เนื้อหา
"แม่ยาย" มักเรียกว่าของว่างสลัดและของเตรียมสำหรับฤดูหนาวสำหรับการเตรียมที่คุณต้องหั่นผักเป็นชิ้นตามยาวรูปร่างของมันจะคล้ายลิ้นนิดหน่อย
ข้อกำหนดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง - สูตรสำหรับ "ลิ้นของแม่" เกี่ยวข้องกับการเติมพริกขี้หนูกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ทำให้จานมีเครื่องเทศ การเตรียมดังกล่าวประกอบด้วยผักเป็นหลัก: มะเขือยาวบวบหรือแตงกวา โดยปกติแล้วส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นเส้นยาว แต่บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการหั่นให้ละเอียด คุณสามารถปิด "ลิ้นแม่ยายสำหรับฤดูหนาว" ซึ่งอาหารจานนี้มักจะปรุงในรูปแบบของสลัดตามฤดูกาลและยังสามารถใช้เป็นของว่างง่ายๆได้อีกด้วย
บทความนี้มีสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับ "ลิ้นของแม่" สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
ยำลิ้นแม่ยายใส่มะเขือ
สูตรคลาสสิกสำหรับการทำสลัด "ลิ้นของแม่" สำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือยาว อย่างไรก็ตามนี่อยู่ไกลจากส่วนผสมเพียงอย่างเดียวมีส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมายในสูตร:
- มะเขือยาว 2 กก.
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5 ลูก
- พริกหวาน 5 เม็ด
- กระเทียม 2 หัว
- พริกขี้หนู 2 ฝักเล็ก ๆ
- 0.5 ถ้วยน้ำตาล
- เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำมันดอกทานตะวันกองหนึ่ง
- น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (9%)
สีฟ้าต้องหั่นเป็นเส้นยาวแคบเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ส่วนที่เหลือของผักควรสับด้วยเครื่องบดเนื้อเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันควรเพิ่มลงในมวลนี้
มะเขือยาวที่ถูกเทลงในส่วนผสมของผักที่สับแล้วมวลที่ได้จะถูกผสมและใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วควรตุ๋นสลัดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (จำเป็นต้องปรุง "ลิ้นแม่ยาย" ด้วยความร้อนต่ำมาก)
หลังจากปรุงอาหาร "ภาษาแม่สามี" จะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝาอย่างรวดเร็วไม่ให้สลัดเย็น จะดีกว่าที่จะเปิดขวดบนฝาและห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ
ลิ้นของแม่สำหรับฤดูหนาวจากมะเขือยาวสับละเอียด
อาหารจานนี้ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องหั่นผักขนาดใหญ่เป็นชิ้นยาว ๆ นอกจากนี้ยังมีสลัดสับละเอียดหนึ่งในสูตรอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวแสดงไว้ด้านล่าง
การเตรียม "ลิ้นของแม่" สำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:
- มะเขือยาวขนาดกลาง 3 กิโลกรัม
- พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม
- พริกขี้หนูสองฝัก
- กระเทียมสองหัว
- วางมะเขือเทศ 0.7 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
- ช้อนน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์)
จำเป็นต้องเตรียม "ภาษาแม่ยาย" ตามลำดับต่อไปนี้:
- หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่
- หั่นพริกหวานและฝักพริกขี้หนูให้เป็นก้อนเล็กลงเล็กน้อย
- เทผักทั้งหมดลงในชามทั่วไปใส่ส่วนผสมที่เหลือให้เหลือ แต่น้ำส้มสายชู
- ต้มสลัดด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงอย่าลืมคนตลอดเวลา
- เติมน้ำส้มสายชูลงใน "ลิ้นแม่ยาย" ที่เกือบเสร็จแล้วผสมสลัดให้เข้ากัน
ยังคงต้องใส่ขนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิด
สลัด "ภาษาแม่" สำหรับฤดูหนาวจากบวบ
