เนื้อหา
การสูบบุหรี่เย็นไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาอีกด้วย การเตรียมเกลือและควันจากเศษไม้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ปลาทูรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหลังการอบด้วยความร้อน อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยการแช่แข็ง
เงื่อนไขการเก็บรักษาหลักในตู้เย็น - ต้องบรรจุซากเพื่อไม่ให้กลิ่นเสียในจานที่อยู่ใกล้เคียง
วิธีการเก็บปลาทูรมควันเย็น
ปลาทูจัดเป็นปลามันที่มีโครงสร้างเนื้อเยื่ออ่อน หลังจากการอบร้อนไขมันจะละลายและเนื้อจะแห้งดังนั้นจึงมักใช้วิธีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นในการแปรรูป เทคโนโลยีนี้มีความทนทานมากขึ้น วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งโดยทั่วไปหรือในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ในช่วงเวลานี้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกฆ่าโดยเกลือบางส่วน จากนั้นนำไปอบให้แห้งและวางไว้ในโรงรมควัน ภายใน 16 ชั่วโมงชิ้นงานจะถูกประมวลผลด้วยควันเย็นอุณหภูมิในภาชนะไม่เกิน + 30 ° C
ระยะเวลาการปรุงอาหารค่อนข้างนานแบคทีเรียที่เหลือจะถูกฆ่าโดยควัน ดังนั้นอายุการเก็บรักษาปลาทูรมควันเย็นในตู้เย็นจึงยาวนานขึ้น ตัวบ่งชี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบการยึดมั่นในเทคโนโลยี และชนิดของชิ้นงานที่ใช้: gutted หรือทั้งหมด (พร้อมอวัยวะภายในและศีรษะ)
อายุการเก็บรักษาปลาทูรมควันเย็นที่บ้าน
อายุการเก็บรักษาโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของปลาที่ดีที่สุดคือไม่ควรรับประทาน จะไม่สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นไว้เป็นเวลานานได้ อายุการเก็บรักษาของปลาทูรมควันเย็นในตู้เย็นจะนานขึ้นหากปิดผนึกด้วยสุญญากาศ
เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตและระยะเวลาการใช้งาน เวลาในการจัดเก็บยังขึ้นอยู่กับการประมวลผลล่วงหน้า วัตถุดิบที่ขาดและไม่มีหัวจะคงรสชาติและความสดไว้ได้นานขึ้น หากใช้วัตถุดิบที่มีอวัยวะภายในสำหรับการสูบบุหรี่เย็นอายุการเก็บรักษาจะไม่มีนัยสำคัญ
ระยะเวลาได้รับอิทธิพลจากการเตรียมซากเบื้องต้นว่ามันเค็มนานแค่ไหนเกลือที่ใช้ไม่ว่าจะมีสารกันบูดเทียมหรือไม่ก็ตามตัวอย่างเช่นควันเหลว หากแพ็กเกจมีข้อมูลทั้งหมดแสดงว่า open fish จะไม่มีข้อมูลดังกล่าว ปลาที่ปรุงด้วยสารปรุงแต่งรสจะไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์รมควันเย็นตามธรรมชาติ แต่อายุการเก็บจะลดลงอย่างมาก
เทคโนโลยีนี้มีไว้สำหรับการใช้ตาข่ายพิเศษในกรณีนี้จะไม่มีรู แต่ถ้าผลิตภัณฑ์มาจากโรงสูบบุหรี่จะมีการกำหนดแถบแสงตามพื้นผิวที่ไซต์ทอผ้า
บรรจุภัณฑ์ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิเท่าใด
ในกรณีที่ไม่มีฉลากของผู้ผลิตควรละเว้นจากการซื้อ
วิธีการเก็บปลาทูรมควันเย็นในตู้เย็น
วิธีที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บรักษาปลาทูคือการนำไปแช่เย็น ระบอบอุณหภูมิ - ไม่สูงกว่า +30C. ซากศพไร้หัวที่ถูกทำลายจะสามารถใช้งานได้ภายในสองสัปดาห์ ปลาที่มีอวัยวะภายในสามารถอยู่ได้นาน 8-10 วัน หั่น - ประมาณ 7 วัน ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศเป็นสิ่งสำคัญ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 80%
วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาว:
