เนื้อหา
เป็นเรื่องปกติที่จะเรียก lecho ว่าเป็นอาหารบัลแกเรีย แต่นี่เป็นความผิดพลาดที่จริงแล้วสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในฮังการีและส่วนประกอบดั้งเดิมของสลัดนั้นแตกต่างอย่างมากจาก lecho ที่เราคุ้นเคย ในปัจจุบันมีการสร้างสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยขึ้นมากมายส่วนผสมที่แปลกใหม่อาจรวมอยู่ในสลัดเช่นน้ำองุ่นเป็นต้น ชาวรัสเซียนิยมทำอาหาร พริกไทย lecho และมะเขือเทศบางครั้งก็เสริมสูตรด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
บทความนี้จะบอกวิธีทำอาหาร lecho สำหรับฤดูหนาวและยังถือเป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
สูตรสำหรับ lecho คลาสสิกจากมะเขือเทศพริกและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้ใกล้เคียงกับสลัดฮังการีแบบดั้งเดิมมากที่สุด เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุดเช่นกัน
ในการเตรียม lecho สำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พริกหยวก 2 กก.
- หัวหอมในปริมาณหนึ่งกิโลกรัม
- มะเขือเทศสด 2 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- เกลือครึ่งช้อน
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
- ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้มสายชูครึ่งช็อต (เตรียมสลัดเลโชสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู 9%)
ดังนั้น, การเตรียมสลัดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก:
- สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างผักทั้งหมดตัดแต่งก้านและปอกหัวหอมและพริก
- ตอนนี้มะเขือเทศถูกหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกและสับด้วยเครื่องบดเนื้อ - คุณควรได้รับน้ำมะเขือเทศพร้อมเมล็ด
- สับหัวหอมด้วยมีดหั่นเป็นวงครึ่งวง
- ควรหั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ (ความกว้างของแต่ละแถบประมาณ 0.5 ซม.)
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ผสมและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู
- ต้มสลัดด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าควรผัดสลัดอย่างต่อเนื่อง
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงใน lecho และส่วนผสมร้อนเทลงในขวด ยังคงม้วนกระป๋องด้วยฝาปิดหรือใช้ฝาเกลียว
สูตรพริกไทย lecho สำหรับฤดูหนาวกับถั่ว
สลัดนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการทดลองเนื่องจากสูตรของมันยังไม่ได้รับการทดสอบโดยคนทั่วไป สำหรับผู้ที่ชื่นชอบพริกไทยและมะเขือเทศแบบดั้งเดิมการผสมผสานของส่วนผสมอาจดูไม่เป็นที่ยอมรับ ดังนั้น, สูตรที่มีถั่วจะดึงดูดผู้ทดลองที่ชอบของว่างที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวไปจนถึงการเย็บแบบดั้งเดิม
รายการสินค้ามีดังนี้:
- มะเขือเทศ 2 กก.
- แครอท 1 กก.
