เนื้อหา
ซอสทรัฟเฟิลเป็นอาหารสำหรับนักชิมตัวจริง ทำจากเห็ดที่มีราคาแพงที่สุด พวกมันเติบโตใต้ดินที่ความลึกประมาณ 20 ซม. และมีรูปร่างเหมือนหัวมันฝรั่ง สีในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะเป็นสีดำ เห็ดเป็นยาโป๊ที่มีฤทธิ์แรงและมีวิตามินบีพีพีและซีจำนวนมาก
วิธีทำซอสเห็ดทรัฟเฟิล
เห็ดทรัฟเฟิลรับประทานดิบ สับละเอียดและใส่ลงในอาหารต่างๆ แต่อาหารรสเลิศเช่นนี้ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนซึ่งแตกต่างจากซอสเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุด
การเตรียมอาหารเป็นกระบวนการง่ายๆสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งพ่อครัวมือใหม่ ใช้เวลาไม่เกิน 30-40 นาทีในการรวมส่วนผสมทั้งหมด แต่ผลลัพธ์มักจะเกินความคาดหมายทั้งหมด
น้ำเกรวี่เติมเต็มอาหารหลายชนิดเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นในรูปแบบใหม่ ๆ ตัวอย่างเช่นขนมผักปรุงรสด้วยมันวางบนจานและส่วนหนึ่งของผักตุ๋นจะถูกเพิ่มไว้ด้านบน
สูตรซอสทรัฟเฟิล
ชาวโรมันโบราณเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจากเห็ดที่เติบโตใต้ดินรวมถึงซอสเห็ดทรัฟเฟิล ในสมัยนั้นส่วนผสมหลักนำมาจากแอฟริกาเหนือ ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างพิถีพิถันโดยเชฟที่ดีที่สุดของโลก แต่ทุกคนสามารถทำให้พวกเขามีชีวิตขึ้นมาได้ในครัวของตัวเอง
ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ
ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการชื่นชมกลิ่นหอมพิเศษของเห็ดทรัฟเฟิลในครั้งแรก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองใช้สูตรนี้ มันจะเป็นน้ำสลัดที่ดีสำหรับพาสต้าหรือเนื้อสัตว์
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- เห็ด - 1 ชิ้น;
- ครีม 20% - 250 มล.
- พาร์เมซานชีส - 70 กรัม
- กระเทียม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
หัวทรัฟเฟิลปอกเปลือกในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สับต้นหอมให้ละเอียด
- ใส่หัวหอมลงในกระทะทอดจนนิ่ม
- ปอกเปลือกแห้วสับละเอียดหรือตะแกรงหยาบ
- ใส่ส่วนผสมเห็ดทรัฟเฟิลลงในหัวหอม
- เทครีมผสมให้เข้ากัน
- นำซอสเห็ดทรัฟเฟิลไปต้มจากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ผัดตลอดเวลานี้
- ใส่เกลือและพริกไทย
- โรยด้วยพาร์เมซาน
ซอสสามารถใช้ปรุงรสได้ทั้งกับข้าวและอาหารจานหลัก
ซอสเห็ดทรัฟเฟิลขาว
เห็ดทรัฟเฟิลขาวดูไม่สวยและไม่น่ากิน อันที่จริงเห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดที่เติบโตในดินแดนของรัสเซีย พวกเขามีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่หลากหลาย นักชิมมักเปรียบเทียบกับการผสมผสานของเครื่องเทศชั้นเลิศและความชื้นในห้องใต้ดิน ในการเตรียมน้ำเกรวี่หนึ่งแก้วคุณต้อง:
- แห้วขาวขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว - 50 มล.
- เนย - 200 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- ครีมไขมัน - 100 มล.
- ไวน์ขาว - 200 มล.
- กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
พันธุ์สีขาวพบได้ในป่าเขตอบอุ่น
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมเห็ดทรัฟเฟิลและเนย โอนมวลไปที่ฟิล์มยึดม้วนเป็นม้วนแล้วบีบให้แน่น พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว
- สับหอมแดงให้ละเอียดสับกระเทียม
- เทไวน์ลงในกระทะใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมและ 1 ช้อนชา กระเทียม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่ไฟต้มประมาณ 3-4 นาที
- เทครีมหนักและปรุงอาหารสักครู่ ลดไฟ
- นำน้ำมันแช่แข็งออกจากตู้เย็นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ในกระทะจุ่มทีละชิ้นแล้วละลายคนเป็นครั้งคราว
- ปอกเปลือกและขูดเห็ด โรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสเห็ดทรัฟเฟิลขาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์
ครีมซอสเห็ดทรัฟเฟิล
ครีมช่วยให้จานมีเนื้อนุ่มและมีรสชาติ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้น้ำสลัดนี้เสียไป ในการทำซอสเห็ดทรัฟเฟิลคุณต้องมี:
- ครีม 33% - 40 มล.
- น้ำซุป - 250 มล.
