เนื้อหา
- 1 วิธีทำเห็ดชนิดหนึ่ง
- 2 สูตรเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
- 3 วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็ง
- 4 สรุป
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดสากล เหมาะสำหรับทำซุปเช่นเดียวกับการตุ๋นเนื้อปลาและผัก เนื้อผลไม้ทอดกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการอดอาหารเพราะเห็ดเรียกว่า "เนื้อป่า" การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นความสุข นอกจากนี้ยังดีในรูปแบบแห้งทนต่อการแช่แข็งได้ดีในขณะที่นักชิมชอบตัวอย่างดองและเค็ม
วิธีทำเห็ดชนิดหนึ่ง
จานเห็ดชนิดหนึ่งไม่ยากที่จะเตรียม บางครั้งก็มีเครื่องมือเพียงพอที่จะสร้างเนื้ออบกับเห็ดได้ ถ้าข้างนอกอากาศเย็นนอกจากเนื้อผลไม้แล้วคุณสามารถใช้มันฝรั่งหัวหอมวางมะเขือเทศเครื่องเทศแครอทและถ้าเป็นฤดูร้อน - มะเขือเทศพริกหยวกบวบหัวหอม ฯลฯ เนื้อและหมูเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักปรุงอาหารในน้ำซุปไก่พร้อมกับเพิ่มเนื้อสัตว์ปีก
เห็ดชนิดหนึ่งดองจะอร่อยเป็นพิเศษในหน้าหนาว
ขั้นแรกควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าล้างใต้น้ำที่ไหล คุณไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีของเหลวเป็นเวลานานเนื่องจากฝาปิดมีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำและในที่สุดจานก็จะหลวม จากนั้นควรหั่นเนื้อผลไม้และต้ม
บางคนปรุงอาหารย่างโดยไม่ต้องต้มเห็ดก่อนเนื่องจากพวกเขาเชื่อว่ารสชาติของอาหารจะหายไปอย่างมากจากสิ่งนี้ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยอื่น ๆ เป็นผู้สนับสนุนการบำบัดความร้อนเบื้องต้นที่จำเป็น
การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อยที่สุดหากคุณใช้เห็ดแช่แข็งหรือเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตในช่วงเวลาที่แขกมาโดยไม่คาดคิดเพราะพวกเขาไม่ละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดเป็นของว่าง พวกเขามักจะถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดปีใหม่
สูตรเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งคือการเก็บรักษาเพราะนอกจากการฆ่าเชื้อแล้วยังมีการเพิ่มกรดอะซิติกน้ำตาลเกลือและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในเห็ดด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
นอกเหนือจากการแปรรูปเนื้อผลไม้แล้วยังจำเป็นต้องเตรียมและฆ่าเชื้อขวดอย่างถูกต้อง บ่อยครั้งที่เห็ดถูกหมักโดยการเทร้อนเนื่องจากวิธีนี้รับประกันได้ 100% ว่าจะไม่เน่าเสีย หากคุณเลื่อนเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ คุณจะมีตัวเลือกอื่นในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว
ดอง
การอนุรักษ์เห็ดชนิดหนึ่งเป็นธุรกิจที่มีความรับผิดชอบเพราะไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ระยะเวลาและคุณภาพของการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการแปรรูปสูตรอาหารและอุณหภูมิที่เลือก
เห็ดที่เลือกอย่างถูกต้องสำหรับหมักเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างผักดองแสนอร่อย
ส่วนล่างของเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดออก แต่ไม่ควรโยนทิ้งเหมาะสำหรับซุปและย่าง เห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษและแมลงล้างด้วยก๊อกน้ำและแช่ฝาเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตัวอย่างที่เป็นหนอนและตัวอย่างเก่าพวกเขาไม่สามารถเรียกคืนได้อีกต่อไปและผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกตัดให้ใหญ่พอ ควรทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งมีสีคล้ำเมื่อสัมผัสกับอากาศ
สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่ง
ส่วนผสมสำหรับวิธีคลาสสิก:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กก.