- พริกหวานขนาดใหญ่ 4 เม็ด
- พริกขี้หนู 2 ฝัก
- ถั่วเขียว 1 กก. (หน่อไม้ฝรั่ง);
- น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว (ควรใช้น้ำมันกลั่นจะดีกว่า แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของจาน)
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (สาระสำคัญ 70%)
วิธีทำขนมถั่ว:
- การเตรียมสลัดที่ผิดปกตินี้เริ่มต้นด้วยการต้มถั่วเขียว ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อย ฝักควรเคี่ยวอย่างน้อยห้านาที เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของฝักและการมีเส้นใยหยาบอยู่
- ปอกเปลือกและขูดแครอท
- จะดีกว่าถ้าเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศหลังจากทำการหั่นแล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่วางในกระทะทรงลึกหรือหม้อตุ๋นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อน
- เทแครอทขูดลงในจานเดียวกันใส่น้ำตาลและเกลือ ตุ๋นส่วนผสมเหล่านี้สำหรับ lecho ประมาณ 25 นาทีคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
- พริกบัลแกเรียและพริกขี้หนูหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หลังจากทำความสะอาดเมล็ดแล้ว
- เทพริกไทยและกระเทียมสับเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะพร้อมผัก
- ถั่วที่สุกและเย็นจะต้องปอกเปลือกจากเส้นใยที่แข็งเกินไป ขั้นแรกตัดปลายแต่ละด้านของฝักออกจากนั้นดึงด้ายที่เหนียวยาวตลอดความยาวของเมล็ดถั่วออก คุณสามารถตัดฝักออกเป็นสามส่วนหรือจะทิ้งไว้ทั้งฝักก็ได้ - ไม่เหมาะสำหรับทุกคน
- ใส่ถั่วหน่อไม้ฝรั่งในกระทะที่มีน้ำสลัดเดือดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- เทน้ำส้มสายชูลงในเลโชผสมสลัดให้เข้ากันแล้ววางไว้ในขวดที่ปราศจากเชื้อ
ตามสูตรนี้ lecho กลายเป็นที่น่าพอใจมากและอาจใช้เป็นอาหารแยกต่างหากหรือกับข้าวสำหรับเนื้อปลาสัตว์ปีก
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงแสนอร่อย
สูตร Lechoไม่เพียง แต่ปรุงจากมะเขือเทศหัวหอมและพริกเท่านั้นยังได้รับความนิยมอย่างมาก มะเขือยาวเพิ่มความอิ่มให้กับสลัดแบบดั้งเดิมและให้รสชาติที่ผิดปกติ
คุณต้องปรุง lecho สำหรับฤดูหนาวจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- มะเขือเทศ 0.6 กก.
- พริกหวาน 6 เม็ด
- มะเขือยาว 1.2 กก.
- 4 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวันกองหนึ่ง
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม (ในที่นี้เราหมายถึงน้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์)
- พริกหยวกบดหวานหนึ่งช้อนชา
การปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยขั้นตอนเพียงไม่กี่ขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (มะเขือยาวแต่ละลูกสำหรับ lecho จะถูกหั่นเป็นสองส่วนจากนั้นแต่ละซีกแบ่งออกเป็น 4-6 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผัก)
- ตอนนี้สีฟ้าเค็มและทิ้งไว้สักครู่เพื่อขจัดความขมออกจากพวกเขา
- ปอกหัวหอมและกระเทียม หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันร้อน เจียวหัวหอมจนโปร่งแสง
- ปอกเปลือกออกจากมะเขือเทศเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้กรีดเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วเทน้ำเดือดลงไป
- ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในกระทะพร้อมหัวหอมและกระเทียม
- นวดมะเขือเทศกับมันฝรั่งบดผัดและเคี่ยว
- พริกหวานหั่นเป็นเส้นขนาดกลางส่งไปยังส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
- ตอนนี้คุณสามารถใส่มะเขือยาวที่นั่นได้ ถ้าสีฟ้าปล่อยให้น้ำผลไม้ไหลไปก็ต้องบีบออกเพื่อขจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะ
- ส่วนผสมทั้งหมดผสมพริกไทยเกลือน้ำตาลและพริกขี้หนูที่นั่น
- ตุ๋นไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อจานพร้อมแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปผสมและสลัดวางในขวดที่ปราศจากเชื้อ
ความสวยงามของ lecho ที่แปลกตานี้พิสูจน์ได้จากภาพถ่ายที่แนบมา
กระเทียมเลโชมีกลิ่นหอมกว่ามากเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของแต่ละผลิตภัณฑ์ในสลัดนี้
