สูตรปลาทูรมควันเย็นที่บ้าน

ปลารมควันเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื่องจากเกลือและองค์ประกอบทางเคมีในควัน การเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ปลาทูรมควันเย็นหลังจากการดองจะผ่านกรรมวิธีด้วยควันเย็นดังนั้นจึงยังคงรักษากรดอะมิโนทั้งหมดไว้และได้มาซึ่งการนำเสนอรสชาติและกลิ่นที่น่าดึงดูด

สำหรับการสูบบุหรี่เย็นจะใช้ปลาทูทั้งตัวหรือแปรรูปเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้

เทคโนโลยีทั่วไปของปลาทูสูบบุหรี่เย็น

ปลาแปรรูปเย็นหรือร้อนจัดเป็นอาหารขบเคี้ยว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีคุณสมบัติในการกินสูงจำเป็นต้องสูบบุหรี่ปลาทูอย่างถูกต้องโดยปฏิบัติตามลำดับของเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น:

1. พวกเขาเลือกปลาคุณภาพดีซื้อสดหรือแช่แข็งและแปรรูป สามารถปรุงทั้งชิ้นหรือปอกเปลือก (ไม่มีหัว)
2. ก่อนปรุงปลาทูจะเค็มหรือดองสำหรับวิธีนี้ให้ใช้น้ำเกลือหรือวิธีทำให้แห้ง
3. หลังจากหมักปลาจะถูกล้างและชิมถ้ามีเกลือมากให้แช่ เมื่อแห้งแล้วจะใส่สเปเซอร์เข้าไปในรางน้ำเพื่อให้วัตถุดิบมีการระบายอากาศที่ดีขึ้น
4. ซากแต่ละตัวถูกวางไว้ในตาข่ายพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่เย็นดังนั้นจึงง่ายต่อการแขวนปลาทูเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
5. ไม้ทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในช่วงเย็น สำหรับปลาทูให้ทานออลเดอร์หรือบีช

หลังจากปรุงอาหารปลาทูจะถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งวัน

ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะสูบปลาทูรมควันเย็น

กระบวนการสูบบุหรี่เย็นนานขึ้นผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน อุณหภูมิภายในภาชนะไม่ควรเกิน +30 ⁰C. ในกรณีการเตรียมแบบคลาสสิกจะใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดควันอุณหภูมิควันที่เหมาะสมคือ + 20-40 ⁰จาก.

ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้หากเครื่องหมายอยู่เหนือบรรทัดฐานการปรุงอาหารจะเร็วขึ้น ถ้าต่ำกว่านี้จะใช้เวลานานขึ้น แต่คุณค่าทางโภชนาการของปลาทูจะสูงกว่า การนำเสนอยังขึ้นอยู่กับระบบอุณหภูมิโดยตรง ด้วยดัชนีที่สูงภายในอุปกรณ์มีความเสี่ยงที่ปลาจะสลายตัวขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจึงแตกต่างกัน

ควรรมควันปลาทูเย็นเท่าไหร่

การสูบปลาทูรมควันเย็นจะใช้เวลานานกว่าที่อุณหภูมิสูง ตัวบ่งชี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก:

1. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกับปลาทูรมควันเย็นจะใช้เวลา 5 วันในการทำสูตรโดยใช้น้ำดองจากเปลือกหัวหอมวัตถุดิบจะถูกดองเป็นเวลาสามวันและแห้งเป็นเวลาสองวัน
2. ด้วยการใช้ควันเหลวขนมสำเร็จรูปจะได้รับหลังจาก 48 ชั่วโมง
3. การใช้เตาอบหรือเตาอบหลายเครื่องจะใช้เวลา 12 ชั่วโมง

การปรุงปลาทูด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษจะใช้เวลาไม่เกิน 16 ชั่วโมงและจะต้องใช้เวลาอีกวันในการตากแดด แต่ที่นี่ก็เช่นกันเวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาขนาดของอุปกรณ์และความรุนแรงของการดูดควัน

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงปลาทูรมควันเย็นโดยไม่ใช้เตาอบ

อุปกรณ์พิเศษสามารถใช้กลางแจ้งได้ ในสภาพที่หยุดนิ่งของอพาร์ทเมนต์ในเมืองวิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นนี้ทำได้ยากเนื่องจากมีกลิ่นควันและระยะเวลาของกระบวนการ ไม่ใช่ทุกคนที่มีกระท่อมฤดูร้อนและโรงสูบบุหรี่ คุณสามารถปรุงปลาทูให้มีรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้ควันเหลวแกลบหัวหอมหรือใบชา