- น้ำมันทรัฟเฟิล - 1 ช้อนชา
- เนยหรือไขมันใด ๆ - 20 กรัม
- แป้ง - 20 กรัม
- ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
แป้งทอดด้วยไขมัน - ฐานของซอส
อัลกอริทึม:
- เตรียมฐานสำหรับซอสเห็ดทรัฟเฟิล - แป้งที่ทอดด้วยไขมัน หลังจากให้ความร้อนแป้งจะเปลี่ยนกลิ่นเป็นกลิ่นบ๊อง ต้องเปิดไฟไว้ประมาณ 3-4 นาทีจนกว่าสีจะเริ่มเปลี่ยน
- เทน้ำซุปและครีม กลับไปที่เตาและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราว
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ
การแต่งกายที่เหมาะสำหรับสปาเก็ตตี้
ซอสทรัฟเฟิล "Tartuffe"
คุณสมบัติที่โดดเด่นของ "Tartuffe" ซึ่งพ่อครัวและแม่บ้านชื่นชมคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความสามารถในการผสมผสานกับอาหารที่แตกต่างกัน
ส่วนผสม:
- เนย - 250 กรัม
- ทรัฟเฟิล - 20 กรัม
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น ล.;
- หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบโหระพาแห้งโรสแมรี่และทาร์รากอน - ½ช้อนชาต่อชิ้น
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- ตะแกรงเห็ดบนกระต่ายขูด
- สับหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ผสมผักใบเขียวเห็ดกับเนย
- โรยด้วยใบโหระพาแห้งทาร์รากอนและโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ผสมทุกอย่างจนเนียนใส่ฟิล์มหรือฟอยล์ ม้วนและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ซอส "Tartuffe" คล้ายกับซอสชื่อดัง "CafedeParis"
พวกเขาใช้เครื่องปรุงเช่นนี้: หั่นบาง ๆ และกระจายไปบนผักร้อนหรือเนื้อสัตว์ เมื่อละลายพวกเขาจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับจาน
ซอสน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแท้เป็นอาหารอันโอชะเช่นเดียวกับเห็ดที่เตรียมไว้ อาหารที่ปรุงจากนั้นเป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาลีและอาหารฝรั่งเศส สูตรซอสน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเรื่องง่าย
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- เห็ดป่า - 300 กรัม
- น้ำมันทรัฟเฟิล - 5 มล.
- ครีม 33% - 250 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำซุปผักหรือเห็ด - 100 มล.
- น้ำมันทอด
- เกลือ.
สูตรอาหาร:
- ล้างเห็ดป่าปอกเปลือกแยกแคป
- พักขาไว้แล้วตัดและทอดแคป
- ใส่น้ำซุปและเฮฟวี่ครีมลงในกระทะ
- เมื่อมวลเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจนข้น
- เมื่อส่วนประกอบเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงไป
สามารถใส่เครื่องปรุงรสมันลงในจานใดก็ได้
ซอสน้ำซุปทรัฟเฟิล
น้ำซุปทรัฟเฟิลเหมาะสำหรับใส่เนื้อสัตว์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำซุปเนื้อ - 300 มล.
- น้ำซุปเห็ดทรัฟเฟิล - 200 มล.
- มาเดรา - 100 มล.
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทอดแป้งเบา ๆ จนเปลี่ยนสี
- เทเห็ดและเนื้อเห็ดมาเดรา
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใช้ตะแกรงใส่ซอสลงไป
- ใส่เนย.
น้ำเกรวี่ที่ได้นั้นมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น
ซอสทรัฟเฟิลกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง
สามารถเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้ซอสเห็ดมีรสชาติที่สดชื่นและสดชื่นยิ่งขึ้นนอกจากทรัฟเฟิลเองแล้ว (ต้องการ 30-50 กรัม) ยังใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการเตรียม:
- เนย - 200 กรัม
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
- ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- ผสมเนยนุ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แห้ว. บดด้วยส้อม
- ล้างเห็ดสดปอกเปลือกถู ก่อนแปรรูปสามารถแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้น
- สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต คุณจะต้อง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ความเขียวขจีทุกชนิด จำนวนนี้สามารถลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้ขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม ใส่หอมใหญ่และผักชีฝรั่งลงในเนย
- โรยด้วยเกลือและพริกไทยเห็ดขูด ผสมจนเนียน
- นำฟอยด์อาหารห่อมวลที่ได้เป็น "ทรงกระบอก" แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้ซอสแข็งตัว
- ตัดชิ้นเล็ก ๆ ก่อนใช้แล้วใส่ลงในอาหารจานหลัก
สมุนไพรสดเป็นส่วนเสริมที่ดีในน้ำเกรวี่อันโอชะของเห็ด
ซอสเห็ดทรัฟเฟิลกินกับอะไร?
ซอสทรัฟเฟิลเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลายประเภทตั้งแต่พาสต้าของอิตาลีไปจนถึงเนื้อย่างหรือข้าวกับผัก รายการสูตรอาหารที่คุณสามารถใช้น้ำสลัดนี้มีมากมาย ได้แก่ สลัดแซนวิชร้อนลาซานญ่าริซอตโต้สปาเก็ตตี้และแม้แต่พิซซ่า
สรุป
ซอสทรัฟเฟิลเป็นที่นิยมของนักชิมจากต่างประเทศ ในรัสเซียประเพณีการปรุงอาหารในช่วงหลังการปฏิวัติได้สูญหายไป ปัจจุบันผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศในรัสเซียกำลังค้นพบมันอีกครั้ง แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกที่โต๊ะงานรื่นเริงได้