- หัวหอม - 2 หัว
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- กานพลูแห้ง - 4-5 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- กรดอะซิติก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เห็ดแต่ละชนิดต้องทำความสะอาดใบดินและล้างด้วยน้ำเย็น
- เทน้ำลงในกระทะกว้างตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
- จุ่มเห็ดและหัวหอมที่หั่นเป็นสองส่วน
- ปรุงอาหารหลังจากเดือด 10 นาทีเอาโฟมออกด้วยช้อนเจาะรู
- จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งหัวหอมและเห็ดลงในกระชอน
- ล้างหม้อเทน้ำสะอาดสำหรับหมัก
- เทน้ำตาลเกลือใส่พริกไทยกานพลูใบกระวานและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
- ใส่เห็ดลงไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที
- ใส่กลีบกระเทียมก่อนปรุง 5 นาที
- เทกรดอะซิติกและนำออกจากเตา
- เทน้ำดองกับเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
การปรุงเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนและหลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน
สูตรการดองแบบคลาสสิกจะช่วยให้คุณได้ขนมที่อร่อยยาวนาน
เห็ดชนิดหนึ่งดองกับอบเชย
คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีดั้งเดิม สำหรับสูตรนี้นอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วคุณจะต้องมีแท่งอบเชย เครื่องเทศนี้จะเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารจานนั้น ๆ
การประมวลผลล่วงหน้าเป็นขั้นตอนที่สำคัญ
สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรไม้อบเชยกระเทียม 8 กลีบใบกระวาน 4 ใบกรดอะซิติก 150 กรัม 9% และน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เห็ดต้องปอกเปลือกล้างและต้มเบา ๆ น้ำดองจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรคลาสสิก อบเชยเพิ่มด้วยเครื่องเทศทั้งหมด ในตู้กับข้าวเห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 เดือน
เค็ม
การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายพอ ๆ กับการดอง การทำเกลือเป็นสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาวเท่านั้น
เห็ดชนิดหนึ่งเค็มง่ายๆ
สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
สำหรับน้ำเกลือ:
- เกลือ - 40 กรัม
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
- น้ำ - ครึ่งแก้ว
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
การประมวลผลล่วงหน้าเป็นขั้นตอนที่สำคัญ
วิธีทำอาหาร:
- แกะฝอยออกจากเห็ด (ถ้ามี) ปอกเปลือกล้างและสับ
- โยนลงในน้ำเดือดนำไปต้มเอาโฟมออกและหลังจากนั้น 5 นาทีใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ
- ล้างขวดแก้วฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในน้ำเดือด
- เติมไหด้วยเห็ดโรยด้วยเกลือ
- เติมน้ำสะอาดในกระทะนำไปต้มใส่พริกไทยและใบกระวาน
- เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วม้วนให้แน่นหรือปิดด้วยฝาไนลอน
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งโต๊ะรื่นเริงอีกด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสเค็ม
คุณจะต้องการ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
สำหรับน้ำเกลือ:
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 5 กรัม
- เกลือ - 350 กรัม
การเตรียมการ:
- แปรรูปเห็ดตามปกติ
- ต้มน้ำและใส่ผลไม้ลงไปต้มประมาณ 20 นาทีแล้วใส่ในกระชอน
- ล้างเครื่องเทศและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- ฆ่าเชื้อในขวดจากนั้นใส่เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- เทน้ำเล็กน้อยลงในโถแต่ละใบซึ่งเห็ดต้ม
เหลือเพียงการปิดเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในธนาคาร หลังจากเย็นลงภาชนะแก้วจะถูกวางไว้ในตู้เย็น
ทอด
เห็ดเหล่านี้เป็นที่รู้กันดีว่าเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด บ่อยครั้งที่ขาของเนื้อผลไม้ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ในขณะที่แคปจะไปหมักหรือดอง
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.