สำหรับรูปลักษณ์ที่คล้ายกันหลังจากปรุงอาหารคุณสามารถเคลือบพื้นผิวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติของปลาจะไม่แตกต่างจากซากสัตว์ที่มีอายุในโรงรมควันเพียงแค่ใช้เวลานานกว่าจะสุก

พวกเขายังใช้เตาอบหรือเครื่องทำอาหารหลายอย่างที่นี่เทคโนโลยีการเตรียมและการปรุงอาหารจะแตกต่างจากวิธีดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มรสชาติรมควันเย็นให้กับปลาทูคือการใช้ขวดพลาสติก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการปรุงในปริมาณเล็กน้อย

ปลาทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการแปรรูป

การเลือกและการเตรียมปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีรสชาติและกลิ่นที่ดีจำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม การกำหนดคุณภาพของปลาสดทำได้ง่ายกว่า ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• พื้นผิวที่ไม่มีความเสียหายทางกล
• สีเป็นสีเทาอ่อนโดยมีเส้นสีเข้มที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนบนพื้นหลังสีน้ำเงินที่ด้านหลัง
• ผลิตภัณฑ์สดมีทั้งซากที่มีสีมุกไม่มีเมือก
• หากมีโทนสีเหลืองแสดงว่าปลาไม่สดครั้งแรกสีจะได้รับจากน้ำมันปลาที่เริ่มเป็นสนิม
• ไม่มีกลิ่นปลาทู หากเป็นเช่นนั้นและไม่เป็นที่พอใจยิ่งกว่านั้นควรยกเลิกการซื้อ
• ดวงตาโปร่งใสไม่ยื่นออกมาหรือจมลง
• ไม่มีร่องรอยของเลือดบนพื้นผิว
• เหงือกด้วยโทนสีชมพู หากเป็นสีขาวหรือสีเทาแสดงว่าวัตถุดิบมีคุณภาพไม่ดี

ความสดของซากแช่แข็งนั้นยากที่จะตรวจสอบด้วยกลิ่นดังนั้นพวกมันจึงถูกชี้นำโดยสัญญาณภาพด้วย หากมีน้ำแข็งมากแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอีกครั้ง สีไม่ควรสงสัย

การทำความสะอาด

ปลาทูแช่แข็งต้องละลายก่อนแปรรูป ทำในน้ำเย็นไม่แนะนำให้ใช้น้ำอุ่นหรือร้อนกระบวนการจะไม่เร่งและรสชาติและความหนาแน่นของโครงสร้างเส้นใยจะถูกรบกวน วัตถุดิบจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งวางไว้ในภาชนะลึกและเติมน้ำเปล่า ทิ้งไว้จนปลาละลายหมด

พื้นผิวของปลาทูไม่มีเกล็ดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ซากศพได้รับความเสียหายอวัยวะภายในและฟิล์มสีดำจะถูกลบออกจากผนังของเยื่อบุช่องท้อง ส่วนหัวถูกตัดออกหรือปล่อยไว้ครีบหางไม่ถูกสัมผัส นี่คือการรักษาที่สมบูรณ์ หากการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเกี่ยวข้องกับการใช้ปลาทูอย่างครบถ้วนให้ล้างอย่างดีและเอาเหงือกออก

เกลือ

การใส่เกลือเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเทคโนโลยีการเตรียมการ ใช้เกลือแกงปานกลางโดยไม่ต้องเติมไอโอดีน ส่วนผสมของน้ำตาล 10 กรัมและเกลือ 100 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม ใบกระวานหรือออลสไปซ์สามารถใช้เป็นสารแต่งกลิ่นได้ หากมีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของเกลือได้ ควันจากชิปบีชทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นกรดเล็กน้อย

ลำดับ:

1. เตรียมภาชนะสำหรับปลาควรเคลือบหรือพลาสติก
2. ซากถูกปกคลุมด้วยชั้นของเกลือผสมจากด้านนอกและด้านใน
3. หากมีวัตถุดิบจำนวนมากจะกระจายเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือ
4. ปริมาณเล็กน้อยใส่จานที่เตรียมไว้แล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไป

วัตถุดิบถูกปกคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

การดอง

คุณสามารถเตรียมปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่ในน้ำเกลือได้ ในการหมักซากสัตว์ 3 ตัวคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 125 กรัม เตรียมหมักไว้ดังนี้:

1. วางภาชนะบรรจุของเหลวบนเตา
2. เติมเกลือก่อนต้ม
3. คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. น้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นก๊าซจะถูกปิด

ปลาทูที่ผ่านการแปรรูปจะถูกวางไว้ในภาชนะและเต็มไปด้วยสารละลายเย็น

วางโหลดไว้ด้านบนเพื่อให้วัตถุดิบถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เหี่ยวเฉา

หลังจากเค็มปลาทูจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น (ควรวิ่ง) ตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกจากซากและลิ้มรสเกลือ

หากความเข้มข้นไม่เป็นที่น่าพอใจให้แช่ปลาในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องทำให้แห้ง:

1. ปลาทูถูกวางไว้ในตาข่ายพิเศษคุณสามารถห่อด้วยผ้ากอซและทำให้แห้งโดยไม่ต้องใช้วิธีชั่วคราวใด ๆ
2. หากซากถูกแทงให้ใส่สเปเซอร์เข้าไปในช่องท้องไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน
3. วางชิ้นงานสำหรับการสูบบุหรี่ในอากาศบริสุทธิ์หรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเท

เมื่อความชื้นระเหยออกจากพื้นผิวจนหมดแล้ววัตถุดิบก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

แขวนปลาให้แห้งโดยใช้ครีบหาง

วิธีทำปลาทูรมควันเย็น

มีหลายวิธีในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็นคุณภาพสูง ด้วยการใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้และไม่มีเลย มีสูตรอาหารจำนวนมากโดยเน้นที่องค์ประกอบของน้ำดอง ตัวเลือกมากมายจะช่วยให้คุณทำปลาทูรมควันเย็นที่ดีที่สุดโดยมีหรือไม่มีควันธรรมชาติ

ปลาทูรมควันเย็นในหนังหัวหอม

เทคโนโลยีการปรุงอาหารเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของน้ำดอง ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ด้อยไปกว่าวิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นในคุณภาพการทำอาหาร

ชุดส่วนประกอบสำหรับน้ำดอง:

• เปลือกหัวหอม - 2 ถ้วย;
• ซากปลาทู - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ล.;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ถั่วพริกไทยกานพลูใบกระวาน - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

งานเตรียมความพร้อม:

1. เทของเหลวลงในภาชนะแล้วใส่ไฟ
2. หัวหอมจะถูกคัดแยกออกเพื่อไม่ให้มีเศษสีดำล้าง
3. ใส่น้ำต้มประมาณ 20 นาที
4. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองทิ้งไว้ให้เดือด 5 นาทีแล้วปิดเครื่อง

ซากสัตว์ที่แปรรูปแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะเทด้วยน้ำเกลือเย็นการกดขี่ถูกตั้งค่าและปิด ใส่ในตู้เย็น (ถ้าเป็นฤดูร้อน) หรือที่ระเบียง (ในฤดูใบไม้ร่วง) อุณหภูมิไม่ควรเกิน +6 ⁰C. เก็บรักษาวัตถุดิบในน้ำดองเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกล้างออกจากพื้นผิวโดยแขวนไว้ที่ครีบหางบนไซต์หรือระเบียง ในฤดูร้อนขอแนะนำให้ห่อซากด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง ตากปลาทูสองวันจนสุก หากมีโรงสูบบุหรี่หลังจากอบแห้ง 2 ชั่วโมงก็เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น

สีของผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูปไม่แตกต่างจากปลาที่รมควัน

ปลาทูรมควันเย็นด้วยควันเหลว

ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์รมควันเย็นตามธรรมชาติ สูตรนี้สะดวกเพราะสามารถแปรรูปปลาทูได้จำนวนมากในเวลาเดียวกัน

สำหรับหมักปลา 6 ตัวให้ใช้:

• น้ำ - 2 ลิตร
• ควันเหลว - 170 มล.
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เทคโนโลยีของสูตรสำหรับปลาทูรมควันเย็นแสนอร่อย:

1. ปลาผ่านกรรมวิธีคุณสามารถหมักทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ต้มน้ำพร้อมกับเกลือและน้ำตาลจนเครื่องเทศละลายหมด
3. เมื่อสารละลายเย็นลงควันเหลวจะถูกเทลงไป
4. ปลาถูกวางไว้ในภาชนะและเทน้ำดองติดตั้งโหลด

