและสับด้วยเครื่องเทศ เมื่อใส่จานจนเกือบหมดแล้วคุณสามารถเติมน้ำเกลือได้ทุกอย่าง ตามสูตรต้องต้มน้ำเกลือพร้อมกับเกลือเว้นแต่ว่าคุณจะมีน้ำสะอาดหรือบ่อน้ำ ใช้เกลือ 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรที่ใช้ หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วจะต้องเย็นและกรอง
หากคุณใช้น้ำพุร้อนคุณสามารถโรยมะเขือเทศด้วยเกลือแล้วเทลงไปด้านบนด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ตอนนี้มะเขือเทศถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางภาชนะแบนที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน
มะเขือเทศสีเขียวดองสามารถเก็บไว้ในห้องได้ไม่เกิน 5 วัน จากนั้นพวกเขาจะต้องถูกย้ายไปยังที่เย็น - ไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
สลัดปีใหม่
สูตรนี้ทำง่ายมาก สลัดมะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู จานนั้นสวยงามและอร่อยมากจนควรค่าแก่การประดับโต๊ะปีใหม่ของคุณ
เตรียม:
- มะเขือเทศสีเขียว - 6 กก.
- แอปเปิ้ลเขียว - 2 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- พริกหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดงและสีส้ม -1 กก.
- แครอท - 2 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
ผักทั้งหมดที่มีแอปเปิ้ลจะถูกล้างและปอกเปลือกออกจากเมล็ด มะเขือเทศถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - พวกมันจะคงรูปร่างไว้เนื่องจากความหนาแน่นของผลไม้ที่ยังไม่สุก
พริกและแครอทหั่นเป็นเส้นและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกับเกลือในชามแยกต่างหาก จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ ประมาณ 6-8 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืน
ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจากน้ำผักจะเกิดขึ้นในเรือ จะถูกใช้ครั้งสุดท้ายเมื่อทำการเย็บ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมกระทะทรงลึกขนาดใหญ่และหม้อ เทน้ำมันพืชสองถ้วยลงไปตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่มะเขือเทศเขียวพริกแอปเปิ้ลและแครอทโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือลงไปในน้ำมันด้วยช้อนที่เจาะรู เททุกอย่างลงด้านบนด้วยน้ำตาลทราย 1 แก้วแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้ม.
ในช่วงเวลานี้เตรียมขวดที่ปราศจากเชื้อควรมีขนาดเล็กประมาณหนึ่งลิตร แบ่งส่วนผสมของผักและแอปเปิ้ลลงในขวดปิดด้วยน้ำเกลือ สุดท้ายขวดสลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงรีดขึ้น
คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเปล่าไว้ในห้องปกติได้โดยไม่จำเป็นต้องอยู่ในที่เย็น
มะเขือเทศเผ็ด
มะเขือเทศดองเย็นจะได้รสชาติที่สดใสและน่าสนใจมากเมื่อหั่นด้วยวิธีต่างๆและสอดไส้ด้วยไส้แสนอร่อยทุกชนิด
เมื่อมะเขือเทศถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะที่เหมาะสมให้เทน้ำเกลือธรรมดาลงไปแล้ววางน้ำหนักที่ด้านบนของจานหรือฝา ในอนาคตทุกอย่างจะเกิดขึ้นโดยประมาณเช่นเดียวกับในสูตรแรก สามารถตรวจสอบความพร้อมของมะเขือเทศได้ภายในสองสามสัปดาห์หลังการใส่เกลือดังนั้นจึงสามารถเรียกวิธีนี้ว่าเร่งได้อย่างปลอดภัย
หากสูตรก่อนหน้านี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้หญิงเป็นหลักและแม้แต่ส่วนที่เป็นเด็กของประชากรมะเขือเทศที่มีกระเทียมเหล่านี้ก็ควรจะเหมาะกับรสชาติของมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่ง
ดังนั้นในการทำขนมมะเขือเทศรสเผ็ดให้มองหา:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
- กระเทียม 2 หัว
- พริกขี้หนู 3 ฝักควรมีสีแดง
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- เหง้ามะรุม 100 กรัมและใบหลายใบ
- น้ำตาล 50 กรัม
เริ่มต้นด้วยกระเทียมพริกไทยสมุนไพรและเหง้ามะรุมสับด้วยเครื่องบดเนื้อ แน่นอนคุณสามารถสับผักและสมุนไพรทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและน้ำตาลทรายลงไปและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
มะเขือเทศตามที่กล่าวไว้ข้างต้นไม่สามารถหั่นเป็นซีก ๆ จนสุดได้ แต่คุณสามารถหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนได้ นอกจากนี้ส่วนผสมของผักสมุนไพรทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในมะเขือเทศและพวกมันก็ถูกทาด้วยจากทุกด้าน ดังนั้นมะเขือเทศสีเขียวควรยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียม สูตรนี้ใช้น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นตามมาตรฐาน - เติมเกลือ 50-60 กรัมต่อ 1 ลิตร เทมะเขือเทศลงในผักปรุงรสด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ และส่งทุกอย่างตามปกติภายใต้การกดขี่
เมื่อใช้สูตรข้างต้นคุณไม่น่าจะตกเหวกับมะเขือเทศที่ยังไม่สุกซึ่งก่อนหน้านี้ไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้ และของเตรียมสำหรับฤดูหนาวของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยของว่างแสนอร่อยและวิตามิน