- น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้องต้มเห็ดก่อนทอด
การเตรียมการ:
- ก่อนทอดเห็ดให้ต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเดือดต้มเอาโฟมออกประมาณ 15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดออกด้วยน้ำไหล
- เทน้ำลงไปอีกครั้งใส่ใบกระวานแล้วนำไปต้มปรุงเป็นเวลาเท่ากัน สะเด็ดน้ำทิ้งเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก
- หั่นแต่ละชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- ใส่กระทะแห้งลงบนกองไฟใส่เห็ดที่นั่นแล้วผึ่งให้แห้ง
- ทันทีที่น้ำระเหยให้เติมน้ำมันและทอดเป็นเวลา 30 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
- เติมเกลือเพื่อลิ้มรสห้านาทีก่อนสิ้นสุด
เหลือเพียงการเตรียมขวดแก้วใส่เห็ดทอดแล้วม้วน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาประมาณหกเดือน
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งผัดสไตล์บัลแกเรีย
หากเห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในสถานที่ที่สะอาดทางระบบนิเวศคุณไม่จำเป็นต้องต้มก่อน
ส่วนผสม:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ผักชีฝรั่งและผักชีเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
อาหารบัลแกเรียที่ทำจากของขวัญจากป่า
การเตรียมการ:
- ปอกเปลือกเห็ดล้างและทอดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลางถึงสูง
- เตรียมธนาคารฆ่าเชื้อ
- ย้ายเนื้อผลไม้ใส่ขวดกลีบกระเทียมและสมุนไพรสับ
- เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันที่เหลือจากการทอด นำไปต้มแล้วเทลงบนเห็ด
- ฆ่าเชื้อขวดที่เต็มไปอีก 30-40 นาที
เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลัก
คาเวียร์เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง
มีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่ต้องเตรียมนาน ในขณะเดียวกันผลที่ได้คือรสชาติและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์จึงไม่จำเป็นต้องเสียใจกับเวลาที่เสียไป
สูตรคลาสสิก
สำหรับจานคุณจะต้อง:
- เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 หัว;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับคาเวียร์
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นแรกให้แปรรูปเห็ดแล้วต้มโดยใช้วิธีการข้างต้น
- ปอกหัวหอมแครอทสับและทอดในน้ำมัน
- ปอกเปลือกมะเขือเทศสับและผัดกับผักเบา ๆ
- เลื่อนเห็ดและผักทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ทอดอีกครั้งกวนอย่างต่อเนื่องอีก 15 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ตามชอบ
จานพร้อมแล้ว เหลือเพียงการเตรียมกระป๋องใส่มวลลงไปแล้วม้วนขึ้น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวและทั้งหมดนี้ไม่เหมือนใคร
คาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งกับพริกหยวก
คาเวียร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่แทนที่จะใช้มะเขือเทศพวกเขาใช้พริกหวานซึ่งควรล้างนำออกจากเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
คาเวียร์เห็ดกับพริกหยวก - อะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของสูตรคลาสสิกกับมะเขือเทศ
วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็ง
การเตรียมอาหารต่างๆจากเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งนั้นค่อนข้างจริงและเรียบง่ายมากเพื่อไม่ให้เสียเวลาอันมีค่าไปกับการปรุงอาหารในสภาพอากาศหนาวเย็นเห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งได้
เหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสดซึ่งไม่จำเป็นต้องต้ม ควรส่งเฉพาะสำเนาทั้งหมดที่ไม่เน่าเสียไปยังช่องแช่แข็ง ปอกเปลือกก่อนตรวจดูเห็ดแต่ละอย่างให้ละเอียดแล้วล้างในน้ำ 3 น้ำ วางบนกระดาษเช็ดมือแล้วซับให้แห้ง จากนั้นวางบนพื้นผิวเรียบและนำไปแช่ตู้เย็น เมื่อแช่แข็งแล้วให้ย้ายไปที่ถุงพลาสติกพิเศษและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน
การเตรียมก่อนการแช่แข็งต้องทำให้แห้ง
ก่อนที่จะแช่แข็งแนะนำให้ใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่โตเต็มที่แล้วต้มและทอด ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เก็บผลไม้หลังจากระบายความร้อนในภาชนะหรือถุงพลาสติก
สรุป
การปรุงเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องเข้าใจเห็ดรู้คุณสมบัติบางอย่างของการปรุงอาหารแช่แข็งหรือต้มให้ถูกต้อง ในแง่ของรสชาติเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ด้อยไปกว่าเห็ดพอร์ชินี