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดดอกสีขาวบนพื้นผิวปลาจะถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำมันพืช ฟิล์มจะกักเก็บความชื้นที่จำเป็นและป้องกันการเข้าถึงออกซิเจน
- ห่อซากด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้ววางในภาชนะที่ปิดผนึกได้ มาตรการนี้จำเป็นเพื่อให้อาหารในตู้เย็นไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นและมีอุณหภูมิและความชื้นคงที่ภายในภาชนะ
- วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บปลาทูรมควันเย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานคือใส่ถุงสูญญากาศแล้วเอาอากาศออก
พวกเขาวางภาชนะไว้ที่ชั้นล่างในระหว่างการเก็บรักษาจะไม่เปลี่ยนอุณหภูมิ ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์จากนมผักและผลไม้ไว้ข้างๆเนื่องจากอาจมีการสลายตัวและการหมักอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับปลาทู
สามารถแช่แข็งปลาทูรมควันเย็นได้หรือไม่
สำหรับการจัดเก็บระยะยาวผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็งที่ -3-50ปลาจะมีอายุ 60 วัน ตัวบ่งชี้ -100 C และต่ำกว่าจะช่วยรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้นานถึงสามเดือน
ก่อนที่จะวางซากแต่ละชิ้นจะห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์พับเป็นถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
ซากจะอยู่ในถุงสูญญากาศระบายและแช่แข็ง
ค่อยๆละลายผลิตภัณฑ์: นำออกมาวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นประมาณหนึ่งวันจากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะละลายหมด
วิธีการเก็บปลาทูรมควันเย็น
ปลาที่ปรุงเองในปริมาณมากเป็นเรื่องยากที่จะใส่ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์ มีบางสถานการณ์ที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนอยู่ในมือและต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ให้นานที่สุด
เคล็ดลับในการยืดอายุการเก็บรักษา:
- ปลาถูกใส่ในกล่องโรยด้วยขี้เลื่อยและลดระดับลงไปในห้องใต้ดินห้องเอนกประสงค์ใด ๆ ที่มีการระบายอากาศที่ดีจะทำ ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศควรเป็น 80% และอุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +6 0
- ให้น้ำเกลือ. ผ้าชุบของเหลวเย็นแล้วห่อปลา
- หากไม่มีตู้เย็นที่เดชาจะมีการขุดหลุมตื้น ๆ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในผ้าหรือกระดาษรองและคลุมด้วยดิน
สามารถแขวนในห้องใต้หลังคา ซากแต่ละชิ้นจะถูกใส่ไว้ในถุงผ้าเพื่อป้องกันแมลง ถูกระงับเพื่อไม่ให้สัมผัส บนท้องถนนให้ใช้ตู้เย็นแบบแยกเดี่ยวหรือถุงเก็บความร้อน
สัญญาณหลายอย่างที่บ่งบอกว่าปลามีอาการไม่ดี
คุณภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์สามารถพิจารณาได้จากเกณฑ์ต่อไปนี้:
- การปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์หรือเมือกสีขาวบนพื้นผิว
- โครงสร้างที่อ่อนนุ่มเมื่อตัดเนื้อจะสลายตัว
- กลิ่นไม่พึงประสงค์
- ลักษณะของแม่พิมพ์
หากซากไม่ได้รับการย่อยอาหารสิ่งที่อยู่ภายในในรูปของสารอ่อน ๆ ที่มีกลิ่นเปรี้ยวก็บ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับอาหาร
สรุป
ในตู้เย็นปลาทูรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดหรือในช่องแช่แข็ง ก่อนหน้านี้จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเพื่อกันการแพร่กระจายของกลิ่นโดยวางไว้ในภาชนะ ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือใช้ถุงสูญญากาศ
