เนื้อหา
ซอส Tkemali เป็นอาหารจอร์เจีย สำหรับการเตรียมใช้พลัมป่าที่มีชื่อเดียวกัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้บ๊วยในรัสเซีย ดังนั้นแม่บ้านจึงหาทางเลือกต่างๆสำหรับการเปลี่ยนส่วนผสมนี้
ต้นตำรับ tkemali ควรมีรสเปรี้ยว มะยมที่ยังไม่สุกมีประโยชน์ เราขอแนะนำให้คุณทำซอสมะเฟืองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว แม้จะมีการเปลี่ยน แต่ซอสสำเร็จรูปตามสูตรก็ไม่ได้มีรสชาติที่แตกต่างจาก tkemali ของจอร์เจียที่แท้จริงมากนัก
สิ่งสำคัญคือต้องรู้
รสชาติของซอส tkemali สามารถทำได้โดยการมีส่วนผสมที่เหมาะสม แต่เนื่องจากหลายคนยากที่จะได้มาในพื้นที่เปิดโล่งของรัสเซียพนักงานต้อนรับจึงทำการทดแทน
- แทนที่จะใช้พลัมป่า Gooseberries ใช้ใน tkemali มันมีกรดเพียงพอ เลือกซอสเบอร์รี่ที่ไม่สุกเปรี้ยวเพื่อให้ได้รสชาติของ tkemali ดั้งเดิม
- นอกจากนี้ยังไม่มีหมัดสะระแหน่หรือออมบาโล บาล์มเลมอนหรือโหระพาจะเข้ามาแทนที่อย่างสมบูรณ์
- ในสูตรอาหารส่วนใหญ่อาหารจอร์เจียถือว่ามีเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากใน tkemali ทำให้ซอสสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
- ใช้เกลือหยาบในการทำมะเฟือง หากไม่พบให้นำเกลือแกงธรรมดา
ตัวเลือก tkemali ที่น่าสนใจ
สูตรสำหรับ tkemali กับมะยมอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันและสาระสำคัญของการเตรียมเกือบจะเหมือนกัน เว้นแต่คุณจะสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับพวกเขาได้เมื่อทำอาหาร
สูตร 1
ในการทำซอสแสนอร่อยที่บ้านให้ตุนผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะยมหนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียม 70 กรัม
- ใบผักชีฝรั่ง 70 กรัมผักชีฝรั่งผักชีและใบโหระพา
- ไวน์ 60 มล. หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำตาลทราย 3.5 ช้อนโต๊ะ
- กระโดด suneli 20 หรือ 30 กรัม
- พริกไทยดำป่นขึ้นอยู่กับรสนิยม
- 2 ช้อนชาเกลือ
- น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
สูตรทีละขั้นตอน
ขั้นตอนแรก. ล้างผลเบอร์รี่และตัดหางและก้านออกจากกัน สะดวกในการใช้กรรไกร
ขั้นตอนที่สอง ใส่เบอร์รี่แห้งลงในภาชนะแล้วเติมน้ำสะอาด ยังไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงอาหารไม่เกินห้านาที
ขั้นตอนที่สาม ปล่อยให้มะเฟืองเย็นสะเด็ดน้ำ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเทออกก็ยังมีประโยชน์สำหรับเรา
ขั้นตอนที่สี่ เช็ดมะยมต้มผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดออก
ขั้นตอนที่ห้า เราล้างสมุนไพรในน้ำหลาย ๆ อย่างปอกเปลือกกระเทียมและบดด้วยเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่หก เราผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่น้ำตาลทรายเกลือและถ้าจำเป็นน้ำซุปมะยม
ขั้นตอนที่เจ็ด เราใส่มวลลงในกองไฟนำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำส้มสายชูและต้มอีกเล็กน้อย
เพียงเท่านี้มะยม tkemali ก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทในที่เย็น
สูตร 2
แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำซอสมะเฟืองได้ หากต้องการรับประทานเนื้อสัตว์หรือปลาในฤดูหนาวให้ซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะยม - 0.9 กก.
- ผักชีกับดอกไม้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงละ 1 พวง
- บาล์มเลมอนหรือโหระพาผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะต่ออัน
- พริกขี้หนูแดง - หนึ่งในสามของฝัก
- กระเทียม - 1 หัว
- เกลือ - ¼ส่วนหนึ่งของช้อนชา
- น้ำตาล - ½ช้อนชา
หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศคุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารได้ตลอดเวลา แต่สมุนไพรรสเผ็ดเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของ tkemali
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ส่วนผสมในการทำอาหาร. หลังจากทำความสะอาดและล้างมะยมแล้วเราใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นบดผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในเครื่องปั่นเพื่อทำน้ำซุปข้น หากคุณต้องการเรียนรู้ซอสมะเฟืองชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้เครื่องปั่นประมาณ 3-4 วินาที ใส่พริกขี้หนูที่ล้างแล้วปอกเปลือกผักใบเขียวและกระเทียมสับ เราขัดจังหวะอีกครั้งในเครื่องปั่น สูตรระบุว่าไม่ได้ใช้ฝักพริกขี้หนูอย่างเต็มที่ หากคุณต้องการอะไรที่เผ็ดกว่านี้คุณสามารถเพิ่มชิ้นอื่นได้
- ขั้นตอนการปรุง การปรุงซอสมะเฟือง tkemali ดีที่สุดในกระทะก้นหนา ในตอนเริ่มต้นของการต้มมวล (ลักษณะของฟองอากาศ) น้ำตาลเกลือใส่บาล์มเลมอนหรือเผ็ดผักชีและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดไม่หยุด
- หากต้องการตรวจสอบว่า tkemali ของเรามีเกลือน้ำตาลและพริกไทยเพียงพอหรือไม่ให้วางช้อนบนจานรองแล้วปล่อยให้เย็น ในซอสเย็นรสชาติจะเด่นชัดมากขึ้น ใส่เครื่องเทศถ้าจำเป็น แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องต้มมวลอีกครั้ง ผัดซอสอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
หลังจากกระจาย tkemali ลงในขวดแล้วเราปิดผนึกให้แน่นและห่อไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ซอสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปี (ถ้าคุณมีของที่จะเก็บ!) ท้ายที่สุด tkemali กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
สูตร 3
tkemali จากมะยมที่ไม่สุกสำหรับฤดูหนาวนี้มีอยู่ในทางตรงกันข้ามกับตัวเลือกก่อนหน้านี้คือน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
ดังนั้นเราต้องการ:
- ผลเบอร์รี่มะเฟือง - 3 กก.
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช - 40 มล.
- กระเทียม - 1 หัว
- พริกไทยดำบดและ suneli hops - 2 ช้อนชาต่ออัน
- น้ำสะอาด (ไม่ใช่จากก๊อก) - 250 มล.
กฎการทำอาหาร
การเตรียมส่วนผสมจะเหมือนกับสองสูตรแรก
ขั้นแรกใส่เกลือลงในมวลที่ต้มแล้วน้ำตาลทรายเผา พริก และ hops-suneli
ปรุงอาหารอย่างน้อย 10 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมลงไป หลังจากนั้นอีก 10 นาทีน้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 3 นาทีแล้วนำออก เก็บในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในที่เย็น
ตัวเลือกสูตรอื่น:
แทนที่จะเป็นข้อสรุป
มะเฟืองเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา หากคุณไม่เคยปรุงรสเปรี้ยวและเผ็ดให้ลดบรรทัดฐานและทำ tkemali ในหลาย ๆ ขวด วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณได้ อย่าลืมว่าคุณสามารถทดลองในครัวของคุณได้ตลอดเวลา