ตามที่กล่าวไปแล้ว "ลิ้นของแม่ยาย" สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากสีฟ้าเท่านั้นบวบมักทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลัก ผักชนิดนี้นุ่มกว่าไม่มีเปลือกหยาบและเมล็ดแข็งสลัดจากบวบจะนุ่มและสม่ำเสมอกว่า
พิจารณาเทคโนโลยีการปรุงอาหารของสลัดฤดูหนาวนี้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
- วางมะเขือเทศครึ่งแก้วต้องเจือจางด้วยน้ำต้มสุก (ในปริมาณครึ่งแก้ว) แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
- พริกหวานสองฝักต้องสับด้วยมีด
- หัวกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต
- บวบอ่อนหนึ่งกิโลกรัมควรหั่นเป็น "ลิ้น" แคบ ๆ ยาว ๆ
- ต้มซอสมะเขือเทศใส่ส่วนผสมที่สับและสับทั้งหมดเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งแก้วน้ำมันพืชเล็กน้อย ปรุง "ลิ้นแม่ยาย" ด้วยไฟอ่อนครึ่งชั่วโมง
- ในตอนท้ายของการเตรียมให้ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสลัดผสมและวาง "ลิ้นของแม่ยาย" ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วิธีปรุง "ภาษาแม่ยาย" จากแตงกวา
มีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกกว่านี้คือใช้แตงกวา สำหรับ "ลิ้นแม่ยาย" คุณต้องใช้แตงกวาลูกใหญ่เพื่อไม่ให้นิ่มมากเกินไปหลังทำอาหาร
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แตงกวา - 3 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 1.5 กิโลกรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 4 ชิ้น;
- พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
- กระเทียม - 2 หัว
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวัน - แก้ว
- น้ำส้มสายชู - กอง (100 กรัม)
ในการเตรียมแตงกวา "ลิ้นของแม่" ดังกล่าวไม่ได้ตัดเป็นเส้น แต่เป็นวงกลม ความหนาของชิ้นไม่ควรใหญ่เกินไป แต่ก็ไม่ควรทำให้บางเกินไป ทำให้วงกลมหนา 0.5-0.8 ซม.
ต้องสับพริกบัลแกเรียและร้อนกระเทียมและมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ผักเครื่องเทศทั้งหมดใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่หรือชามเคลือบสลัดให้เข้ากัน
ต้ม "ลิ้นแม่ยาย" ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในขนมผสมและต้มต่อไปอีก 5 นาที ตอนนี้สามารถรีด "ลิ้น" ใส่ขวดโหลปลอดเชื้อได้แล้ว
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงและแครอท
สูตรมาตรฐานสำหรับ "ลิ้น" รสเผ็ดสามารถกระจายได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นแครอท นี่จะทำให้เรียกน้ำย่อยได้สะใจยิ่งขึ้นให้ความหวานทานคู่กับพริกขี้หนูรสชาติค่อนข้างเผ็ด
คุณต้องปรุงอาหารจานนี้จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือยาว - 3 กก.
- แครอท - 1 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- กระเทียม - กานพลูสองสามกลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - แก้ว
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - แก้ว
สีฟ้าต้องหั่นเป็นชิ้นยาวแปดชิ้น พริกหวานกระเทียมแครอทและมะเขือเทศสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมในชามขนาดใหญ่และใส่ไฟน้ำมันเกลือและน้ำตาลที่นั่น หลังจากเดือดคุณต้องปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นเพิ่มผักใบเขียวและน้ำส้มสายชูลงใน "ลิ้น" จากนั้นปรุงต่ออีกห้านาที
ยังคงจัดขนมในขวดที่สะอาดและม้วนขึ้นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรทั้งหมดนำเสนอด้วยรูปถ่ายมีความชัดเจนและเรียบง่าย และ ที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมสำหรับ "ลิ้นของแม่" มีอยู่อย่างแน่นอนคุณสามารถหาซื้อได้ในสวนของคุณหรือซื้อเพนนีที่ตลาดในพื้นที่
ปรุงอย่างเพลิดเพลินและเพลิดเพลินไปกับความเผ็ดของน้ำยำจานนี้!