ทนได้ที่อุณหภูมิ + 4-5⁰ จากสามวัน พวกมันจะถูกนำออกจากน้ำเกลือโดยแขวนไว้ที่ครีบหางเพื่อทำให้แห้ง

หลังจากนำออกจากน้ำดองปลาทูจะไม่ล้าง

วิธีอบปลาทูรมควันเย็นในหม้อชา

ใบชาใช้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับทำอาหาร 3 ชิ้น ปลาทูใช้:

• น้ำ - 1 ลิตร:
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• การชงชา - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

สูตรอาหาร:

1. ใบชาเทลงในน้ำเดือดและคงขั้นตอนการต้มไว้ 3 นาที
2. ใส่เกลือและน้ำตาลทิ้งไว้อีก 5 นาที
3. เครื่องใช้ในครัวเรือนปิดอยู่
4. ซากศพ (ไม่มีหัว) วางอยู่ในชามแล้วเทด้วยน้ำดองที่เย็นและกรอง

ปลาทูถูกแช่ในสารละลายเย็นอย่างสมบูรณ์ด้วยความช่วยเหลือของการกดขี่ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน คุณจะเสิร์ฟแบบนี้หรือใช้สโมคเฮาส์ก็ได้

ปลาทูตามสูตรนี้โดยไม่สูบบุหรี่เย็นจะเบากว่า

ปลาทูรมควันเย็นในเตาอบ

คุณสามารถทำปลาทูรมควันเย็นโดยใช้เตาอบ เทคโนโลยีนี้ไม่รวมการบำบัดความร้อนดังนั้นจึงใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ดองแห้ง:

1. สำหรับการเตรียมวัตถุดิบน้ำเกลือทำจากเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
2. ของเหลวถูกต้มและทิ้งไว้ให้เย็น
3. เพิ่มควันเหลว 80 กรัมลงในน้ำเกลือ
4. ปลาทูเทด้วยน้ำดองและเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน
5. หลังจากหมดช่วงเวลานี้พวกเขาจะถูกล้างและวางบนแผ่นอบ
6. รวมเตาอบสำหรับ 40 ⁰C ใส่ปลา

ทิ้งไว้ 40 นาทีครั้งนี้ก็เพียงพอสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่จะแห้งและดูและรสชาติของปลาทูรมควันเย็น

ปลาที่ทำเสร็จแล้วถูกปกคลุมด้วยน้ำมันมะกอกห่อด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

วิธีอบปลาทูรมควันเย็นในหม้อหุงช้า

มันจะใช้ไม่ได้ในการปรุงซากทั้งหมดหลังจากแปรรูปแล้วพวกมันจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาทู 2 ชิ้นวางในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำเกลือออกและล้างออก

ลำดับการปรุง:

1. พรีฟอร์มวางอยู่ในถุงอบ
2. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ควันเหลวเขย่าเพื่อให้รสชาติกระจายทั่วทั้งถุง
3. เทน้ำลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน
4. วางตะแกรงด้านบนสำหรับนึ่ง
5. พวกเขาวางช่องว่างไว้
6. เปิดอุปกรณ์สำหรับฟังก์ชั่น "การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ"

เวลาที่ต้องการสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทูในหม้อหุงต้มหลายชนิดตามสูตรการสูบบุหรี่เย็นคือ 20 นาที ด้านหนึ่ง - 10 นาทีจากนั้นพลิกกระเป๋าและเก็บไว้ในปริมาณที่เท่ากัน

นำผลิตภัณฑ์ออกจากถุงและทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นควันเหลวส่วนเกินกระจายออกไป

สูตรปลาทูรมควันเย็นพร้อมเครื่องทำควัน

นี่เป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แบบคลาสสิก ปลาถูกนำมาใช้ทั้งตัวและเอาเหงือกออก

เกลือ:

1. เกลือถูกนำมาในปริมาณที่กำหนดถั่วพริกไทยและใบโหระพาจะถูกเพิ่มเข้าไป
2. พวกเขาถูซากให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่เหงือกอยู่
3. พับชิ้นงานลงในกระทะเทใบกระวานที่ด้านบน โดยทั่วไปจะแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. ใส่จานด้านบนกดขี่มัน

จากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกและเกลือจะถูกล้างออก แขวนไว้ให้แห้ง เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถส่งกระแสลมเย็นจากพัดลมไปยังชิ้นงานได้

สูบบุหรี่:

1. ชิปถูกเทลงในเครื่องกำเนิดควัน
2. ปลาสามารถแขวนในภาชนะใดก็ได้กล่องไม้หรือกระดาษแข็งกล่องเหล็กสิ่งสำคัญคือมันถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและท่อสำหรับจ่ายควันเย็นจะถูกนำเข้าไปในนั้น
3. ตั้งค่าโหมดอัตโนมัติแล้ว

จำเป็นต้องสูบปลาทูรมควันเย็นด้วยเครื่องกำเนิดควันที่อุณหภูมิไม่เกิน +30⁰ C. ระยะเวลาในการเตรียมความพร้อม - 12-16 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ)

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการปลาจะถูกตากแดดตากฝนอย่างน้อยหนึ่งวันในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี

ปลาทูรมควันเย็นในขวด

ขวดพลาสติกที่มีฝาปิดด้านบนใช้เป็นภาชนะในการเตรียม ภาชนะที่มีปริมาตร 1.5 ลิตรประกอบด้วยซากขนาดกลาง 3 ชิ้น

องค์ประกอบของหมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• หัวหอม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• การชงชา - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

การเตรียมน้ำเกลือ:

1. เทน้ำลงในกระทะและใส่หัวหอม
2. หลังจากเดือดใส่เครื่องเทศและใบชา
3. เปิดไฟเป็นเวลา 5 นาที
4. หลังจากระบายความร้อนของเหลวจะถูกกรอง
5. ซากได้รับการประมวลผลส่วนหัวและอวัยวะภายในจะถูกลบออก
6. ใส่ขวดเทน้ำดองเย็นเพิ่มควันเหลว 3 ช้อนโต๊ะ มัดจากด้านบนด้วยถุงพลาสติก

พวกเขาจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง นำออกและแห้ง

โรยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ด้านบนด้วยหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม

ทำไมปลาทูรมควันเย็นถึงนิ่มวิธีแก้

สาเหตุหลักที่ทำให้ปลาทูนิ่ม:

• วัตถุดิบคุณภาพต่ำปลาถูกแช่แข็งหลายครั้ง
• ไม่ปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิสำหรับการสูบบุหรี่
• ผลิตภัณฑ์แห้งไม่ดีก่อนของเหลวที่เหลือจะสร้างฟิล์มที่ควันผ่านไม่ดีดังนั้นปลาจะนุ่ม
• ไม่เป็นไปตามเงื่อนไขการละลายน้ำแข็ง: ใช้เตาอบหรือเตาไมโครเวฟ

หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์สามารถรวมไว้ในเมนูได้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขสถานการณ์หลังจากการปรุงอาหารเย็นในโรงรมควัน หากคุณภาพมีข้อสงสัยควรปฏิเสธที่จะใช้

กฎการจัดเก็บ

เก็บปลาทูไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์ ปลาถูกวางไว้ในถุงหรือภาชนะเพื่อไม่ให้อาหารที่อยู่ใกล้เคียงมีกลิ่นโชย คุณสามารถแช่แข็งได้วิธีนี้จะยืดอายุการเก็บได้นานถึง 3 เดือน แต่อย่าลืมใส่ซากสัตว์ในถุงสูญญากาศแล้วเอาอากาศออก

สรุป

ปลาทูรมควันเย็นยังคงรักษาองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อน ก่อนที่จะวางไว้ในโรงรมควันซากจะเค็มหรือดองแห้งและปรุงสุกเท่านั้น เพื่อพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่หลังจากผ่านกระบวนการปลาทูจะถูกตากแดดตากฝนเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ในวิดีโอคุณสามารถดูการสูบบุหรี่เย็นของปลาทูที่บ้านได้ตั้งแต่ช่วงเวลาที่ละลายน้ำแข็งจนสุก

รายการแนะนำ

บวบคาเวียร์เป็นร้านค้า: สูตรสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์สควอชแสนอร่อยง่ายๆ

คาเวียร์บวบกับเห็ด: สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวและมะเขือเทศคาเวียร์

บวบคาเวียร์ในกระทะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

Adjika จากบวบกับแอปเปิ้ล

Adjika จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

Adjika: สูตรที่อร่อยที่สุด

Adjika จากบวบสำหรับฤดูหนาว