เลโชกับน้ำองุ่น
อีกหนึ่งสูตรสำหรับมะเขือเทศเลโชแสนอร่อยโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ น้ำองุ่นใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักสำหรับสลัดนี้
แม่บ้านบางคนใช้น้ำองุ่นที่เป็นกรดเพื่อเก็บรักษามะเขือเทศหรือแตงกวา - องุ่น (หรือมากกว่าน้ำผลไม้) ถือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมทำไมไม่ลองทำ lecho สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผลไม้
ดังนั้นสำหรับ "การทดสอบ" คุณจะต้อง:
- องุ่น - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- พริกหยวก 2 ชิ้น
- กระเทียม 3 หัว (ในสูตรนี้ปริมาณกระเทียมค่อนข้างใหญ่)
- พริกขี้หนูฝักเล็ก ๆ
- เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำตาลทรายหนึ่งกอง
- น้ำมันดอกทานตะวันกองหนึ่ง
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม (ใช้สาระสำคัญ 70% ของ lecho นี้);
- พริกไทยดำ 4 เม็ดสำหรับเลโชแต่ละขวด
การปรุงอาหารจากพริกไทยและมะเขือเทศด้วยการเติมน้ำผลไม้แตกต่างจากเทคโนโลยีมาตรฐาน:
- ในเตาอบคุณต้องเปิดเตาย่างและอบพริกหยวกทั้งตัว นำพริกไปอบประมาณสิบนาที อุณหภูมิ - 180-200 องศา
- ในขณะที่พริกไทยร้อนให้ใส่ถุงพลาสติกที่แน่นและปิดสนิท ในตำแหน่งนี้พริกไทยควรเย็นลงจากนั้นสามารถลอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย
- ตอนนี้สามารถหั่นพริกไทยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (ประมาณ 2x2 ซม.)
- ปอกเปลือกออกจากมะเขือเทศด้วย - เลโชนี้จะนุ่มมาก จากมะเขือเทศปอกเปลือกคุณต้องทำมันฝรั่งบด (ด้วยความสนใจเครื่องปั่นหรือวิธีอื่น ๆ )
- ล้างองุ่นเอาองุ่นออกจากกิ่ง
- บดองุ่นด้วยเครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อ พับมวลเป็นผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นกรองน้ำผลไม้
- เทน้ำองุ่นลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ใส่มะเขือเทศบดลงไปบนเตาแล้วเทกระเทียมสับละเอียดลงไป
- พริกขี้หนูยังสับละเอียดและเพิ่มลงในมะเขือเทศบด
- ตอนนี้พวกเขาเทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะต้มน้ำสลัดประมาณหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเติมน้ำมันน้ำองุ่นน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยบัลแกเรีย
- Lecho ปรุงต่ออีก 25-30 นาที
- พริกไทยสองสามเม็ดวางอยู่ในโถฆ่าเชื้อแต่ละขวดและใส่ lecho ที่เสร็จแล้ว ม้วนกระป๋องด้วยฝาปิด
พริกหวานไม่มีน้ำมันสำหรับฤดูหนาว
นี่คือ lecho ที่ไม่มีน้ำมันและยังเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ก็หมายความว่า สลัดฤดูหนาวสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งเด็กเล็กและผู้ที่ดูแลรูปร่างหรือดูแลสุขภาพ
ในการเตรียมวิตามิน lecho คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- เกลือแกงหนึ่งช้อน
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม 6 กลีบ
วิธีทำ lecho สำหรับฤดูหนาว:
- หั่นเป็นชิ้นใหญ่ครึ่งหนึ่งของจำนวนมะเขือเทศที่ระบุ
- พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
- ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะหรือกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ตอนนี้คุณสามารถหั่นมะเขือเทศที่เหลือแล้วใส่ลงในเลโชปรุงอาหาร
- ผักใบเขียว (คุณสามารถใช้ใบโหระพาผักชีฝรั่ง) และกระเทียมสับด้วยมีด
- เครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปใน lecho
- ทุกอย่างผัดและต้มต่อไปอีก 5 นาที
สามารถวาง lecho พร้อมที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิด คุณสามารถเก็บของว่างไว้ในฤดูหนาวได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับ lecho
ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าจะปรุงอาหาร lecho แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ยังคงเป็นเพียงการตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรอาหารหรือทดลองหลายวิธีในการเตรียมสลัดฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมนี้ในคราวเดียว
